Surové mlieko - 6 účinkov pre zdravie

Ak vám bolo povedané, že pitie surového mlieka je nebezpečné, budete prekvapení, keď zistíte, že ste boli zavádzaní. Tak aká je pravda o surovom mlieku? Rozsiahly pohľad zistil, že výskum a tvrdenia Úradu pre potraviny a liečivá (FDA) a Centra pre kontrolu a prevenciu ochorení (CDC) týkajúce sa nebezpečného surového mlieka sú úplne neopodstatnené.

V skutočnosti mlieko prospieva telu mnohými spôsobmi, a hoci si medzi niektorými mohlo vyslúžiť povesť, že je nebezpečné, nemali by ste sa nechať odradiť.

Čo to „surové mlieko“ je?

Je to mlieko, ktoré pochádza od kráv kŕmených trávou, je nepasterizované a nehomogenizované. To znamená, že surové mlieko obsahuje všetky svoje prirodzené enzýmy, mastné kyseliny, vitamíny a minerály – vďaka čomu je to, čo mnohí označujú ako „kompletné jedlo“.

Nemôže však surové mlieko spôsobovať problémy kvôli riziku kontaminácie baktériami?

Riziko, že sa to stane, je veľmi, veľmi nízke. Podľa lekárskeho výskumníka Dr. Teda Bealsa, máte 35 000-krát vyššiu pravdepodobnosť, že ochoriete z iných potravín ako zo surového mlieka. Centrum pre kontrolu a prevenciu ochorení uvádza, že každý rok je diagnostikovaných približne 48 miliónov chorôb prenášaných potravinami. Z týchto 48 miliónov chorôb je len asi 42 (asi 0,0005 percenta!) každý rok spôsobených konzumáciou čerstvého, nespracovaného (surového) mlieka.

Doktor Chris Kesser vykonal dôkladný prieskum, aby zistil skutočný vplyv choroby a smrti zo surového mlieka, a zistil, že šance na hospitalizáciu v dôsledku bakteriálneho ochorenia spôsobeného surovým mliekom sú trikrát menšie ako možnosť úmrtia pri havárii lietadla.

Ako vidíte, väčšina obvinení a obáv týkajúcich sa surového mlieka bola prehnaná, a preto jeho zdravotné prínosy zostávajú podceňované. Výhody surového mlieka sú početné a môžu pomôcť pri riešení veľkého počtu nutričných nedostatkov, ktoré v súčasnosti zažívajú milióny ľudí, najmä tých, ktorí jedia štandardnú “nezdravú” stravu. Napríklad surové mlieko prospieva pri alergiách a pomáha pokožke, pričom obsahuje prospešné živiny.

Nutričné ​​hodnoty v surovom mlieku

Surové mlieko je jednou z potravín s najvyšším obsahom živín na svete a má nutričný profil na rozdiel od iných potravín. V minulosti bolo mnoho ľudí opatrných pri pití surového mlieka kvôli všetkým negatívnym informáciám, ale určite zmeníte názor, keď zistíte, prečo stále viac a viac ľudí pije surové mlieko každý deň.

Niektoré z hlavných dôvodov, prečo ľudia čoraz viac pravidelne pijú surové mlieko, zahŕňajú nasledujúce výhody:

• zdravšia pokožka, vlasy a nechty

• absorpcia živín

• silnejší imunitný systém

• znížené alergie

• zvýšená hustota kostí

• neurologická podpora

• strata váhy

• pomáha budovať čistú svalovú hmotu

• lepšie trávenie

Čo presne robí zo surového mlieka takú neuveriteľnú superpotravinu?

Vitamíny rozpustné v tukoch A, D a K2

Pretože surové mlieko pochádza od kráv alebo kôz pasúcich sa na tráve, výskumné štúdie ukázali, že obsahuje vyššiu hladinu vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré sú zdravé pre srdce a zabíjajú rakovinu, ako mlieko, ktoré pochádza od kráv z farmy.

Štúdie ukázali, že jedným z najčastejších nedostatkov u detí je nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch. Tieto vitamíny podporujú mozog a nervový systém a sú kľúčové pre vývoj, sústredenie a funkciu mozgu. Vitamíny rozpustné v tukoch tiež podporujú hustotu kostí a pomáhajú prirodzene vyrovnávať hormóny; po pasterizácii sa však výrazne znížia.

Mastné kyseliny s krátkym reťazcom, CLA a omega 3

Okrem vysokého obsahu protizápalových omega 3 mastných kyselín je surové mlieko zo zvierat chovaných na tráve bohatým zdrojom butyrátu, mastnej kyseliny s krátkym reťazcom, o ktorej je všeobecne známe, že kontroluje zdravotné problémy súvisiace so zápalom, pomalým metabolizmom a odolnosťou voči stresu.

