Hovädzie mäso - 6 účinkov na zdravie

Možno ste doteraz príliš nepremýšľali o tom, čím boli kŕmené zvieratá, ktoré dnes konzumujete. Väčšina ľudí sa nad tým nepozastaví, ale medzi hovädzím mäsom z výbehu a tým ostatným skutočne existuje rozdiel.

Možno ste už počuli výrazy „kŕmené trávou“ alebo „z výbehu“ a „kŕmenie obilím“, pričom nepoznáte medzi nimi skutočný rozdiel. Keď pochopíte zásadné rozdiely medzi hovädzím mäsom od zvierat kŕmených trávou a hovädzím mäsom od zvierat kŕmených obilím, budete lepšie rozumieť tomu, prečo je tento rozdiel taký dôležitý.

Dnes je väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdete na pultoch obchodov s potravinami, kŕmená obilnou stravou. Vo všeobecnosti sú tieto kravy kŕmené kukuricou a sójou, ale často je v ich jedálničku viac ako len obilie. Realita je taká, že dobytok je kŕmený čímkoľvek, čo je najlacnejším zdrojom energie a najviac ho vykŕmi.

Pozrime sa presne na to, ako môže hovädzieho mäsa z výbehu (bio) skutočne prospieť zdraviu a prečo je celkovo lepšou voľbou pre vás, vašich blízkych a životné prostredie.

Čo to bio hovädzie mäso je?

Bio hovädzie mäso je červené mäso, ktoré sa považuje za jedno z najlepších bielkovín. V októbri 2007 ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) zaviedlo štandardnú definíciu pre tvrdenie „kŕmenie trávou“, ktoré vyžaduje nepretržitý prístup na pastvu a bráni chovateľom kŕmiť zvieratá obilím alebo výrobkami na báze obilia.

Kravy majú tráviť svoj život pokojným pasením sa na otvorených pastvinách, ale väčšina kráv sa dnes chová v obmedzenej prevádzke alebo koncentrovanej prevádzke kŕmenia zvierat známej ako CAFO. V týchto masívnych zariadeniach sú kravy nielen obmedzené pohybom a preplnené, ale ani nejedia to, čo je pre nich najlepšie. Jedia skôr to, čo ich robí najtučnejšími, a teda prinášajú najviac peňazí. Keď tieto kravy ochorejú (čo sa ľahko stane v podmienkach ďaleko od ideálnych životných podmienok), sú zvyčajne napumpované hormónmi a antibiotikami.

Hovorí sa, že krava kŕmená obilím a výkrmnou zmesou môže dorásť do dostatočnej veľkosti na porážku až o rok rýchlejšie ako krava, ktorá je kŕmená iba trávou a senom. Pre producentov bio hovädzieho mäsa to nie je len čas, s ktorým bojujú, ale sú tu aj vyššie prevádzkové náklady, nedostatok spracovateľov a váhavosť spotrebiteľov z dôvodu obáv z rozdielov v chuti a textúre.

Ale pre výhody bio hovädzieho mäsa sa oplatí vynaložiť ďalšie úsilie, najmä keď rozložíte jeho nutričnú hodnotu. Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. Bio hovädzie mäso má tiež vyšší obsah prekurzorov vitamínu A a E a antioxidantov bojujúcich proti rakovine.

Ak ste ešte nepočuli o CLA, je to silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy (ako je paleo alebo ketogénna diéta), a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná. Najvýznamnejším zdrojom CLA je hovädzie mäso a maslo zo zdravých kráv alebo iných zvierat z výbehu.

Ak je krava odkázaná sama na seba, bude jesť a prosperovať na strave, ktorá je zameraná na trávu, s niekoľkými ďalšími kŕmnymi rastlinami, ako je ďatelina. Krava má tráviaci systém úplne odlišný od ľudského, ktorý je určený na to, aby prekvital pri jedení trávy.

Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa.

Hovädzie mäso - 6 účinkov na zdravie

Bio hovädzie mäso pomáha bojovať proti rakovine

Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos. V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie. Štúdie o konjugovaných linolových kyselinách ukazujú ich schopnosť predchádzať a liečiť rakovinu, ako aj obezitu, cukrovku a kardiovaskulárne ochorenia.

Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách. Ako naznačuje jedna štúdia, CLA je jedinečná v tom, že pochádza zo živočíšnych zdrojov, pretože väčšina prírodných protirakovinových látok je rastlinného pôvodu. Navyše, CLA pochádzajúca zo zvierat „protirakovinová účinnosť je vyjadrená v koncentráciách blízkych úrovniam ľudskej spotreby“. V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí. V tejto štúdii mali ženy, ktoré mali vo svojej strave najvyššie hladiny CLA, nižšie riziko rakoviny prsníka ako ženy s najnižšími hladinami CLA.

Dúfajme, že protirakovinový výskum CLA a ľudí bude pokračovať, pretože zatiaľ vyzerá veľmi sľubne.

Bio hovädzie mäso pomáha znižovať riziko srdcových chorôb

Výskum naznačuje, že bylinová strava u hospodárskych zvierat je spojená s ľudským zdravím a môže chrániť mäso pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov, ktoré sú spojené so zápalmi a srdcovými chorobami. Je to z veľkej časti spôsobené fytochemikáliami, ktoré sú prítomné v bio strave.

Medzi hlavné dôvody, prečo môže bio hovädzie mäso prospieť zdraviu srdca, patria:

• menej celkového tuku a nezdravého tuku

• nižšie hladiny cholesterolu v strave

• vyššie hladiny omega 3 mastných kyselín prospešných pre srdce

• viac CLA

• viac antioxidačných vitamínov na boj proti srdcovým chorobám, ako je vitamín E

Keď vezmete do úvahy tento pôsobivý obsah živín, ľahko pochopíte, prečo konzumácia bio hovädzieho hamburgeru a sviečkovice namiesto konvenčných možností môže pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Bio hovädzie mäso pomáha zlepšiť hladinu cukru v krvi

Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni. Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín. Okrem toho svalové biopsie subjektov liečených CLA ukázali zvýšenú reguláciu proteínovej molekuly IRS2, ktorá sprostredkúva účinky inzulínu na telo.

Je zrejmé, že výhody bio hovädzieho dobytka nie sú len u detí. Tieto výsledky sú dôležité aj u dospelých, ktorý si chcú udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou, aby zabránili cukrovke, srdcovým chorobám a metabolickému syndrómu.

Bio hovädzie mäso s väčšou pravdepodobnosťou neobsahuje hormóny a antibiotiká

Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, ako sú kravy, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. Kravy, ktoré nie sú kŕmené trávou, žijú na obilnej strave a zvyčajne dostávajú hormóny, aby neprirodzene zvýšili svoju hmotnosť, a tým získali viac mäsa.

U kráv z výbehu nie je prírastok hmotnosti taký vysoký, pretože jedia zdravšiu a nízkokalorickú stravu. Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb. Používanie antibiotík v mäse, najmä v mäse z priemyselnej výroby, prispieva k rezistencii ľudí na antibiotiká, a preto je také dôležité, aby ste zisťovali, čím je dobytok kŕmený.

Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso. Za tento druh hovädzieho mäsa môžeme ďakovať komerčnému mäsovému priemyslu, ktorý je produktom kŕmenia kráv obilím a ich držania v preplnených, chorobami sužovaných výkrmniach.

Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny. V prípade dobytka kŕmeného trávou sa antibiotiká zvyčajne nepodávajú, čo je veľmi odlišné od dôsledného a bežného používania antibiotík u kráv kŕmených obilím.

Bio hovädzie mäso je bezpečnejšie

Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. Vedci testovali na prítomnosť a rozmanitosť baktérií v 300 vzorkách mletého hovädzieho mäsa zo 103 obchodov s potravinami, veľkokapacitnými a prírodnými potravinami v 26 mestách po celej krajine.

