Obsah článku
Huby sa po stáročia konzumujú ako súčasť stravy podporovanej folklórom a praktikami východnej medicíny, vrátane tradičnej čínskej medicíny. Starovekí Egypťania považovali huby za jedlo, ktoré podporovalo nesmrteľnosť a bolo hodné zaradenia do stravy kráľovských vodcov.
Napriek tomu sa huby dodnes spájajú s mnohými účinkami proti starnutiu, najmä vďaka ich schopnosti bojovať proti rakovine. Štúdie zistili, že bežné jedlé huby – vrátane pečiarky dvojvýtrusnej (Agaricus bisporus), hlivy ustricovej (Pleurotus ostreatus), húb shiitake (Lentinus edodes) a húb maitake (Grifola frondosa) – všetky majú protirakovinové vlastnosti, ktoré sú podobné vlastnostiam liečivých/doplnkových húb.
Čo to huby cremini sú?
Cremini huby sú podobné hubám portobello. Huby cremini sú hnedej farby a malej až strednej veľkosti, ktorá má zemitú a jemnú chuť. Výskumy odhalili ochranné účinky pridávania húb do stravy. Cremini huby sú niekedy známe ako mini bella, baby bella alebo portobellini huba. V poslednej dobe sa kladie dôraz na huby ako súčasť stravy na prevenciu rakoviny. Príjem húb súvisí so spomalením rastu rakovinových buniek a zmenšením veľkosti nádoru.
Štúdie ukazujú, že rakovinové bunky sú vystavené výťažkom získaným z húb, zastavuje schopnosť vytvárať krvné cievy potrebné na kŕmenie rakovinových nádorov a znižuje produkciu enzýmov potrebných na reprodukciu rakovinových buniek. Huby cremini sú vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky.
Nutričné hodnoty huby cremini
Huby cremini pochádzajú z pastvín v celej Európe a Severnej Amerike a sú súčasťou rodiny húb nazývaných basidiomycete. Niektoré z najväčších výhod cremini huby sú spôsobené málo známou aminokyselinou nazývanou ergotioneín, ktorá funguje podobne ako antioxidanty. Ďalšou prekvapivou vlastnosťou húb je, že poskytujú celý rad aminokyselín (často nazývaných „stavebné kamene bielkovín“), najmä druhu nazývaného glutamát.
Huby cremini tiež obsahujú fytochemikáliu CLA, o ktorej výskumy naznačujú, že má protirakovinové vlastnosti, okrem toho, že ponúka ochranu pred aterosklerózou (alebo „kôrnatením tepien“), vysokým krvným tlakom, vysokým cholesterolom, cukrovkou a inými ochoreniami.
Len veľmi malý počet potravín v skutočnosti poskytuje veľmi potrebný vitamín D. Zatiaľ čo huby zvyčajne obsahujú len veľmi nízke množstvá vitamínu D, sú jedinečné svojou schopnosťou produkovať a poskytovať oveľa viac, keď sú vystavené slnečnému žiareniu. Mnoho dospelých (a tiež deti) má nedostatok vitamínu D, pretože väčšinu času trávia v uzavretých priestoroch, čo narúša schopnosť tela vytvárať si ho samé. Keď sú „slnečné huby“ vystavené UV žiareniu niekoľko hodín, môžu byť schopné poskytnúť 100% odporúčaného denného príjmu vitamínu D, čo ponúka výhody pre zdravie kostí, imunitu, duševné zdravie a ďalšie.
Jedna šálka (cca 72 g) nakrájaných surových húb cremini obsahuje približne 16 kalórií, 66 g vody, 1,8 g bielkovín, takmer žiadny tuk, 3,1 g sacharidov (z toho cukry 1,3 g), 0,4 g vlákniny. Ďalej obsahujú 0,4 mg medi (40% ODD), 18,7 mcg selénu (34% ODD), 0,4 mg vitamínu B2-riboflavínu (27% ODD), 1,08 mg vitamínu B5-kyseliny pantoténovej (21,6% ODD), 2,7 mg vitamínu B3-niacínu (17,1% ODD), 86 mg fosforu (12% ODD). V malých množstvách cremini huby obsahujú zinok, draslík, železo, vápnik, horčík, mangán, vitamín B1-tiamín, B6-pyridoxín, B9-kyselinu listovú, B12-kobalamín a cholín.
