Červené víno, nápoj oceňovaný po stáročia, nie je len zdrojom potešenia pre milovníkov vína, ale získalo si pozornosť aj pre potenciálne zdravotné výhody. Aj keď striedmosť je kľúčová, dopriať si pohár červeného vína môže ponúknuť viac než len príjemnú chuť.
Počuli ste už o francúzskom paradoxe? Ide o dobre preskúmaný fenomén, ktorý sa týka ľudí žijúcich v určitých častiach Francúzska, kde sa červené víno bežne konzumuje počas jedla, s menším počtom prípadov úmrtia na ischemickú chorobu srdca. Štúdie ukazujú, že tento jav môže byť spôsobený mnohými kardioprotektívnymi výhodami červeného vína.
Víno je už dlho zdokumentované v histórii ako človekom vyrobený liek. Výskum uskutočnený na Harvardskej univerzite našiel v hrobke kráľa Škorpióna I. nádobu z roku 3 150 pred Kristom, ktorá obsahuje stopy vína spolu so zvyškami bylín. Na základe zistení výskumníci potvrdzujú veľkú starobylosť egyptských bylinných vín ako lieku a ich význam pod faraónmi počas počiatočného zjednotenia krajiny. Tieto vína obsahovali rozpustené bylinky, vrátane balzamu, mäty, šalvie, tymiánu, plodov borievky, medu a kadidla, a konzumovali sa na liečbu mnohých zdravotných problémov, od tráviacich problémov až po herpes.
Okrem poznatkov našich predkov, ktorí vínom liečili neduhy a choroby, tisícky štúdií publikovaných v priebehu niekoľkých desaťročí dokázali, že červené víno pri striedmej konzumácii môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca, zlepšujú kognitívne funkcie, znižujú oxidačný stres a dokonca normalizujú hladinu cukru v krvi. Keď sa červené víno konzumuje v malom množstve, možno ho považovať za superpotravinu, ktorá poskytuje silné antioxidanty, ktoré liečia telo na bunkovej úrovni, ako je kvercetín a resveratrol.
Čo to červené víno je?
Víno je alkoholický nápoj vyrobený z kvasenej hroznovej šťavy. Farba červeného vína je výsledkom toho, že šupky, dužina a semená hrozna sú fermentované šťavou a odovzdávajú svoj pigment. To tiež znamená, že červené víno je plné rastlinných zlúčenín (polyfenolov), ktoré sa pýšia 10-krát viac ako biele víno. Množstvo týchto zlúčenín sa však bude líšiť v závislosti od hrozna, jeho zrelosti, podnebia, spôsobu výroby a podmienok dozrievania a starnutia.
8 výhod červeného vína na zdravie
Červené víno je plné antioxidantov
Červené víno je plné antioxidantov, najmä flavonoidov ako kvercetín a resveratrol. Tieto antioxidanty podporujú mnohé procesy v tele, ale sú obzvlášť uznávané pre zlepšenie zdravia srdca. Bioflavonoidy sú veľkou skupinou polyfenolových zlúčenín, ktoré vykonávajú kľúčové funkcie v rastlinách, ako je boj proti environmentálnym stresom a modulácia rastu buniek. Jedným z najznámejších flavonoidov, ktorý je prítomný v červenom víne, je kvercetín.
Kvercetín je jedným z najrozšírenejších antioxidantov v ľudskej strave a hrá dôležitú úlohu v boji proti poškodeniu voľnými radikálmi, účinkom starnutia a zápalu. Výskum ukazuje, že kvercetín môže pomôcť zvládnuť množstvo zápalových zdravotných stavov. Prítomnosť kvercetínu je aspoň čiastočne zodpovedná za výhody červeného vína. Ďalšie flavonoidy nachádzajúce sa v červenom víne sú prokyanidíny, ktoré sú vo vysokých množstvách prítomné aj v čokoláde a jablkách. Výskum ukazuje, že prokyanidíny majú silnú antioxidačnú aktivitu a schopnosť posilniť imunitné funkcie.
