Ricotta syr - 4 účinky pre zdravie

Syr ricotta je obľúbenou talianskou ingredienciou, ktorá sa objavuje v dezertoch aj v hlavných jedlách. Ricotta, vyrobená zo srvátkového proteínu, ktorý bol okyslený a zahrievaný, má jemnú textúru a jemnú chuť, ktorá sa hodí do sladkých aj slaných receptov.

Okrem toho, že je vysoko všestranný, je tiež bohatý na niekoľko živín a spája sa s množstvom zdravotných výhod. V skutočnosti by výživový profil syra ricotta mohol potenciálne pomôcť pri podpore chudnutia, znížení krvného tlaku a pomôcť udržať kosti zdravé a silné.

Čo to syr ricotta je?

Syr ricotta je druh syra, ktorý sa vyrába zo srvátky kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Je známy svojou krémovou, jemnou textúrou a jemnou, mierne sladkou chuťou.

Syr ricotta, často považovaná za jednu z najzdravších odrôd syra, obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a má vysoký obsah bielkovín, vápnika a selénu, ako aj niekoľko ďalších dôležitých vitamínov a minerálov. Je tiež neuveriteľne všestranný a funguje dobre v receptoch od dipov a nátierok až po šaláty, cestoviny a dezerty.

Hoci je čerstvá ricotta najobľúbenejšou odrodou, môže sa tiež nechať odležať, aby sa predĺžila jej trvanlivosť. Niektoré z najbežnejších typov odležanej ricotty zahŕňajú:

• Ricotta salata - tento druh ricotty sa lisuje, osolí a nechá odležať minimálne 90 dní.

• Ricotta forte - tiež známy ako ricotta scanta, tento syr je mäkký a fermentovaný so silnou a štipľavou chuťou.

• Ricotta infornata - táto forma ricotty sa pečie, kým sa nevytvorí hnedá kôrka.

• Ricotta affumicata - táto odroda sa údi, vďaka čomu má sivú kôrku a výraznú chuť a vôňu.

Ricotta syr - 4 účinky pre zdravie

Ricotta syr udržuje zdravé kosti

Ricotta je skvelým zdrojom vápnika, dôležitého minerálu, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou tvorby a metabolizmu kostí. Je zaujímavé, že asi 99% vápnika v tele sa nachádza priamo v kostiach a zuboch, kde dodáva tkanivu pevnosť a štrukturálnu integritu.

Každá porcia ricotty má tiež vysoký obsah fosforu, ďalšieho minerálu, ktorý hrá kľúčovú úlohu v zdraví kostí. Fosfor sa podieľa na mnohých funkciách súvisiacich so zdravím kostí, ale je obzvlášť dôležitý pre udržanie integrity kostí a vývoj kostry. Nedostatok tejto základnej mikroživiny môže spôsobiť problémy, ako je mäknutie kostí, strata kostnej hmoty a krivica.

Ricotta syr má vysoký obsah bielkovín

Ricotta je nabitá bielkovinami a obsahuje približne 14 gramov v polovici šálky. Proteín je rozhodujúci pre niekoľko aspektov zdravia, vrátane rastu a vývoja, imunitnej funkcie, svalovej sily a ďalších. Nedostatok bielkovín môže spôsobiť zmätok na zdraví a spôsobiť množstvo vedľajších účinkov - ako je vypadávanie vlasov, hlad, spomalený rast a oslabená imunita. Spojenie ricotty s inými bielkovinovými potravinami, ako je mäso, ryby, hydina alebo strukoviny, je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, že splníte svoje každodenné potreby.

Ricotta podporuje chudnutie

S 216 kalóriami v 1/2 šálke syra ricotta je tento lahodný mliečny výrobok skvelým doplnkom zdravej diéty na chudnutie. Okrem toho, že ricotta má relatívne nízky obsah kalórií, má tiež vysoký obsah bielkovín a môže sa pochváliť všetkými deviatimi esenciálnymi aminokyselinami, ktoré telo potrebuje.

Zvýšenie príjmu bielkovín môže byť účinnou metódou na podporu chudnutia. V štúdii viedlo zvýšenie príjmu bielkovín len o 15% k významnému zníženiu spotreby kalórií, telesnej hmotnosti a tukovej hmoty u účastníkov štúdie. Proteín môže tiež znížiť hladinu ghrelínu, čo je hormón zodpovedný za stimuláciu pocitov hladu.

Ricotta pomáha znižovať krvný tlak

Niektoré štúdie zistili, že srvátkový proteín používaný na výrobu syra ricotta môže pomôcť pri regulácii hladiny krvného tlaku. Jedna štúdia z roku 2016 napríklad ukázala, že suplementácia srvátkovým proteínom počas ôsmich týždňov znížila systolický aj diastolický krvný tlak a zároveň zlepšila ďalšie ukazovatele zdravia srdca. Iná štúdia mala podobné zistenia a uvádza, že srvátkový proteín znižuje systolický krvný tlak u dospelých s pre- a miernou hypertenziou alebo vysokým krvným tlakom.

Ricotta je tiež bohatá na fosfor, základnú živinu, ktorá reguluje hladinu krvného tlaku. Niektoré výskumy naznačujú, že zvýšenie príjmu fosforu spolu s ďalšími minerálmi, ako je horčík a vápnik, by mohlo pomôcť účinne znížiť hladinu krvného tlaku.

