Kačacie mäso - 5 účinkov na zdravie

Pokiaľ ide o rôzne druhy mäsa, ktoré môžete konzumovať, kačica určite nie je na popredných miestach vo vašom zozname. A je to veľká chyba, pretože je neuveriteľne chutná a je to príjemný spôsob, ako zmeniť paletu mäsa. A navyše obsahuje viac živín, ako by ste si mysleli.

Kačica, aj keď je často spájaná s vysokým obsahom tuku, obsahuje prevažne zdravé nenasýtené tuky, no napriek tomu má bohatú mäsovú chuť. Väčšina spôsobov varenia zahŕňa prípravu kačice tak, aby sa väčšina tuku odstránila a zostala chrumkavá koža a chudé mäso. Vyškvarený kačací tuk možno použiť ako zdravšiu alternatívu masla alebo iných živočíšnych tukov používaných pri varení.

Čo to kačacie mäso je?

Kačacie mäso je forma hydiny, ktorá pochádza z domácich alebo divých druhov kačíc. Je klasifikované ako biele mäso, ale v skutočnosti je oveľa tmavšie ako kuracie a morčacie mäso. Pri správnom uvarení bude mať červenkastý vzhľad podobný hovädziemu mäsu (steaku). Ako mäso z diviny má kačica jedinečne bohatú a silnú chuť, ktorá je kombináciou pikantnej a sladkej. Väčšina mäsa z kačice pochádza z pŕs alebo stehien, kúpiť si ale samozrejme môžete aj celú kačicu.

Jednou z najväčších výhod jedenia kačice sú všetky živiny, ktoré pochádzajú z mäsa. Kačica sa ukázala ako vynikajúci zdroj železa, ktoré je nevyhnutné pri tvorbe hemoglobínu, základnej časti červených krviniek. Železo je tiež dôležité pre výrobu energie u rastúcich detí.

Veľa bielkovín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní chodu vášho tela, sa nachádza aj v kačacom mäse. Tieto proteíny dokážu opraviť poškodenú pokožku a udržať vaše telo v pohybe. Proteíny sú tiež nevyhnutné pre udržanie zdravia vášho tela tým, že pomáhajú jeho prirodzenej imunite.

Najväčšou živinou nachádzajúcou sa v kačacom mäse je vitamín B. Kačacie mäso je skvelým zdrojom množstva zlúčenín vitamínu B, najmä B2-riboflavín a B1-tiamín.

Kačacie mäso je tiež zdrojom glycínu, aminokyseliny, ktorá je dôležitou súčasťou zdravia pokožky a niektoré štúdie naznačujú, že môže pomôcť pri hojení rán. Viaceré štúdie tiež ukázali pozitívny vzťah medzi kvalitou spánku a glycínom.

Najväčším problémom u mnohých ľudí je zvýšený obsah tuku v kačacom mäse. V skutočnosti sa zistilo, že kačica má obzvlášť vysoký obsah nasýtených tukov, najmä v porovnaní s inými druhmi hydiny. Ale to platí len vtedy, ak pri varení mäsa ponecháte kožu. Ak pred varením odstránite kožu, kačica má v skutočnosti približne rovnaký obsah tuku ako mäso z iných vtákov.

Kačacie mäso má tiež veľmi vysoký obsah cholesterolu. Jedna porcia kačacieho mäsa v 85 g má dostatočne vysoký obsah cholesterolu na to, aby predstavoval 25% ODD pre dospelých. Kvôli týmto obavám mnohí odborníci na výživu často odporúčajú konzumovať kačku ako jedlo na špeciálne príležitosti a nie ako náhradu za iné zdravšie mäso.

Kačacie mäso - 5 účinkov na zdravie

Kačacie mäso posilňuje imunitný systém

Kačica (spolu s para orechmi, rybami a inými živočíšnymi bielkovinami) je dobrým zdrojom selénu, dôležitého antioxidantu, ktorý môže pomôcť predchádzať poškodeniu buniek a bojovať proti zápalu, pričom obe tieto látky podporujú imunitný systém tela.

Kačacie mäso podporuje zdravie štítnej žľazy

Konzumácia dostatočného množstva selénu je tiež dôležitá pre zdravie štítnej žľazy. 100 g porcia kačacieho mäsa poskytuje viac ako 50% ODD selénu.

