Určite ste sa už stretli s informáciou, že medzi bežné potravinové alergie patria arašidy a mliečne výrobky, ale vedeli ste, že vajce je jednou z najbežnejších potravinových alergií súčasnosti? Najrozšírenejšia je konkrétne alergia na bielkoviny vaječného bielka.
Príznaky alergie na vajcia sa zvyčajne začínajú objavovať niekoľko minút až niekoľko hodín po konzumácii vajec alebo potravín, ktoré vajcia obsahujú. Pohybujú sa od miernych až po závažné a zriedkavo môže alergia na vajcia spôsobiť život ohrozujúcu reakciu nazývanú anafylaxia.
Alergia na vajcia sa môže objaviť už v dojčenskom veku, väčšina detí ju však prekoná do 16 rokov.
Čo to alergia na vajcia je?
Ak ste alergický na vajcia, znamená to, že imunitný systém vášho tela mylne identifikuje vaječný proteín ako škodlivú látku. Takže keď konzumujete vajcia, váš imunitný systém reaguje uvoľnením histamínu a iných chemikálií, čo vo vašom tele vyvoláva reakciu, ktorá môže viesť k viditeľným aj vnútorným príznakom alergie. Ak máte alergiu na vajcia, môžete byť alergický na bielok, žĺtok alebo oboje, častejšie sa však vyskytuje na bielkoviny bielka.
Ak máte alergiu na vajcia, potom v krátkom čase po konzumácii (alebo dokonca len dotyku) vajec môžete mať nasledujúce príznaky:
- kožné reakcie vrátane opuchu, vyrážky, žihľavky alebo ekzému
- sipot alebo ťažkosti s dýchaním
- nádcha
- kýchanie
- slzenie alebo červené oči
- bolesť žalúdka
- nevoľnosť
- vracanie
- hnačka
- anafylaxia
Alergia na vajcia sa môže vyvinúť u každého, ale niektorí ľudia majú vyššiu pravdepodobnosť ako iní kvôli špecifickým rizikovým faktorom. Alergie na vajcia sú častejšie u detí (na Slovensku je druhou najčastejšou potravinovou alergiou u detí, po mlieku) ako u dospelých.
Deti majú tiež väčšiu pravdepodobnosť vzniku alergie na vajcia a potravinových alergií vo všeobecnosti, ak majú aj kožné ochorenia, najmä ekzém. Takmer všetky alergie na vajcia sa vyskytujú u detí, ktoré mali detský ekzém, a najzávažnejšie reakcie sa zvyčajne pozorujú medzi šiestimi a pätnástimi mesiacmi veku. Genetika tiež zohráva úlohu pri zvyšovaní rizika vzniku potravinovej alergie. Ak má dieťa jedného alebo dvoch rodičov s potravinovou alergiou alebo sezónnymi alergiami, potom je náchylnejšie na to, že bude mať aj potravinové alergie. Dobrou správou v súvislosti s alergiami na vajcia v detstve je, že približne 70% detí z alergie vyrastie do 16 rokov.
Dospelí majú v skutočnosti oveľa menšiu pravdepodobnosť vzniku alergie na vajcia ako deti. Je veľmi zriedkavé, aby sa u dospelého táto alergia vyvinula. Niekedy sa môže stať, že si človek až v dospelosti uvedomí, že mal alergiu na vajcia od detstva. Klinické príznaky alergie na vajcia sa takmer vždy začínajú prejavovať u detí alebo mladých dospelých. U dospelých sú reakcie na vajcia menej intenzívne. Mierna nevoľnosť alebo vzplanutie ekzému môžu byť jedinými príznakmi alergickej reakcie po konzumácii vajca alebo výrobku s obsahom vajec.
Je dobré vedieť, že ak ste vy (alebo vaše dieťa) alergický/á na slepačie vajcia, môžete byť alergický/á aj na iné druhy vajec, ako sú kačacie, husacie, prepeličie a morčacie.
