Väčšina z nás má doma mikrovlnnú rúru a používa ju niekoľkokrát týždenne (niektorí niekoľkokrát denne). Sú pohodlné a umožňujú nám ohrievať jedlo v priebehu niekoľkých minút. Ale otázka znie: Sú mikrovlnky bezpečné?
Rovnako ako nedávno populárna fritéza, aj mikrovlnná rúra je mnohými oceňovaná pre jej jednoduché použitie. Ľudia sú však skeptickí, pokiaľ ide o jej bezpečnosť, vzhľadom na to, že používa na ohrievanie potravín elektromagnetické žiarenie.
Ako mikrovlnky fungujú?
Mikrovlny sú vysokofrekvenčné rádiové vlny, ktoré sú súčasťou elektromagnetického spektra. Ohrievajú materiály obsahujúce vodu (jedlo) a energiu premieňajú na teplo. Síce to nevidíte, ale keď jedlo v mikrovlnnej rúre ohrievate, vlny spôsobujú vibrácie molekúl a táto energia vytvára teplo.
Okrem použitia mikrovlnky v domácnosti na varenie a ohrievanie jedál sa používajú aj na televízne vysielanie, telekomunikácie (vrátane mobilných telefónov) a ako radar pre navigačné nástroje. Hoci mikrovlnná rúra využíva elektromagnetické žiarenie, na rozdiel od röntgenových lúčov ide o neionizujúce žiarenie.
Sú mikrovlnné rúry bezpečné?
Mnohí sa obávajú, či existujú škodlivé účinky mikrovĺn alebo nie. Môže elektromagnetické žiarenie produkované mikrovlnnou rúrou poškodiť naše telo alebo jedlo?
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) opisuje mikrovlny ako „bezpečné a pohodlné na ohrievanie a varenie rôznych jedál“, ak sa používajú v súlade s pokynmi výrobcov.
Mikrovlny sa považujú za bezpečné, pretože rádiové vlny sú obsiahnuté v rúre. Aby mikrovlnná rúra fungovala, dvierka musia byť zatvorené, čo výrazne obmedzuje vystavenie vlnám. Poškodená, nefunkčná alebo špinavá mikrovlnná rúra však môže spôsobiť únik vĺn.
Čo sa stane, keď ste vystavení mikrovlnnej energii? Zamyslite sa nad tým, čo sa stane s miskou jedla. Podľa WHO môže byť mikrovlnná energia telom absorbovaná a môže produkovať teplo v exponovaných tkanivách. To môže viesť k poškodeniu teplom, najmä ak je mikrovlnná energia absorbovaná oblasťami, ktoré sú náchylnejšie na vyššie teploty, ako sú oči.
Jedna štúdia naznačuje, že „elektromagnetické žiarenie môže byť absorbované organizmami, v ktorých spôsobuje sériu fyziologických a funkčných zmien“. Štúdie ukazujú, že mikrovlnné žiarenie môže spôsobiť nežiaduce reakcie v centrálnom nervovom systéme, ako sú poruchy učenia, slabá pamäť a poruchy spánku. Tieto vedľajšie účinky sa však vyskytujú po vystavení oveľa vyššej frekvencii, ako sa vyskytuje v domácej mikrovlnnej rúre.
Napríklad priemyselné vystavenie mikrovlnám na televíznej vysielacej stanici spôsobilo príznaky ako bolesti hlavy, únava a nespavosť. Ale títo ľudia boli vystavení oveľa vyšším frekvenciám, než aké by ste zažili, keby ste stáli vedľa zatvorenej mikrovlnnej rúry.
Iná štúdia zistila, že hoci z niektorých skúmaných mikrovlnných rúr uniká elektromagnetické žiarenie, vystavenie používateľov je oveľa menšie ako všeobecný limit vystavenia verejnosti stanovený medzinárodnými normami, a preto by nemali mať škodlivý vplyv na zdravie človeka.
Na základe dôkazov sa zdá, že na to, aby pri používaní mikrovlnnej rúry došlo k tepelnému poškodeniu, museli by ste byť dlhodobo vystavení veľmi vysokým úrovniam jej výkonu. Vo všeobecnosti sa tieto úrovne nemerajú okolo štandardných mikrovlnných rúr.
