Perila je aromatická bylina, ktorá si vydobyla osobité miesto v ajurvédskej bylinkárskej praxi. Na rozdiel od známejších rastlín ju jej svieže fialovo zelené listy a aróma sladkého drievka a mäty označujú za výnimočnú.
Botanická charakteristika perily
Perila je jednoročná rastlina pôvodom z východnej Ázie, najmä z Číny, Japonska a Kórey. Patrí do čeľade hluchavkovitých a často sa zamieňa s bazalkou alebo mätou. Dosahuje výšku 30-100 cm. Jej protiľahlé listy sú vajcovité so zúbkovaným okrajom, ktorých odtieň sa mení od zelenej po tmavo fialovú. Drobné, dvojjazyčné kvety kvitnú v zhlukoch, zvyčajne biele alebo svetloružové. Je prispôsobená miernemu, vlhkému podnebiu a darí sa jej v dobre priepustných pôdach a čiastočnom slnku. Tradičná ajurvédska prax používa predovšetkým listy a semená – listy na čaje a obklady, semená lisované na olej – zatiaľ čo stonky sa používajú zriedkavo.
Nutričné zloženie perily
Perila obsahuje tuky, bielkoviny, vitamíny, minerály a fytochemikálie. Podobne ako špenát, aj listy perily sú dobrým zdrojom karotenoidov, ako je luteín.
Semená perily a ich olej sú bohatým rastlinným zdrojom omega 3 mastných kyselín, najmä kyseliny alfa-linolénovej. Tieto „dobré“ tuky sa spájajú so znižovaním zápalu a prevenciou srdcových chorôb, rakoviny a reumatoidnej artritídy, okrem iných ochorení. Semená perily tiež obsahujú fenolové zlúčeniny (ako je kyselina rozmarínová), flavonoidy (ako je luteolín) a antokyány známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Kyselina rozmarínová má protizápalové účinky a môže zmierniť príznaky alergie.
Historický kontext a tradičné použitie perily
Odkazy na Perilla frutescens sa objavujú v stredovekých ajurvédskych obrodeniach, a nie v klasických samhitách; niektoré rukopisy z 11. storočia, ktoré editovali vedci ajurvédy, spomínajú bylinu nazývanú „šišapatra“, pravdepodobne list perily. Vo východnej Ázii sa jej používanie datuje viac ako 2 000 rokov do minulosti – čínske texty materia medica z dynastie Han (cca 202 pred Kr. – 220 n. l.) uvádzajú listy „zi su“ na zmiernenie kašľa a príznakov letných horúčav. V 8. storočí japonskí budhistickí mnísi pestovali shiso v chrámových záhradách a pridávali ho do nakladaných jedál a liekov na trávenie. V tradičnej kórejskej medicíne bol olej z perily (deulgireum) cenený na kožné ochorenia už v období Goryeo (918 – 1392 n. l.).
Postupom času sa vnímanie menilo: v raných kuchárskych knihách ovplyvnených ajurvédou slúžila prerila prevažne ako kulinárska príchuť. Až v 19. storočí praktizujúci siddhov načrtli jej protizápalové a nervovo-tonické použitie, ktoré je zdokumentované v regionálnych textoch južnej Indie. Koloniálne botanické prieskumy v 19. storočí zaznamenali jej vývoz z Japonska do Európy, kde bylinkári začali experimentovať s jej esenciálnym olejom.
V súčasnosti perila spája kuchyne a terapie – používa sa v chutných čajoch, slaných jedlách a moderných nutraceutických formuláciách. Okrem jedla a liečiv je perila aj obľúbenou okrasnou rastlinou.
Perila - 4 účinky na zdravie
Perila pomáha liečiť respiračné ochorenia
Perila sa v tradičnej čínskej medicíne používa na liečbu pľúcnych a respiračných ochorení. Napríklad list sa používa na zmiernenie kašľa a astmy a semená na liečbu dyspnoe (sťaženého dýchania), astmatického kašľa a nadmerného hlienu. Zriedka sa však používa ako samostatná bylina a kombinuje sa v kombináciách s inými bylinami.
V klinickej štúdii chronickej bronchitídy dostávali účastníci čaj z 10 dielov sušeného listu perily na 1 diel sušeného koreňa zázvoru počas desaťdňovej liečby s trojdňovým odpočinkom medzi jednotlivými cyklami liečby. V 554 prípadoch 27,2% preukázalo výrazné zlepšenie, 38,6% preukázalo určité zlepšenie a 23% nepreukázalo žiadne zlepšenie, len s malými vedľajšími účinkami.
