Maslo - 8 účinkov na zdravie

Maslo je jednou z tých ingrediencií, ktoré dokážu zvýrazniť nevýrazné jedlo a urobiť z neho majstrovské dielo. V posledných niekoľkých „tmavých“ desaťročiach bolo maslo obviňované zo všetkého od obezity až po srdcové choroby. V poslednej dobe sa však maslo zaslúžene vracia ako „zdravé jedlo“.

Počiatky masla siahajú tisíce rokov späť do obdobia, keď naši predkovia prvýkrát začali domestikovať zvieratá. Prvá písomná zmienka o masle sa našla na 4 500-ročnej vápencovej doske, ktorá ilustruje, ako sa maslo vyrábalo.

V Indii sa ghee (prečistené maslo) používa ako základná potravina a ako symbol čistoty, hodný obetovania bohom pri náboženských obradoch už viac ako 3 000 rokov. Cholesterol nachádzajúci sa v maslových tukoch je nevyhnutný pre vývoj mozgu a nervového systému detí.

Biblia obsahuje zmienky o masle ako o produkte kravského mlieka a o Abrahámovi, ktorý položil maslo a mlieko z teľaťa trom anjelom, ktorí sa mu zjavili na planinách Mamre.

Po tisícročia ľudia na celom svete oceňujú maslo pre jeho zdravotné výhody.

Ako sa z masla stalo niečo zlé?

Na prelome nášho storočia boli srdcové choroby zriedkavé. V roku 1960 to bol náš zabijak číslo jeden. Počas toho istého obdobia však spotreba masla klesla – z 8 kg na osobu za rok na 2 kg.

Výskumník menom Ancel Keys bol prvý, kto navrhol, že nasýtené tuky a cholesterol v strave sú zodpovedné za koronárnu chorobu srdca (CAD). Početné následné štúdie, ktoré stáli stovky miliónov dolárov, nedokázali toto tvrdenie presvedčivo podložiť.

Neskorší výskum tejto kontroverzie ukázal, že za epidémiu srdcových chorôb je zrejme zodpovedný cukor, nie nasýtené tuky.

No názor, že zdravá strava je strava s minimálnym množstvom tuku, najmä nasýtených tukov, pretrváva. Zatiaľ čo mnohí ľudia drasticky znížili príjem prírodných živočíšnych tukov, ako je maslo a mäso, priemysel spracovaných potravín, najmä nízkotučný potravinársky priemysel, prekvital.

V období baby boomers znepokojené matky začali nahrádzať maslo margarínom. Výrobcovia margarínu im povedali, že je to zdravšia alternatíva a matky im verili. V tých časoch sa nikto nepýtal, či je to vedecky podložené. Výsledkom je, že od začiatku 70. rokov minulého storočia priemerný príjem nasýtených tukov značne klesol, zatiaľ čo miera obezity, cukrovky a následne srdcových chorôb prudko stúpla.

Obmedzenie zdravých zdrojov tukov v potrave prispelo k vážnemu poklesu nášho blahobytu a tí z nás, ktorí sa stavajú proti protitukovému zriadeniu, sú stále do značnej miery ignorovaní.

Margarín nie je lepší ako maslo

Toto je tragický mýtus. Maslo je úplne prirodzená potravina nevyhnutná pre naše zdravie – najmä ak bio. Vynaložte tiež zvýšené úsilie na získanie vysoko kvalitného organického surového masla.

V Spojených štátoch sa odhaduje, že spotreba masla je približne 550 000 ton ročne. V Európskej únii je to v skutočnosti oveľa vyššie číslo - neuveriteľných 1,5 milióna ton (všimnite si „milión“ pred tonami) masla spotrebovaného ročne. Áno, Európska únia má asi o tretinu viac obyvateľov ako Spojené štáty, no aj tak ľudia v EÚ spotrebúvajú v priemere oveľa viac masla. Prečo je spotreba masla v tejto krajine oveľa nižšia? Existuje hypotéza, že je to pravdepodobne spôsobené tým, že Američania stále konzumujú margarín pre jeho falošné zdravotné výhody. Maslo, najmä maslo od zvierat chovaných trávou, je skutočne pôsobivé a možno ho považovať za zdravý každodenný doplnok stravy.

Margaríny sú na druhej strane spracovaná potravina, vytvorená chemicky z rafinovaných polynenasýtených olejov. Proces používaný na výrobu týchto bežne tekutých olejov do roztierateľnej formy sa nazýva hydrogenácia. Margarín a podobné hydrogenované alebo spracované polynenasýtené oleje sú potenciálne škodlivejšie pre vaše zdravie ako akýkoľvek nasýtený tuk.

