Staré odrody rastlín - 5 dôvodov, prečo si ich vybrať

Obsah článku

Rozmanitosť života môžeme chrániť nielen vo voľnej krajine a v chránených územiach, ale aj na poliach, v záhradách a sadoch, pretože aj pestované, teda kultúrne rastliny, sú neoddeliteľnou a dôležitou časťou biodiverzity.

Súčasné poľnohospodárstvo svojimi vysoko produktívnymi modernými odrodami vytlačilo na okraj záujmu, ba k samotnému vyhynutiu mnoho krajových, miestnych a starých odrôd, ktoré im svojimi výnosmi nemôžu konkurovať. Podľa odhadov FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo) zmizli počas 20. storočia tri štvrtiny všetkých odrôd poľnohospodárskych plodín. Táto skutočnosť určite núti k zamysleniu.

Staré odrody rastlín prechádzajú generáciami, aby priniesli bohatú chuť, farbu, živiny a príbeh z minulosti. Ponúkajú kulinársku rozmanitosť a zdravotné výhody, zachovávajú históriu a zdôrazňujú prínos pestovateľov z mnohých etnických tradícií, a to v minulosti i v súčasnosti. Staré odrody inšpirujú aj ľudské spojenie. Nadšené komunity záhradníkov si vymieňajú rady, nápady na varenie a nadväzujú trvalé priateľstvá. Jedným z takýchto príkladov je aj skupina na sociálnej sieti, ktorá slúži na výmenu a predaj semien starých odrôd zeleniny a ovocia.

Poskytnutie pocitu kontinuity a spojenia v rozdrobenom svete starých odrôd nám pomôže objaviť naše korene viacerými spôsobmi. Nikdy nebol lepší čas na preskúmanie tejto bohatej rozmanitosti.

Staré odrody rastlín - 5 dôvodov, prečo si ich vybrať, zdroj: garynabhan.com

Čo to staré odrody sú?

Staré odrody nie sú konkrétnym druhom. Ide skôr o rastliny, ktoré neboli vylepšené hybridizáciou, ale majú rovnaké vlastnosti rok čo rok, zakaždým, keď sú kultivované. Akákoľvek rastlina, ktorá má rovnakú genetiku ako jej predkovia, je starou odrodou a hovorí sa, že rastie „verne semenu“.

Diskutuje sa o tom, čo predstavuje staré odrody. Najbežnejšie akceptovaná definícia však vyžaduje, aby bola rastlina otvorene opeľovaná alebo prirodzene opeľovaná vetrom, zvieratami, vtákmi, hmyzom alebo ľuďmi. Napriek tomu, že všetky staré odrody sú voľne opeľované, nie všetky odrody s voľným opeľovaním sú staré.

Niektoré osivárske spoločnosti identifikujú staré odrody podľa dátumu, všetky majú 50 a viac rokov. Iní však starostlivo dokumentujú históriu semien v ich zbierke, aby mohli s istotou identifikovať, ktoré sú staré.

Mnoho starých odrôd, ktoré dnes poznáme, bolo identifikovaných prostredníctvom rodinných zbierok, kde boli zachraňované a pestované po generácie. Krajové a staré odrody majú neraz cenné vlastnosti - sú napríklad nenáročné na podmienky pestovania, majú dobrú chuť alebo zaujímavý vzhľad.

Prispieť k záchrane a uchovanie genofondu starých a krajových plodín môžu aj drobní pestovatelia, ktorí ich na svojich záhradách a záhradkách môžu vysievať ako pre svoje potešenie, tak pre praktické využitie v kuchyni. Pre svoju skromnosť sú tieto odrody vhodné pre ekologické pestovanie, kde sa nepoužívajú agrochemikálie a naopak spolupracuje sa s prírodou (trebárs podporou užitočných organizmov).

Ako sa staré odrody líšia od konvenčného semena/rastliny?

Väčšina konvenčných odrôd ovocia a zeleniny, ktoré sa dnes predávajú, sú hybridy. Komerčná hybridizácia vo veľkom začala v 30. rokoch 20. storočia počas Veľkej hospodárskej krízy ako prostriedok, ktorý pomohol poľnohospodárom maximalizovať úrodu kukurice. Dnes sú každoročne predstavené tisíce nových hybridných odrôd.