Resveratrol je ďalší polyfenický bioflavonoidný antioxidant, ktorý sa nachádza v červenom víne. Je klasifikovaný ako fytoestrogén, pretože interaguje s estrogénovými receptormi pozitívnym spôsobom. Verí sa, že je to jeden z najsilnejších polyfenolov a najsilnejších ochrancov pred poškodením voľnými radikálmi, kognitívnym poklesom, obezitou a kardiovaskulárnymi chorobami. Rastliny v skutočnosti produkujú resveratrol čiastočne ako ochranný mechanizmus a reakciu na stresory vo svojom prostredí, ako je žiarenie, poranenia a plesňové infekcie. Červené víno je pravdepodobne najznámejším zdrojom resveratrolu vďaka procesu fermentácie, ktorý mení hroznovú šťavu na alkohol. Pri výrobe červeného vína kvasia hroznové jadierka a šupky v hroznových šťavách, čo má pozitívny vplyv na hladinu a dostupnosť resveratrolu.
Červené víno zlepšuje zdravie srdca
Aktívne zlúčeniny v červenom víne, vrátane polyfenolov, resveratrolu a kvercetínu, preukázali kardioprotektívne vlastnosti. Početné štúdie ukazujú, že pitie mierneho množstva červeného vína má priaznivé účinky na mnoho rôznych aspektov súvisiacich s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Výskum ukazuje, že antioxidačné živiny v červenom víne môžu spomaliť progresiu aterosklerózy, typu artériosklerózy, ku ktorej dochádza, keď sa v stenách tepien hromadia tuky, cholesterol a plak. Jedna štúdia zistila, že mierny príjem alkoholu, najmä červeného vína, znížil srdcovú úmrtnosť v dôsledku aterosklerózy, ale ľudia, ktorí nepili žiadne červené víno a ľudia, ktorí vypili príliš veľa červeného vína mali vyššie riziko srdcovej mortality.
Existuje tiež množstvo dôkazov, ktoré podporujú prospešnú úlohu resveratrolu, ktorý chráni srdcové bunky pred poškodením tkaniva po mŕtvici, inhibuje hromadenie krvných doštičiek a znižuje akumuláciu triglyceridov a cholesterolu. Ukázalo sa tiež, že resveratrol uvoľňuje koronárne artérie, čím je aspoň čiastočne zodpovedný za výhody červeného vína, ktoré sú spojené s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Kvercetín, jeden z najdôležitejších flavonoidov prítomných v červenom víne, tiež dokázal, že podporuje zdravie srdca tým, že reguluje hladiny krvného tlaku, znižuje zápaly a zabraňuje oxidačnému stresu.
Červené víno podporuje zdravie čriev
Zdravie čriev prispieva k zdraviu nášho tela ako celku, od podpory imunitnej funkcie až po určité typy rakoviny. Zvyčajne, keď premýšľame o spôsoboch, ako podporiť náš mikrobióm, myslíme na potraviny, ako sú probiotiká a prebiotiká, ale na zoznam sa môže dostať aj víno. Jedna štúdia zistila, že špecificky konzumenti červeného vína mali rôznorodejší mikrobióm ako tí, ktorí pili iné druhy alkoholu. Vedci to pripisujú antioxidantom, ktoré sa nachádzajú v šupke hrozna (konkrétne resveratrol).
Červené víno bojuje proti poškodeniu voľnými radikálmi
Hromadenie voľných radikálov hrá hlavnú úlohu pri rozvoji chronických a degeneratívnych ochorení, vrátane rakoviny, autoimunitných ochorení, reumatoidnej artritídy, kardiovaskulárnych ochorení a neurodegeneratívnych ochorení. Antioxidanty v červenom víne pomáhajú pôsobiť proti oxidačnému stresu tým, že pôsobia ako lapače voľných radikálov, ktoré zabraňujú a opravujú škody spôsobené oxidáciou. Antioxidanty posilňujú obranyschopnosť organizmu a znižujú riziko vzniku mnohých závažných zdravotných stavov.
Vďaka svojej schopnosti bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi má resveratrol nachádzajúci sa v červenom víne schopnosť blokovať viacstupňový proces karcinogenézy, vrátane rôznych štádií iniciácie, propagácie a progresie nádoru. Resveratrol sa podieľa na znížení regulácie zápalových reakcií tela.
Červené víno pomáha zlepšiť kognitívne zdravie
Keď sa cítite menej vystresovaní, môže to zlepšiť vašu náladu, vďaka čomu sa zlepší vaša socializácia. Silná sociálna podpora vám môže dať nielen pocit spolupatričnosti, ale môže tiež výrazne znížiť riziko Alzheimerovej choroby.
