Ako pestovať zeleninu

Stále viac ľudí venuje pozornosť kvalite potravín, ktoré konzumujú. Dokonca aj zelenina môže obsahovať množstvo látok, ktoré nášmu telu veľmi neprospievajú. Výhodou je nakupovanie zeleniny, ktorá je vypestovaná lokálne, alebo ešte lepšie - vypestovaná vo vlastnej záhrade či balkóne.

História pestovania zeleniny

Zeleninu zbierali vo voľnej prírode lovci a zberači a pestovať sa začala vo viacerých častiach sveta, pravdepodobne v období 10 000 až 7 000 pred Kristom, keď sa vyvinul nový poľnohospodársky spôsob života. Najprv sa pestovali rastliny, ktoré rástli lokálne, ale ako čas plynul, obchod priniesol exotické plodiny z ďalekých krajín, a tak sa rozšírilo pestovanie aj o tieto plodiny. V súčasnosti sa väčšina zeleniny pestuje na celom svete tak, ako to klimatické podmienky dovoľujú.

Tradične sa pestovalo v pôde v malých radoch alebo blokoch, často primárne na spotrebu dedinského ľudu, pričom prebytok sa predával v blízkych mestách. Neskôr sa farmy na okraji veľkých komunít mohli špecializovať na produkciu zeleniny, pričom malá vzdialenosť umožnila farmárovi dostať svoje produkty na trh ešte čerstvé. Metóda troch sestier, ktorú používali domorodí Američania (konkrétne Haudenosaunee/Iroquois), zahŕňala pestovanie tekvice, fazule a kukurice spolu, takže rastliny navzájom posilňovali svoj rast.

S rozvojom techniky stroje umožňovali ľuďom obrábať polia, čím sa zvyšuje efektivita a výkon; rozmanitosť zeleninových plodín si však vyžadovalo množstvo techník, ktoré sa mali použiť na optimalizáciu rastu každého druhu rastlín. Niektoré farmy sa preto špecializovali na jednu zeleninu; iní mali veľkú rozmanitosť zeleniny. Vzhľadom na potrebu predávať zeleninu v čerstvom stave malo zeleninové záhradkárstvo vysoké nároky na pracovnú silu. Niektoré farmy sa tomu vyhýbali tak, že prevádzkovali samozber (ktorý funguje aj v súčasnosti). Rozvoj technológií dozrievania a chladenia obmedzil problémy s uvedením produktov na trh v dobrom stave.

Využitie zeleniny

Zelenina pozostáva z veľkej skupiny rastlín konzumovaných ako potrava. V čerstvom stave ale podlieha skaze, preto ju môžete uchovať mnohými spôsobmi spracovania. Je výborným zdrojom určitých minerálov a vitamínov a často je hlavným zdrojom vlákniny. Spotreba zeleniny sa výrazne zvýšila, pretože spotrebitelia začali viac dbať na svoje zdravie.

Zeleninu môžeme rozdeliť podľa jedlých častí do piatich reprezentatívnych druhov:

• koreň (napríklad zemiaky a mrkva)
• stonka (špargľa a zeler)
• list (šalát a špenát)
• nezrelé puky (brokolica a ružičkový kel)
• a ovocie (melón)

Starnutie a kazenie zeleniny

V závislosti od triedy existujú rozdiely v štruktúre, veľkosti, tvare a tuhosti zeleniny. Trvanlivosť a požiadavky na spracovanie sú tiež veľmi odlišné. Rastlinné bunky, teda zeleninové bunky, majú pevné bunkové steny, ktoré sú zlepené rôznymi polysacharidmi, ako je celulóza, hemicelulóza a pektín. Akonáhle je zelenina zozbieraná z polí, bunky, ktoré sú teraz zbavené zásob živín bežne získavaných z pôdy a vzduchu, prechádzajú do starnutia. Najvýraznejšou štrukturálnou zmenou starnúcej zeleniny je mäknutie alebo strata textúry. Mäknutie je spôsobené prirodzenými enzymatickými reakciami, ktoré degradujú steny rastlinných buniek. V štádiu starnutia sa podieľa veľká skupina enzýmov, ktoré rozbijú bunky, prebehnú chemické oxidačné reakcie a zelenina získa pachuť a stratu nutričnej hodnoty. Oslabené bunky tiež oveľa ľahšie podliehajú mikrobiálnym útokom, ktoré rýchlo vedú k znehodnoteniu zeleniny. Aj keď je zelenina zabalená jej bunky naďalej dýchajú alebo rozkladajú sacharidy pre energetické potreby. Dýchanie vedie k strate kvality, takže v konečnom dôsledku nie sú produkty vhodné pre ľudskú spotrebu.

Spracovanie zeleniny

Vzhľadom na rôzne obdobia pestovania a zberu rôznych druhov zeleniny na rôznych miestach sa dostupnosť čerstvej zeleniny značne líši. Spracovanie môže premeniť zeleninu z produktov podliehajúcich skaze na stabilné potraviny s dlhou trvanlivosťou. Cieľom spracovania je zabrániť mikrobiálnemu pokazeniu a prirodzenému fyziologickému poškodzovaniu rastlinných buniek. Vo všeobecnosti tieto techniky zahŕňajú blanšírovanie, sušenie, konzervovanie, mrazenie, fermentáciu a nakladanie.