Diagnostika a konvenčná liečba alergie na vajcia
Diagnostika zahŕňa kroky, ktoré váš lekár podnikne, aby zistil, či alergia na vajcia spôsobila vaše alebo príznaky vášho dieťaťa. Na diagnostikovanie alergie na vajcia lekár používa rôzne metódy. Lekár tiež kontroluje, či by príznaky nemohli spôsobovať iné zdravotné ťažkosti. Často sa zdá, že to, čo sa javí ako alergia na vajcia, je spôsobené problémami čreva s trávením určitej potraviny alebo zložky (potravinová intolerancia). Zvyčajne je intolerancia menej závažná ako potravinová alergia a nezahŕňa imunitný systém.
Lekár sa opýta na vašu zdravotnú anamnézu alebo anamnézu vášho dieťaťa. Potom vykoná fyzické vyšetrenie. Vy alebo vaše dieťa môžete tiež potrebovať jeden alebo viacero z nasledujúcich testov:
- Kožný test - pri tomto teste sa na predlaktie kvapne malé množstvo bielkovín nachádzajúcich sa vo vajciach a do tejto kvapky sa urobí drobný vpich. Ak máte vy alebo vaše dieťa alergiu na vajcia, na pichnutom mieste sa vytvorí pupienok (žihľavka). Tieto testy zvyčajne vedia najlepšie vykonávať špecialisti na alergie.
- Krvný test - dokáže zmerať reakciu imunitného systému na vajcia. Kontroluje množstvo určitých protilátok v krvnom obehu, ktoré môžu byť kľúčom k alergickej reakcii.
- Potravinový test - pri tomto teste lekár podá vám alebo vášmu dieťaťu malé množstvo vajíčka, aby zistil, či spôsobí reakciu. Ak sa nič nestane, podá ďalšie vajíčko, zatiaľ čo sleduje príznaky potravinovej alergie. Keďže tento test môže spôsobiť závažnú reakciu, mal by ho vykonať alergológ - neskúšajte to sami doma!
- Sledovanie jedla alebo eliminačná diéta - váš lekár alebo lekár vášho dieťaťa vám môže nariadiť viesť si podrobný denník o zjedených potravinách. Môže vás tiež požiadať, aby ste prestali jesť vajcia alebo iné potraviny jedno po druhom, aby zistil, či sa príznaky zlepšia.
Po potvrdení diagnózy vám lekár odporučí alebo predpíše lieky. Liečba alergie na vajcia môže zahŕňať lieky na zmiernenie miernych príznakov alebo liečbu závažných reakcií.
Antihistaminiká vám pomôžu zmierniť príznaky miernej alergie na vajcia. Tieto lieky môžete užívať po kontakte s vajcami. Nepomáhajú predchádzať anafylaxii spôsobenej vajíčkami a taktiež neliečia závažnú reakciu.
Ak vám hrozí závažná reakcia na vajcia, budete musieť mať vždy pri sebe autoinjektor alebo "núdzové pero" s adrenalínom. Anafylaxia si vyžaduje okamžitý zásah a návštevu pohotovosti. Zdravotnícki pracovníci na pohotovosti vás určitý čas budú sledovať, aby sa uistili, že sa príznaky nevrátia.
Ak má vaše dieťa autoinjektor, uistite sa, že k nemu majú opatrovatelia prístup a vedia, ako ho používať. Ak je vaše dieťa dostatočne staré, uistite sa, že rozumie, ako ho používať. Vymeňte autoinjektor pred dátumom spotreby.
Väčšina detí časom z alergie na vajcia vyrastie. Lekár by mal po určitom čase vykonať opätovné testovanie, aby zistil, či vajcia stále spôsobujú príznaky.
Alergia vs. intolerancia na vajcia
Väčšina ľudí s intoleranciou na vajcia má tendenciu žĺtok tolerovať, ale ich telo si nevie poradiť s bielkom alebo albumínom. Zatiaľ čo alergia na vajcia v skutočnosti zahŕňa chemickú reakciu v tele, intolerancia na vajcia zvyčajne znamená, že človek nedokáže bielky (alebo žĺtky) správne spracovať a vstrebať.
