Jahňacie mäso - 5 účinkov na zdravie

Vďaka svojmu pôsobivému nutričnému profilu je jahňacie mäso azda najzdravšie bežne dostupné mäso.

Aké je jahňacie mäso?

Jahňacina označuje mäso z ovce v prvom roku života. Mäso z týchto zvierat sa zvyčajne vyrába, keď má ovca 1 až 12 mesiacov. Jahňacie mäso je druh červeného mäsa, pretože má vysoký obsah myoglobínu, proteínu bohatého na železo, ktorý sa nachádza vo svalovine zvierat.

Myoglobín obsahuje hém, čo je pigment, ktorý dodáva mäsu červenú farbu. Všetko mäso a hydina obsahujú myoglobín, ale hovädzie a jahňacie obsahujú oveľa väčšie koncentrácie, a preto sú klasifikované ako červené mäso. Jahňacie mäso je bohaté na živiny a je bohaté na bielkoviny, vitamíny a základné minerály.

Rozdiel medzi jahňacím a baraním mäsom

Predtým, ako sa začneme zaoberať prínosmi pre zdravie, mnohí ľudia sa pýtajú, aký je rozdiel v jahňacom mäse v porovnaní s baraním mäsom:

Jahňacie mäso

• je mäso z oviec mladších ako 12 mesiacov, ktoré sa teší oveľa väčšej obľube ako baranie mäso pre svoju jemnosť a jemnejšiu chuť. Štúdie ukazujú, že štruktúra jahňacieho mäsa sa s postupujúcim vekom zhoršuje. Výsledkom je, že niektorí farmári produkujú jahňacie mäso už vo veku jedného mesiaca.

Baranie mäso

• je mäso z ovce staršej ako jeden rok. Keďže ovce počas svojho života jedia veľké množstvo trávy, baranie mäso obsahuje viac tuku a dodáva oveľa silnejšiu chuť. Okrem toho je mäso žuvateľnejšie a nemá jemnosť jahňacieho mäsa. Niektorí ľudia však preferujú jeho vyšší obsah tuku a silnejšiu chuť.

Jahňacie mäso - 5 účinkov pre zdravie

Jahňacie mäso je vynikajúcim zdrojom železa

Ako červené mäso má jahňacina vo svojej podstate oveľa viac železa ako iné zdroje bielkovín. Okrem toho, keďže jahňacina je živočíšnym zdrojom železa, obsahuje skôr hémové železo. Hémové železo je viac vstrebateľná forma železa, takže konzumácia jahňacieho mäsa môže pomôcť zlepšiť a zabrániť nedostatku železa a príznakom anémie.

O koľko je hémové železo v jahňacom mäse absorbovateľnejšie ako nehémové rastlinné železo? Podľa Národného inštitútu zdravia je biologická dostupnosť železa približne 14 až 18%, keď niekto konzumuje stravu, ktorá obsahuje značné množstvo mäsa, morských plodov, ako aj vitamínu C, ktorý zvyšuje vstrebávanie železa. Pre vegetariánov je biologická dostupnosť železa z ich bezmäsitej stravy výrazne nižšia, iba 5 až 12%.

Jahňacie mäso udržuje zdravý nervový systém

Úrad pre výživu Národného inštitútu zdravia odhaduje, že niekde medzi 1,5 až 15% ľudí má nedostatok vitamínu B12-kobalamínu. Jedna štúdia z roku 2000, naznačujú, že toto číslo môže byť ešte vyššie, pričom až 39% populácie môže trpieť nedostatkom vitamínu B12. Jahňacie mäso je úžasným zdrojom B12, pričom len 85 g jahňacieho mäsa poskytuje takmer polovicu dennej potreby vitamínu B12.

Ale to nie je všetko – jahňacie mäso je tiež bohaté na ďalšie základne vitamíny skupiny B, vrátane pyridoxínu, niacínu, riboflavínu a kyseliny pantoténovej. Tieto vitamíny pomáhajú nervovému systému fungovať tak, ako by mal, a vitamín B12 zabezpečuje, že nervové bunky sú v zdravom stave. Nervový systém je dôležitý a je v podstate telesným elektrickým vedením, ktoré je zodpovedné za pomoc celému telu správne komunikovať a fungovať.

Jahňacie mäso pomáha posilňovať imunitu

Jahňacie mäso tiež obsahuje zinok na posilnenie imunity. Táto živina sa nachádza v bunkách celého nášho tela a je absolútne nevyhnutná pre optimálne zdravie imunity, spolu s hojením rán, syntézou DNA a bielkovín, ako aj pre rast a vývoj u detí. Pokiaľ ide o zdravie imunity, ak pravidelne neprijímate dostatok zinku, imunitný systém nebude fungovať tak, ako by mal, čo znamená, že je pravdepodobnejšie, že budete mať všetky druhy zdravotných problémov, od prechladnutia až po závažnejšie infekcie, ako je zápal pľúc.

