Či už si to uvedomujete alebo nie, vaša strava má vplyv na životné prostredie. Bez ohľadu na to, aký typ stravovacieho plánu sa rozhodnete dodržiavať – či už paleo diéta, rastlinná alebo zdravotne zameraná – výber potravín by mal mať pozitívny vplyv na planétu a klimatické zmeny. Niektorí, ktorí si pri výbere jedla a životného štýlu zakladajú na uhlíkovej stope, sa označujú ako „klimatariáni“.
Čo to je “klimatariánstvo”?
Klimatariánstvo je spôsob stravovania, ktoré vedie k zníženiu uhlíkovej stopy a negatívnych vplyvov na životné prostredie. Zároveň nezatracuje potraviny živočíšneho pôvodu. Spája starostlivosť o zdravie organizmu so snahou o udržateľnosť.
Jedným zo spôsobov je konzumovať udržateľné potraviny a vyhýbať sa potravinám, ktoré majú vysokú uhlíkovú stopu a prispievajú k emisiám skleníkových plynov. Môžete predpokladať, že klimatická strava je vegánska strava, no nemusí to tak byť. Ako je podrobnejšie uvedené nižšie, medzi ďalšie dôležité aspekty tohto prístupu patrí konzumácia ovocia a zeleniny z miestnych zdrojov a vyhýbanie sa potravinám, ktoré si vyžadujú prepravu na diaľku alebo ktoré vyčerpávajú prírodné zdroje.
Čo to klimatická strava je?
Klimatická strava je taká, ktorá je dobrá pre planétu a tiež pre vaše zdravie. Zameriava sa na environmentálne vplyvy, ktoré majú rôzne potraviny, pričom kladie dôraz na tie, ktoré sa vyrábajú udržateľnejším spôsobom, pričom obmedzuje iné, ktoré vyčerpávajú zdroje a poškodzujú životné prostredie.
Názov tejto stravy bol prvýkrát vytvorený okolo roku 2015. Odvtedy si získala väčšiu sledovanosť verejnosti, ako aj pozornosť veľkých potravinových reťazcov. Klimatariáni majú veľa spoločného s reduktormi, ktorí sa zaviazali jesť menej červeného mäsa a mliečnych výrobkov a menej vajec s cieľom pozitívne ovplyvniť klimatickú krízu.
Uhlíková stopa potravín
Podľa mnohých organizácií zameraných na zmenu klímy, vrátane Environmental Protection Agency (EPA), je náš výber potravín jedným z hlavných prispievateľov k emisiám skleníkových plynov, odlesňovaniu, vyčerpávaniu prírodných zdrojov a ďalším environmentálnym problémom.
Napríklad zistenia z nedávnych štúdií ukázali, že asi jedna tretina (34%) všetkých emisií skleníkových plynov spôsobených človekom je vytváraná poľnohospodárstvom a potravinovými systémami vrátane pestovania plodín a chovu dobytka, distribúcie potravín, spôsobov spracovania a dopravy.
Výskum publikovaný v roku 2021 naznačuje, že odhadom 71% emisií plynov z potravinového systému pochádza z využívania pôdy na poľnohospodárstvo (ako je metán uvoľnený z dobytka), zatiaľ čo 32% pochádza zo zmien využívania pôdy, ako je odlesňovanie a degradácia pôdy. Doprava predstavuje asi 6% celkovej klimatickej stopy potravín.
Ako vysvetlil jeden profesor stavebného a environmentálneho inžinierstva: „Ak by sa klimatická strava reprodukovala v populácii len jeden rok, viedlo by to k zníženiu emisií skleníkových plynov o 106 miliónov metrických ton – alebo ekvivalent jednej tretiny cieľov Parížskej klimatickej dohody“.
Klimatická strava - 4 výhody
Niektoré z pozitívnych vplyvov, ktoré môže mať táto strava, a to ako pre vás ako jednotlivca, tak aj pre planétu ako celok:
Klimatická strava podporuje konzumovať menej živočíšnych produktov
Klimatariáni nie sú všetci vegáni alebo vegetariáni, ale väčšina z nich sa snaží obmedziť množstvo mäsa, ktoré jedia, najmä hovädzie a jahňacie, ktoré má vyššiu uhlíkovú stopu v porovnaní s kuracím, bravčovým a niektorými druhmi morských plodov. Cieľom nemusí byť nevyhnutne vyhýbať sa mäsu alebo živočíšnym bielkovinám, ale skôr nahradiť niektoré mäso udržateľnejšími možnosťami, vrátane rastlinných bielkovín, ako sú fazuľa, strukoviny a semená.