Cremini huba - 4 účinky na zdravie
Podľa správy z roku 2012 o schopnosti húb bojovať proti chorobám vedci uviedli: „Hlavné medicínske využitie húb, ktoré boli doteraz objavené, sú antioxidačné, antidiabetické, hypocholesterolemické, protinádorové a protirakovinové, imunomodulačné, antialergické, nefroprotektívne a obsahujú antimikrobiálne látky.”
Nižšie sú uvedené niektoré z najzávažnejších dôvodov, prečo zaradiť hubu cremini/pečiarku do stravy, na základe výskumných zistení týkajúcich sa jedinečných zlúčenín a živín nachádzajúcich sa v hubách a ich špecifických účinkov.
Cremini huba pomáha chrániť pred vznikom rakoviny
Azda najpresvedčivejším dôvodom, prečo konzumovať viac húb, je ich protirakovinový potenciál. Huby sú nákladovo efektívnym a bezpečným spôsobom, ako pomôcť znížiť riziko rakoviny, pretože sa zistilo, že podporujú zníženú proliferáciu nádorových buniek a zníženú hmotnosť nádoru, pričom prakticky nespôsobujú žiadne vedľajšie účinky. Jednou z hlavných aktívnych zložiek v hubách cremini je konjugovaná kyselina linolová (CLA), u ktorej sa preukázalo, že má ochranné účinky proti rastu rakovinových buniek.
Štúdia z roku 2001, ktorá bola vykonaná na myšiach, zistila, že keď myši konzumovali extrakt z húb, zaznamenali výrazné zníženie rastu buniek rakoviny prsníka. Štúdia našla dôkazy, že extrakt z cremini potláča aktivitu aromatázy, čo vedie k zníženiu produkcie estrogénu. Estrogénová dominancia bola identifikovaná ako jeden z hlavných prispievateľov k postmenopauzálnej rakovine prsníka u žien – ukázalo sa však, že zlúčeniny, ako sú flavóny a izoflavóny, ktoré sa nachádzajú v hubách cremini, pomáhajú inhibovať niektoré negatívne účinky estrogénu.
Iné štúdie zistili podobné pozitívne účinky húb pri liečbe rakoviny prostaty a leukemického monocytového lymfómu. Podľa štúdií protirakovinové zlúčeniny nachádzajúce sa v rôznych druhoch húb, vrátane cremini, zohrávajú kľúčovú úlohu pri znižovaní rizika rakoviny tým, že znižujú reaktívne formy kyslíka, regulujú delenie buniek (mitotická kináza), regulujú angiogenézu (vývoj krvných ciev) a vedú k apoptóze (zničenie/smrť škodlivých buniek). Existujú tiež dôkazy, že konzumácia húb môže dopĺňať liečbu rakoviny, vrátane chemoterapie a radiačnej terapie, okrem toho, že znižuje bežné vedľajšie účinky týchto liečebných postupov, ako je nevoľnosť, potlačenie kostnej drene, anémia a potlačená imunitná funkcia.
Cremini huba udržuje zdravé srdce a znižuje riziko metabolického syndrómu
Ergotioneín (EGT) je prospešná aminokyselina, ktorá sa nachádza hlavne v hubách, čo z nich robí jeden z mála dostupných potravinových zdrojov. Štúdia z roku 2012 preukázala antioxidačné a cytoprotektívne schopnosti EGT proti širokému spektru bunkových stresorov. Ergotioneín je spájaný s kardiovaskulárnymi výhodami, vrátane zníženia zápalu, ochrany pred poškodenými cievami a zdravších hladín cholesterolu, okrem ochrany pred poruchami červených krviniek, cukrovkou alebo poškodením pečene. Môže tiež pomôcť znížiť opuch (zápal) v pľúcach a poškodenie obličiek a mozgu.
Cremini huba podporuje imunitu a pomáha pri liečbe únavy
Počas histórie sa rôzne huby používali ako toniká a bylinné lieky na liečbu únavy, nízkej imunitnej funkcie a slabosti, vrátane shiitake, cordyceps, reishi húb a dokonca aj cremini. Vďaka svojim protizápalovým a antioxidačným vlastnostiam sú okrem infekcií nápomocné pri zvyšovaní imunity proti bežným ochoreniam, ako je nádcha alebo chrípka. Niektoré výskumy ukázali, že huby fungujú tak, že zvyšujú produkciu cytokínov, častí imunitného systému, ktoré zohrávajú úlohu pri obrane tela pred patogénmi a mnohými chorobami.
