
Kukuričný škrob je všestranná ingrediencia, ktorú pravdepodobne máte vo svojej špajzy. Môže zahusťovať potraviny, ako sú polievky a plnky do koláčov. Pomáha tiež vytvárať chrumkavú kôrku pri vyprážaní jedál. Hoci zvýrazňuje chuť mnohých potravín, mnohí ľudia sú zmätení v tom, či možno kukuričný škrob považovať za zdravý.
Takmer 90% kukurice je geneticky modifikovaných, takže by sme sa mali vyhýbať výrobkom s obsahom kukuričného škrobu? Kukuričný škrob je skutočne vyrobený z kukurice a hoci nutričná hodnota kukurice stojí za zmienku, kukuričný škrob v skutočnosti neobsahuje veľa živín. Je to spracovaný škrob, ktorý sa bežne používa ako zahusťovadlo pri varení alebo dokonca ako čistiaci prostriedok.
Čo to kukuričný škrob je?
Kukuričný škrob vynašiel v roku 1840 muž menom Thomas Kingsford. Pôvodne sa používal na škrobenie bielizne a na iné domáce práce, ale nakoniec sa z neho vyrábali dezerty, ako sú pudingy, krémy a múčniky. Používal sa aj na domáce a priemyselné účely.
Škrob je najhojnejším sacharidom v ľudskej strave a predstavuje viac ako 50% vašej spotreby sacharidov. Škrob tiež predstavuje 70 až 80% všetkých kalórií skonzumovaných ľuďmi na celom svete. Nachádza sa v stenách rastlín a je obzvlášť hojný v hľuzách, ako je maniok a zemiaky, a v obilninách, ako je pšenica, ovos, jačmeň, ryža a kukurica.
Každé kukuričné zrno má tri hlavné časti: klíčok, otruby a endosperm. Otruby sú tvrdá vonkajšia škrupina, ktorá má vysoký obsah vlákniny. Klíčok je spodná časť jadra, z ktorej môže vyklíčiť nová rastlina a je bohatá na tuky. Väčšina škrobu v kukurici je vo vnútri endospermu, ktorý tvorí vnútornú vrstvu zrna.
Na výrobu kukuričného škrobu farmári najprv oddelia otruby, klíčky a endosperm z kukuričných zŕn. Ďalej sa škrob z endospermu extrahuje procesom nazývaným mokré mletie. Nakoniec sa kukuričný škrob vysuší a zabalí. Kukuričný škrob sa považuje za vysoko spracovanú potravinu.
Okrem toho, že sa používa ako bežná potravinárska prídavná látka, má kukuričný škrob mnoho komerčných použití. Nachádza sa v batériách, detskom púdri, bioplastoch, zápalkách a kozmetike. Po zmiešaní s vodou tvorí kukuričný škrob nenewtonovskú tekutinu nazývanú "oobleck", ktorá je pri miešaní kvapalná, ale pri pôsobení sily je tuhá.
Nutričné hodnoty v kukuričnom škrobe
Kukuričný škrob pochádza z kukuričného zrna, ale nemá rovnakú nutričnú hodnotu ako kukurica. Je to preto, že je spracované a všetko, čo zostane, je škrob.
Jedna šálka (asi 128 g) kukuričného škrobu obsahuje približne 488 kalórií, 117 g sacharidov, 0,3 g bielkovín, 0,1 g tuku, 1,2 g vlákniny, 3,6 mcg selénu (5% ODD), 0,6 mg železa (3% ODD), 0,1 mg medi (3% ODD), 0,1 mg mangánu (3% ODD), 16,6 mg fosforu (2% ODD), 3,8 mg horčíka (1% ODD), 0,2 mg zinku (1% ODD).

7 výhod kukuričného škrobu
Mnoho ľudí, ktorí príležitostne používajú kukuričný škrob v receptoch, si nemusí všimnúť žiadny podstatný vplyv na ich zdravie, ak by prášok zaradili do stravy. Existuje však niekoľko spôsobov, ako môže kukuričný škrob za určitých okolností ovplyvniť zdravotné výsledky.
Kukuričný škrob môže byť užitočný pri liečbe hypoglykémie
Existujú určité dôkazy, že strava, ktorá obsahuje nevarený kukuričný škrob, môže byť užitočná u tých, ktorí bojujú s hypoglykémiou.
Jeden výskumný prehľad skúmal štúdie skúmajúce používanie večerného občerstvenia na báze kukuričného škrobu a jeho schopnosť znižovať nočnú hypoglykémiu, najmä u pacientov s cukrovkou 1. alebo 2. typu. V jednej štúdii výskumníci uviedli, že surový kukuričný škrob znížil nočnú hypoglykémiu tým, že slúžil ako zásobník glukózy v črevnom trakte, kde sa pomaly trávi počas 6 až 8 hodín.
