Smrčok jedlý - 5 účinkov na zdravie

Na rozdiel od bežných húb, ako sú portobello, šampiňóny či hliva, smrčky v obchode s potravinami nenájdete. Zvyčajne sa zbierajú vo voľnej prírode. Je ťažké ich pestovať na farmách a v skleníkoch, takže ich milovníci sa zvyčajne spoliehajú na svoje vlastné hubové „lovy“, aby si toto jedlo vychutnali. Smrčky chutia zemito a pikantne, a keďže sú vzácne, môžu byť neuveriteľne drahé.

Poľovnícke tipy. Lovci húb musia často použiť svoje znalosti a zdroje, aby zistili, či je huba jedlá alebo jedovatá. Ak vo voľnej prírode nájdete smrčka jedlého, je dôležité sa najprv uistiť, že to, čo ste našli, je pravá huba, ktorá je bezpečná na konzumáciu, a nie podobná huba, z ktorej by ste mohli byť veľmi chorí.

Čo to smrčok jedlý je?

Smrčok jedlý je cenenou odrodou jedlých húb, ktoré sú obľúbené pre svoju bohatú chuť. Morchella je vlastne rod, ktorý zahŕňa približne 70 rôznych druhov smrčkových húb, z ktorých každý má nepatrné variácie v chuti a vzhľade. Vo všeobecnosti majú smrčkové huby výraznú zemitú chuť, ktorá sa dobre hodí do cestovín, polievok a mäsových jedál. Môžu sa tiež podusiť na masle a podávať so soľou a korením ako jednoduchá príloha.

Ako vyzerá smrčok jedlý?

Vzhľad smrčka sa môže medzi rôznymi druhmi značne líšiť. Farby sa môžu pohybovať od sivej cez žltú až po hnedú a môže mať veľkosť od 2,5 do 13 cm. Jedna vec, ktorú majú všetky smrčkové huby spoločnú, je ich jedinečný plástovitý vzhľad, ktorý je spôsobený prítomnosťou hrebeňov a jamiek, ktoré pokrývajú klobúk.

Je dôležité nezamieňať si tieto huby s falošnými smrčkami, ktoré majú podobný vzhľad, ale obsahujú typ toxínu známy ako gyromitrín, ktorý môže spôsobiť vážne vedľajšie účinky, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Nepravé smrčky majú na čiapke zvyčajne vrásky a záhyby podobné mozgu, ktoré sa líšia od voštinového vzhľadu pravých smrčkov. Niektoré druhy tiež obsahujú látku podobnú bavlne vo vnútri stonky, zatiaľ čo pravé smrčky sú v strede duté.

Nutričné hodnoty smrčka jedlého

Štvrť šálky (cca 36 g) smrčka jedlého obsahuje 119 kalórií, 2 g tukov, 17 g sacharidov, 9 g bielkovín a 4 g vlákniny. Ďalej obsahuje 50% ODD železa, 23% ODD medi, 10% ODD vitamínu D, draslík, zinok a zanedbateľné množstvo vápnika a sodíka.

Smrčok jedlý - 5 účinkov na zdravie

Smrčok jedlý má vysoký obsah antioxidantov

Antioxidanty sú silné zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi a chránia bunky pred oxidačným stresom. Niektoré výskumy dokonca ukazujú, že výhody antioxidantov presahujú bunkovú úroveň a uvádzajú, že zvýšenie príjmu antioxidantov môže tiež pomôcť pri prevencii chronických stavov, ako sú srdcové choroby a rakovina.

In vitro výskum zistil, že smrčky sú nabité antioxidantmi, ktoré môžu pomôcť pohlcovať voľné radikály a zabrániť peroxidácii lipidov. Podľa štúdie: "Zistenia naznačujú potenciálne terapeutické využitie huby smrčkovej, M. esculenta mycelia ako účinného antioxidantu."

Smrčok jedlý má antimikrobiálne vlastnosti

Je zaujímavé, že niekoľko sľubných štúdií in vitro ukazuje, že smrčky môžu pomôcť chrániť pred škodlivými patogénmi v boji proti infekciám spôsobeným baktériami a kvasinkami. Napríklad štúdia z Indie z roku 2017 ukázala, že určité zlúčeniny nachádzajúce sa v hubách boli účinné pri blokovaní rastu Escherichia coli, čo je typ baktérie, ktorá môže spôsobiť črevné problémy. Tieto zlúčeniny boli tiež schopné znížiť aktivitu Aspergillus fumigatus, druhu huby, o ktorej je známe, že infikuje ľudí s oslabeným imunitným systémom.

Smrčok jedlý udržuje zdravú pečeň

Vďaka svojim silným antioxidačným vlastnostiam štúdie ukazujú, že smrčky môžu chrániť a zachovať zdravie pečene. Jedna štúdia na zvieratách vykonaná v Indii ukázala, že podávanie extraktu zo smrčka jedlého vykazovalo hepatoprotektívne aktivity a znížilo niekoľko markerov používaných na meranie ochorenia pečene.

Smrčok jedlý podporuje imunitu

Hoci sú potrebné ďalšie štúdie u ľudí, predbežný výskum naznačuje, že určité zlúčeniny nachádzajúce sa v smrčkoch by mohli oživiť imunitnú funkciu a zmierniť zápal v tele. Napríklad jedna in vitro štúdia preukázala, že polysacharidový extrakt z huby dokázal zvýšiť aktivitu a protizápalové vlastnosti imunitných buniek. Ďalšia štúdia mala podobné zistenia, ktoré ukázali, že polysacharidy nachádzajúce sa v hubách by mohli pôsobiť ako imunomodulačné činidlá.