Výskum ukazuje, že ľudia, ktorí jedia stredomorskú stravu pozostávajúcu z červeného vína, zeleniny, strukovín, ovocia, rýb a olivového oleja, majú o 28% nižšie riziko vzniku miernej kognitívnej poruchy a o 48% nižšie riziko prechodu z miernej kognitívnej poruchy na Alzheimerovu chorobu.
Existuje ešte viac výskumov o červenom víne, konkrétne ako o preventívnom opatrení a prírodnej liečbe Alzheimerovej choroby. Podľa výskumu môže resveratrol kontrolovať hlavné črty Alzheimerovej choroby a spomaľovať progresiu demencie. Je to spôsobené schopnosťou resveratrolu znižovať oxidačný stres a zápal a pôsobí ako neuroprotektant.
Červené víno pomáha zvládať cukrovku
Výskumníci zistili, že červené víno môže spomaliť prechod glukózy cez tenké črevo a nakoniec do krvného obehu, čím pomáha predchádzať prudkému nárastu hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. Tento výskum dokazuje, že kvôli výhodám červeného vína môže byť skutočne súčasťou diabetickej diéty, ak sa konzumuje s mierou.
Červené aj biele vína boli testované, aby sa zistilo, ako dobre môžu inhibovať aktivitu enzýmu, ktorý je zodpovedný za spustenie absorpcie glukózy. Výskumníci zistili, že červené víno bolo jasným víťazom, pretože inhibovalo enzýmy takmer o 100%, zatiaľ čo hodnoty pre biele víno boli okolo 20%. Účinnosť červeného vína bola taká významná, že obsahuje približne 10-krát viac polyfenolov ako biele víno.
Okrem týchto zistení štúdia zistila ďalší benefit červeného vína, ktorý spočíva v tom, že nemalo žiadny vplyv na pankreatický enzým, ktorý rozkladá škrob a je potrebný pre pacientov, aby sa vyhli vedľajším účinkom liekov na cukor v krvi.
Červené víno bojuje s obezitou a priberaním
Štúdia zistila, že červené víno môže pomôcť v boji proti obezite. Je to spôsobené zlúčeninou nachádzajúcou sa v hrozne a inom ovocí (ako sú čučoriedky a mučenka) nazývaná piceatannol, ktorý má podobnú chemickú štruktúru ako resveratrol. Podľa výskumníkov piceatannol blokuje schopnosť nezrelých tukových buniek rozvíjať sa a rásť. Zistilo sa tiež, že mení načasovanie génových expresií, génových funkcií a inzulínových funkcií počas metabolického procesu tukových buniek.
Podľa Dr. Oz je hlavným dôvodom, prečo je pre ženy nad 40 rokov ťažké kontrolovať prírastok hmotnosti v oblasti brucha, strata estrogénu. Uvádza však, že „resveratrol môže interferovať so syntézou tukov a iné polyfenoly z červeného vína môžu inhibovať aromatázu, enzým vytvorený brušným tukom, ktorý premieňa androgény na estrogény“.
Červené víno prospieva vlasom
Zdravotné benefity červeného vína sa šíria aj na vaše vlasy! Červené víno môže posilniť vaše cievy a zlepšiť krvný obeh v pokožke hlavy, čo v kombinácii s flavonoidmi vo víne môže znížiť rednutie vlasov. Flavonoidy podporujú rast keratínu a zlepšujú obsah bielkovín vo vlasoch. Červené víno môže tiež pomôcť zbaviť pokožku hlavy odumretých buniek a tým aj výskytu lupín. Bez odumretých kožných buniek, ktoré upchávajú folikuly, môžu lesklé a zdravé vlasy rásť ľahšie!
Červené víno vs. biele víno
Existuje výskum, ktorý naznačuje, že konzumácia vína je vo všeobecnosti prospešnejšia ako konzumácia piva alebo likéru. Jedna štúdia zahŕňala viac ako 13 000 mužov a žien vo veku 30 až 70 rokov, ktorí boli sledovaní 10 až 12 rokov. Výskumníci zistili inverznú koreláciu s celkovou úmrtnosťou u ľudí konzumujúcich víno, ale nie u tých, ktorí konzumujú pivo alebo likér. Nízky až mierny príjem vína znižoval riziko úmrtia zo všetkých príčin, zatiaľ čo podobný príjem alkoholu znamenal zvýšené riziko a pitie piva nemalo žiadny vplyv na úmrtnosť.