V inej štúdii výskumníci zistili, že keď účastníci s diabetom 1. typu užívali pred spaním doplnok nevareného kukuričného škrobu počas štyroch týždňov, zaznamenali 70% zníženie frekvencie hypoglykémie, ktorú si sami hlásili, 3 hodiny po požití doplnku.
Kukuričný škrob uľahčuje prehĺtanie tekutín
Ľudia, ktorí majú ťažkosti s prehĺtaním - stav nazývaný dysfágia - môžu byť schopní použiť kukuričný škrob na zvýšenie viskozity tekutín, aby sa uľahčilo prehĺtanie. Dysfágia je stav, ktorý sa s pribúdajúcim vekom stáva bežnejším. Zahustené tekutiny sa často používajú pri liečbe dysfágie na zlepšenie kontroly bolusu. Bolus je malá masa žuvaného jedla. Zahustené tekutiny tiež pomáhajú predchádzať vdýchnutiu a zlepšujú bezpečnosť pri prehĺtaní.
Kukuričný škrob je zahusťovadlo tradične používané na zahusťovanie tekutín pre ľudí s dysfágiou. V poslednej dobe sa vo väčšej miere používajú zahusťovadlá na báze žuvačiek, ale existujú určité obavy týkajúce sa bezpečnosti zahusťovadiel žuvačiek, najmä u dojčiat.
Bohužiaľ, zahusťovadlá, vrátane kukuričného škrobu, môžu viesť k tomu, že tekutiny budú chutiť nechutne. Tieto zahustené nápoje tiež zvyšujú pocit plnosti, čo vedie k malej motivácii a slabej fyziologickej túžbe ich konzumovať, čo môže byť problematické, ak je problémom udržiavanie hmotnosti.
Kukuričný škrob je bezlepkový
Tí, ktorí majú alergiu na pšenicu alebo ktorí majú celiakiu, neceliakálnu citlivosť na lepok alebo ktorí držia bezlepkovú diétu z iných dôvodov, môžu v receptoch použiť namiesto múky kukuričný škrob. Napríklad v receptoch, ktoré vyžadujú použitie múky na obaľovanie potravín pred vyprážaním alebo použitie múky na zahustenie omáčok, môžete jednoducho použiť väčšinu značiek kukuričného škrobu ako bezpečnú a jednoduchú alternatívu.
Je však dôležité, aby ste si starostlivo vybrali kukuričný škrob a hľadali taký, ktorý konkrétne označuje, že je bezlepkový. Čistý kukuričný škrob neobsahuje lepok a je bežnou zložkou bezlepkových potravín.
Kukuričný škrob podlieha krížovej kontaminácii. Mnohé značky, ktoré vyrábajú kukuričný škrob, vyrábajú aj iné druhy múky. Ak sa na výrobu a spracovanie kukuričného škrobu a zrna obsahujúceho lepok používa rovnaké zariadenie, potom kukuričný škrob v skutočnosti nemusí byť bezlepkový.

Kukuričný škrob pomáha odstraňovať škvrny
Pretože kukuričný škrob absorbuje vlhkosť, môže sa použiť na odstránenie škvŕn od oleja, jedla alebo dokonca krvavých škvŕn z oblečenia alebo nábytku. Vyrobte si pastu z kukuričného škrobu a vody, naneste ju na zafarbené miesto a rozotrite. Nechajte chvíľu pôsobiť a potom umyte.
Kukuričný škrob môžete použiť aj ako prírodný čistiaci prostriedok. Dokáže účinne vyčistiť mastnotu alebo škvrny z hrncov a panvíc, príborov a kuchynských spotrebičov. Stačí použiť pastu z kukuričného škrobu a vody a hrubú špongiu.
Kukuričný škrob pomáha ošetrovať mastné vlasy
Kukuričný škrob môžete použiť na výrobu suchého šampónu a zbaviť sa mastných vlasov. Funguje tak, že absorbuje prebytočný maz, ktorý spôsobuje, že vlasy sú mastné, takže namiesto každodenného šampónovania môžete použiť kukuričný škrob.
Naneste malé množstvo ku korienkom vlasov a jemne ich prečešte ku končekom. Pre jednoduchú aplikáciu použite čistý štetec na make-up a preneste ho ku korienkom. Keďže kukuričný škrob je svetlej farby, táto technika nemusí fungovať u tých, ktorí majú tmavé vlasy.
Kukuričný škrob zmierňuje podráždenie pokožky
Na upokojenie a zmiernenie podráždenia pokožky si môžete vyrobiť pastu s kukuričným škrobom. Môžete ho použiť aj na bodnutie hmyzom, odreté miesta, plienkovú vyrážku, spáleniny od slnka a kožné infekcie na zníženie svrbenia a bolesti.