Konzumácia jahňacieho mäsa a iných potravín bohatých na zinok môže pomôcť udržať hladinu zinku na zdravom mieste a posilniť celkovú imunitnú funkciu. Okrem toho zinok pomáha umožniť optimálne vnímanie chuti a vône (dve veľmi dôležité veci, keď konzumujete jahňacie mäso).

Jahňacie mäso je bohatý zdroj zdravých tukov

Jahňacie mäso obsahuje tuk, ale významnú časť tohto tuku tvoria protizápalové omega-3 mastné kyseliny. Jahňacie mäso od zvierat kŕmených trávou poskytuje svojim konzumentom aj konjugovanú kyselinu linolovú (CLA). CLA je názov pre skupinu chemikálií nachádzajúcich sa v mastnej kyseline nazývanej kyselina linolová. CLA pomáha pri strate tuku, zlepšuje svalovú hmotu a štúdie na zvieratách dokonca ukázali, že môže byť potenciálnym bojovníkom proti rakovine (najmä rakoviny prsníka) u ľudí.

Jahňacie mäso je bohatým zdrojom bielkovín

Jahňacie mäso ako druh mäsa a presnejšie druh červeného mäsa je nabité životne dôležitými bielkovinami. Len jedna porcia jahňacieho mäsa obsahuje viac ako 23 g bielkovín. Príjem bielkovín je dôležitý pre každého, no čím aktívnejší ste, tým dôležitejšie je, aby ste ich v strave prijímali dostatok. Proteín robí pre telo tak veľa, vrátane toho, že mu poskytuje pomaly sa spaľujúce, udržateľné palivo. Pomáha tiež telu budovať, opravovať a udržiavať svalovú hmotu.

Bielkoviny nachádzajúce sa v jahňacom mäse sú vyrobené z esenciálnych aminokyselín, ktoré možno získať iba prostredníctvom stravy. Zdroje živočíšnych bielkovín, ako je jahňacie mäso, sa považujú za „kompletné bielkoviny“, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Iné nemäsové zdroje bielkovín, ako zelenina, obilniny a orechy, zvyčajne obsahujú aspoň jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín menej.

Riziká a vedľajšie účinky jahňacieho mäsa

• Je možné, že budete alergický na akýkoľvek druh mäsa. Ak po konzumácii jahňaciny pociťujete upchatý nos, nádchu, pociťujete nevoľnosť alebo máte náhle vyrážky, je možné, že ste na toto mäso alergický. Prestaňte konzumovať jahňacie mäso a vyhľadajte lekársku pomoc, ak sú príznaky alergickej reakcie závažné. Ak si nie ste istí, či ste alergický na jahňacie urobte si test potravinovej alergie.
• Jahňacie mäso, rovnako ako iné červené mäso, obsahuje značné množstvo cholesterolu, preto by sa malo konzumovať s mierou, najmä ak máte vysoký cholesterol. Odrezanie jahňacieho tuku môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
• Ďalším dôležitým faktom o jahňacom mäse je vplyv jeho konzumácie na životné prostredie. Podľa Environmentálnej pracovnej skupiny má jahňacie mäso najvyššie emisie:
  • Najväčší vplyv má jahňacie mäso, ktoré vytvára 39,3 kg ekvivalentov oxidu uhličitého (CO2e) na každé zjedené kilo – asi o 50% viac ako hovädzie mäso. Zatiaľ čo hovädzie a jahňacie mäso produkuje porovnateľné množstvo metánu a vyžaduje si podobné množstvo krmiva, jahňacie produkuje viac emisií na kilogram čiastočne preto, že produkuje menej jedlého mäsa v porovnaní so živou hmotnosťou oviec. Keďže len jedno percento skonzumovaného mäsa je jahňacie, prispieva len veľmi málo k celkovým emisiám skleníkových plynov.
• To je ďalší dôvod konzumovať jahňacinu s mierou a mali by ste si byť vedomí toho, koľko toho skonzumujete.

Zaujímavosť o jahňacine

Baránok je už od staroveku považovaný za náboženský symbol, konkrétne za symbol obety. Keď ľudia začali domestikovať zvieratá, ovce boli jedným z prvých zvierat na zozname domestikácie. Dodnes je jahňacina veľmi často hlavným chodom veľkonočného jedla.