Z čoho sa maslo vyrába?

Pravdepodobne poznáte maslo, ale zaujímalo vás niekedy, z čoho sa maslo vyrába? Pokiaľ ide o zložky masla, je len jedna. Maslo je mliečny výrobok vytvorený stúpaním čerstvej alebo fermentovanej smotany, aby sa oddelil maslový tuk od cmaru. Je to asi 80% tuku a obsahuje asi 400 rôznych mastných kyselín a tiež peknú dávku vitamínov rozpustných v tukoch. Maslo sa najčastejšie získava od kráv, ale je tiež možné vyrobiť maslo z mlieka iných cicavcov, ako sú kozy, ovce, byvoly a jaky.

Farba masla sa môže pohybovať od takmer úplne bielej až po tmavožltú. Hádajte, ktorý z nich je zdravší... Je to žltá odroda, ktorá je výsledkom kŕmenia kráv (alebo iných cicavcov) trávou. Je to preto, že keď krava žije na strave pozostávajúcej predovšetkým z trávy, dostáva stravu bohatú na beta-karotén (forma vitamínu A nachádzajúca sa v rastlinách).

Nutričné ​​hodnoty v masle

Ľudia sa často vyhýbajú maslu, pretože sa obávajú kalórií alebo sacharidov v ňom obsiahnutých. Upozornenie: maslo neobsahuje sacharidy! Pokiaľ ide o kalórie, pozrime sa, koľko kalórií obsahuje.

Maslo od zvierat chovaných trávou je pôsobivejšie ako bežné maslo. Napríklad 14 g masla obsahuje približne 100 kalórií, 11 g tuku (so 7 g nasýtených tukov a 0 g transmastných tukov), 30 mg cholesterolu, 500 IU vitamínu A (10% ODD), 0,4 mg vitamínu E, 0,8 mcg vitamínu K.

Maslo vám teda nemusí poskytnúť bielkoviny ani vlákninu, no neobsahuje ani cukor, sacharidy ani zdraviu škodlivé trans-tuky. Ľudia sa často obávajú nasýtených tukov, ale keď sa nasýtené tuky získavajú zo zdravých zdrojov s mierou, ako je bio maslo a kokosový olej, poskytujú telu veľmi potrebné palivo a pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi.

Pokiaľ ide o obavy z cholesterolu, nízke hladiny cholesterolu sú u mnohých ľudí horšie ako vysoké.

Bio maslo vs. ghee vs. štandardné maslo

Pozrime sa, ako sa rôzne možnosti masla, ako je ghee a štandardné maslo, ktoré nepochádzajú od kráv kŕmených trávou, porovnávajú s bio maslom. O ghee sme už písali a vrelo ho odporúčame. Ghee má jedinečný výživový profil bez laktózy alebo kazeínu, ale je bohaté na mastné kyseliny s krátkym a stredne dlhým reťazcom a butyrát.

Ľudia, ktorí sú citliví na laktózu alebo kazeín, môžu použiť ghee, pretože sa tieto alergény v procese výroby odstránia. Ak vám bolo povedané, aby ste sa vyhýbali mliečnym výrobkom a maslu, môžete skúsiť experimentovať s ghee.

Maslo aj ghee obsahujú mastné kyseliny so stredným a krátkym reťazcom. Maslo obsahuje 12 až 15% mastných kyselín so stredným a krátkym reťazcom, zatiaľ čo ghee obsahuje 25% alebo viac. Telo v skutočnosti metabolizuje tieto tuky iným spôsobom ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Výsledok? Stredné a krátke reťazce nie sú spojené s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Ghee má vyšší bod zadymenia ako maslo, takže ghee je stabilnejšie pri vysokej teplote. Medzitým je bio maslo lepšie na pečenie a varenie pri nižších teplotách.

A čo maslo od kráv kŕmených trávou v porovnaní s štandardným maslom od kráv kŕmených obilím?

Maslo od kráv kŕmených trávou má výrazne vyšší obsah mnohých živín ako maslo od kráv, ktoré sú kŕmené obilnou stravou. Štúdie ukázali, že mlieko od kráv kŕmených trávou je výrazne bohatšie na mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v tukoch. To znamená, že maslo vyrobené z mlieka kráv kŕmených trávou má tiež vyššie hodnoty všetkých týchto zložiek.

Veda tiež ukázala, že mlieko (a teda maslo) od kráv kŕmených trávou má vyšší obsah konjugovanej kyseliny linolovej, ktorá je skutočne zdravým posilňovačom imunity a bojovníkom proti chorobám. Celkovo je maslo od kráv chovaných na tráve jednoducho oveľa zdravšou voľbou ako štandardné maslo.