Zeleninová diverzita

Rozmanitosť zeleniny, ktorú ľudia konzumujú, sa značne líši v závislosti od geografie a kultúry. Je ťažké odhadnúť rozmanitosť zeleniny pestovanej na celom svete, ale počet jedinečných druhov zeleniny je pravdepodobne v tisícoch.

So zeleninou sa čoraz viac obchoduje na medzinárodnej úrovni. V krajinách severnej Európy je bežné nakupovať čerstvú zeleninu, ktorá bola vypestovaná v južnej Európe alebo v Izraeli. V Severnej Amerike je bežné nakupovať zeleninu vypestovanú v Holandsku, Guatemale, Čile alebo na Novom Zélande. Pestovatelia zeleniny v USA posielajú čerstvú brokolicu a melóny do juhovýchodnej Ázie. Vylepšené dopravné systémy umožňujú prepravu zeleniny na veľké vzdialenosti medzi regiónmi a medzi krajinami. Efektívna preprava umožňuje diaľkovú prepravu zeleniny na predaj v oblastiach, kde nie je sezóna alebo sa nedá pestovať z dôvodu nepriaznivej klímy. Vylepšená manipulácia so zeleninou po zbere umožňuje udržanie predajnej kvality po dlhšiu dobu prostredníctvom zlepšenej genetiky a podmienok pozberovej manipulácie.

Napríklad pomaly dozrievajúce odolné kultivary paradajok boli vyvinuté tak, aby lepšie znášali prepravu na veľké vzdialenosti. Rozmanitosť zeleniny dostupnej pre spotrebiteľov sa tiež zvýšila prostredníctvom nových introdukcií a rozvoja kultivarov. Kultivary farebného šalátu s rôznymi tvarmi listov dodávajú šalátom farbu a príťažlivosť, paleta farebných paprík je vizuálne atraktívna, fialová špargľa, melón so žltou dužinou, zelený karfiol a fialová brokolica sú ďalšími príkladmi rôznych druhov, ktoré oslovia spotrebiteľov. Produkcia novej zeleniny však často nastáva až po jej zavedení.

Ako si založiť zeleninovú alebo balkónovú záhradu

Pri zakladaní záhradky postupujte podľa týchto 10 krokov:

1. Vyberte si správne miesto

Vyberte si miesto pre záhradu, ktoré má dostatok slnka, dostatok priestoru a kde je v blízkosti zdroj vody. Nájdite si rovnú plochu, čím môžete znížiť rýchlosť, ktorou voda steká z kopca, čo pomôže udržať pôdu na mieste.

2. Vyberte si zeleninu

Vyberte si zeleninu na základe klímy, v ktorej žijete, priestoru, vkusu a vašej úrovne odbornosti. Nováčikovia radi sadia plodiny, ktoré sa ľahšie pestujú, ako je mrkva, fazuľa, uhorky, paprika a šalát.

3. Pripravte pôdu

Zmiešajte kompost a prírodné hnojivá, aby ste pripravili pôdu pre rastliny. Otestujte kyslosť pôdy a použite doplnky, ak je veľmi alebo málo kyslá pre danú zeleninu.

4. Skontrolujte dátumy výsadby

Podmienky pestovania a cykly dozrievania sa líšia v závislosti od rastliny a ročného obdobia, preto by ste nemali zasiať všetky semená naraz. Dátumy výsadby nájdete na obaloch semien. Pred vytvorením záhradného plánu si preštudujte ideálne podmienky pre každú zeleninu, ktorú chcete zasadiť.

5. Zasaďte semená

Umiestnite semená alebo rastliny do pôdy, pričom pozorne sledujte smer hĺbky a vzdialenosti.

6. Polievanie záhrady

Jemne postriekajte záhradu vodou, aby bola pôda rovnomerne vlhká počas celého vegetačného obdobia. Kúpte si rozprašovaciu trysku na hadicu, aby ste pri polievaní vytvorili jemnú hmlu podobnú dažďu.

7. Pravidelne plejte

Mulčovanie je najúčinnejší spôsob, ako zabrániť rastu buriny. Pridajte do záhrady 5 až 10 cm hrubú vrstvu organického mulča, aby burina neprerástla plodiny. Ak sa v záhrade objaví burina, chyťte ju nízko za stonky a prudko trhnite, pričom dbajte na to, aby ste vytiahli celý koreň.

8. Doprajte rastlinám priestor na rast

Skontrolujte rozmiestnenie plodov v riadku a ihneď odstráňte preplnené sadenice.

9. Prihnojujte podľa potreby

Pôdu zľahka ručne obrobte a pridajte hnojivo, aby ste ju obohatili. Môžete si kúpiť pripravené záhradné hnojivo alebo si vyrobiť vlastné z predmetov, ako sú vaječné škrupiny, voda z akvária a kuchynský kompost.

10. Čo zaseješ, zožneš

Zeleninu zbierajte, keď je mladá a jemná – ale zbierajte ju len vtedy, keď ju plánujete použiť. Vytiahnite koreňové plodiny hneď, ako dosiahnu jedlú veľkosť. Listové plodiny zbierajte tak, že ich odrežete do vzdialenosti 5 cm od zeme.

A môžete si vychutnať svoju úrodu!

zdroj: blog.nationwide.com, cabi.org, britannica.com

Pestovanie zeleniny