Kuracie mäso - 3 účinky na zdravie

Ak nie ste vegetarián alebo vegán, pravdepodobne konzumujete kuracie mäso. Ale viete aké kura konzumujete? V súčasnosti nie sú všetky kuracie farmy tvorené rovnako. V skutočnosti niektoré z týchto miest zaobchádzajú so zvieratami hrozne a produkujú nekvalitné kuracie mäso. Kvalita však nie je jediným problémom – zistilo sa, že konvenčné kuracie mäso obsahuje niektoré vážne nežiaduce patogény, ako je Salmonella. To je dôvod, prečo by ste mali konzumovať prioritne kura z voľného chovu.

Kura patrí do rodiny hydiny, čo je skupina domestikovaných vtákov vrátane kurčiat, moriek a kačíc, ktoré ľudia bežne chovajú pre vajcia a mäso. Objavilo sa veľa správ o tom, prečo môže byť konvenčné kura nebezpečné pre zdravie, nehovoriac o tom, akým nepríjemným spôsobom žijú tieto vtáky. Ak sa teda chystáte zvoliť kuracie mäso ako zdroj bielkovín v strave, uistite sa, že je bio aj z voľného výbehu.

Čo znamená kura z voľného výbehu?

Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) definuje kurčatá z voľného výbehu ako kurčatá pochádzajúce od výrobcov, ktorí preukážu, že ich kurčatám bol povolený prístup von. Kurčatá, ktoré sú chované vo voľnom výbehu, majú zvyčajne nepretržitý prístup von počas viac ako 51% svojho života.

Voľne chované kurčatá sa môžu túlať, dostať sa na čerstvý vzduch a slnečné lúče a mať kontakt s inými kurčatami. Keďže však definícia voľného výbehu podľa USDA je dosť všeobecná, je dobré sa pozrieť na to, ako presne tieto kurčatá „vo voľnom výbehu“ žijú, pretože legálne tento výraz môže znamenať, že kurčatá majú prístup von. V ideálnom prípade chceme, aby voľný výbeh znamenal, že kurčatá sa skutočne voľne potulujú po pastvine, nielen sa raz za čas dostanú von.

Ak teda sliepky z voľného výbehu trávia väčšinu času potulkami, kde znášajú vajcia?

Táto odpoveď sa môže určite líšiť v závislosti od nastavenia konkrétnej slepačej farmy a tiež od samotnej sliepky. Je známe, že niektoré sliepky vo voľnom výbehu kladú vajcia do kotercov alebo hniezdnych búdok. Niektoré sliepky sa však túlajú a možno nebudete vedieť, kde zniesli vajcia, kým o ne nezavadíte. Sliepky pri znášaní vajec väčšinou robia veľa hluku a tak môžete zistiť, kde vajíčko zniesla.

Bio kuracie mäso - 3 účinky pre zdravie

Bio kuracie mäso má vysoký obsah bielkovín

Jednou z najzdravších vecí na bio kuracom mäse je vysoký obsah bielkovín. Len jedno kuracie prso môže pokryť približne 52% dennej potreby bielkovín u väčšiny ľudí. Proteín je dôležitý pre zdravie tela. V skutočnosti je tak dôležitý, že sa o ňom dokonca hovorí ako o “základnej stavebnej zložke všetkých tkanív”. Keď v strave neprijímate dostatočné množstvo bielkovín, bunky môžu mať oveľa ťažšie rásť a opravovať sa, ako by mali. Pre rastúce deti a tehotné ženy sú bielkoviny obzvlášť dôležité.

Bio kuracie mäso neobsahuje hormóny

Vedecká štúdia publikovaná v roku 2017 sa zamerala na účinky kŕmenia kurčiat komerčným krmivom, a následný vplyv na konvenčné kuracie mäso alebo organické kuracie mäso. Na vyhodnotenie účinkov výskumníci merali percentuálnu rýchlosť rastu a hladiny cholesterolu u subjektov, ako aj ich hladiny progesterónu, testosterónu a estrogénu.