Smrčok jedlý pomáha v boji proti rakovine

Okrem posilnenia imunity a dodania výdatnej dávky antioxidantov, ktoré ničia choroby, smrčok môže mať tiež silný vplyv na rozvoj rakoviny. Štúdia in vitro zistila, že zlúčeniny extrahované zo smrčkov inhibovali rast a šírenie buniek rakoviny hrubého čreva v závislosti od dávky.

Majte však na pamäti, že sú potrebné ďalšie štúdie, aby sa zistilo, či konzumácia smrčkových húb môže poskytnúť rovnaké vlastnosti v boji proti rakovine u ľudí.

Smrčok jedlý - riziká a vedľajšie účinky

Pri správnej príprave môžu byť smrčky bezpečným a zdravým doplnkom plnohodnotného jedálnička. Nezabúdajte však, že huby treba riadne očistiť a pred konzumáciou ich vždy uvariť; surové smrčky obsahujú druh toxínu, ktorý sa pri varení zničí.

Ak zbierate svoje vlastné huby, je tiež dôležité zabezpečiť, aby ste získali pravé smrčky ako falošné huby. Aj keď sú tieto dve podobné z hľadiska vzhľadu, existuje niekoľko variácií v ich čiapke, stonke a farbe, ktoré vám môžu pomôcť rozlíšiť medzi nimi. Čo sa stane, ak zjete falošný smrčok? Falošné smrčky obsahujú gyromitrín, nebezpečnú zlúčeninu, ktorá sa hydrolyzuje na toxín známy ako monometylhydrazín (MMH), ktorý môže spôsobiť príznaky ako bolesť hlavy, slabosť, vracanie a bolesť žalúdka.

Kto má alergiu na huby, mal by sa vyhýbať aj smrčkom a iným druhom jedlých húb. Ak spozorujete akékoľvek príznaky potravinovej alergie, ako je žalúdočná nevoľnosť, žihľavka alebo svrbenie, prerušte konzumáciu a poraďte sa so svojím lekárom.

Ako smrčky zbierať ?

Smrčky sú huby „divokej úrody“ a nemôžu sa pestovať na farmách, na rozdiel od shiitake alebo hlivy. Sezóna čerstvých smrčkov trvá od konca apríla do júna. Ich príchod každú sezónu netrpezlivo očakáva niekoľko stoviek nadšencov. Lovci húb často získavajú podnet z kvitnutia orgovánu, zvončekov a púpav po daždi na jar. Lovci húb zbierajú úplne odrastené smrčky tak, že ich orezávajú na spodnej časti čiapky pomocou noža.

Čerstvé smrčky sa často predávajú na farmárskych trhoch/občiansko-obecných trhoch. Amatéri by mali pri hľadaní potravy vždy sprevádzať skúseného zberača.

Ako smrčok jedlý používať?

Takže akonáhle ste prišli na to, ako nájsť smrčky, možno vás zaujíma, čo s nimi po zbere robiť. Čerstvé smrčky sú vďaka svojmu dutému vnútrajšku veľmi krehké a pri správnom skladovaní vydržia len týždeň.

Môže byť ťažké zistiť, ako čistiť smrčky, najmä preto, že po umytí majú tendenciu sa oveľa rýchlejšie kaziť. Vo všeobecnosti väčšina odporúča použiť mäkkú kefu na odstránenie nečistôt pred krátkym opláchnutím studenou vodou a vysušením.

Pokiaľ ide o skladovanie húb, mali by byť umiestnené v chladničke a voľne uložené s dostatočným vetraním, aby sa maximalizovala skladovateľnosť. Prípadne existuje aj veľa možností, ako sušiť huby smržové pomocou sušičky alebo rúry, čo im môže pomôcť vydržať exponenciálne dlhšie.

Ak práve skúšate tieto huby prvýkrát, možno sa pýtate: môžete jesť smrčky surové? Varenie húb pred konzumáciou je absolútne nevyhnutné, pretože smrčok obsahuje malé množstvo toxínov, ktoré sa varením zničia. Konzumácia smrčkov v surovom stave môže mať negatívne vedľajšie účinky na zdravie, najmä ak ich konzumujete vo veľkých množstvách.

Našťastie existuje množstvo jednoduchých metód, ako si smrčky pripraviť a vychutnať si ich vo svojich obľúbených jedlách. Často sa varia s kúskom masla a korením, ako aj s trochou smotany alebo vína. Alebo ich môžete skúsiť pridať do cestovín, hranolčekov, pizze a polievok a dodať vašim obľúbeným jedlám ďalšiu chuť.

Prečo sú smrčky také obľúbené, chutné a drahé?

Smrčky považujú gurmánski kuchári aj znalci húb za skutočnú delikatesu. Dokonca si ich užívajú aj mnohí, ktorí nemajú radi bežné huby kvôli ich bohatej, orieškovej chuti a jemnej, mäsitej textúre.

Cena smrčkov má tiež tendenciu byť pomerne vysoká, pretože sa zvyčajne získavajú hľadaním namiesto pestovania, čo znamená, že ich môžete nájsť rásť len vo voľnej prírode a je nepravdepodobné, že by ste našli smrčky na predaj v miestnom supermarkete. Nielen to, ale tiež sa ťažko pestujú a veľmi rýchlo sa kazia, a preto ich s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete u väčšiny predajcov skôr sušené ako čerstvé.

zdroj: webmd.com, nutrition-and-you.com, draxe.com

zdroj obrázky: amazon.com, a-z-animals.com, bakedalaskaproject.blog