Surové mlieko navyše obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá je spojená s prevenciou rakoviny, zdravšou hladinou cholesterolu a môže dokonca pomôcť znížiť telesný tuk.

Základné minerály a elektrolyty: vápnik, horčík a draslík

Surové mlieko je jedným z najlepších zdrojov minerálov a elektrolytov, ktorých mnohí ľudia nemajú dostatok. Bohužiaľ, značné percento týchto minerálov sa stratí počas vysokotepelnej pasterizácie.

Srvátkový proteín a imunoglobulíny

Jednoznačne najchutnejšie tvarohy a srvátkový proteín pochádzajú zo surového mlieka. Srvátkový proteín je fantastický pre každého, kto sa snaží spaľovať tuk a budovať alebo udržiavať svalovú hmotu. Srvátka má vysoký obsah nasledujúcich enzýmov a bielkovín (aminokyselín) a najlepší spôsob, ako získať tieto posilňovače imunity, je v ich prirodzených formách: alfa-laktalbumín, beta-laktoglobulín, hovädzí sérový albumín a imunoglobulín.

Probiotiká: kefír, syr a jogurt

Probiotiká sa v surovom mlieku nachádzajú len v malom množstve, ale keď fermentujete, aby ste vyrobili potraviny ako kefír, jogurt alebo syr, množstvo dobrých baktérií sa dramaticky zvýši. V skutočnosti neexistujú na svete žiadne iné potraviny s tak prirodzeným množstvom probiotík ako kultivované mliečne výrobky.

A to sú len špičky ľadovca, pokiaľ ide o výhody surového mlieka. Jedna vec, ktorú je potrebné objasniť, je, že surové mlieko nepochádza len od kráv. Výskumníci vykonali porovnávacie štúdie o vlastnostiach kozieho mlieka v porovnaní s vlastnosťami kravského mlieka a našli dôvod domnievať sa, že kozie mlieko môže pomôcť predchádzať chorobám, ako je anémia a demineralizácia kostí, niekedy lepšie ako kravské mlieko.

Kozie mlieko sa spája so špeciálnymi výhodami pre trávenie a metabolické využitie minerálov, ako je železo, vápnik, fosfor a horčík.

Surové mlieko - 6 účinkov pre zdravie

Surové mlieko pomáha znižovať alergie

Štúdie naznačujú, že deti, ktoré pijú surové mlieko, majú o 50% menšiu pravdepodobnosť vzniku alergií a o 41% menšiu pravdepodobnosť vzniku astmy v porovnaní s deťmi, ktoré toto mlieko nepijú. Jedna štúdia zahŕňala 8 000 detí s rôznymi diétami a jedným zo záverov vedcov bolo, že po pití surového mlieka deti pociťujú „prirodzene imunizujúce“ účinky. Mnohé ďalšie štúdie uskutočnené v minulom storočí ukázali, že surové mlieko prospieva a podporuje rast a vývoj detí aj inými spôsobmi, vrátane zvýšenia imunity proti infekciám, posilnenia zdravia zubov a podpory rastu kostry.

Ako môže surové mlieko znížiť alergie a nie sú mliečne výrobky spojené s vysokou mierou intolerancie alebo citlivosti?

Živiny ako probiotiká, vitamín D a imunoglobulíny (protilátky), ktoré sa nachádzajú v surovom mlieku, prirodzene posilňujú imunitný systém a znižujú riziko alergií u detí aj dospelých. Enzýmy nachádzajúce sa v surovom mlieku pomáhajú pri trávení, ale často sú znížené alebo zničené počas pasterizácie, čo môže prispieť k intolerancii laktózy.

Surové mlieko udržuje zdravú pokožku

Mliečne výrobky môžu mať zlú povesť, pokiaľ ide o spôsobenie alebo zhoršenie akné a zápalu kože, ale to nie je ani zďaleka prípad surového mlieka.

Ako sme videli, výhody surového mlieka sú početné, ale prekvapivo jedným z najčastejších dôvodov, prečo ho ľudia konzumujú je, že prospieva ich pokožke. Úspešné príbehy ľudí, ktorí konzumujú surové mlieko na zlepšenie ochorení, ako je psoriáza, ekzém a akné, sú veľmi rozšírené.

Surové mlieko prospieva pokožke z nasledujúcich dôvodov:

• Obsahuje zdravé tuky - pretože surové mlieko obsahuje veľké množstvo zdravých nasýtených tukov a omega-3 tukov, podporuje hydratáciu pokožky. Niektorí ľudia nekonzumujú iba surové mlieko, ale používajú surové mlieko ako zvlhčovač lokálne. Dnes sú mydlá z mlieka populárne v celej Európe a recepty na domáce hydratačné krémy na tvár zo surového mlieka možno nájsť na celom internete.