Prečo je pri týchto náboženských jedlách preferované jahňacie mäso? Pečenú jahňacinu prvýkrát jedli na Pesach ľudia židovskej viery. Symbolický význam tejto konzumácie jahniat siaha do Biblie a príbehu v knihe Exodus. Tento príbeh opisuje, ako ľudia v Egypte zažívali okrem iných nešťastí aj smrť prvorodených synov a ako Židia polievajú krv obetovaného baránka na veraje svojich dverí v nádeji, že ich Boh „prejde“ a vyhnú sa akýmkoľvek tragédiám.

Keď niektorí Židia začali prechádzať na kresťanstvo, priniesli na Veľkú noc tradíciu konzumácie jahniat. Okrem toho kresťania bežne hovoria o Ježišovi ako o „Baránkovi Božom“, takže dáva zmysel, že jedlo sa objavuje počas veľkonočných sviatkov, keď si kresťania pripomínajú vzkriesenie Ježiša po jeho obetovaní. Preto je jedným z 10 najlepších biblických jedál, ktoré liečia.

V prepočte na obyvateľa sú najväčšími spotrebiteľmi jahňaciny Nový Zéland, Austrália, Grécko, Uruguaj a Írsko. Ak na štítku s jahňacím mäsom vidíte „jarné jahňa“, znamená to, že jahňa bolo zabité medzi marcom a októbrom. Jahňacie mäso sa často spája s mätovým želé, najmä v britskej kuchyni a francúzske recepty odporúčajú kratšie varenie jahňacieho mäsa.

Ako jahňacie mäso nakupovať?

Jahňacie mäso je zvyčajne dostupné čerstvé a/alebo mrazené v obchode s potravinami. Mnoho obchodov so zdravou výživou ponúka aj jahňacie mäso a väčšinu času je to miestne jahňacie mäso. Ako pri každom mäse, vždy keď môžete, vyberte si miestneho dodávateľa.

Najlepšie je tiež kupovať bio a kŕmené trávou, aby ste získali čo najkvalitnejšie jahňacie mäso. Rovnako ako bio hovädzie mäso má bohatú škálu živín a zdravotných výhod, má aj jahňacie mäso. Bio jahňacie mäso má výrazne vyšší obsah omega-3 mastných kyselín prospešných pre srdce. Ak je vaším cieľom získať kúsok jahňacieho mäsa s nižším obsahom tuku, konzumujte kusy zo stehna alebo bedra. Môžete tiež odrezať všetok viditeľný tuk na akejkoľvek jahňacej časti, ktorý si kúpite.

Ako jahňacie mäso používať?

Existuje mnoho spôsobov, ako jahňacie mäso variť. Mnohí fanúšikovia milujú kotlety z jahňacieho chrbta, o ktorých sa hovorí, že sú jedným z najjemnejších kusov mäsa. Recept na jahňacinu a na jahňacie mäso sú veľmi obľúbené, najmä počas sviatkov, ako je Veľká noc.

Kľúčové pokyny pre nákup a varenie jahňacieho mäsa zahŕňajú:

• Jahňacie mäso si vložte do košíka ako poslednú vec z nákupného zoznamu.

• Ochlaďte jahňacie mäso hneď, ako sa vrátite domov, pri teplote 4 °C alebo menej.

• Oplachovanie surového jahňacieho mäsa pred varením nie je potrebné.

• Jahňacie karbonátky a zmesi mletého jahňacieho mäsa varte na bezpečnú minimálnu vnútornú teplotu 71 °C, meranú potravinovým teplomerom.

• Všetky jahňacie orgány a ďalšie časti (ako je srdce, obličky, pečeň a jazyk) varte na 71 °C.

• Všetky surové jahňacie steaky, kotlety a pečené mäso varte na minimálnu vnútornú teplotu 63 °C.

• Kvôli bezpečnosti a kvalite nechajte varené jahňacie mäso pred krájaním alebo konzumáciou odpočívať aspoň tri minúty.

• Varené jahňacie mäso použite do dvoch alebo jednej hodiny, ak je teplota vzduchu vyššia ako 32 °C.

• Mleté jahňacie alebo dusené mäso použite do jedného až dvoch dní; jahňacie kotlety, pečienky a steaky do troch až piatich dní.

• Jahňacie mäso môžete zmraziť pri teplote -18 °C alebo nižšej a pokiaľ je nepretržite zmrazené, považuje sa za bezpečné na dobu neurčitú.

zdroj: nutritionadvance.com

zdroj obrázky: fnsharp.com, windsorqualitymeats.com, bonappetit.com