Klimatická strava pomáha znižovať emisie skleníkových plynov
Ak by sme všetci zmenili svoje stravovanie, mohlo by to viesť k výraznému zníženiu emisií CO2. Chov dobytka a produkcia červeného mäsa na farmách sú niektoré z potravinových systémov, ktoré sú najmenej priaznivé pre klímu, pretože hospodárske zvieratá produkujú emisie plynov, ktoré môžu poškodiť atmosféru. Rastliny produkujú podstatne menej emisií skleníkových plynov a dokonca sa vracajú späť planéte – navyše rastliny predstavujú menšie riziko odlesňovania a ničenia pôdy.
Klimatická strava šetrí zdroje
Konzumáciou väčšieho množstva nespracovaných rastlinných potravín a potravín, ktoré sa vyrábajú lokálne, môže klimatická strava pomôcť znížiť množstvo energie, vody, paliva a iných zdrojov, ktoré sa používajú pri výrobe, spracovaní a preprave potravín.
Príklad: Na produkciu pol kila živočíšnych bielkovín je potrebné oveľa viac vody ako na produkciu pol kila rastlinných bielkovín, takže vylúčením mäsa zo stravy môžete ušetriť cennú vodu a pôdu používanú na chov dobytka.
Nákupom miestnych a sezónnych potravín tiež znížite spotrebu paliva používaného na prepravu potravín z iných ďalekých krajín
Klimatická strava môže zlepšiť vaše zdravie
Klimatická strava je nielen prospešná pre Zem, ale je to aj zdravá voľba pre vás za predpokladu, že budete konzumovať celé, nespracované potraviny.
Štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí konzumujú veľa rastlín – najmä zeleninu, ovocie, celé zrná, fazuľa, orechy a semená – profitujú zo zníženého rizika zápalových, chronických zdravotných problémov, ako je rakovina, srdcové choroby, cukrovka 2. typu a mŕtvica. Čím viac antioxidantov, vlákniny, vitamínov a minerálov obsahuje klimatická strava, tým lepšie. Základom je vyhýbať sa spracovaným vegánskym potravinám a baleným veciam a vyberať si potraviny v ich prirodzenom stave. Tento prístup môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva, prsníka, prostaty, pankreasu a žalúdka.
Klimatická strava - potraviny, ktoré kupovať a konzumovať
Sezónne, miestne vyrobené, organicky pestované rastlinné potraviny sú zvyčajne najlepšie pre životné prostredie a planétu, hoci to skutočne závisí od toho, ako presne sa pestujú. Na druhej strane, medzi neudržateľné potraviny, ktoré berú z planéty a nevracajú jej, patrí hovädzie mäso z továrenských fariem a produkty, ktoré sa pestujú na poliach s monokultúrou, postriekajú sa pesticídmi a potom sa rozvážajú po celom svete.
Organizmus získava niektoré vitamíny a minerály prevažne z potravín živočíšneho pôvodu. Niektoré z týchto živín sú životne dôležité pre zdravie, napríklad vápnik, zinok, jód alebo vitamín B12. Každý, kto dodržiava vegánsku diétu, musí starostlivo sledovať ich príjem a zvážiť užívanie doplnkov. Klimatariánsky prístup prinášajú menšie riziká v tomto ohľade. Pre tých, ktorí menia svoj jedálniček z ekologických dôvodov, to tiež znamená, že sa nemusia vzdať niektorých milovaných pokrmov. Čím odlišnejší je novozvolený jedálniček od predošlého, tým ťažšie je zvyknúť si naň a vydržať. Klimatariánstvo tak môže byť dobrým spôsobom, ako jednoducho obmedziť ekologický vplyv stravovania a neohroziť svoje zdravie.
Medzi najudržateľnejšie vyrábané potraviny s najnižšou stopou skleníkových plynov – teda tie, ktoré sú zahrnuté v klimatickej strave – patria:
Miestne pestovaná organická zelenina a ovocie, najmä listová zelenina, jablká, mrkva, zeler, cibuľa, zemiaky/hľuzy, huby, okra (ibištek jedlý), brokolica a tekvica, ktoré si vyžadujú len malé zdroje na pestovanie. Voľba organických produktov vždy, keď je to možné, má za následok menej pesticídov pridávaných do pôdy.
Klíčky a trávy, ako je lucerna a naklíčená fazuľa.
Fazuľa a strukoviny, ako je šošovica, čierna fazuľa, fazuľa mungo, fazuľa pinto, fazuľa fava a organické tofu.
Celé zrná, ako je ryža, teff, proso, raž, jačmeň, špalda, fonio a cirok.
Niektoré orechy a väčšina semien, ako sú vlašské orechy, ľan, chia, konope, sezam, lieskové oriešky, slnečnicové semienka, melónové semienka a tekvicové semienka.
