Nutričné kvasnice sú bežnou zložkou mnohých rastlinných stravovacích návykov a vďaka svojmu jedinečnému vitamínovému profilu môžu byť prospešné pre každého, kto chce zvýšiť svoju hladinu energie a posilniť imunitu.
Čo sú nutričné kvasnice?
Nutričné kvasnice, tiež známe ako lahôdkové droždie alebo nooch, sú súčasťou čeľade húb Saccharomyces cerevisiae. Je to jedlé droždie, ktoré vzniká zmiešaním a fermentáciou melasy (prírodného cukru) a kyslíka. Rovnakým procesom sa vyrábajú pivovarské kvasnice, ktoré sa používajú v alkohole, a pekárske kvasnice, ktoré pomáhajú pri kysnutí cesta.
Nutričné kvasnice sa však líšia tým, že prechádzajú procesom zahrievania, ktorý deaktivuje ich schopnosť kvasiť.
Neaktívne, dehydrované nutričné kvasnice si môžete kúpiť vo forme vločiek, granúl alebo prášku. S najväčšou pravdepodobnosťou nájdete obohatené kvasnice, ktoré obsahujú prirodzene sa vyskytujúce vitamíny a minerály, ako aj pridané živiny.
Nutričné kvasnice sa používajú ako dochucovadlo vďaka svojej pikantnej chuti a zdravotným výhodám. Majú orieškovú, syrovú chuť a často sa používajú na napodobnenie syra vo vegánskych jedlách, zahusťovanie omáčok a dresingov.
Nutričné kvasnice - 9 účinkov na zdravie
Nutričné kvasnice podporujú hladinu energie
Nutričné kvasnice sú bohaté na vitamíny skupiny B. Dôvod, prečo sú vitamíny skupiny B nevyhnutné pre energiu, je ten, že pôsobia ako koenzýmy v rôznych procesoch, ktoré podporujú každý aspekt fungovania vašich buniek vrátane hlavných procesov súvisiacich s vaším mozgom a nervovým systémom. Nedostatok vitamínov skupiny B môže ovplyvniť mitochondrie (energetické centrum vašich buniek), ktoré sú ústredným prvkom produkcie energie.
Nutričné kvasnice zlepšujú imunitnú funkciu
Nutričné kvasnice poskytujú zlúčeniny beta-1,3-glukán, trehalózu, mannán a glutatión, ktoré sú všetky spojené so zlepšenou imunitnou funkciou. Štúdie zistili, že tieto zlúčeniny by mohli pomôcť znížiť riziko infekcie tým, že blokujú prichytávanie škodlivých baktérií na sliznicu čriev. Ďalšia štúdia dokonca zistila, že beta-glukán by mohol byť užitočný pri liečbe lymfómu znížením rastu nádoru.
Okrem toho sa preukázalo, že nutričné kvasnice prospievajú ľudskému zdraviu, najmä tým, že pomáhajú zlepšovať zdravie čriev vďaka prítomnosti probiotík. Sú tiež ľahko dostupným zdrojom bielkovín, ktoré zohrávajú úlohu pri vyplnení nutričných medzier, aby pomohli udržať imunitný systém v perfektnej forme.
Nutričné kvasnice majú antivírusové a antibakteriálne vlastnosti
V klinických skúškach sa S. cerevisiae používala na pomoc „pacientom, ktorí dostávajú antibakteriálnu antibiotickú liečbu“, pretože „ide o prirodzenú rezistenciu týchto pacientov na antibiotiká“. Ukázalo sa tiež, že kvasinky majú antivírusové a imunomodulačné vlastnosti.
Vďaka probiotickým účinkom sa nutričné kvasinky ukázali ako „sľubná účinná alternatíva alebo kombinovaná terapia pre infekcie Candida“. Medzitým štúdie na zvieratách ukazujú, že môžu chrániť pred E. coli, salmonelou a stafylokokom.
Nutričné kvasnice pomáhajú zlepšiť trávenie
Nemecké monografie označujú nutričné kvasnice ako liečivo pri hnačke a strate chuti do jedla a štúdie preukazujú ich výhody pre tráviaci systém. Probiotiká v nutričných kvasniciach preukázali pozitívne účinky u pacientov s hnačkou a hoci je potrebný ďalší výskum, môžu pomôcť pri jej liečbe.
Okrem toho sú nutričné kvasnice užitočné pre tých, ktorí trpia príznakmi intolerancie laktózy, pretože neobsahujú žiadne mliečne výrobky. Jedna štúdia naznačuje, že Saccharomyces cerevisiae exprimuje významnú sacharázovú a určitú izomaltázovú aktivitu, ale žiadnu laktázovú aktivitu, a bolo navrhnuté, že zlepšuje malabsorpciu u pacientov s deficitom sacharázy-izomaltázy, ktorí úmyselne alebo neúmyselne konzumujú sacharózu.
Nutričné kvasnice budujú silné kosti a svaly
Nutričné kvasnice sú skvelým zdrojom bielkovín, najmä pre tých, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu. Dve polievkové lyžice kvasníc poskytujú takmer rovnaké množstvo bielkovín ako jedno vajce. Je to tiež kompletný proteín (podobný živočíšnym bielkovinám), ktorý obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré si vaše telo nedokáže vytvoriť. To je skvelá správa, najmä pre vegánov a vegetariánov, ktorí môžu mať problém nájsť dostatok zdrojov bielkovín v strave.
Vaše telo potrebuje bielkoviny na budovanie a udržiavanie zdravých kostí, svalov a pokožky. Potraviny s vysokým obsahom bielkovín môžu tiež podporiť zdravú hmotnosť.
