Železo

Železo (Fe) je najdôležitejšou zložkou krvného farbiva hemoglobínu, obsiahnutého v červených krvinkách a slúži na prenos kyslíku do všetkých orgánov. Významným zdrojom železa sú mäso, pečienka, vaječný žĺtok a celozrnné výrobky. Nedostatok železa môže spôsobiť anémiu a znížiť fyzickú zdatnosť alebo odolnosť voči infekciám.

Definícia železa

Stopový prvok. Ľudské telo obsahuje asi 3 - 5 g železa, 60 - 70 je viazaných v hemoglobíne, 10 - 20 v zásobách v pečeni, slezine a kostnej dreni ako feritín a hemosiderín.

Funkcie železa v tele

  • transport kyslíku a elektrónov
  • regulácia nešpecifickej obranyschopnosti
  • súčasť svalového farbiva myoglobínu
  • zložka enzýmov (cytochróm, kataláza, peroxidáza)
  • tvorba energie
  • detoxikácia voľných kyslíkových radikálov

Zdroje železa

Mäso, vajíčka, pečienka, strukoviny, zelenina.

Železo - najlepšie zdroje

V tabuľke sú zobrazené potraviny s najvyšším obsahom železa na 100g.

Potravina mg/100g %ODD*
Kačacia pečeň 35 384
Hovädzia slezina 33 361
Bravčová krv 31 340
Husacia pečeň 26 291
Husacia krv 24 267
Bravčová slezina dusená 22 247
Bravčová slezina 20 219
Prosná múka 19 211
Bravčová pečeň dusená 18 199
Proso lúpané (pšeno) 17 193
Ľanové semená 17 190
Bravčové pľúca dusené 16 182
Proso 16 175
Bravčová pečeň 15 170
Slepačia pečeň 15 169

*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g

Odporúčaná denná dávka železa

Odporúčané denné množstvo železa podľa smernice Európskej únie z roku 1990 pre príjem potravinami: 14 mg/deň

Skupina Odporúčaná denná dávka (mg)
0-6 mesiacov 6
7-12 mesiacov 6
1-3 rokov 4
4-8 rokov 4
9-14 rokov 10
15-18 rokov 13
ženy 20
muži 9
ženy tehotné 30
ženy kojacie 16

Bezpečnosť

  • smrteľná dávka pro dvojročné dieťa je 200 - 250 mg/kg telesnej hmotnosti
  • zdraví dospelí bez nežiadúcich vedľajších prejavov: 25 - 75 mg/deň
  • biologickú dostupnosť železa zvyšuje vitamín C
  • nesmie sa podávať pri hemochromatóze a talasémii

Rizikové skupiny

  • sideropenická anémia (chudokrvnosť z nedostatku železa) je celosvetovo najčastejším deficitom stopového prvku (najmä v rozvojových krajinách v dôsledku nedostatku potravín bohatých na bielkoviny)
  • tehotenstvo (dvojnásobná požiadavka), dojčenie
  • fáza rastu
  • veľký športový výkon
  • silné menštruačné krvácanie
  • krvácanie do zažívacieho traktu
  • lieky, najmä antacidá, tetracyklín, nesteroidné antireumatiká
  • špeciálna strava, napr. vegetariánstvo
  • interakcia so zložkami potravín (napr. soľami kyseliny šťavelovej)
  • poruchy vstrebávania živín cez zažívací trakt

Prejavy anémie z nedostatku železa

Nedostatok železa zapríčiňuje nedostatočnú tvorbu hemoglobínu a druhotne i nedostatok červených krviniek, znižuje sa fyzická výkonnosť a môžu sa dostaviť pocity nevoľnosti. Erytrocyty sú malé, nerovnako veľké a bledé, pretože obsah hemoglobínu poklesol.

Rané štádium nedostatku železa zriedkakedy sprevádzajú nejaké príznaky. Keď však hladina železa výrazne poklesne, ku kostnej dreni sa ho dostáva málo, čo znižuje jej schopnosť vytvárať nové krvinky. Úbytkom červených krviniek sa znižuje aj množstvo kyslíka, ktorý sa dostane z pľúc ku všetkým bunkám, takže človek sa cíti unavený. Tento stav sa nazýva anémia z nedostatku železa. Pri kritickom nedostatku železa sa človek cíti slabý, rýchlo sa zadýcha, vyzerá bledý, stráca chuť do jedla a má sklon k infekciám. Železo vo forme výživových doplnkov

Dopĺňanie železa formou výživových doplnkov môže byť potrebné pre:

  • osoby s horším vstrebávaním železa,
  • osoby s nedostatkom železa v strave,
  • osoby trpiace zvýšenými stratami krvi - pooperačné alebo poúrazové stavy, ženy s nadmerne silnou, dlhou alebo častou menštruáciou.

Je vhodné uprednostniť prípravky na rastlinnej báze (zelené potraviny - chlorella, spirulina, zelený jačmeň), ktoré sú pre organizmus šetrnejšie.

Nasadeniu koncentrovaných priemyselne vyrábaných prípravkov s obsahom železa by vždy malo predchádzať vykonanie krvného rozboru a stanovenie hladiny hemoglobínu a voľného železa v krvi, aby nedošlo k predávkovaniu.

Príznaky nadbytku železa

Pri nadmernom príjme železa vo forme výživových doplnkov a živočíšnych bielkovín hrozí prekročenie odporúčanej dávky. Prípadný nadbytok železa sa nevylučuje a dochádza k zanášaniu organizmu.

Príznaky nadbytku sú často vážnejšie ako jeho nedostatku. Nadbytkom trpí niekoľko miliónov ľudí. Ide obvykle o obyvateľov rozvinutých krajín so stravou bohatou na červené mäso. V ťažkých prípadoch nadbytku železa v organizme dochádza k poškodeniu pečene (cirhóza pečene), poškodeniu srdca a vzniku cukrovky.

Pri oxidácii redukovaného železa na trojmocné vzniká veľké množstvo voľných kyslíkových radikálov.

Takzvaná Haber-Weissova reakcia generuje •OH (hydroxylové radikály) z H2O2 (peroxid vodíka) a superoxidu (•O2-). Táto reakcia je katalyzovaná železom, je veľmi pomalá a môže sa vyskytnúť v bunkách s nadbytkom železa. Je zdrojom oxidatívneho stresu, čo prináša zvýšené riziko poškodenia DNA aj celých buniek, čím zvyšuje riziko rakoviny.

Zdroje:

fertility.sk

Zdravie.sk

Slovenský hematologický portál