• Obsahuje probiotiká - probiotiká v surovom mlieku môžu zabíjať alebo vyrovnávať zlé baktérie v čreve, čo môže dramaticky ovplyvniť zdravie pokožky. Výskumy ukazujú, že zápaly a nevyvážená črevná flóra prispievajú ku kožným problémom, ako sú akné a ekzémy.

Surové mlieko pomáha predchádzať nedostatkom živín

Podľa Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) možno takmer 300 kalórií denne v strave priemerného Američana (z celkových 2 076 kalórií) pripísať pridaným cukrom alebo sladidlám. Na porovnanie, potraviny bohaté na živiny, ako sú surové mliečne výrobky, ovocie a zelenina, prispievajú len asi 424 kalóriami, hoci by mali tvoriť oveľa väčší podiel živín. Môžete vidieť, prečo sú nedostatky živín ako horčík, draslík, vitamín A a vitamín K u nich také bežné.

Jedna porcia surového mlieka obsahuje asi 400 mg vápnika, 50 mg horčíka a 500 mg draslíka. Tieto minerály sú životne dôležité pre bunkovú funkciu, hydratáciu, budovanie hustoty kostí, krvný obeh, detoxikáciu, zdravie svalov a metabolizmus. Sú to tri minerály, ktorých mnohé deti a dospelí majú nedostatok, čo je obzvlášť problematické vzhľadom na to, že väčšina ľudí má vysoký príjem sodíka.

Surové mlieko pomáha bojovať s infekciou H. pylori

Srvátkové bielkoviny a dobré baktérie vo fermentovanom mlieku môžu pomôcť v boji proti infekcii H. pylori. H. pylori niekedy nespôsobuje žiadne príznaky, ale u niektorých ľudí, ktorí ho v sebe majú, sa objavia nepríjemné alebo dokonca závažné tráviace príznaky, ako je vracanie alebo žalúdočné vredy.

Surové mlieko je vhodné na výrobu probiotických potravín

Probiotiká sú mikroorganizmy, ktoré vystielajú črevá a podporujú vstrebávanie živín. Pomáhajú tiež chrániť pred cudzími útočníkmi, ako sú E. coli a parazity. Najlepší spôsob, ako zaradiť probiotiká do jedálnička, je získať ich v ich najprirodzenejšom stave, čo zahŕňa výrobky zo surového mlieka, ako sú syry, kefír a jogurty.

Skutočný, surový a organický probiotický jogurt, syry a kefír konzumujú niektoré z najzdravších populácií žijúcich na celom svete už tisíce rokov. Niektoré poruchy, o ktorých je známe, že pri nich probiotické potraviny pomáhajú, zahŕňajú:

• rakovina hrubého čreva

• hnačka

• zápalové ochorenie čriev

• črevné infekcie

• syndróm dráždivého čreva

• kožné infekcie

• oslabený imunitný systém

• infekcie močových ciest

• vaginálna kvasinková infekcia

Surové mlieko neobsahuje pridaný cukor ani syntetické prísady

Bežné mlieko okrem pasterizácie zvyčajne prechádza aj procesom homogenizácie. Homogenizácia je vysokotlakový proces, ktorý rozkladá tuk na drobné čiastočky – avšak tuk vystavený vysokej teplote a tlaku oxiduje a kazí sa. Mnoho nízkotučných mliečnych výrobkov obsahuje tiež pridané zahusťovadlá, aby nahradili stratenú textúru, a niektoré sú dokonca spojené s rastúcou mierou zápalových ochorení, ako je rakovina. Surové mlieko nepotrebuje žiadne pridané zahusťovadlá alebo stabilizátory a tiež neobsahuje pridaný cukor ani príchute.

Väčšina potravín má určité množstvo prírodného cukru, vrátane surových mliečnych výrobkov, ktorých typ sa nazýva laktóza. Prírodný cukor v mliečnych výrobkoch je vyvážený s inými živinami, a preto nie je problémom. Mnohé mliečne výrobky však v súčasnosti obsahujú viaceré pridané zložky, vrátane cukru alebo umelých sladidiel, na zvýšenie chuti. Pridané cukry sú v mnohých formách (napríklad trstinová šťava, kukuričné ​​sladidlo, dextróza, fruktóza a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy) a v nadmernom množstve sú zbytočné a škodlivé.

Surové mlieko vs. konvenčné mlieko

Mliečne výrobky dostali v priebehu rokov zlé hodnotenie, ale v skutočnosti je to hlavne kvôli procesu pasterizácie. Keď sa mlieko pasterizuje, zničí sa veľa živín, vďaka ktorým je surové mlieko prospešné. Prečo sa potom pasterizácia vôbec vykonáva? Pretože vystavuje mlieko veľmi vysokým teplotám zabíjajúce aj škodlivé baktérie, ktoré sa môžu dostať do mlieka. Avšak, ako už bolo spomenuté vyššie, je veľmi zriedkavé, že sa tieto typy baktérií nachádzajú v mlieku.