Maslo - 8 účinkov na zdravie

Bio maslo je protizápalové

Nedozviete sa to zo žiadnej etikety na produkte, ale jedným z vrcholov nutričnej hodnoty masla, najmä bio masla, je vysoký obsah kyseliny maslovej. Táto zdraviu prospešná kyselina sa nachádza len v niekoľkých potravinách a maslo je jednou z nich. Konzumáciou bio masla priamo zvyšujete jej príjem. Veda dokázala, že táto kyselina pomáha znížiť zápal a ako sa ukázalo, jedným zo špecifických spôsobov znižovania zápalu je v črevách ľudí s Crohnovou chorobou.

Zápal je koreňom väčšiny chorôb, a preto viac kyseliny maslovej z bio masla v strave pravdepodobne prospeje mnohým ľuďom s rôznymi zápalovými zdravotnými problémami.

Bio maslo je lepšie pre zdravie srdca

Štúdia srdca skúmala účinky masla a margarínu na kardiovaskulárne ochorenia. Čo vedci našli? Konzumácia margarínu zvyšovala riziko ischemickej choroby srdca, zatiaľ čo príjem masla vôbec nesúvisel s jej výskytom.

Ďalšia 16-ročná prospektívna štúdia z roku 2010 hodnotila, či príjem mliečnych výrobkov alebo súvisiacich živín súvisí s úmrtnosťou v dôsledku kardiovaskulárnych ochorení (KVO). Vedci zistili, že celkovo príjem mliečnych výrobkov nesúvisel s úmrtím na KVO alebo rakovinu. V porovnaní s osobami v štúdii s najnižším príjmom plnotučných mliečnych výrobkov mali účastníci s najvyšším príjmom (medián príjmu 339  g denne) v skutočnosti zníženú úmrtnosť v dôsledku KVO po úprave príjmu vápnika a iných premenných.

Bio maslo je vynikajúci zdroj vitamínu A

Jedným z mnohých prospešných vitamínov, ktoré získavame z masla, je vitamín A, ktorý má pre naše telo široké spektrum funkcií. Bio maslo má ešte viac vitamínu A ako bežné maslo vďaka zdravšej strave kráv zameranej na trávu.

V porovnaní so štandardným maslom môže maslo z kráv chovaných trávou obsahovať 3% alebo viac vitamínu A na polievkovú lyžicu. Takto je to číslo nízke, ale v priebehu dňa a celého života sa spotreba vitamínu A v potrave zvyšuje.

Bio maslo je spojené s nižším rizikom obezity

Niektoré „výživové autority“ už desaťročia odporúčajú, aby sme si vyberali nízkotučné mliečne výrobky, a to dokonca dodnes. Chybný predpoklad je tento: Pite netučné mlieko a môžete získať potrebný vápnik bez všetkých tých „zlých“ tukov s príliš veľkým množstvom kalórií. Počítanie kalórií je nezmyselná námaha, totálna strata času. Myslite na kalórie ako na priateľstvá, je to kvalita, nie kvantita.

Čo poviete na túto skutočnosť: Napriek vyššiemu obsahu kalórií nie je konzumácia mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku spojená s obezitou. V prehľadnej práci z roku 2012 sa porovnávala konzumácia vysokotučných mliečnych výrobkov s obezitou, kardiovaskulárnymi chorobami a inými metabolickými poruchami a zistilo sa, že mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku nezvyšujú riziko metabolických ochorení a sú spojené s výrazne zníženým rizikom obezity.

MCT v bio masle zvyšujúce energiu a potláčajúce chuť do jedla

Svoju dávku triglyceridov s krátkym a stredne dlhým reťazcom (MCT) môžete získať z masla, ktoré sú skvelé na podporu imunitného systému a zrýchlenie metabolizmu. MCT nachádzajúce sa v masle (a kokosovom oleji) sa dokážu okamžite premeniť na palivo pre svaly a orgány tela.

Takže namiesto toho, aby sa tento tuk premenil na tuk v tele, MCT sa zmenia na niečo oveľa užitočnejšie - energiu. Ukázalo sa tiež, že MCT potláčajú chuť do jedla, čo je vynikajúce pre každého, kto chce schudnúť alebo len znížiť celkový príjem kalórií.

