Obsah článku
Ak je vaša kuchyňa zásobená rôznymi bylinkami a korením, zvyčajne môže byť nové korenie jedno z tých, ktoré príliš nevyužívate. Zatiaľ čo väčšina ľudí v Amerike spája nové korenie s receptami, ako je tekvicový koláč, existuje mnoho iných spôsobov, ako využiť toto korenie bohaté na živiny, napríklad v marinádach, mäsových guľkách a varenom víne.
Čo to nové korenie je?
Nové korenie je korenie na varenie, ktoré má jedinečnú, sladkú a “hrejivú“ chuť. Niekedy ho môžete vidieť označovaný ako jamajské korenie. Nie je to zmes korenia, ale v skutočnosti jedno liečivé korenie vyrobené z mletých hnedých bobúľ tropickej rastliny Pimenta dioica, ktorá pochádza z Jamajky, Západnej Indie a Strednej Ameriky.
Svoje meno si vraj vyslúžilo od európskych osadníkov v 17. storočí, pretože chuťou pripomína kombináciu klinčeka, škorice a muškátového orieška. Ešte dnes sa bežne kombinuje s týmito koreninami v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč. Je to tiež jedno z najvýznamnejších korení používaných na výrobu korenia na jerk a tekvicového koláča.
Čo sa týka chuti, mnohým ľuďom sa najviac podobá na klinček. Obe koreniny obsahujú zlúčeninu zvanú eugenol, ktorá má charakteristickú teplú vôňu a chuť. Nové korenie obsahuje aj cineol karyofylén, ktorý je opísaný ako drevitá a svieža chuť.
Mleté vs. celé nové korenie
Na výrobu sušeného nového korenia sa celé bobule nového korenia najprv zbierajú nezrelé, potom sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo. Zbierajú sa, keď majú zelenú farbu, ale počas fermentácie a sušenia získajú červenohnedú farbu.
Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“. Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Akonáhle sú bobule mleté, začnú strácať časť svojej intenzity, pokiaľ ide o vôňu a chuť.
Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, urobíte to doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote. Po rozomletí uchovávajte prášok vo vzduchotesnej sklenenej nádobe, aby sa zachovala jeho chuť.
Ak zistíte, že bobule majú pre vás príliš silnú chuť a chcete trochu zmierniť arómu, pred použitím ich povarte, napríklad 10 minút pečte alebo krátko zohrejte na panvici.
Nové korenie - 3 účinky na zdravie
Nové korenie obsahuje antimikrobiálne a protizápalové zlúčeniny
Podobne ako klinček, škorica a podobné koreniny, aj nové korenie sa niekedy používa na výrobu koncentrovaného esenciálneho oleja, ktorý má vysoký obsah antimikrobiálnych a protizápalových zlúčenín vrátane eugenolu, etyleugenolu, karyofylénu, glykozidov a polyfenolov.
Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky. Použitie esenciálneho oleja z nového korenia je podobné ako pri klinčekovom oleji – medzi ktoré patrí pomoc pri tupej bolesti a bolestiach svalov, zmiernenie kŕčov a tráviacich ťažkostí a zmiernenie príznakov nachladnutia a chrípky.
Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, zatiaľ čo iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály. To sú dva dôvody, prečo aplikácia oleja z nového korenia na pokožku v zmesi s nosným olejom (najskôr vykonajte test kožnej náplasti) môže pomôcť zlepšiť zdravie pokožky.
Nové korenie neobsahuje cukor/kalórie
Skvelá vec na používaní korenín v pečive a iných receptoch je, že zvýrazňujú chuť a zároveň udržiavajú nízky obsah cukru a kalórií. Do zdravých receptov na sušienky, muffiny, chleby, ovsené vločky atď. môžete pridať kvalitné korenie, ako je nové korenie, zázvor a škorica, ktoré vám pomôžu obmedziť iné menej zdravé prísady.
Nové korenie udržuje zdravé trávenie
Nové korenie sa niekedy používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie. Odporúča sa aj ženám, ktoré majú problémy s menštruáciou.
Olej z nového korenia niekedy nájdete v masážnych zmesiach, ktoré možno aplikovať na brucho, v aromaterapeutických zmesiach vyrobených pre difuzéry, parfumy, produkty starostlivosti o telo a ďalšie. O charakteristickej vôni sa tiež hovorí, že podporuje pozitivitu a ponúka pohodlie vďaka svojim vlastnostiam.
Riziká a vedľajšie účinky nového korenia
- Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii.
- Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo. Otestujte reakciu na malom kúsku pokožky.
- Vyhnite sa tiež vnútornej konzumácii esenciálneho oleja z nového korenia, pretože v niektorých prípadoch môže byť požitie toxické.
Ako nové korenie používať?
Nové korenie nájdete nielen v receptoch inšpirovaných jeseňou, ako je tekvicový koláč, ale aj v slaných receptoch, vrátane kurčaťa, mletého koláča a mäsových guľôčok. Je populárny v pečive a tiež v karibskej, blízkovýchodnej a latinskoamerickej kuchyni.
Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu. Môže sa použiť aj pri príprave slaného nálevu, napríklad pri príprave domácich rýb, ako sú slede, uhorky alebo zelenina.
Venujte veľkú pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule. Šesť celých plodov nového korenia zodpovedá približne 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia.
Čím sa dá nové korenie nahradiť?
Aj keď nové korenie nechutí presne ako klinček, tieto dva sú podobné a často sa dajú nahradiť. Je menej pravdepodobné, že si všimnete rozdiel v chuti, ak skombinujete tieto koreniny s inými, vrátane škorice, zázvoru a muškátového orieška.
zdroj: draxe.com
zdroj obrázky: greekboston.com, amazon.in, ehow.com