Spotrebiteľské správy uvádzajú, že:

“Jedným z najvýznamnejších zistení nášho výskumu je, že hovädzie mäso z konvenčne chovaných kráv malo celkovo vyššiu pravdepodobnosť baktérií, ako aj baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, ako hovädzie mäso z kráv chovaných udržateľným spôsobom. Našli sme typ baktérie S. aureus rezistentnej na antibiotiká s názvom MRSA (methicilín-rezistentný staphylococcus aureus), ktorý v USA každoročne zabije približne 11 000 ľudí, na troch konvenčných vzorkách (a žiadna na vzorkách z udržateľného rozvoja). A 18% vzoriek konvenčného hovädzieho mäsa bolo kontaminovaných superbaktériami – nebezpečnými baktériami, ktoré sú odolné voči trom alebo viacerým triedam antibiotík – v porovnaní s iba 9% hovädzieho mäsa zo vzoriek, ktoré boli vyrobené udržateľným spôsobom. Vieme, že udržateľné metódy sú lepšie pre životné prostredie a humánnejšie pre zvieratá. Naše testy však tiež ukazujú, že tieto metódy môžu produkovať mleté ​​hovädzie mäso, ktoré predstavuje menej rizík pre verejné zdravie.”

Bio hovädzie mäso je lepšie pre životné prostredie

Nutričná hodnota bio hovädzieho mäsa má mnoho výhod pre osobné zdravie, ale je toho viac. Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. Mnoho ľudí sa vyhýba hovädziemu mäsu a mäsu úplne z dôvodu ochrany životného prostredia. Pokiaľ ide o bio hovädzie mäso, je tu niekoľko veľmi dobrých správ. Výskum ukazuje, že tradičná produkcia hovädzieho mäsa a jeho konečná úprava v skutočnosti prospieva životnému prostrediu znižovaním emisií skleníkových plynov, zvyšovaním biodiverzity ekosystémov na pastvinách a zlepšovaním kvality odtokovej vody z dobre spravovaných pastvín.

Celkovo sa ukázalo, že bio hovädzie mäso znižuje uhlíkovú stopu a životnému prostrediu skôr pomáha, než by mu škodilo.

Riziká a vedľajšie účinky konzumácie hovädzieho mäsa

• S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb. Je však dôležité, aby ste s hovädzím mäsom zaobchádzali a uvarili ho správne, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami.
• Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplote 71,1 °C. Pre steaky a pečené mäso sa odporúča minimálna vnútorná teplota 62,8 °C predtým, ako vyberiete mäso zo zdroja tepla.
• Z dôvodu bezpečnosti a kvality by ste potom mali hovädzie mäso pred konzumáciou nechať odpočívať minimálne tri minúty.

Bio hovädzie mäso vs. konvenčné hovädzie mäso

Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín. To znamená, že konzumácia bio hovädzieho mäsa poskytuje viac živín, najmä zdravých tukov, ako konzumácia konvenčného hovädzieho mäsa.

Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom poskytujú zvieratá kŕmené trávou vyššie koncentrácie omega 3 mastných kyselín. Bio hovädzie mäso môže obsahovať až päťkrát viac omega 3 ako konvenčné hovädzie mäso.

Ako bio hovädzie mäso nakupovať?

Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”. V ideálnom prípade by vám mal štítok povedať, že hovädzie mäso je 100% z výbehu, čo znamená, že bolo kŕmené trávou.

Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný. Uistite sa, že štítok tiež uvádza, že hovädzie mäso je bez hormónov a antibiotík.

Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta. Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu. Preto je dôležité skúmať alebo skutočne poznať zdroj vášho mäsa.

Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky. Keď budete nakupovať lokálne potraviny, od hovädzieho po jablká, budete zdravší a šťastnejší.

Ako bio hovädzie mäso používať?

Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Niektorí ľudia mu pripisujú zemitejšiu alebo trávnatejšiu chuť a mnohí ľudia uprednostňujú chuť pred konvenčným hovädzím mäsom.

Je tiež dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso. Hovädzie mäso je možné pripraviť rôznymi spôsobmi - od dusenia, pečenia, grilovania až po chutné polievky.

zdroj: draxe.com

zdroj obrázky: malenyblackangusbeef.com.au, momsrising.org, seriouseats.com