Čo našli? Konzumácia komerčného krmiva viedla k zvýšeniu rastu, zvýšeniu hladín cholesterolu a nerovnováhe v hladinách hormónov. Štúdia celkovo dospela k záveru, že „komerčné kuracie mäso môžu byť potenciálnou príčinou rozvoja syndrómu polycystických ovárií u žien v dôsledku hormonálnej nerovnováhy steroidov“.

Bio kuracie mäso chutí lepšie

Mnoho ľudí považuje bio kuracie mäso za chutnejšie ako konvenčné kurča. Jedným z možných dôvodov, prečo môžu kurčatá z voľného výbehu chutiť lepšie, je to, že jedia kvalitnejšiu stravu ako konvenčne chované zvieratá.

Jedna štúdia rozdelila 600 kurčiat do troch skupín: kurčatá chované úplne vo vnútri, kurčatá s vonkajším prístupom s umelými prístreškami a kurčatá, ktoré žijú len vo výbehu v tieni vŕb. Vedci zistili, že vtáky, ktoré mali prístup von a prirodzené úkryty, mali šťavnatejšie, jemnejšie a lepšie štruktúrované mäso. Vedci sa domnievajú, že množstvo pohybu, ktoré môžu kurčatá z voľného výbehu denne vykonávať, pomáha rozvíjať ich svaly, čo vedie k lepšej chuti a textúre.

Riziká a vedľajšie účinky konzumácie kuracieho mäsa

Je možné mať alergiu na kuracie mäso. Ak máte alergiu na kura, pravdepodobne budete reagovať nielen na varené kuracie mäso, ale aj na surové mäso, živé kurčatá a kuracie perie.

Alergia na kurčatá nie je bežná, ale ak ste alergický, príznaky sa môžu pohybovať od miernych až po závažné a môžu zahŕňať:

• svrbiace, slziace alebo opuchnuté oči

• nádcha, svrbenie nosa

• kýchanie

• škriabanie, bolesť hrdla

• kašeľ alebo sipot

• problémy s dýchaním

• podráždená alebo svrbiaca pokožka

• vyrážka podobná ekzému

• žihľavka

• nevoľnosť

• žalúdočné kŕče

• vracanie

• hnačka

• anafylaxia

Príznaky alergie na kurčatá sa môžu objaviť okamžite po kontakte s kuracím mäsom alebo sa môžu prejaviť až o niekoľko hodín neskôr. V prípade potreby vyhľadajte lekársku pomoc.

Riziká konzumácie konvenčných kurčiat

Kuracie mäso je veľmi obľúbeným zdrojom bielkovín. Čo je teda na konvenčnom kuracom mäse také znepokojujúce? Pre začiatok, spôsob chovu konvenčných kurčiat išiel v 20. storočí, keď sa začal priemyselný chov kurčiat, skutočne z kopca. Nielenže kurčatá prestali mať prístup von, ale začali žiť vo veľmi stiesnených podmienkach a začali dostávať antibiotiká.

V súčasnosti spoločnosti, ktoré vyrábajú konvenčné kuracie mäso, získavajú mäso z neprirodzene veľkých kurčiat, ktorých rast je výsledkom stáleho prísunu antibiotík v malých dávkach.

V roku 2013 Spotrebiteľské správy vykonali veľmi odhaľujúce testovanie kuracieho mäsa. Kúpili 316 surových kuracích pŕs od rôznych maloobchodníkov po celej krajine a zistili, že neuveriteľných 970 obsahovalo potenciálne škodlivé baktérie vrátane Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus a Enterococcus. Približne polovica testovaných kurčiat tiež obsahovala aspoň jednu baktériu odolnú voči trom alebo viacerým antibiotikám, čo znamená, že ide o multirezistentnú baktériu. Okrem toho viac ako 11% obsahovalo dva alebo viac týchto baktérií!

Nie je veľmi prekvapujúce, že keď umiestnite zvieratá akéhokoľvek druhu do interiéru vo veľmi tesných priestoroch vo veľkom počte, miesta, v ktorých tieto zvieratá žijú, sa veľmi rýchlo stanú nezdravými. Pre konvenčne chované kurčatá sú životné podmienky známe tým, že nie sú nič iné ako nevhodné a veľmi znepokojujúce.