V štúdii pacientov s astmou sa zistilo, že doplnky stravy s olejom zo semien perily inhibujú tvorbu leukotriénov (zápalových chemikálií). Okrem toho sa u pacientov významne znížili sérové hladiny celkového cholesterolu, cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteínov (LDL) a fosfolipidov. V ďalšej malej štúdii dostávalo päť pacientov s bronchiálnou astmou denne 15 g oleja z perily ako šalátový dresing alebo majonézu. Do dvoch týždňov sa u všetkých pacientov zlepšili príznaky.
Perila pomáha liečiť prechladnutie a chrípku
Vo vietnamskej kultúre sa perila tradične konzumuje v ryžovej kaši, keď niekto prechladne alebo má chrípku. Ako hrejivý potný prostriedok sa list môže použiť, keď má niekto horúčku sprevádzanú zimnicou alebo odporom k chladu. V tradičnej čínskej medicíne sa zvyčajne kombinuje s inými bylinkami, ako je zázvor. Perila je tiež indikovaná pri prechladnutí, keď je nosová kongescia a produktívny kašeľ s bronchiálnym hlienom.
Perila zmierňuje alergické príznaky
Japonskí, čínski a fínski vedci skúmali schopnosť perily zmierňovať alergické príznaky spojené so sennou nádchou a atopickou dermatitídou. Extrakty z listov perily, nápoje z perily a lokálne produkty vyrobené z oleja z perily sa ukázali ako sľubné v klinických štúdiách a sebahodnotení pacientov. Dospelí a deti pocítili rôznu mieru úľavy od kýchania, nádchy a svrbenia kože bez vedľajších účinkov spojených s niektorými inými liekmi proti alergii.
V ďalšej štúdii boli pacienti s miernou sezónnou alergickou rinokonjunktivitídou liečení 21 dní extraktom z perily obohateným o kyselinu rozmarínovú. Pacienti, ktorí dostávali perilu, mali významný nárast miery odpovede na liečbu svrbenia v nose, slzenia a svrbenia očí a celkových príznakov bez akýchkoľvek nežiaducich účinkov.
Perila pomáha liečiť tráviace problémy aj otravu jedlom
V Číne a Japonsku sa perilový list tradične používa ako protijed pri otrave rybami a krabmi, čím zmierňuje príznaky, ako sú bolesti brucha, vracanie a hnačka. Môže sa kombinovať s inými bylinkami, ako je čerstvý zázvor. Jedným z odporúčaných liekov je „silný čaj z 57 g sušených listov v kombinácii s tromi veľkými plátkami zázvoru, ktorý sa často pije.“ Listy sa niekedy podávajú aj s morskými plodmi, aby sa predišlo alergickým reakciám.
Ranná nevoľnosť je ďalším spôsobom použitia perily. List sa používa v TČM na liečbu „vracania, prsných ťažkostí, nevoľnosti a bolesti v podbrušku, ktoré sa vyskytujú počas tehotenstva“. Odporúčaný čaj obsahuje 4–9 g perily s citrusovou kôrou a kardamónom.
Medzi ďalšie tradičné použitia patrí tráviace ťažkosti a zápcha. V čínskej medicíne sa hovorí, že semená „zvlhčujú črevá a podporujú vyprázdňovanie“. 3 až 10 g semien sa dá uvariť s vodou na kašu alebo rozdrviť na prášok a spracovať na tabletky. Pri pocitoch nepríjemnej plnosti po jedle sa listy dajú použiť podobným spôsobom, ako keby ste okusovali vetvičku mäty piepornej alebo sa z nich pripravuje čaj, hoci účinok môže byť miernejší.
Výsledky perily na trávenie boli skúmané v kontrolovanej štúdii. Päťdesiat subjektov s gastrointestinálnymi ťažkosťami a zníženou stolicou dostávalo počas štyroch týždňov extrakt z perily alebo placebo. Výsledky ukázali, že extrakt z perily významne zlepšil všetky príznaky gastrointestinálneho ťažkostí, ako je nadúvanie, plynatosť, škvŕkanie v gastrointestinálnom trakte, pocit plnosti a brušné ťažkosti.
Formy a odporúčané dávkovanie perily
Perila má všestrannú prípravu:
- Prášok alebo kapsuly z listov - 1-3 g denne, užívané s vodou alebo medom; najlepšie pre protizápalové účinky.
- Listový nálev (čaj) - 1 čajová lyžička (približne 2 g) sušených listov na šálku horúcej vody, lúhovať 10 minút, 1–2 šálky/deň pre dýchacie alebo tráviace pohodlie.