Hoci štúdie ako táto ukazujú, že konzumácia vína môže byť prospešná, je jedno, či si vyberiete červené alebo biele víno? Po prvé, antioxidanty sú koncentrovanejšie v červenom víne. Antioxidačné zlúčeniny sa nachádzajú predovšetkým v šupke červeného hrozna, ktorá sa odstráni po rozdrvení hrozna pri výrobe bieleho vína. Hoci biele víno obsahuje antioxidanty, ktoré sú prítomné v dužine hrozna, ich hladiny sú vyššie v červených vínach.
Etanol, ktorý tvorí 8 až 15% objemu červeného vína, má široké spektrum biologických funkcií, pretože mení zloženie cholesterolu, zhoršuje rovnováhu tekutín, mení aktivitu metabolizujúcich enzýmov a má prooxidačné účinky. Avšak polyfenoly, ktoré sú v červenom víne prítomné vo vysokých množstvách, sú schopné pôsobiť proti prooxidačným účinkom etanolu a dokonca znižovať oxidačný stres. Nápoje, ktoré majú nízku koncentráciu fenolových zlúčenín, ako napríklad biele víno, nie sú schopné bojovať proti prooxidačným účinkom etanolu.
Riziká a bezpečnostné opatrenia pitia červeného vína
Je dôležité si uvedomiť, že vyšší príjem vína neznamená väčšie zdravotné benefity. Napriek výhodám červeného vína je samotný alkohol v skutočnosti neurotoxín, čo znamená, že môže otráviť váš mozog a zaťažiť pečeň, okrem iných telesných systémov. Hoci mierne pitie môže byť prospešné, chronické nadmerné pitie môže poškodiť vaše orgány. To platí najmä u ľudí, ktorí sa rozhodnú piť lacnejšie, obohatené vína, ktoré nemajú takú nutričnú hodnotu.
Niektoré štúdie spájajú konzumáciu alkoholu s rizikom rakoviny prsníka. Keď dánski vedci analyzovali zmeny v konzumácii alkoholu u žien v priebehu piatich rokov, zistili, že ženy, ktoré vypili väčšie množstvo alkoholu, čelili vyššiemu riziku rakoviny prsníka. Napríklad, keď ženy počas piatich rokov vypili o dva alkoholické nápoje denne viac, zvýšili si riziko vzniku rakoviny prsníka o 30% v porovnaní so ženami so stabilným príjmom alkoholu. Rovnaká štúdia však zistila o 20% nižšie riziko srdcových chorôb u žien, ktoré pili viac. Vedci dospeli k záveru, že vzhľadom na zvýšené riziko rakoviny prsníka, ktoré je spojené s konzumáciou červeného vína, je vhodné zvoliť si iné metódy na zníženie rizika srdcových ochorení. To zahŕňa každodenné cvičenie, zdravú stravu a zvládanie stresu.
Ďalšou nevýhodou pitia akéhokoľvek druhu vína je, že niektoré zložky, ako sú zvýrazňovače arómy, stabilizátory a číridlá, sa v prírode nenachádzajú. Tieto prísady sa používajú na zvýraznenie chuti, farby a textúry vína a na predĺženie jeho trvanlivosti. A na rozdiel od potravinárskeho priemyslu nie sú vinári povinní uvádzať zložky, ktoré sa používajú na výrobu ich produktov, takže si nikdy nemôžete byť istí, čo presne pijete.
Siričitany a sulfitačné činidlá sa vo vínach používajú aj ako čistič a
dezinfekčný prostriedok. Výskum ukazuje, že expozícia siričitanom môže
vyvolať rad nepriaznivých klinických účinkov u ľudí, ktorí sú citliví na
tieto prísady. Reakcie môžu zahŕňať dermatitídu, sčervenanie, bolesť
brucha, hnačku, astmatické reakcie a dokonca život ohrozujúcu
anafylaxiu.
Prevažujú výhody červeného vína nad rizikami?
Je jasné, že pravidelné pitie červeného vína má svoje klady a zápory, ale kľúčom je udržať úroveň spotreby na minime. To znamená dať si občas pohár červeného vína.
Štúdie neustále dokazujú, že slabí pijani majú nižšie riziko ochorenia koronárnych artérií ako celoživotní abstinenti, takže mnohí výskumníci dospeli k záveru, že konzumácia červeného vína má pozitívny vplyv na ochorenie koronárnych artérií a mnoho ďalších zdravotných problémov.