Sú mikrovlnné rúry bezpečné pre potraviny?
Bezpečnosť potravín je dôležitým zdravotným problémom. V mikrovlnnej rúre závisí rýchlosť ohrevu od menovitého výkonu rúry a od obsahu vody, hustoty a množstva ohrievaného jedla. Mikrovlnná energia nepreniká dobre do hrubších kúskov jedla a môže spôsobiť nerovnomerné varenie. To zas môže viesť k ohrozeniu zdravia, ak časti jedla nie sú dostatočne zohriate, aby zabili potenciálne nebezpečné mikroorganizmy. Vzhľadom na možnosť nerovnomerného rozloženia varenia by jedlo zohrievané v mikrovlnnej rúre malo po dokončení varenia niekoľko minút odpočívať, aby sa teplo rozložilo po celom jedle.
Jedlo varené v mikrovlnnej rúre je rovnako bezpečné a má rovnakú nutričnú hodnotu ako jedlo varené v bežnej rúre. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma spôsobmi varenia je v tom, že mikrovlnná energia preniká hlbšie do jedla a skracuje čas potrebný na prenos tepla cez jedlo, čím sa skracuje celkový čas varenia.
Ale o tejto teórii existujú zmiešané dôkazy. Prehľad toho, čo výskumníci v priebehu rokov zistili:
- Štúdia z roku 2003 hodnotila obsah fenolových zlúčenín v brokolici po jej zahriatí pri vysokotlakovom varení, nízkotlakovom varení, parení a ohrievaní v mikrovlnnej rúre. Jasné nevýhody boli zistené, keď bola brokolica ohrievaná v mikrovlnnej rúre, pretože sa stratilo 97% flavonoidov. Na druhej strane, dusená brokolica mala minimálny vplyv na jej fenolové zlúčeniny.
- Štúdia z roku 2002 ukazuje, že konvenčný ani mikrovlnný ohrev neznížili obsah omega 3 mastných kyselín vo filetách zo sleďa.
- Štúdia z roku 2013 naznačuje, že pri ohrievaní mlieka a pomarančového džúsu bolo použitie mikrovlnnej rúry vo väčšine ohľadov ekvivalentné konvenčným metódam ohrevu. Vedci však zistili, že farba mlieka spracovaného v mikrovlnnej rúre sa líši od kontrolných a bežných vzoriek. To spochybňuje, či mikrovlnná rúra môže alebo nemôže zmeniť vlastnosti potravín inými spôsobmi.
- Štúdia z roku 2015 zdôrazňuje, že na rozdiel od röntgenových lúčov nie sú mikrovlny schopné vytvárať voľné radikály ani narúšať molekulárne väzby v biologických materiáloch. Výskumníci poukazujú na to, že jediným účinkom na potraviny sú výsledky tepelnej energie, ktorá sa premieňa z mikrovlnnej energie. Takže teplo vytvorené z energie môže zmeniť zložky jedla, ale podľa tohto výskumu to nie sú samotné mikrovlnky.
Podľa vyššie uvedeného sú výsledky zo štúdií hodnotiacich účinky mikrovlnných rúr na potraviny zmiešané, ale zdá sa, že potraviny väčšinou nestrácajú živiny pri ohrievaní v mikrovlnke. Je to pravdepodobne preto, že mikrovlnné rúry ohrievajú potraviny rýchlo a potraviny nie sú vystavené veľmi vysokým teplotám, na rozdiel od varenia alebo vyprážania.
Tipy, ako mikrovlnky bezpečne používať
Aj keď sa používanie mikrovlnnej rúry vo všeobecnosti považuje za bezpečné, pre vaše zdravie a vaše jedlo existuje niekoľko bezpečnostných tipov, ktoré môžu znížiť vystavenie mikrovlnnému žiareniu a zmenám v zlúčeninách potravín.