Huby sú jedinečné pokiaľ ide o ich vysokú koncentráciu vitamínov skupiny B. Kyselina pantoténová (vitamín B5) hrá úlohu v mnohých metabolických procesoch, vrátane premeny tukov a uhľohydrátov, ktoré získavame z potravín, na energiu. Vitamín B5 – spolu s ďalšími vitamínmi B a živinami – je potrebný na poháňanie mozgu, prispieva ku kognitívnemu zdraviu a predchádza únave.
Vyššia konzumácia vitamínov B je spojená so znížením straty pamäti súvisiacej s vekom, migrénových bolestí hlavy, chronického mozgového syndrómu, depresie, kinetózy a nespavosti. Medzi výhody niacínu patrí vyrovnávanie hladín cholesterolu a krvného tlaku, zatiaľ čo riboflavín pomáha predchádzať anémii, liečiť bolesti hlavy alebo migrény, znižovať príznaky PMS a predchádzať ochoreniam očí vrátane glaukómu.
Cremini huba udržuje zdravé trávenie
Vďaka svojmu bohatému prísunu antioxidantov, okrem živín, ako je selén a meď, huby cremini preukázali ochranu pred črevnou priepustnosťou (aka syndróm netesného čreva) a zníženie zápalu a oxidačného stresu. Konzumácia výťažkov z huby cremini preukázala pozitívne účinky na stavy postihujúce gastrointestinálny trakt, ako je zápalové ochorenie čriev, fibróza, ulcerózna kolitída a rakovina hrubého čreva.
Selén je esenciálny stopový prvok nachádzajúci sa v hubách, ktorý pomáha zmierniť účinky bunkového oxidačného stresu v dôsledku toho, ako poskytuje selenoenzýmy, selenoaminokyseliny a selenoproteíny. Tie chránia črevnú bariéru a zdá sa, že zohrávajú ústrednú úlohu pri prevencii oxidačného poškodenia, ktoré môže mať vplyv na celé telo.
Cremini huba - riziká a vedľajšie účinky
Je nepravdepodobné, že by cremini huby spôsobovali alergiu, ale ak máte alergiu na iný druh húb, je najlepšie sa cremini vyhnúť a postupovať opatrne. Huby obsahujú puríny, ktoré sú v niektorých prípadoch spojené so zdravotnými problémami v dôsledku toho, ako tvoria kyselinu močovú, ktorá sa môže hromadiť a viesť k stavom, ako je dna alebo obličkové kamene.
Porozprávajte sa s lekárom o tom, či huby môžu zhoršiť vaše príznaky, ak bojujete s jedným z týchto stavov.
Cremini huba vs. iné huby
Huby Cremini majú viac spoločného s inými známymi hubami, ako sú biele pečiarky alebo portobellos, ako by ste si mysleli. Všetky tieto odrody húb v skutočnosti patria k rovnakému druhu huby, nazývanej Agaricus bisporus.
Čo robí tieto huby tak trochu odlišnou chuťou a vzhľadom, je predovšetkým ich štádium zrelosti, ktoré ovplyvňuje ich veľkosť, farbu a často aj cenu. V mnohých krajinách sú dnes biele cremini huby najpredávanejším typom a často ich aj najjednoduchšie nájdete.
Všetky druhy jedlých húb sa ročne skonzumujú v stovkách miliónov kíl. Len v Spojených štátoch sa každý rok kúpi v obchodoch s potravinami, na farmárskych trhoch a v obchodoch so zdravou výživou viac ako 470 miliónov kg húb.
Sú pre vás všetky huby rovnako dobré? V mnohých ohľadoch áno, sú.
Pri varení s cremini alebo inými podobnými hubami budete mať úžitok zo získania množstva vitamínov skupiny B, fosforu, selénu, medi a dokonca aj trochu vlákniny a bielkovín. Huby majú veľmi nízky obsah tuku a kalórií, okrem cukru a sacharidov. Napriek tomu huby všetkých druhov majú veľký vplyv, pokiaľ ide o pomoc pri predchádzaní poškodeniu voľnými radikálmi, problémom s úbytkom kostnej hmoty a potenciálne priberaním na váhe alebo rôznymi typmi rakoviny.
Cremini huba - zaujímavosti a porovnanie s inými druhmi húb
Huby obsahujú mnoho bioaktívnych zlúčenín, medzi ktoré patria polysacharidy, bielkoviny (aminokyseliny), enzýmy, malé množstvá zdravých tukov, glykozidy, alkaloidy, prchavé oleje a antioxidanty ako tokoferoly, fenoly, flavonoidy a karotenoidy.