Patrick Martins, zakladateľ Dedičstva potravín USA, hovorí, že zatváranie v uzavretých priestoroch spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, pričom jedným z hlavných dôvodov je to, že tieto kurčatá sú mladé a nemali čas vybudovať si imunitný systém. Martins tiež poukazuje na to, že zatiaľ čo konvenční chovatelia hydiny hovoria, že vonkajší voľný výbeh zvyšuje pravdepodobnosť, že kurčatá budú vystavené patogénom, tento nesprávny názor spôsobuje, že „biodiverzita (rozmanitosť) je hrozbou”. Čiže hovoria opak toho, čo je pravda. Kurčatá z voľného výbehu jasne žijú celkovo zdravším životným štýlom.

Kuracie mäso z voľného chovu vs. konvenčné kuracie mäso

Kurčatá z voľného chovu nie sú nevyhnutne bio, ale v zásade sa vyžaduje, aby sa kurča z bio chovu chovalo vo voľnom výbehu. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, ale môžu dostávať preventívne vakcíny. Bio kurčatá musia mať „možnosť výbehu, slobodu pohybu a zníženie stresu“.

Podľa štandardov môžu byť nejaký čas vonku. Kurčatá z voľného výbehu majú často prístup na pastvinu a pod pastvinou sa zvyčajne myslí pozemok s peknou zelenou trávou na pasenie.

Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselných fariem. To znamená, že kurčatá žijú v klietkach, čo veľmi rýchlo vedie k nehygienickým a nezdravým podmienkam. Uväznenie tiež znamená, že tieto kurčatá s väčšou pravdepodobnosťou ochorejú, a preto je väčšina konvenčných kurčiat napumpovaných antibiotikami počas väčšiny, ak nie počas celého života. Tieto antibiotiká z ich tela nevyprchajú a stále sú súčasťou bežného kuracieho mäse ponúkaneho v supermarketoch, reštauráciách a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Je znepokojivý, ale pravdivý fakt, že 80% všetkých antibiotík predávaných v USA sa v skutočnosti predáva zvieratám, nie chorým ľuďom.

Konvenčné kurčatá sú najčastejšie chované v klietkach. Ak sú kurčatá sliepky znášajúce vajcia, potom tieto klietky zvyčajne obsahujú šesť kurčiat, pričom každé z nich má priestor iba 170 štvorcových cm – alebo niekedy ešte menej. Bežné kurčatá zvyčajne vôbec nechodia von. Vonku alebo v interiéri je absolútne nulový čas voľného pohybu. Kuracie antibiotiká sa bežne podávajú týmto konvenčným vtákom kvôli všetkým chorobám, ktoré sa u nich vyskytujú v dôsledku blízkosti.

Ako bio kurča nakupovať?

Ak máte miestnu farmu alebo farmársky trh, najlepšie je kúpiť si kurča z voľného chovu od dodávateľa blízko vášho domova. Z miestnych zdrojov pravdepodobne získate oveľa čerstvejšie mäso. Navyše môžete dokonca navštíviť farmu a presne vidieť, ako tam kurčatá žijú. V súčasnosti je ľahké nájsť kurča z voľného chovu v obchode s potravinami.

Ako kuracie mäso pripravovať?

Kuracie mäso môžete piecť, grilovať, dusiť a vyprážať. Môžete ho konzumovať samostatne alebo pridať do šalátov, polievok či pečených pokrmov. Kuracie mäso je tiež skvelým doplnkom bohatým na bielkoviny do rezancov, ryže a zeleninových jedál. Najčastejšie sa používa ako hlavný chod, ale môže byť aj skvelým občerstvením.

So surovým kuracím mäsom sa musí vždy zaobchádzať veľmi opatrne, pretože môže prenášať škodlivé baktérie. Podľa Úradu pre bezpečnosť a kontrolu potravín by sa celé kura malo piecť na bezpečnú minimálnu vnútornú teplotu 73,9 °C.

zdroj: draxe.com

zdroj obrázok: supermarketperimeter.com, longpaddockeggs.com.au, thekitchn.com, horizonlaservision.com