1. Uistite sa, že mikrovlnná rúra je v dobrom a plne funkčnom stave
Konštrukcia mikrovlnnej rúry zaisťuje, že mikrovlny sú obsiahnuté v rúre a môžu byť prítomné iba vtedy, keď je rúra zapnutá a dvierka sú zatvorené. Netesnosť okolo a cez sklenené dvierka je obmedzená dizajnom na úroveň výrazne pod úrovňou odporúčanou medzinárodnými normami. V okolí poškodených, špinavých alebo upravených mikrovlnných rúr však stále môže dochádzať k úniku mikrovĺn. Preto je dôležité, aby bola rúra udržiavaná v dobrom stave. Používatelia by mali skontrolovať, či sa dvierka správne zatvárajú a či bezpečnostné blokovacie zariadenia namontované na dvierkach, ktoré zabraňujú vytváraniu mikrovĺn, keď sú otvorené, fungujú správne. Tesnenia dvierok by sa mali udržiavať čisté a nemali by na nich byť žiadne viditeľné známky poškodenia tesnenia alebo vonkajšieho plášťa rúry. Ak sa zistia nejaké chyby alebo sú poškodené časti rúry, nemala by sa používať, kým ju neopraví patrične kvalifikovaný servisný technik.
Mikrovlnná energia môže byť absorbovaná telom a produkovať teplo v exponovaných tkanivách. Orgány so slabým zásobovaním krvou a nedostatočnou reguláciou teploty, ako je oko, alebo tkanivo citlivé na teplotu, ako sú semenníky, majú vyššie riziko poškodenia teplom. K tepelnému poškodeniu by však mohlo dôjsť len pri dlhodobom vystavení veľmi vysokým úrovniam výkonu, ktoré výrazne prevyšujú hodnoty namerané v mikrovlnných rúrach.
2. Postavte sa aspoň 30 cm od mikrovlnnej rúry
Výskum naznačuje, že hustota vyžarovaného výkonu rýchlo klesá so vzdialenosťou. Vzhľadom na to, že žiarenie so vzdialenosťou klesá, je najlepšie nestáť hneď vedľa mikrovlnnej rúry a nedávať si tvár k jej okienku / sklu.
3. Do mikrovlnnej rúry nedávajte plastové nádoby
Ak chcete jedlo ohrievať v mikrovlnke, vyhnite sa plastom, pretože zlúčeniny v týchto nádobách môžu pri zahrievaní unikať do jedla. Dvoma hlavnými vinníkmi sú ftaláty a bisfenol A (BPA), ktoré sú známymi endokrinnými disruptormi. Aby bola plastová nádoba považovaná za „bezpečnú pre mikrovlnnú rúru“, nemala by obsahovať tieto chemikálie. Potraviny ohrievajte v sklenenom alebo keramickom riade určenom pre mikrovlnky.
4. Pri ohrievaní tekutín buďte opatrní
Pri manipulácii s horúcimi predmetmi zohrievanými v mikrovlnnej rúre môže dôjsť k popáleniu rovnakým spôsobom ako pri manipulácii s predmetmi ohrievanými v bežných rúrach alebo varných povrchoch. Zohrievanie jedla v mikrovlnnej rúre však predstavuje určité zvláštnosti. Vriaca voda na bežnom sporáku umožňuje pare uniknúť bublaním, keď voda začne vrieť. V mikrovlnnej rúre nemusia byť na stenách nádoby žiadne bubliny a voda sa prehreje a môže náhle vrieť. Tento náhly var môže byť vyvolaný jedinou bublinou v kvapaline alebo zavedením cudzieho prvku, ako je napríklad lyžica. Dávajte veľký pozor, lebo prehriatou vodou sa môžete vážne popáliť.
Ďalšia zvláštnosť mikrovlnného varenia sa týka tepelnej odozvy špecifických potravín. Niektoré predmety s nepórovitým povrchom (napr. párky v rožku) alebo zložené z materiálov, ktoré sa zahrievajú rôznou rýchlosťou (napr. žĺtok a bielok z vajec) sa zahrievajú nerovnomerne a môžu explodovať. Môže sa to stať, ak vajcia alebo gaštany varíte v škrupine.
čítaj tiež
Pokus s ohrievaním v mikrovlnke, ktorý Vás prekvapí
Školský projekt žiačky základnej školy z britského Sussexu možno mnohým zmení názor na ohrievanie jedla v mikrovlnke. Prácou, ktorú prihlásila na vedeckú súťaž Science fair, dokázala, aká je mikrovlnná rúra škodlivá.
zdroj: draxe.com, who.int
zdroj obrázky: freepik.com