Medzi bežné príznaky intolerancie na vajcia patrí množstvo tráviacich ťažkostí, s ktorými sa mnohí ľudia trápia, ako je nadúvanie, nadmerná plynatosť, nevoľnosť, bolesti žalúdka a kŕče v žalúdku. Možné sú aj vracanie a iné gastrointestinálne problémy. Intolerancia na vajcia sa môže prejaviť aj vo forme bolestí hlavy, kožných problémov, problémov s dýchaním, pálenia záhy, bolesti kĺbov, podráždenosti a nervozity.
Existuje niekoľko všeobecne užitočných spôsobov, ako zistiť, či máte potravinovú alergiu alebo potravinovú intoleranciu:
- potravinová alergia
- zvyčajne sa objaví náhle
- môže ju spustiť malé množstvo jedla
- nastáva vždy, keď jete dané jedlo
- môže byť život ohrozujúca
- potravinová intolerancia
- zvyčajne sa objavuje postupne
- môže sa objaviť iba vtedy, keď jete veľa jedla
- môže sa objaviť iba vtedy, ak jete dané jedlo často
- nie je život ohrozujúca
Ako predchádzať alergickej reakcii pri alergii na vajcia
Jediný spôsob, ako predchádzať príznakom alergie na vajcia, je nejesť vajcia ani vaječné výrobky. Niektorí ľudia s alergiou na vajcia však tolerujú potraviny, ktoré obsahujú dobre tepelne upravené vajcia, ako napríklad pečivo.
Existuje tiež niekoľko krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste predišli alergickej reakcii. Tieto kroky môžu tiež pomôcť zabrániť zhoršeniu reakcie, ak k nej dôjde.
- Pozorne si prečítajte etikety na potravinách - niektorí ľudia reagujú aj na potraviny, ktoré obsahujú len stopové množstvo vajec.
- Buďte opatrní pri jedení v reštauráciách - čašník alebo dokonca kuchár si nemusí byť úplne istí, či potravina obsahuje vaječné bielkoviny.
- Noste náramok - náramok s lekárskou identifikáciou, ktorý popisuje alergiu a potrebu pohotovostnej starostlivosti, vám môže pomôcť, ak sa u vás vyskytne anafylaxia a nemôžete komunikovať.
- Informujte opatrovateľov o alergii vášho dieťaťa na vajcia - porozprávajte sa s opatrovateľkami, učiteľmi, príbuznými a inými opatrovateľmi vášho dieťaťa o alergii na vajcia. Je menej pravdepodobné, že vášmu dieťaťu omylom dajú výrobky s vajcami. Uistite sa, že rozumejú tomu, čo majú robiť v prípade núdze.
Ak dojčíte, nejedzte vajcia. Ak má vaše dieťa alergiu na vajcia, môže reagovať na bielkoviny, ktoré prechádzajú vaším mliekom.
Skryté zdroje vajec vo výrobkoch
Aj keď je potravina označená ako bez vajec, môže stále obsahovať určité množstvo vaječných bielkovín. V prípade pochybností kontaktujte výrobcu potravín. Potraviny, ktoré obsahujú vajcia, môžu zahŕňať:
- pečené výrobky
- obaľované jedlá
- pena na špeciálnych kávach
- polevy
- marshmallows
- majonéza
- snehové pusinky
- marcipán
- cestoviny
- praclíky
- spracované mäso, sekaná a mäsové guľky
- pudingy a krémy
- šalátové dresingy
Určité výrazy na etikete ingrediencií môžu naznačovať, že vaječné výrobky boli použité na výrobu spracovaných potravín, ako:
- albumín
- globulín
- lecitín
- livetín
- lyzozým
- vitelín
- slová začínajúcich na ova alebo ovo, ako napríklad ovalbumín alebo ovoglobulín
Taktiež nedovoľte, aby sa vaše jedlo dotýkalo vajec v iných potravinách alebo na doskách na krájanie či v riade. Pomôže to predísť kontaktu s vajíčkami pri príprave jedál. Toto bezpečnostné opatrenie pomáha aj vtedy, keď jete v domácnostiach ľudí, ktorí si možno neuvedomujú riziko.
