Debata o mäse je komplikovaná a zároveň ľudí rozdeľuje. Odborníci na výživu už roky posielajú zmiešané správy. Rozhovory sa netýkajú len priamych účinkov mäsa na zdravie, ale aj jeho účinkov na životné prostredie.
Existujú dôvody, prečo jesť mäso a vyhýbať sa mu, ale len málo ľudí sa dokáže zhodnúť na tom, čo mäso robí pre naše telo alebo ako ovplyvňuje planétu. Niektorí ľudia považujú mäso za fantastický zdroj živín, iní tvrdia, že je škodlivé pre ľudské zdravie.
Za každým tvrdením, že mäso môže vyliečiť chronické ochorenie, sa zdá, že existuje ďalšie tvrdenie, ktoré naznačuje, že mäso spôsobuje srdcové choroby a rakovinu.
Niektoré zdroje tvrdia, že mäso je šetrné k životnému prostrediu a iné tvrdia, že produkcia mäsa prispieva k odlesňovaniu.
Ako rôzne kultúry definujú mäso
Mäso sú všetky jedlé časti zvierat, ako sú cicavce a vtáky, ktoré ľudia pripravujú a konzumujú. V Spojených štátoch a mnohých ďalších krajinách sa pojem „mäso“ vzťahuje hlavne na svalové tkanivo a tuk cicavcov a vtákov. Mäso však môže zahŕňať aj iné jedlé tkanivá, ako sú orgány (vnútornosti).
Vnútornosti – najmä pečeň, obličky, mozgy a črevá – sa historicky jedli vo väčšine civilizácií. V niektorých častiach Západu však upadli do nemilosti. Vnútornosti zostávajú populárne v rôznych kultúrach po celom svete, najmä medzi tradičnými spoločnosťami.
Druhy mäsa, ktoré môžeme jesť
Mäso sa klasifikuje podľa zvieraťa, z ktorého pochádza, ako aj podľa spôsobu prípravy.
Červené mäso
Červené mäso má vyšší obsah ako biele mäso v myoglobíne, bielkovine s vysokým obsahom železa a nachádza sa len u cicavcov:
- hovädzí dobytok
- bravčové mäso (ošípané a ošípané)
- jahňacina
- teľacie
- kozacie
- zver, ako je bizón, jeleň, srna
Biele mäso
Biele mäso označuje mäso, ktoré má svetlú farbu pred a po varení, na rozdiel od červeného mäsa. Táto fráza často zahŕňa všetky vtáky, aj keď sa ich mäso v skutočnosti javí ako červené, ako v prípade kačacieho mäsa. Medzi ďalšie príklady patria:
- kura
- moriak
- hus
- voľne žijúce vtáky, ako sú prepelice a bažanty
Spracované mäso
Pojem „spracované mäso“ sa vzťahuje na červené alebo biele mäso, ktoré bolo nejakým spôsobom „spracované“. Môže byť konzervované alebo vylepšené v rôznych formách, ako je solenie, nakladanie, údenie, sušenie alebo iné procesy. Sem patrí:
- párky
- klobása
- slanina
- obedové (lahôdkové) mäso,
- saláma
- šunka
zdroj: healthline.com
zdroj obrázky: meatmart.co.uk, nutritionadvance.com