Majte však na pamäti, že ak pijete červené víno, aby ste znížili riziko vzniku samotného kardiovaskulárneho ochorenia, existujú aj iné spôsoby, ako to urobiť, ktoré nezahŕňajú alkohol. Dôležitejšími zmenami v živote ako pridaním červeného vína do stravy je pravidelné cvičenie (aspoň 30 minút denne), zdravá strava plná čerstvého ovocia a zeleniny, prestať fajčiť a zvládať stres.
A čo víno bez alkoholu?
Ak chcete vyrobiť nealkoholické víno, musíte začať so skutočným alkoholickým vínom a použiť dva spôsoby na odstránenie alkoholu, vákuovú destiláciu a reverznú osmózu. Vákuová destilácia zahŕňa odparovanie alkoholu a reverzná osmóza filtruje aromatické zlúčeniny a fenoly, ktoré sú prítomné v alkoholickom víne.
Výskum
ukazuje, že víno bez alkoholu tiež poskytuje zdravotné výhody.
Podľa štúdie z roku 2012 „zníženie obsahu alkoholu z 12 na 6% vo víne
nezmenilo jeho antioxidačné a kardioprotektívne vlastnosti“. Výskumníci
dospeli k záveru, že mierna konzumácia vín s nižším obsahom alkoholu
ponúka priaznivé účinky bez pridaných rizík spojených s tradičnými
alkoholickými vínami, takže ak chcete výhody červeného vína bez
alkoholu, môžete ho nájsť.
Ďalšia štúdia naznačuje, že červené víno bez alkoholu môže
tiež znížiť systolický a diastolický krvný tlak. Keď sa skúmalo 67 mužov
s vysokým kardiovaskulárnym rizikom, vedci zistili, že hladina krvného
tlaku sa výrazne znížila, čo naznačuje, že denná konzumácia
červeného vína bez alkoholu môže byť užitočná pri prevencii hypertenzie.
Ako červené víno piť, aby bolo najzdravšie?
Vedci zistili, že čím tmavšie víno, tým vyšší obsah antioxidantov, a výskum poukazuje na Pinot noir ako na červené víno s najvyššími hladinami antioxidantov. Tmavočervené vína obsahujú vyššie hladiny antioxidantov, pretože šupky a semená hrozna nasiaknu tekutinou dlhší čas, čím sa zvýši extrakcia živín počas procesu fermentácie. Hoci červené vína, ktoré sú označené ako organické, môžu stále obsahovať nejaké prísady, musia byť v malom množstve, preto sa odporúča vybrať si organické červené vína, ktoré majú sýto červenú farbu.
Dodržiavajte mierny príjem, čo znamená, že si nedáte viac ako päť pohárov vína týždenne a nepite viac ako dva poháre za jeden deň. Niekedy je ľahké stratiť prehľad o tom, koľko vína ste vypili za jeden deň alebo posedenie. Napríklad počas sviatočnej večere, keď rodina sedí a rozpráva sa a hoduje, môžete vypiť príliš veľa pohárov vína bez toho, aby ste si to uvedomovali. Ponúkame niekoľko jednoduchých trikov na pitie malých porcií alkoholu, dokonca aj počas večierkov, rodinných večerí alebo špeciálnych udalostí:
- Plánujte dopredu - ak viete, že sa blíži udalosť alebo večera, pri ktorej si dáte pohárik alebo dva vína, ostatné dni v týždni už víno nepite.
- Pite pomaly - vychutnajte si každý dúšok a snažte sa nerozptyľovať pri popíjaní vína.
- Nedolievajte do pohára, pokiaľ nie je prázdny - niekedy do pohára dolievame víno, aj keď ešte nie je prázdny. Počkajte, kým dopijete celý pohár a až vtedy si nalejte ďalší.
- Objednajte si alebo nalejte menšie porcie - pohár naplňte len do polovice alebo si ponechajte menšie poháre na víno. Ak ste vonku, opýtajte sa, či nemajú 120 ml poháre.
- Majte po ruke pohár s vodou - ak nemáte k dispozícii ďalší nápoj, budete piť víno od smädu a nakoniec ho vypijete príliš veľa. Na stole majte aj citrónovú vodu a striedajte ju s vínom.
zdroj: manipalhospitals.com, bbcgoodfood.com, draxe.com, eatingwell.com, dirtylaundry.ca
