Zverina - 6 účinkov na zdravie

Zverina je jedným z menej docenených druhov mäsa na trhu. Pokiaľ ste od malička neboli vedení k lovu alebo ste sa nikdy neodvážili objednať si ju v luxusnej reštaurácii, je veľká šanca, že ste zverinu predtým ani nevyskúšali.

Čo to zverina je?

Zverina je označenie pre mäso zveri, ktoré bolo ulovené vo voľnej prírode. Môže to byť mäso ako srstnatej, tak aj pernatej zveri. Ako zverina by sa nemalo označovať mäso divokých zvierat (najmä jeleňov a danielov) chovaných na farmách. Produktom takto chovaných zvierat, ktoré by mali byť porážané na bitúnkoch (čo sa však obchádza), je mäso z faremných chovov. Mäso z faremných chovov má inú štruktúru ako zverina, a to v dôsledku nedostatku pohybu chovaných zvierat a ich kŕmenia granulovanými krmivami. Zverina získaná odstrelom (a nie porážkou) obsahuje v tkanivách veľké množstvo krvi. To je jeden z dôvodov jej zvláštnej chuti a tmavého sfarbenia, ale tiež sa preto rýchlo kazí. Mala by byť čo najrýchlejšie spotrebovaná a nemala by sa teda dlho skladovať.

Ako zverinu delíme

• párnokopytníky zo skupiny srstnatej zveri
  • jelenie mäso
  • srnčie mäso
  • danielie mäso
  • diviačie mäso
  • muflónie mäso

• drobná zver srstnatá
  • zajačie mäso
  • králičie mäso

• drobná zver pernatá
  • jarabie mäso
  • prepeličie mäso
  • bažantie mäso
  • mäso z divokej kačice
  • mäso z divokej husi
  • mäso z divokého moriaka

Nutričná hodnota zveriny

Zverina má nižší obsah tuku a kalórií ako hovädzie mäso, môže sa pochváliť aj rozsiahlym zoznamom živín, ktoré poskytujú dobré množstvo niacínu a pyridoxínu, železa, zinku a vitamínu B12-kobalamín, ktoré potrebujete na celý deň. Lokálne lovená zverina sa navyše považuje za udržateľnejší zdroj bielkovín, ktorý môže pomôcť udržať populáciu zveri pod kontrolou, aby sa zabránilo škodám na lesoch a úrode.

Najlepšie zo všetkého je, že sa ľahko používa, je plná chuti a môže byť skvelým spôsobom, ako zvýšiť nutričnú hodnotu takmer akéhokoľvek jedla.

Zverina - 6 účinkov na zdravie

Zverina podporuje chudnutie

Jelenie mäso je nabité bielkovinami a relatívne nízkym obsahom kalórií, čo z neho robí skvelý doplnok stravy, ak chcete zhodiť pár kíl navyše. Konzumácia bielkovín môže pomôcť znížiť hladinu ghrelínu, hormónu, ktorý je zodpovedný za stimuláciu hladu. Niektoré štúdie tiež ukazujú, že diéta s vysokým obsahom bielkovín môže zvýšiť metabolizmus a tiež znížiť chuť do jedla.

Zverina pomáha predchádzať anémii

Anémia je stav, ktorý sa vyskytuje, keď vaše telo nemá dostatok zdravých červených krviniek. Príznaky anémie sa môžu pohybovať od únavy a závratov až po bledú pokožku alebo rýchly tlkot srdca.

Hoci existuje veľa potenciálnych faktorov, ktoré môžu prispieť k anémii, nedostatok dôležitých vitamínov a minerálov je obzvlášť bežnou príčinou. Nízke hladiny vitamínu B12 a najmä nedostatok železa môžu zhoršiť tvorbu červených krviniek a viesť k anémii. Zverina je vynikajúcim zdrojom oboch týchto živín a poskytuje 33% ODD vitamínu B12 a 16% ODD železa v každej 85 g porcii.

Zverina posilňuje imunitný systém

Jelenie mäso je bohaté na zinok, pričom len jedna porcia s objemom 85 g poskytuje 29% ODD zinku. Zinok je esenciálny minerál, ktorý hrá ústrednú úlohu v mnohých aspektoch zdravia, najmä pokiaľ ide o váš imunitný systém.

Zinok je rozhodujúci pre normálny vývoj a rast imunitných buniek a tiež pomáha predchádzať oxidačnému stresu spôsobenému zápalom. Môže tiež poskytovať ochranu pred určitými podmienkami. Podľa štúdie môže dostatočný príjem zinku znížiť príznaky a skrátiť trvanie respiračných infekcií, ako je bežné prechladnutie. Môže byť tiež prospešný pri liečbe stavov, ako je malária, zápal pľúc a hnačka.

Zverina podporuje svalový rast a regeneráciu

Zverina má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú potrebné na stavbu a opravu tkanív v tele. Dostatok bielkovín v strave je tiež kľúčový, ak chcete získať svalovú hmotu, pretože bielkoviny sa považujú za stavebný kameň kostí, kože, chrupaviek a svalov.

Okrem vysokého obsahu bielkovín obsahuje jelenie mäso aj špecifickú aminokyselinu nazývanú L-glutamín, o ktorej sa ukázalo, že pomáha pri regenerácii svalov. V jednej štúdii sa ukázalo, že suplementácia L-glutamínom urýchľuje regeneráciu a znižuje bolesť svalov po cvičení u 16 účastníkov.