Bio maslo má vysoký obsah protirakovinovej CLA

Maslo, najmä z kráv kŕmených trávou, je skvelým zdrojom mastnej kyseliny
nazývanej konjugovaná kyselina linolová (CLA). Táto mastná kyselina má
silné účinky na metabolizmus a v skutočnosti sa komerčne predáva ako
doplnok na chudnutie. Ukázalo sa, že CLA má protirakovinové vlastnosti, znižuje percento telesného tuku a namiesto neho ukladá svaly.

Štúdia z roku 1999 zistila, že kravy kŕmené trávou mali oveľa vyššie hladiny CLA. Konkrétne „kravy pasúce sa na pastvinách a nedostávajúce žiadne doplnkové krmivo mali o 500% viac CLA v mliečnom tuku ako kravy kŕmené typickou stravou“. Bio maslo je teda potenciálnou potravinou na boj proti rakovine.

Bio maslo je bohaté na vitálny cholesterol

Prečo naše telo potrebuje cholesterol? Niektoré z najdôležitejších dôvodov zahŕňajú skutočnosť, že cholesterol je potrebný pre zdravú bunkovú funkciu. Je tiež potrebný na tvorbu kľúčových hormónov, ktoré sú životne dôležité pre vývoj a funkciu mozgu a nervového systému. Ľudia veľa nehovoria o strašidelnej stránke toho, že majú príliš nízky cholesterol. Možno si ani neuvedomujete, že nízky cholesterol môže hrať úlohu pri vážnych zdravotných problémoch, ako je rakovina, depresia a úzkosť. Považuje sa tiež za rizikový faktor pre násilné správanie, samovraždu a primárne intracerebrálne krvácanie, ako aj nízku pôrodnú hmotnosť alebo predčasný pôrod.

Mierna konzumácia bio masla ponúka dostatočnú dávku cholesterolu, ktorá vám snáď môže pomôcť odvrátiť všetky tieto hlavné zdravotné problémy.

Bio maslo je zdroj kyseliny arachidónovej

Štúdia vykonaná na maslovom tuku ukázala, že sa v masle nachádza „vysoko nenasýtená kyselina“ známa ako kyselina arachidónová (ARA). Prečo je to dôležité? Štúdie preukázali viacero zdravotných výhod spojených s kyselinou arachidónovou. Jedna štúdia publikovaná v roku 2016 sa zamerala na zásadnú úlohu kyseliny arachidónovej pri vývoji dojčiat a imunite. ARA je prekurzorom niekoľkých signálnych molekúl ľudského tela, ktoré sú mimoriadne dôležité pre optimálnu imunitnú odpoveď a tým aj pre celkovú funkciu imunitného systému. Okrem toho podľa tohto výskumu „existujú silné dôkazy založené na štúdiách na zvieratách a ľuďoch, že ARA je rozhodujúca pre rast dojčiat, vývoj mozgu a celkové zdravie.“

Riziká a vedľajšie účinky masla

Laktózová intolerancia je definovaná ako neschopnosť stráviť laktózu, cukor, ktorý sa primárne nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Je to spôsobené nedostatkom laktázy v tele, enzýmu produkovaného tenkým črevom, ktorý je potrebný na trávenie laktózy.

Niektorým ľuďom s miernou intoleranciou laktózy maslo vyhovuje, pretože obsahuje len stopové množstvá laktózy, ale ak vás laktóza skutočne obťažuje, je dobré sa maslu vyhnúť. Namiesto toho môžete konzumovať prečistené maslo (ghee), pretože obsahuje ešte menej laktózy ako maslo alebo vôbec žiadnu laktózu.

Ako maslo používať?

Najlepšie maslo:

• pochádza z kráv kŕmených trávou
• je organické
• je nesolené
• vyrába sa zo surového alebo fermentovaného mlieka

Nájsť maslo, ktoré je bio, organické a vyrobené zo surového mlieka, môže byť zložitejšie, ale ak ho nájdete, rozhodne si ho kúpte. Je pravdepodobnejšie, že nájdete kultivované maslo vyrobené z fermentovaného mlieka. Čerstvé bio maslo môžete nájsť aj na miestnom farmárskom trhu.

Maslo je pri izbovej teplote tuhé a pri zahriatí tekuté. Nie je určené na varenie pri vysokej teplote, pretože sa rýchlo spaľuje jeho mliečna sušina. Keď ho použijete pri varení, maslo dodá jedlu bohatosť. Mnoho kuchárov navrhuje, aby ste toto bohatstvo vyvážili pridaním kyslej, čistiacej zložky, ako je citrónová šťava. Kulinárske využitie masla je naozaj nekonečné.

zdroj: eatingwell.com, bodyecology.com, draxe.com, sdmiramar.edu