Najlepšie alternatívne potraviny pri alergii na vajcia
Ak máte alergiu alebo intoleranciu na vajcia, nemusíte hneď vyhadzovať recepty, ktoré vyžadujú vajcia, z okna. Keď potrebujete nahradiť vajcia pri varení alebo pečení, našťastie existuje veľa zdravých alternatív, ktoré napodobnia spojivové a zahusťovacie vlastnosti vajec.
Náhrady vajec, ktoré môžete vyskúšať:
Jablkové pyré
Najlepšie na: koláče, muffiny, rýchle pečivo
1 vajce = 1/4 šálky jablkového pyré
Používajte nesladené, neochutené organické jablkové pyré. Bude pôsobiť ako spojivo a udrží koláče a muffiny vlhké.
Sóda bikarbóna a ocot
Najlepšie na: koláče, muffiny, rýchle pečivo
1 vajce = 1 čajová lyžička sódy bikarbóny zmiešanej s 1 polievkovou lyžicou bieleho octu a 1 polievkovou lyžicou vody
Táto kombinácia sa najlepšie používa, keď chcete, aby boli maškrty nadýchané. Najlepšie sa hodí do receptov, kde je uvedených viac ako jedno vajce.
Banánové alebo iné pyré
Najlepšie na: koláče, muffiny, rýchle pečivo
1 vajce = 1/4 šálky roztlačeného banánu alebo iného pyré
Banány a pyré, ako napríklad tekvicové, dodávajú pečivu veľa vlhkosti. V závislosti od zrelosti banánu alebo od druhu použitého pyré môžu dodať aj extra sladkosť, takže možno budete musieť podľa toho upraviť hladinu cukru.
Chia semienka a ľanové semienka
Najlepšie na: koláče, muffiny, rýchle pečivo, drožďový chlieb, sušienky, brownies
1 vajce = 1 polievková lyžica chia semienok alebo ľanových semienok (po rozomletí) a 3 polievkové lyžice vody
Použite chia semienka alebo ľanové semienka ako náhradu vajec a získajte navyše extra nutričnú podporu. Pomeľte chia/ľanové semienka v mlynčeku na kávu, zmiešajte s vodou a nechajte stuhnúť v chladničke asi 15 minút. Získate náhradu vajec, ktorá má prekvapivo podobnú textúru ako vajce. Keďže ľan dodáva mierne orieškovú chuť, je skvelý do celozrnných chlebov, muffinov a palaciniek; v koláčoch ho používajte opatrne.
Prášková náhrada vajec
Najlepšie na: koláče, muffiny, rýchle pečivo, sušienky, brownies, drožďový chlieb
1 vajce = pol polievkovej lyžice práškovej náhrady vajec plus 2 polievkové lyžice vody
Táto náhrada vajec je vyrobená zo zemiakového a tapiokového škrobu a môžete si ju pripraviť doma. Neobsahuje vajcia, lepok, pšenicu, kazeín, mliečne výrobky, kvasnice, sóju, orechy ani arašidy, takže je skvelou náhradou pre tých, ktorí trpia potravinovými alergiami.
Komerčné náhrady vajec sú však spracované produkty, takže ich používajte iba vtedy, ak máte pocit, že iná náhrada vajec by vám nestačila. Hoci má byť bez chuti, môže dodať pečeným výrobkom mierne kovovú alebo kriedovú chuť. Najlepšie sa hodí do sušienok alebo pečiva, kde je dostatok iných ingrediencií, ktoré môžu „maskovať“ chuť a kde nadýchanosť nie je dôležitá.
zdroj: draxe.com, mayoclinic.org, foodallergiesatlanta.com