Zverina je trvalo udržateľný zdroj bielkovín

Jelenie mäso je jednou z najlepších bielkovinových potravín, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička. V skutočnosti, s takmer 22 g bielkovín v každej 100 g porcii, je obsah bielkovín v zverine a hovädzom mäse takmer identický, čo z neho robí skvelý doplnok k vysokoproteínovej, liečivej strave.

Proteín tvorí základ vlasov, pokožky a nechtov a je tiež potrebný na syntézu niektorých enzýmov a hormónov. Nedostatok bielkovín môže mať vážne následky, od spomalenia metabolizmu až po zníženie hladiny energie a nálady.

Nielen jelenie mäso má vysoký obsah bielkovín, ale aj lokálne lovená zverina sa považuje za udržateľnejší zdroj bielkovín. Premnoženie jelenej zveri je vážny problém a môže mať za následok škody na úrode a krajine. Lov jeleňov je spôsob, ako udržať populáciu jeleňov pod kontrolou a minimalizovať potenciálny vplyv na životné prostredie.

Zverina podporuje zdravie mozgu

Je jasné, že to, čo jete, môže mať veľký vplyv na zdravie vášho mozgu. Zverina môže pomôcť dodať určité vitamíny a minerály, ktoré preukázateľne zlepšujú kognitívne funkcie, zlepšujú pamäť a dolaďujú sústredenie, čím sa zaraďujú medzi najlepšie potraviny pre mozog.

Ukázalo sa napríklad, že vitamín B12 zlepšuje funkciu učenia a pamäte. Štúdie tiež ukazujú, že niacín môže pomôcť chrániť pred kognitívnym poklesom a rozvojom neurodegeneratívnych stavov, ako je Alzheimerova choroba. Jelenie mäso obsahuje aj poriadny kus vitamínu B6, ktorý môže pomôcť zlepšiť náladu a duševné zdravie.

Riziká a bezpečnostné opatrenia konzumácie zveriny

Hoci sa zverina vo všeobecnosti považuje za bezpečnú a zdravú alternatívu k mnohým iným druhom mäsa, konzumácia jelenia mäsa prináša určité nebezpečenstvá, ktoré je potrebné zvážiť.

Predovšetkým, napriek množstvu zdravotných výhod sa zverina stále považuje za druh červeného mäsa. Konzumácia nadmerného množstva červeného mäsa bola spojená s vyšším rizikom niekoľkých stavov, vrátane srdcových chorôb a rakoviny. Aj keď je v poriadku si z času na čas pochutnať, udržujte príjem červeného mäsa striedmo a nezabudnite ho vyvážiť výživnou stravou.

Existujú tiež obavy z prenosu niektorých chorôb, ktoré bežne prechádzajú zo zveriny na ľudí. Chronické chradnutie je napríklad smrteľné ochorenie spôsobené abnormálnou formou proteínu, ktorý infikuje hostiteľa a spôsobuje behaviorálne a neurologické zmeny.

Hoci neexistujú dôkazy o tom, že by táto choroba infikovala ľudí, odporúča sa vyhnúť sa konzumácii určitých častí zveriny, ako sú mozog, oči, miecha, mandle, slezina alebo lymfatické uzliny, aby sa minimalizovalo riziko. Okrem toho sa vyhnite zabíjaniu jeleňa, ktorý vyzerá chorý.

Nakoniec sa uistite, že používate bezpečné techniky varenia a manipulácie, aby ste zabili baktérie a zabránili šíreniu infekcie. Mäso z jeleňa vždy skladujte v chladničke alebo mrazničke a varte na vnútornú teplotu najmenej 75 °C. Ak po konzumácii mäsa z jeleňa pocítite nejaké negatívne vedľajšie účinky, poraďte sa so svojím lekárom.

Ako zverinu používať?

Pýtate sa, kde kúpiť zverinu? Aj keď môžete mať problém nájsť zverinu na predaj v miestnom obchode s potravinami, v posledných rokoch sa stala dostupnejšou. V skutočnosti mnohé špecializované obchody alebo mäsiarstva ponúkajú zverinu na predaj a môžu vám ju tiež často špeciálne objednať. Ak máte problémy, zverina je k dispozícii aj prostredníctvom niektorých online predajcov, ktorí vám ju môžu poslať mrazenú priamo domov.

Chuť jelenieho mäsa sa často opisuje ako bohatá a zemitá s pevnejšou textúrou ako pri iných druhoch mäsa, ako je hovädzie. Aj keď sa niektorí ľudia vyhýbajú zverine, pretože hovoria, že chutí "žuvaco" a tvrdo, všetko závisí od správnej prípravy.

Keďže ide o veľmi chudé mäso, jelenie mäso chutí najlepšie, keď je varené pomaly a dlho. Dusenie alebo pečenie sú dva obľúbené spôsoby varenia, ktoré dokážu skutočne vyzdvihnúť jeho jedinečnú chuť. Namočenie mäsa do vody, octu alebo cmaru pred varením môže pomôcť odstrániť krv a znížiť chuť zveri.

Zverinu ľahko zakomponujete do mnohých svojich obľúbených jedál. Jelení trhanec, guláš, čili, dusené mäso a srnčia pečienka sú len niektoré z možností, ako využiť toto výživné mäso.

zdroj: draxe.com, cs.wikipedia.org, cookvenison.com