Vytvorenie hybridu zahŕňa kríženie dvoch alebo viacerých odrôd, aby sa získali určité vlastnosti, ako je farba, veľkosť, tvar, chuť, produktivita a odolnosť voči chorobám. Hybridizáciou sa takmer odstránili niektoré bežné choroby rastlín a náchylnosť na poškodenie hmyzom, takže na hybridoch je toho veľa, čo sa im páči. Ale na opačnom konci sú známe hybridné paradajky z obchodu s potravinami na Floride, ktoré sú pestované tak, aby dobre znášali cestovanie. Sú zberané, keď sú zelené, potom dozrievajú plynom a majú asi rovnakú chuť ako škatule, do ktorých boli zabalené.

Staré odrody rastlín - 5 dôvodov, prečo si ich vybrať, zdroj: shutterstock.com

Staré odrody rastlín - 5 dôvodov, prečo si ich vybrať

Existuje niekoľko dôvodov prečo si vybrať práve staré odrody plodín.

Chuť

Chuť je na prvom mieste v zozname a oprávnene. Za roky hybridizácie sa z mnohých ovocných a zeleninových odrôd vyšľachtila chuť v prospech hrubých šupiek a hranatých tvarov, ktoré uľahčujú skladanie. Pred érou komerčného poľnohospodárstva výrobky nikdy necestovali ďalej ako niekoľko kilometrov od poľnohospodárov k spotrebiteľom. Moderná produkcia však prejde v priemere 2 400 km, aby sa dostala do obchodu s potravinami, a chuť pri tom utrpela.

Staré odrody sú na druhej strane známe svojou bohatou a komplexnou chuťou. Staré odrody paradajok z domácich alebo malých fariem si nemožno mýliť s paradajkami z veľkoobchodu.

Živiny

Ukazuje sa, že tie isté paradajky nakúpené v obchode majú nedostatok živín v porovnaní so staršími odrodami. Živiny sú za posledných 120 rokov jednou z obetí procesu selekcie a hybridizácie pre komerčnú výrobu.

Donald R. Davis, chemik z University of Texas, analyzoval niekoľko štúdií, ktoré porovnávali nutričný obsah medzi bežnými odrodami zeleniny, ovocia a obilia vyvinutými v polovici 20. storočia s ich nevylepšenými náprotivkami starých odrôd. Jeho zistenia odhalili nasledujúce:

• Štúdia 56 historických a 7 moderných kultivarov pšenice zistila, že koncentrácie vitamínov a minerálov sú v moderných hybridizovaných odrodách výrazne znížené.
• Porovnanie 43 bežných plodín pestovaných v roku 1950 s rovnakými alebo ekvivalentnými odrodami vyrobenými v roku 1999 odhalilo pokles obsahu živín. Štúdia odhalila to, čo doktor Davis nazýval „riediaci účinok“, kde vyšší výnos koreloval s nižším obsahom vitamínov, minerálov a aminokyselín.
• Štúdia vykonaná na 45 odrodách kukurice zistila, že obsah bielkovín, oleja a aminokyselín sa medzi rokmi 1920 a 2001 výrazne znížil.
• Samostatná štúdia obsahu minerálov v hybridoch brokolice v porovnaní so starými odrodami vyvinutými pred rokom 1950 ukázala prudký pokles obsahu vápnika v komerčných hybridoch.

Predpokladá sa, že účinok riedenia je zodpovedný za pokles obsahu živín, keď sa plodiny s vysokými výnosmi stanú bežnejšími. Stručne povedané, pri zdôrazňovaní výnosu sa obetujú živiny. Tieto štúdie súbežne s vývojom moderných hybridných plodín a postupným vyraďovaním starých odrôd v komerčnej sfére. Tieto staršie odrody patrili k tým, ktoré by sme považovali za dedičstvo.

Historické súvislosti

História starých odrôd rastlín je podstatnou súčasťou ľudskej histórie. Učenie o týchto starších odrodách často odhaľuje príbehy, ktoré boli postupom času stratené.

Rybia paprika je jedným z takýchto príkladov. Rybia paprika, odvážne sfarbená a siahajúca od miernej po horúcu na stupnici tepla, v závislosti od toho, kedy sa zbiera, sa dostala do USA z Karibiku v 19. storočí, pravdepodobne v držbe otrokov. Rozkvitala v záhradách čiernych Američanov v okolí Baltimoru a Pensylvánie až do začiatku 20. storočia a bola cenenou prísadou v reštauráciách s morskými plodmi.