Pridajte dve až tri polievkové lyžice kukuričného škrobu do studenej vody a miešajte, kým sa nevytvorí hustá pasta. Potom naneste zmes na problémové miesto a po zaschnutí opláchnite.
Na zmiernenie spálenia od slnka pridajte jednu šálku kukuričného škrobu do kúpeľa s teplou vodou a namočte sa na 20 až 30 minút. Gázové tampóny môžete tiež namočiť do kombinácie kukuričného škrobu a vody a nechajte ich 30 minút pôsobiť na spálenom mieste.
Kukuričný škrob zabraňuje vzniku atletickej nohy
Atletická noha sa vyskytuje, keď sú vaše nohy pravidelne vystavené vlhkosti, ako je pot, čo umožňuje rast húb ako Trichophyton rubrum, Trichophyton mentagrophytes a Epidermophyton floccosum.
Hoci kukuričný škrob nemôže liečiť alebo vyliečiť atletickú nohu, môže jej pomôcť predchádzať. Ak už máte atletickú nohu, kukuričný škrob môžete použiť ako prírodný liek, pretože pomáha udržiavať vašu pokožku sviežu a suchú a zároveň upokojuje pálenie, svrbenie a nezdravé účinky týchto problémov. Jednoducho ho naneste na problémovú oblasť, keď je čistá a suchá.
Môžete si tiež vyrobiť protiplesňový krém - skombinujte jednu až dve kvapky oleja z čajovníka s kukuričným škrobom a teplou vodou.

Riziká a vedľajšie účinky kukuričného škrobu
Počuli ste už o syndróme pica? Je to nutkavé stravovacie správanie ľudí, ktorí túžia po neprirodzených a nezdravých látkach, ako je škrob, jedlá sóda, hlina, krieda a dokonca aj špina. Tento stav bol pozorovaný u mužov aj žien všetkých vekových skupín a etnických skupín a môže spôsobiť značné zdravotné riziká.
Výskum ukazuje, že pacienti so syndrómom pica sú náchylní na elektrolytové a metabolické poruchy, opotrebovanie zubov, otravu olovom a ortuťou, črevnú obštrukciu a gastrointestinálne problémy. Vedci sa tiež domnievajú, že ochorenie je spojené s anémiou z nedostatku železa.
Ak spozorujete túžbu po potravinách, ako je kukuričný škrob alebo iné látky, ktoré nie sú jedlom a neposkytujú nutričnú hodnotu, porozprávajte sa so svojím lekárom. Možno bude potrebné otestovať vás na nedostatok vitamínov a minerálov.
Ako kukuričný škrob používať?
- Ak plánujete variť s kukuričným škrobom, nezabudnite si kúpiť organický produkt bez GMO, ktorý ľahko nájdete v miestnom obchode.
- Ak ho chcete použiť ako zahusťovadlo, najskôr ho pridajte do tekutiny, ktorá má izbovú teplotu, premiešajte a až potom pridajte horúcu vodu. Ak pridáte kukuričný škrob priamo do horúcej vody môžu sa vám vytvoriť hrudky.
- Ak ho chcete použiť ako náhradu vajec, stačí pridať jednu polievkovú lyžicu kukuričného škrobu do troch polievkových lyžíc vody.
- Kukuričný škrob môžete použiť do suchých zložiek, aby nezvlhli - napr. suché polievky, koláčové zmesi, obilniny, múky, ktoré skladujete v kuchyni.
- Kukuričný škrob skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste. Určite ho nevystavujte extrémnemu teplu.
Domáci deodorant
Ak vám došiel dezodorant alebo chcete jeho DIY alternatívu, skúste kukuričný škrob. Vďaka svojim vlastnostiam pohlcujúcim vlhkosť pôsobí ako prírodný deodorant na zníženie potu a zápachu. Na výrobu vlastného deodorantu z kukuričného škrobu budete potrebovať:
- 3 polievkové lyžice (45 ml) kokosového oleja
- 2 polievkové lyžice (16 g) kukuričného škrobu
- 2 polievkové lyžice (28 g) sódy bikarbóny
Ohrievajte kokosový olej v mikrovlnnej rúre 15–20 sekúnd alebo kým sa neroztopí. Potom pomaly pridávajte kukuričný škrob a sódu bikarbónu, kým sa nevytvorí hustá pasta. Pre príjemnú vôňu môžete pridať aj kvapku obľúbeného esenciálneho oleja.
Majte na pamäti, že niektorým ľuďom sóda bikarbóna dráždi podpazušie, takže nemusí byť vhodná pre každého. Okrem toho, ak pociťujete nadmerné potenie alebo hyperhidrózu, možno budete potrebovať silnejší komerčný antiperspirant.
zdroj: livestrong.com, draxe.com, verywellfit.com, healthline.com