Kľúčové živiny a enzýmy sú počas procesu pasterizácie značne znížené. Ak vezmete do úvahy skutočnosť, že mnohé z týchto živín sú nielen znížené, ale aj zmenené z ich pôvodného stavu, pochopíte, že niektoré z týchto živín sú pre telo úplne nedostupné a veľmi ťažko stráviteľné.

Hladiny vitamínov B a C sú tiež znížené. Vo viacerých štúdiách sa zistilo, že nízkoteplotná pasterizácia znižuje obsah vitamínu C až o 25% spolu s obsahom vitamínov B, železa a vápnika. K ďalšiemu zníženiu nutričnej hodnoty dochádza, keď mlieko leží na regáloch supermarketov niekedy aj týždne, kde sa uchováva až do predaja. Niektorí zistili, že po pasterizácii sa vitamín C (kyselina askorbová) oxiduje na kyselinu dehydroaskorbovú, čo je neaktívna, degradovaná forma vitamínu C, ktorá nemá také výhody ako prírodný vitamín C. Iné štúdie zistili, že pasterizácia v iných potravinových produktoch znižuje celkovú antioxidačnú aktivitu asi o 55% až 60% a znižuje koncentrácie vitamínu B2 až o 48%.

Alergie a intolerancia laktózy sú vyššie aj pri pasterizácii. Ďalším veľkým negatívom pasterizácie je, že ničí tráviace enzýmy potrebné na rozklad a vstrebávanie určitých živín. V už spomínanej štúdii výskumníci zistili, že hladiny laktázy (enzýmu v mliečnych výrobkoch) sú pasterizáciou výrazne znížené, čo je jedným z vysvetlení, prečo toľko ľudí netoleruje laktózu. Prieskum zistil, že zo 700 opýtaných rodín prekvapivo asi 80% tých, ktorým bola diagnostikovaná intolerancia laktózy, prestalo mať príznaky, keď prešli na surové mlieko.

Aby sme to uviedli do perspektívy, podľa určitých lekárskych štúdií sa počas pasterizácie zničia alebo zmenia nasledujúce živiny:

Riziká a vedľajšie účinky surového mlieka

Hoci milióny ľudí môžu potvrdiť, že konzumácia surového mlieka je bezpečná, lahodná a prospešná v mnohých smeroch, stále existujú riziká, ktoré si treba uvedomiť. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb boli prípady alimentárnych chorôb spojených s konzumáciou surového mlieka spôsobené baktériami (ako Brucella, Listeria, Mycobacterium bovis), salmonelou, Escherichia coli (E. coli) produkujúcou shiga toxín a niektorými parazitmi alebo vírusmi. Riziko je najvyššie u dojčiat a malých detí, starších ľudí, tehotných žien a ľudí s oslabeným imunitným systémom v dôsledku iných zdravotných problémov.

Majte na pamäti, že nutričný/minerálny obsah mlieka sa líši v závislosti od podmienok, kde bolo vyprodukované, kvality pôdy, geografickej polohy, druhu kráv, zdravotného stavu zvieraťa, čerstvosti a ďalších. Kúpte si surové mliečne výrobky od renomovaného distribútora, prečítajte si recenzie zákazníkov, požiadajte svoj miestny farmársky trh o odporúčania, uskladnite výrobky v chladničke a skonzumujte ich v krátkom čase, aby ste dosiahli čo najbezpečnejšie a najlepšie výsledky.

Kde surové mlieko nakupovať?

Surové mliečne výrobky nie je vždy ľahké nájsť, pretože zákony sa v jednotlivých štátoch líšia, pokiaľ ide o práva spotrebiteľov. Surové mliečne výrobky môžete hľadať na dvoch hlavných miestach:

Miestny farmársky trh – na miestnom farmárskom trhu si môžete kúpiť kefír zo surového kozieho mlieka, surové syry a obyčajné surové mlieko.

Online – existujú online obchody, ktoré predávajú surové mliečne výrobky priamo spotrebiteľom.

Pravdepodobne zistíte, že od týchto predajcov sú k dispozícii rôzne druhy surového mlieka alebo surových mliečnych výrobkov, vrátane tých od kráv a tiež od oviec alebo kôz. Surové kozie mlieko môže byť skvelou alternatívou kravského mlieka, pretože pre mnohých ľudí je ešte ľahšie stráviteľné. Môže byť prospešné experimentovať s rôznymi druhmi surových mliečnych výrobkov, aby ste zistili, ktoré vám najviac chutia a z ktorých máte najväčší úžitok.

zdroj: draxe.com

zdroj obrázky: agriculture.ny.gov, share.upmc.com, beyondpesticides.org