- Olej zo semien - 1 čajová lyžička (5 ml) raz alebo dvakrát denne, ideálne pre kardiometabolickú podporu a zdravie pokožky (užívané vnútorne alebo aplikované lokálne).
- Tinktúra (1:5, 45% etanol) - užívajte 1-2 ml 2-3-krát denne; vhodné, keď je potrebný koncentrovaný extrakt pri akútnom zápale.
Listy perily môžete tiež jesť surové alebo varené a dodávajú výraznú chuť a farbu šalátom, polievkam, nakladanej zelenine a ďalším jedlám. Môžete si ich nakrájať na tenké pásiky a posypať ich na letné jedlá, ako sú nakrájané paradajky, ovocné či studené šaláty. Mikrozelenina perily je tiež obľúbená u mnohých kuchárov.
Fialové listy perily sa dajú použiť na prípravu krásnych a osviežujúcich nápojov, zelené listy môžete pridávať do pesta a iných bylinkových omáčok.
U nás sa používajú čerstvé alebo sušené listy na prípravu čaju. Sušené listy môžete tiež rozdrviť a zmiešať s morskou soľou a potom posypať šalát, zeleninu, ryžu či akékoľvek slané jedlo.
Vo vietnamskej kuchyni je bežná dvojfarebná odroda perily, zelená a fialová. Používa sa v polievkach a letných rolkách a spolu s inými čerstvými bylinkami do šalátových závitkov s grilovanými bielkovinami alebo slaných palaciniek. Používa sa aj do morských plodov a studených rezancov.
V kórejskej kuchyni má najbežnejší druh perily veľké, široké listy a výraznú chuť. Listy sa používajú ako závitky (ssam) na grilované mäso a pridávajú sa do dusených pokrmov a iných jedál. Marinované a nakladané listy sú lahodné obalené okolo kúskov ryže.
V japonskej kuchyni môžu kuchári podávať riasené zelené listy šiso v šalátoch, ako ozdobu na sashimi a obaľované a vyprážané ako tempura. Fialové listy šiso sa často používajú na farbenie nápojov a nakladanej zeleniny. Dvojfarebné kvetné puky perily sa môžu soliť, nakladať a používať ako ozdoba.
Ako zbierať perilu
Perilu zbierajte počas celého vegetačného obdobia. Listy je najlepšie zbierať predtým, ako rastlina kvitne. Prstami alebo nožnicami odštiepte vrchných pár centimetrov výrastku tesne nad listovým uzlom. Časté strihanie špičiek podporuje hustejší rast.
Ak chcete semená na konzumáciu alebo siatie, nechajte rastlinu kvitnúť a potom semená, keď dozrejú, zozbierajte.
Tipy na záhradkárčenie
Perila je letnička, ktorá uprednostňuje plné slnko pred polotieňom a úrodnú, dobre priepustnú a vlhkú pôdu. V suchom podnebí má rada vlhkosť skleníka.
Rôzne odrody semien perily sú dostupné u online predajcov aj v záhradných centrách. Pre zlepšenie klíčenia namočte semená do vody na 24 hodín pred výsevom. Semená potrebujú svetlo na klíčenie a vzídu približne za 14 dní.
Rastlina sa ľahko sama vysieva a môže sa stať inváznou, preto si dávajte pozor na neúmyselné šírenie v záhradách alebo pôvodných ekosystémoch. Pred vysemenením odstráňte kvetné hlávky alebo zvážte pestovanie v nádobách.
Riziká a vedľajšie účinky perily
Hoci je perila vo všeobecnosti bezpečná, môžu sa vyskytnúť niektoré nežiaduce účinky:
- Gastrointestinálne ťažkosti - občasná nevoľnosť alebo mierne žalúdočné kŕče pri konzumácii vo veľkých, koncentrovaných dávkach.
- Alergické reakcie - zriedkavé prípady kontaktnej dermatitídy u jedincov citlivých na čeľaď hluchavkovité pri manipulácii s čerstvými listami.
- Riziko krvácania - vysoký obsah ALA môže zosilniť antikoagulačné lieky - ľudia užívajúci warfarín alebo aspirín by sa mali poradiť so svojím lekárom.
- Tehotenstvo a laktácia - chýbajú rozsiahlejšie štúdie; počas týchto období je najlepšie vyhnúť sa terapeutickým dávkam.
Medzi kontraindikácie patrí známa precitlivenosť na rastliny z čeľade mätové a závažné ochorenie pečene alebo obličiek, pri ktorom by mohlo byť narušené odbúravanie bioaktívnych látok. Ak patríte do rizikovej skupiny, je nevyhnutná odborná konzultácia.
zdroj: ask-ayurveda.com, learningherbs.com, herbalgram.org