Riziká a vedľajšie účinky konzumácie syra ricotta

• Majte na pamäti, že ricotta obsahuje laktózu, typ mliečneho cukru, ktorý mnohí ľudia nedokážu stráviť. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, budete si musieť vybrať iné druhy syrov, ktoré majú nižší obsah laktózy, vrátane prírodných starnúcich syrov ako čedar, švajčiarsky alebo parmezán.
• Tí, ktorí majú alergiu na mlieko alebo dodržiavajú bezmliečnu diétu, by mali obmedziť všetky druhy syrov.
• V porovnaní s inými druhmi syrov obsahuje ricotta aj vyššie množstvo sacharidov na porciu. Aj keď to pre väčšinu ľudí nemusí znamenať veľký rozdiel, znamená to, že syr ricotta na keto alebo inej nízkosacharidovej diéte nemusí byť vhodný.
• Ricotta má tiež vysoký obsah nasýtených tukov, čo je typ tuku, ktorý sa nachádza predovšetkým v živočíšnych produktoch, ako je mäso, vajcia a mliečne výrobky. Hoci výskum ukazuje, že nasýtené tuky nie sú priamo spojené so srdcovými chorobami, konzumácia vysokých množstiev môže zvýšiť hladinu zlého LDL cholesterolu v krvi a mohla by byť spojená s ďalšími nepriaznivými účinkami, vrátane zníženej hustoty kostí.
• Preto je dôležité obmedziť príjem a užívať si ho spolu s množstvom iných zdravých tukov, vrátane mono- a polynenasýtených mastných kyselín.

Ako sa syr ricotta vyrába?

Ricotta sa vyrába zo srvátky, ktorá zostala pri výrobe iných druhov syra. Srvátka musí byť okyslená buď fermentáciou alebo použitím kyseliny, ako je citrónová šťava, ocot alebo cmar.

Mnoho značiek syra ricotta tiež pridáva syridlo, čo je zahusťovadlo vyrobené z enzýmov nachádzajúcich sa v žalúdkoch prežúvavcov, ako sú kravy. Ďalej sa srvátka zahreje, čo spôsobí zrážanie bielkovín a tvorbu tvarohu. Tieto tvarohy sa potom scedia a ochladia, čím sa získa krémový biely syr.

Výroba domáceho syra ricotta je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko jednoduchých ingrediencií. V skutočnosti je k dispozícii veľa receptov na výrobu syra ricotta, pričom väčšina z nich vyžaduje mlieko a kyselinu, ako je cmar alebo citrónová šťava.

Ako syr ricotta používať?

Syr ricotta je bežne dostupný v mliečnej časti väčšiny supermarketov, zvyčajne spolu s inými druhmi syra. Ak sa ihneď po otvorení uchováva v chladničke, vydrží asi dva týždne.

Mnoho ľudí sa tiež pýta, či sa môže syr ricotta zmraziť? Hoci to môže ovplyvniť textúru, ricottu môžete zmraziť až na dva mesiace.

Ricotta je krémová, lahodná a ľahko sa používa v rôznych receptúrach. Vďaka svojej bohatej chuti a jemnej textúre sa hodí najmä do slaných alebo sladkých dipov a nátierok. Môže tiež nakopnúť chuť pečiva a dezertov alebo sa dá zamiešať do cestovín a šalátov.

Dochádza vám ricotta a neviete, čo namiesto nej použiť v obľúbenom recepte?

Tvaroh je obľúbenou náhradou syra ricotta vďaka svojej jemnej chuti a jemnej, krémovej textúre. Pretože poskytuje podobnú chuť, môže sa použiť aj v mnohých jedlách namiesto ricotty, vrátane mnohých nátierok a cestovín, ako sú lasagne.

Je teda zdravšia ricotta alebo tvaroh?

Hlavným rozdielom medzi syrom ricotta a tvarohom z hľadiska výživy je to, že tvaroh obsahuje nižšie množstvo tuku a kalórií, čo z neho robí dobrú voľbu pre ľudí na nízkokalorickej diéte.

Smotanový syr je ďalšou dobrou náhradou syra ricotta vďaka svojej podobnej chuti a textúre. Keďže smotanový syr je vyrobený z mlieka aj smotany, má o niečo vyšší obsah kalórií, ale dobre sa hodí do dezertov, ako sú tvarohové koláče a sušienky.

Môžete tiež skúsiť vymeniť čerstvú ricottu za iné čerstvé syry v cestovinových jedlách alebo dezertoch. Niektoré z najlepších možností zahŕňajú čerstvý kozí syr, mascarpone, paneer alebo fromage blanc.

Tí, ktorí majú alergiu na mlieko alebo mliečne výrobky, si môžu dokonca doma vyšľahať vlastný vegánsky syr ricotta. Kešu oriešky možno namáčať a miešať v kuchynskom robote, aby napodobnili jedinečnú textúru ricotty bez mlieka.

Môžete tiež pridať ďalšie prísady na zvýšenie chuti, vrátane výživných kvasníc, cesnaku, cibule alebo citrónovej šťavy.

zdroj: draxe.com

zdroj obrázky: mashed.com, healthshots.com