Rybia paprika takmer zmizla s nárastom urbanizácie, ale znova ju zaviedol Horace Pippin, čierny ľudový maliar, ktorý vymenil niektoré semená u včelára H. Ralpha Weavera výmenou za niektoré včely, ktoré plánoval použiť ako liek na artritídu. Semená zostali vo Weaverovej rodine, kým ich jeho vnuk nedal spoločnosti Seed Savers a odvtedy zaznamenávajú nárast popularity.

V análoch o starých odrodách je veľa takýchto príbehov. Lisa Epp Lopez, záhradníčka v Santa Fe v Novom Mexiku, pestuje čile papričky, ktoré pestovali kmene Pueblo, ktoré na tejto zemi žili tisíce rokov. "Keď zasadím starú odrodu, zasadím históriu," hovorí. Pestovanie týchto plodín podporuje pocit prepojenia s ľuďmi, ktorí tam žili pred ňou, ako aj s ich potomkami, ktorí v tomto regióne stále žijú.

Staré odrody rastlín - 5 dôvodov, prečo si ich vybrať, zdroj: english.alaraby.co.uk

Kultúrna identita

Kultúrna identita je zakotvená v tradičných potravinách etnických skupín na celom svete. Melvin Leroy Arthur, člen kmeňa Northern Arapaho, popisuje vyrastanie v rezervácii Wind River vo Wyomingu, kde schopnosť členov kmeňa uživiť sa priamo súvisela s ich prístupom k tradičným potravinám, najmä vo vlastných záhradách. Kmeňoví členovia boli motivovaní vrátiť sa k týmto záhradníckym tradíciám potom, čo u rodinných príslušníkov - obzvlášť u detí - diagnostikovali cukrovku. Hneď ako sa domácim záhradám vráti priazeň, výsledkom v celej komunite budú lepšie zdravotné výsledky.

Suverenita semien je ďalším aspektom kultúrneho prepojenia s jedlom. Podľa čiernoamerických skúseností boli otrocké záhrady nevyhnutné nielen pre prežitie čiernych rodín, ale aj ako súčasť ich odporu voči kultúrnej genocíde. Dôležitosť pôdy pre produkciu potravín zdôraznili černošskí lídri ako Fannie Lou Hamer (a jej Farma slobody), Booker T. Washington, Martin Luther King, mladší a Malcolm X. Ich práca v mene potravinovej spravodlivosti pomohla prispieť k vzostup hnutia starých odrôd.

Potravinová bezpečnosť

Staré odrody sú voľne opeľované, čo znamená, že domáci záhradníci si môžu zachrániť vlastné semená s istotou, že budú mať rovnaké vlastnosti ako materské rastliny. Výsadba semien z hybridov nie je vo väčšine prípadov životaschopná, pretože semená budú buď sterilné, alebo budú produkovať rastlinu s nežiaducimi vlastnosťami. Šetrenie semien zo starých odrôd zeleniny chráni schopnosť malých poľnohospodárov a domácich záhradníkov pestovať plodiny bez toho, aby sa museli uchýliť k nákupu osiva. Chráni tiež zásobovanie potravinami.

V čase, keď poľnohospodárske konglomeráty bežne umiestňujú na svoje produkty patenty na osivo, ktoré zákonne zabraňujú poľnohospodárom v zbere a opätovnej výsadbe semien, je záchrana starých odrôd starobylou záštitou proti dvojitým katastrofám hladomoru a hospodárskeho kolapsu. Na svetovej scéne sa už roky odohrávajú boje medzi farmármi a veľkými spoločnosťami o právach na osivo, ktoré majú pre malých pestovateľov ničivé dôsledky.

Účasť na staro odrodovom hnutí záchranou osiva alebo podporou malých poľnohospodárov je spôsobom, ako predísť týmto následkom a zároveň prispieť k udržateľným potravinovým systémom. A záhradníci majú na to dostatok príležitostí, a to tak, že ušetria vlastné semená alebo nakúpia v niektorej z mnohých malých osivárskych spoločností, ktoré za posledných niekoľko desaťročí vzrástli a prinášajú na naše stoly bohatú históriu, kultúrne dedičstvo a kulinárske špeciality.

zdroj: draxe.com, ekolist.cz