Kačacie mäso udržuje zdravé kosti a svaly

Niektoré výskumy ukazujú, že konzumácia živočíšnych bielkovín, vrátane kačice, môže zlepšiť hustotu a silu kostí. Navyše sú bielkoviny cenné tým, že pomáha vášmu telu opraviť poškodenie pokožky, krviniek a svalov.

Kačacie mäso znižuje riziko srdcových chorôb

Zatiaľ čo tučné ryby sú považované za špičkový zdroj omega 3 mastných kyselín, kačica obsahuje aj tieto pre srdce prospešné kyseliny. Konzumácia kačice (a iných foriem hydiny) namiesto steaku a iného mäsa s vysokým obsahom nasýtených tukov má tiež potenciál pre určité pozitívne zdravotné výsledky súvisiace s rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Navyše, kačica poskytuje približne toľko železa ako červené mäso, podstatne viac, ako získate z kuracieho mäsa.

Kačacie mäso má vysoký obsah železa

Ak chcete budovať svalovú hmotu, podporiť vývoj mozgu alebo podporiť zdravý imunitný systém, potom by ste mali do svojej stravy pridať potraviny bohaté na železo. Kačica vám v tom môže pomôcť, pretože obsahuje viac železa na porciu ako kuracie, morčacie mäso a dokonca aj niektoré kusy hovädzieho mäsa.

Riziká a vedľajšie účinky konzumácie kačacieho mäsa

Zatiaľ čo kačica je zdravá potravina, ktorá obsahuje množstvo zdraviu prospešných zlúčenín, treba si uvedomiť jednu potenciálnu nevýhodu - kontaminácia.

Potenciálne problémy s kontamináciou kačacieho mäsa

Po prvé, výskum naznačuje, že tento problém sa netýka komerčne chovaných kačíc a je to skôr problém pre voľne žijúce vtáky.

Jedna štúdia zistila, že kačice žijúce vo vodných systémoch v blízkosti oblastí znečistenia životného prostredia vykazovali nadmerne vysoké hladiny ortuti a selénu. Poznamenala, že to „môže byť zdravotným problémom“ pre konzumentov kačíc.

Preto je vhodné, ak ste pravidelným konzumentom divej kačice, aby ste preskúmali biotop, odkiaľ kačica pochádza.

Ako kačacie mäso pripraviť?

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť kačicu vrátane pečenej celej kačice, pečených a dusených kačacích pŕs, klasického konfitovaného kačacie stehná (kde sa kačacie stehná varia s nízkym obsahom kačacieho tuku), kačacej klobásy a dokonca aj kačacej „slaninky“. Vytavenú kačaciu masť použite v hranolčekoch z kačacej masti alebo v pečených zemiakoch z kačacej masti. Všimnite si, že niektoré časti sú zdravšie ako iné. Napríklad kačacia pečeň z vykŕmenej kačice (známa ako foie gras) je oveľa menej zdravá ako kačacie mäso z pŕs alebo stehien.

Kačacie mäso sa obzvlášť dobre hodí k ovociu a zelenine, ktoré majú prirodzenú sladkosť, ako sú čerešne, granátové jablko a marhule, ako aj zimná tekvica a sladké zemiaky. Jeho chuť je všestranná a kačica sa dokonale hodí aj k mnohým iným slaným druhom produktov.

Ak chcete pripraviť kačacie prsia, začnite vyškvarením tuku a schrumkavením kože. Kožu narežte a potom pomaly opekajte kožou nadol, aby sa tuk uvoľnil (môže to trvať 10 minút alebo viac). Vyškvarený tuk nalejte do sklenenej nádoby, aby ste ho mohli použiť na ďalšie varenie, alebo ho zlikvidujte, a potom preneste kačacie prsia do predhriatej rúry a upečte.

Zatiaľ čo mnohí kuchári uprednostňujú servírovanie kačice sa spôsob medium, USDA odporúča variť kačicu na vnútornú teplotu 75 °C, ako by ste to robili pri akejkoľvek hydine.

Ak kačaciu masť vyškvaríte, preceďte ju cez gázu, aby ste odfiltrovali všetky čiastočky, ktoré mohli z mäsa ostať. Nechajte ju vychladnúť a potom uskladnite vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 6 mesiacov alebo v mrazničke až na rok.

zdroj: bricco.com, vincentsmeatmarket.com, verywellfit.com, mapleleaffarms.com, nutritionadvance.com