Železo

Železo (Fe) je najdôležitejšou zložkou krvného farbiva hemoglobínu, obsiahnutého v červených krvinkách a slúži na prenos kyslíku do všetkých orgánov. Významným zdrojom železa sú mäso, pečienka, vaječný žĺtok a celozrnné výrobky. Nedostatok železa môže spôsobiť anémiu a znížiť fyzickú zdatnosť alebo odolnosť voči infekciám.

Definícia železa:

Stopový prvok. Ľudské telo obsahuje asi 3 - 5 g železa, 60 - 70 je viazaných v hemoglobíne, 10 - 20 v zásobách v pečeni, slezine a kostnej dreni ako feritín a hemosiderín.

Úlohy železa v tele:

  • transport kyslíku a elektrónov
  • regulácia nešpecifickej obranyschopnosti
  • súčasť svalového farbiva myoglobínu
  • zložka enzýmov (cytochróm, kataláza, peroxidáza)
  • tvorba energie
  • detoxikácia voľných kyslíkových radikálov

Zdroje železa v potrave:

Mäso, vajíčka, pečienka, strukoviny, zelenina.

Potravina Fe mg/kg
Riasy 530
Pivné kvasnice 176
Sójová múka 120
Sezamové semienka 100
Pel 90
Hovädzia pečeň 90
Biele fazule 76
Pistácie 73
Slnečnicové semienka 70
Šošovica 70
Fazule 60
Špenát 50

Odporúčaná denná dávka železa

Odporúčané denné množstvo železa podľa smernice Európskej únie z roku 1990 pre príjem potravinami: 14 mg/deň

Bezpečnosť

  • smrteľná dávka pro dvojročné dieťa je 200 - 250 mg/kg telesnej hmotnosti
  • zdraví dospelí bez nežiadúcich vedľajších prejavov: 25 - 75 mg/deň
  • biologickú dostupnosť železa zvyšuje vitamín C
  • nesmie sa podávať pri hemochromatóze a talasémii

Rizikové skupiny:

  • sideropenická anémia (chudokrvnosť z nedostatku železa) je celosvetovo najčastejším deficitom stopového prvku (najmä v rozvojových krajinách v dôsledku nedostatku potravín bohatých na bielkoviny)
  • tehotenstvo (dvojnásobná požiadavka), dojčenie
  • fáza rastu
  • veľký športový výkon
  • silné menštruačné krvácanie
  • krvácanie do zažívacieho traktu
  • lieky, najmä antacidá, tetracyklín, nesteroidné antireumatiká
  • špeciálna strava, napr. vegetariánstvo
  • interakcia so zložkami potravín (napr. soľami kyseliny šťavelovej)
  • poruchy vstrebávania živín cez zažívací trakt

Prejavy anémie z nedostatku železa

Nedostatok železa zapríčiňuje nedostatočnú tvorbu hemoglobínu a druhotne i nedostatok červených krviniek, znižuje sa fyzická výkonnosť a môžu sa dostaviť pocity nevoľnosti. Erytrocyty sú malé, nerovnako veľké a bledé, pretože obsah hemoglobínu poklesol.

Rané štádium nedostatku železa zriedkakedy sprevádzajú nejaké príznaky. Keď však hladina železa výrazne poklesne, ku kostnej dreni sa ho dostáva málo, čo znižuje jej schopnosť vytvárať nové krvinky. Úbytkom červených krviniek sa znižuje aj množstvo kyslíka, ktorý sa dostane z pľúc ku všetkým bunkám, takže človek sa cíti unavený. Tento stav sa nazýva anémia z nedostatku železa. Pri kritickom nedostatku železa sa človek cíti slabý, rýchlo sa zadýcha, vyzerá bledý, stráca chuť do jedla a má sklon k infekciám. Železo vo forme výživových doplnkov

Dopĺňanie železa formou výživových doplnkov môže byť potrebné pre:

  • osoby s horším vstrebávaním železa,
  • osoby s nedostatkom železa v strave,
  • osoby trpiace zvýšenými stratami krvi - pooperačné alebo poúrazové stavy, ženy s nadmerne silnou, dlhou alebo častou menštruáciou.

Je vhodné uprednostniť prípravky na rastlinnej báze (zelené potraviny - chlorella, spirulina, zelený jačmeň), ktoré sú pre organizmus šetrnejšie.

Nasadeniu koncentrovaných priemyselne vyrábaných prípravkov s obsahom železa by vždy malo predchádzať vykonanie krvného rozboru a stanovenie hladiny hemoglobínu a voľného železa v krvi, aby nedošlo k predávkovaniu.

Nadbytok železa

Pri nadmernom príjme železa vo forme výživových doplnkov a živočíšnych bielkovín hrozí prekročenie odporúčanej dávky. Prípadný nadbytok železa sa nevylučuje a dochádza k zanášaniu organizmu.

Príznaky nadbytku sú často vážnejšie ako jeho nedostatku. Nadbytkom trpí niekoľko miliónov ľudí. Ide obvykle o obyvateľov rozvinutých krajín so stravou bohatou na červené mäso. V ťažkých prípadoch nadbytku železa v organizme dochádza k poškodeniu pečene (cirhóza pečene), poškodeniu srdca a vzniku cukrovky.

Pri oxidácii redukovaného železa na trojmocné vzniká veľké množstvo voľných kyslíkových radikálov.

Takzvaná Haber-Weissova reakcia generuje •OH (hydroxylové radikály) z H2O2 (peroxid vodíka) a superoxidu (•O2-). Táto reakcia je katalyzovaná železom, je veľmi pomalá a môže sa vyskytnúť v bunkách s nadbytkom železa. Je zdrojom oxidatívneho stresu, čo prináša zvýšené riziko poškodenia DNA aj celých buniek, čím zvyšuje riziko rakoviny.

Zdroje:

fertility.sk

Zdravie.sk

Slovenský hematologický portál