Nutričné kvasnice podporujú zdravé vlasy, pokožku a nechty
Nutričné kvasnice obsahujú veľa vitamínov skupiny B, ktoré všetky prospievajú zdravým vlasom, pokožke a nechtom. Ukázalo sa, že najmä biotín podporuje zdravé vlasy, pokožku a nechty. Pomáha tiež spomaliť príznaky starnutia pokožky, ako je začervenanie a kožné škvrny.
Niacín sa zas často používa na liečbu chronického akné a zlepšenie celkového zdravia pokožky.
Nutričné kvasnice podporujú zdravé tehotenstvo
Vitamínov skupiny B, vrátane tiamínu, riboflavínu, vitamínu B6 a folátu nie sú len nevyhnutné pre bunkový metabolizmus, reguláciu nálady, nervové funkcie a ďalšie, ale sú tiež nevyhnutné pre zabezpečenie zdravého tehotenstva.
Folát je obzvlášť dôležitý. Môže pomôcť znížiť riziko vrodených chýb a optimalizovať rast a vývoj plodu. Štúdie ukazujú, že nízke hladiny folátu počas tehotenstva môžu byť v skutočnosti spojené s predčasným pôrodom, nízkou pôrodnou hmotnosťou, defektmi neurálnej trubice a spomalením rastu.
Nutričné kvasnice sú bohaté na vitamín B12
Jednou z hlavných výhod nutričných kvasníc je ich obsah vitamínu B12, dôležitého vo vode rozpustného vitamínu, ktorý je nevyhnutný pre syntézu DNA, tvorbu červených krviniek a udržiavanie zdravia nervového systému. Bohužiaľ, mnohí vegáni a vegetariáni sú vystavení vyššiemu riziku nedostatku, pretože vitamín B12 sa nachádza predovšetkým v živočíšnych produktoch a vybraných obohatených potravinách.
Obsah B12 vo nutričných kvasniciach sa môže líšiť, najmä v závislosti od toho, či sú obohatené alebo neobohatené. Štúdie však ukazujú, že doplnenie obohatenými kvasnicami môže byť účinným spôsobom, ako obnoviť hladinu vitamínu B12 u tých, ktorí majú jeho nedostatok.
Nutričné kvasnice udržujú zdravé srdce
Nutričné kvasnice obsahujú špeciálne vlákniny nazývané alfa-mannán a beta-glukán. Výskum naznačuje, že beta-glukán môže znižovať hladinu cukru v krvi a riziko cukrovky. Znižuje tiež hladinu cholesterolu a riziko srdcových chorôb.
Ako uvádza výskum publikovaný v roku 2018: „Bolo preukázané, že β-glukány znižujú hladiny frakcie cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteínov (non-HDL-C), ktorá obsahuje LDL-C bez ovplyvnenia hladín HDL-C alebo triglyceridov. β-glukány sa používajú na zníženie hladiny cholesterolu v krvi od 60. rokov 20. storočia.“
Ako nutričné kvasnice používať
Túto superhviezdnu ingredienciu ľahko nájdete vo väčšine veľkých obchodov s potravinami, ako aj v mnohých online predajniach. Predáva sa vo vreckách, plechovkách alebo vo veľkoobchodnom balení. Stačí len trochu kvasníc, preto vyskúšajte jednu alebo dve polievkové lyžice v rôznych receptoch a uvidíte, ako vám najviac chutia.
Kvasnice majú výraznú umami, orieškovú chuť, ktorá sa hodí do tradičných syrových jedál. Pre tých, ktorí majú intoleranciu laktózy, sú nutričné kvasnice perfektnou voľbou.
Tu je niekoľko spôsobov, ako si môžete nutričné kvasnice vyskúšať sami:
- ako vegánska alternatíva syra sa používa v domácich omáčkach, dipoch a dresingoch tam, kde by ste bežne používali mliečne výrobky
- ako korenie na pizzu a polievky
- namiesto parmezánu na cestoviny alebo šaláty
- na zvýraznenie chuti toastu
- pridané do miešaných vajec, tofu alebo restovaných jedál
- pridané do cesta na pizzu
- pridané do smoothies, ktoré majú slanú chuť
- na dochutenie pečenej zeleniny.
Nutričné kvasnice nemusíte chladiť, ale mali by sa skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste, aby sa maximalizovala ich trvanlivosť.
Hoci pri správnom skladovaní zvyčajne vydržia približne rok alebo dva, je dôležité sledovať akékoľvek zmeny farby, chuti a vône, aby ste sa pred konzumáciou uistili, že sú stále v poriadku.
Riziká a vedľajšie účinky nutričných kvasníc
Pre väčšinu ľudí sú potenciálne riziká nutričných kvasníc minimálne a možno ich bezpečne konzumovať ako súčasť zdravej a vyváženej stravy. Nutričné kvasnice sú nielen bezlepkové a vhodné pre vegánov, ale tiež neobsahuje laktózu, cukor, prísady ani konzervačné látky.
Ak máte alergiu na droždie, je najlepšie sa tejto zložke úplne vyhnúť, aby ste predišli príznakom potravinovej alergie, ako je žihľavka, svrbenie, opuch a bolesti žalúdka. Na druhej strane, ak máte citlivosť na aktívne droždie nachádzajúce sa v chlebe, nutričné kvasnice sú pravdepodobne bezpečné, pretože sú pasterizované a počas spracovania deaktivované.
Pri všetkých nových potravinách je však vždy najlepšie najskôr skonzumovať malé množstvo a pomaly ho zvyšovať, aby ste posúdili svoju toleranciu a predišli nežiaducim vedľajším účinkom. Ak máte akékoľvek problémy s metabolizáciou kyseliny listovej, obmedzte príjem nutričných kvasníc a vždy, keď je to možné, vyberte si neobohatené druhy.
zdroj: hollandandbarrett.com, draxe.com, health.clevelandclinic.org