Portobello huby sú zrelou verziou cremini húb. Portobello sa zbierajú, keď úplne vyrastú, zatiaľ čo cremini sa zbierajú skôr, než ich „čiapky“ veľmi vyrastú.
Huby cremini aj portobello majú tmavšiu hnedú farbu ako biele huby. Obe majú okrúhly tvar, hladkú čiapočku a hlbšiu, pikantnú chuť v porovnaní so šampiňónmi.
Huby shiitake majú dlhú históriu používania tradičnej čínskej medicíny, najmä na liečbu infekcií a únavy. Majú údenejšiu chuť ako cremini huby a sú skvelým doplnkom k smaženým hranolkám, polievkam alebo rizotám, najmä v kombinácii s inými protizápalovými potravinami, ako je cesnak a cibuľa.
Aj keď by ste ich nepoužili na varenie, medicinálne huby, ako sú huby cordyceps alebo reishi, majú desiatky dobre preskúmaných výhod. Liečivé huby sa užívajú vo forme doplnkov alebo extraktov a majú silné adaptogénne vlastnosti, čo znamená, že pomáhajú podporovať nervový systém a zvyšujú schopnosť tela vyrovnať sa so stresom, únavou alebo chorobou. Štúdie zistili, že huby ako cordyceps a reishi majú silné antioxidačné a protizápalové schopnosti, ktoré pomáhajú predchádzať chorobám, ako sú infekcie dýchacích ciest, rakovina, kognitívne poruchy, autoimunitné poruchy, ochorenia pečene a obličiek, chronická únava, hepatitída a ďalšie.
Ďalším druhom húb, na ktoré môžete naraziť v supermarkete, sú huby maitake. Tieto obsahujú špeciálne polysacharidové zložky nazývané beta-1,6 glukán, ktoré podporujú silný imunitný systém a môžu pomôcť predchádzať vírusom, infekciám alebo komplikáciám spôsobeným cukrovkou. Vo forme doplnkov sa huba maitake používa na liečbu vedľajších účinkov rakoviny, hepatitídy, chronickej únavy, vysokého krvného tlaku, PCOS a mnohých ďalších ochorení.
Hliva ustricová, ktorá má zvyčajne šedomodré alebo svetložlté klobúčiky, je ďalšou odrodou, ktorá môže byť drahšia a ťažšie dostupná, ale má mnohoraké využitie, a to aj pri varení. Hliva ustricová obsahuje veľa vitamínov skupiny B a železa, takže je prospešná pri liečbe anémie a príznakov spôsobených autoimunitnými poruchami, ako sú bolesti kĺbov alebo málo energie. Obsahujú tiež molekulu nazývanú lovastatín, ktorá je užitočná pri liečbe vysokého cholesterolu.
Ako cremini huby používať?
Huby cremini majú byť pri kúpe pevné a bez trhlín a nemajú mať klzký vzhľad. Zvyšky z povrchu húb odstráňte vlhkou handričkou, silnou papierovou utierkou alebo handrou. Huby jemne potrite, aby ste ich očistili, ale nedrhnite ich príliš silno, pretože by to mohlo spôsobiť zlomenie. Keď máte huby očistené, osušte ich handričkou alebo papierovou utierkou, aby pri príprave alebo varení nebolo príliš mokré. Ako náhrada za cremini huby sa používajú biele pečiarky alebo nasekané portobello. Huby cremini poskytujú pikantnú chuť, keď sa pridávajú do šalátov, praženíc, omeliet a kastrólov. Výborne sa kombinujú s prísadami ako cesnak, cibuľa, kozí alebo feta syr, petržlenová vňať, bazalka, cesnak, červená paprika, vývar, maslo, sójová omáčka, paradajky, jačmeň, ryža, rizoto, bulgur a celozrnné obilniny.
Recept na hubovú polievku cremini
Ingrediencie:
- 230 g cremini huby (nakrájané na plátky)
- 350 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 500 g paradajok (nasekané, nakrájané na kocky alebo dusené)
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku (mletý)
- 1/2 cibule (nasekaná)
- 1/2 ČL mletej červenej papriky
Inštrukcie:
- Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zohrejte olej na strednom až vysokom ohni.
- Cibuľu a cesnak restujte asi 3 minúty.
- Pridajte huby a varte 7 minút.
- Vmiešame paradajky, červenú papriku a vývar. Zmes priveďte do varu.
- Znížte teplotu na strednú a varte 10 minút.
zdroj: healthbenefitstimes.com, draxe.com
zdroj obrázky: offthemuck.com, freepik.com, ohmyveggies.com, everyday-delicious.com