Vo voľnej prírode ulovené ryby, ako ančovičky, sardinky, sleď, tuniak, treska a treska jednoškvrnná. Divoký losos a tuniak sú niekde uprostred, pretože stále majú vplyv na klímu, ale nie taký ako ostatné morské plody.
Mäkkýše ako mušle, ustrice a hrebenatky.
Organické mlieko od kráv kŕmených trávou je v poriadku s mierou. Tento typ mlieka a mliečnych výrobkov je udržateľnejší ako kuracie mäso, vajcia alebo bravčové mäso na kg. Jogurt, tvaroh a smotanový syr majú na klímu podobný vplyv ako mlieko.
Vajcia z voľného chovu.
Určité druhy rias a morskej zeleniny.
V malých množstvách kuracie mäso z voľného chovu.
Okrem zdôraznenia vyššie uvedených potravín šetrných ku klíme, medzi ďalšie návyky klimatického životného štýlu patria:
Konzumácia rôznych potravín vrátane rôznych zdrojov bielkovín (zmes rastlinných a živočíšnych bielkovín). Štúdie ukazujú, že 75% potravín, ktoré konzumujeme, pochádza iba z 12 rastlinných zdrojov a piatich živočíšnych zdrojov, a tento nedostatok rozmanitosti je pre ekosystém ťažký.
Ak je to možné, pestujte si vlastnú zeleninu, napríklad vysadením záhrady na dvore alebo terase.
Nakupovanie na miestnych farmárskych trhoch, ktoré ponúkajú miestne sezónne potraviny, ktoré netreba ďaleko prepravovať.
Kompostovanie odpadu, ktoré pomáha budovať zdravú pôdu a pomáha vám pestovať si vlastné potraviny – a navyše znižuje znečistenie pôdy. Môžete tiež vyhľadať spoločnosť na zber kompostu vo vašej oblasti.
Používať menej plastov, ako sú nádoby na potraviny a fľaše na vodu, a namiesto toho používať opätovne použiteľné materiály, ako sú sklenené fľaše.
Zníženie potravinového odpadu konzervovaním ovocia a zeleniny zaváraním alebo mrazením.
Klimatická strava - potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
Obmedzte hovädzie a jahňacie mäso, ktoré má najväčšiu klimatickú stopu. Kuracie a bravčové mäso má menší negatívny vplyv, ale stále je najlepšie konzumovať ho striedmo. Ak jete hovädzie mäso, vyberte si hovädzie mäso od lokálneho chovateľa.
Obmedzte mliečne výrobky vyrábané z mlieka kráv z veľkochovov vrátane mlieka a syrov, ako je mozzarella a čedar.
Obmedzte niektoré druhy morských plodov, ktoré sú menej udržateľné, najmä kôrovce chované na farmách, ako sú krevety a homáre a tilapia z farmových chovov.
Niektoré orechy vyžadujú viac zdrojov ako iné. Najmenej šetrné ku klíme sú mandle a pistácie, ktoré sú citlivé na vodu a ťažko sa pestujú na miestach s výskytom sucha.
Spracované potraviny vyrobené z palmového oleja a cukru, ktorých výroba si vyžaduje veľa zdrojov.
Ukážka klimatického menu
Mohlo by sa zdať zdrvujúce prepracovať vašu stravu v prospech rastlín, organických potravín a mäsa od zvierat chovaných trávou. Môžete to urobiť krok za krokom a pomaly nahrádzať neudržateľné potraviny, ako je červené mäso z farmy, lepšími možnosťami, ako sú ľanové alebo konopné semienka, cícer, šošovica a veľa zeleniny.
Príklad toho, ako by mohol vyzerať deň konzumácie klimatickej stravy:
Raňajky:
Ovsené vločky so sezónnym ovocím, chia a tekvicovými semienkami spolu s bio jogurtom od zvierat chovaných trávou.
Uvarené vajíčko od sliepok z voľného chovu s listovou zeleninou a inou sezónnou zeleninou plus celozrnný chlieb.
Obed:
Šalát zo sezónnej zeleniny, cíceru alebo inej fazule, trocha bio syra, semiačok a hrozienok a dresing z olivového oleja a octu.
Veggie fazuľový burger s paradajkami, zeleninou a vaším obľúbeným dresingom, podávaný buď s bio celozrnnou žemľou alebo na vrchu šalátu či obilnín, ako je quinoa.
Večera:
Voľne ulovený losos podávaný s varenou miestnou zeleninou a hnedou ryžou.
Celozrnné cestoviny so sardelovou/sardinkovou omáčkou, olivami a zeleninou.
Kuracie fajitas od zvierat chovaných trávou so zeleninou a čiernymi fazuľkami na bio kukuričných tortilách.
zdroj: draxe.com, spotrebitele.dtest.cz
zdroj obrázky: bbc.com, britannica.com
