Halibut – 5 účinkov na zdravie

V poslednej dobe sa tichomorský halibut stáva čoraz obľúbenejším v supermarketoch po celom svete vďaka svojej jemnej a lahodnej chuti. Táto pevná a šťavnatá ryba má nízky obsah tuku a je vhodná na rôzne spôsoby varenia, a ak je chovaná zodpovedne a chytená vo voľnej prírode, môže halibut poskytnúť dostatok potenciálnych živín.

Žiaľ, často patrí aj medzi ryby, ktoré by ste nemali jesť kvôli historickému nadmernému výlovu a úrovniam kontaminácie, takže stále existujú preventívne opatrenia, ktoré je potrebné zvážiť pri zaraďovaní tejto ryby do jedálnička.

Čo to halibut je?

Halibut sa delí na dva druhy: tichomorský a atlantický. Tichomorský halibut je jedným z najväčších druhov platesovitých rýb, ktoré sa nachádzajú v Tichom oceáne. Jeho latinský názov, Hippoglossus stenolepis, si niektorí nesprávne vykladajú ako „Hroch morský“, kvôli jeho veľkej veľkosti. Grécke slová glossa a hippo znamenajú „jazyk“ a „kôň“. Grécke slová lepis a steno, znamenajú „škála“ a „úzka“. Jeho latinský názov sa vzťahuje na úzke šupiny na halibute, ktoré pripomínajú konský jazyk.

Koncom 19. a 20. storočia sa halibut atlantický lovil a podával na náboženské sviatky alebo ako hlavné jedlo pri zvláštnych príležitostiach. Atlantický a tichomorský halibut sa navzájom veľmi podobajú, s výnimkou dĺžky prsnej plutvy a užšej mierky tichomorského halibuta. Ďalším rozdielom je, ako naznačuje ich názov, halibut atlantický sa nachádza medzi Európou a Severnou Amerikou, zatiaľ čo halibut tichomorský medzi Áziou a Severnou Amerikou.

Halibut patrí do čeľade Pleuronectidae (platesovitých), kde sú obe oči umiestnené na pravej strane smerom nahor. Rovnako ako u iných platesovitých rýb má halibut symetrické panvové plutvy a dobre vyvinutú bočnú líniu na oboch stranách. Majú veľké a symetrické ústa, ktoré siahajú až pod spodné oči. Ich šupiny sú malé, hladké a zahrabané v koži s chvostom opísaným ako konkávny, v tvare polmesiaca.

Hlavnými zdrojmi tichomorského halibuta sú Spojené štáty americké a Kanada. Asi 2% halibutov, ktoré možno loviť, sa nachádzajú pri Oregone a Washingtone, asi 15% pri Britskej Kolumbii a zvyšok pri Aljaške. Sezónu lovu halibutov určuje Medzinárodná tichomorská komisia pre halibuty v spolupráci s jednotlivými štátmi USA alebo kanadskými provinciami. Väčšina sezón začína niekedy v máji a trvá kedykoľvek medzi júlom a októbrom.

Okrem toho polovica filé z halibuta obsahuje asi 1 064 mg omega 3 a 60,4 mg omega 6 mastných kyselín.

Halibut – 5 účinkov na zdravie

Výhody halibuta uloveného vo voľnej prírode zahŕňajú:

Halibut pomáha znížiť riziko demencie

Omega mastné kyseliny možno nájsť v rybách, ako je halibut, losos a tuniak. Omega 3 sú vysoko koncentrované v mozgu a hrajú kľúčovú úlohu v behaviorálnych a kognitívnych funkciách (výkon a pamäť). Dojčatá, ktorým chýba dostatok omega 3 mastných kyselín od matky počas tehotenstva, sú ohrozené rozvojom nervových a zrakových problémov.

V štúdiách sa vyššie cirkulujúce hladiny a diétny príjem kyseliny dokosahexaénovej (DHA) a kyseliny eikozapentaénovej (EPA), formy omega 3, spájajú so zníženým rizikom demencie. Štúdia skúmala vzťah hladín mastných kyselín v červených krvinkách a kognitívnych markerov rizika demencie u jedincov v staršom a strednom veku. Skoršie štúdie zistili, že celkový obsah omega 3 PUFA (polynenasýtených mastných kyselín) v krvi a erytrocytoch je nižší pri Alzheimerovej chorobe a vekom podmienenom poklese kognitívnych funkcií. V stravovacích prieskumoch sa uvádza, že konzumácia morských olejov je spojená s vyššou kognitívnou funkciou v neskoršom veku.

Halibut pomáha znížiť riziko rakoviny prsníka

Vysoký pomer príjmu rýb obsahujúcich omega 3 PUFA, ako sú DHA a EPA, v porovnaní s omega 6 arachidónovými kyselinami je spojený so zníženým rizikom rakoviny prsníka v porovnaní s tými, ktoré majú nízky pomer. V Japonsku sa zistilo, že príjem rýb alebo omega 3 PUFA v strave má inverzný vzťah s rizikom rakoviny prsníka v štúdiách a rozsiahlych štúdiách prípadovej kontroly.

Zatiaľ čo spotreba rýb v Japonsku je najvyššia na svete, výskyt rakoviny prsníka sa v posledných rokoch zvýšil. Prečo? Pretože začali konzumovať viac západnej stravy so zvýšenou konzumáciou mäsa, živočíšnych tukov alebo nasýtených mastných kyselín. S cieľom pomôcť v boji proti rakovine prsníka je ideálny pomer celkového príjmu omega 3 : omega 6 1 : 1 alebo 1 : 2 všeobecne akceptovaný ako spojený s nízkym výskytom rakoviny prsníka.

Halibut udržuje zdravé srdce

Súvislosť medzi spotrebou rýb a rizikom kardiovaskulárnych chorôb bola rozsiahlo študovaná, pričom väčšina štúdií bola v prospech kardioprotektívnych účinkov konzumácie rýb. Tučné ryby, ako je halibut, makrela, losos a tuniak, sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré obsahujú obrovské množstvo dobrého HDL cholesterolu. HDL cholesterol je ako vysávač, ktorý odstraňuje plak z arteriálnych stien, zabraňuje upchatiu a prenáša cholesterol späť do pečene. Nižšie množstvá HDL cholesterolu v tele sú spojené s vyšším rizikom srdcových chorôb.

Predpokladá sa, že konzumácia rýb súvisí s celkovými priaznivými účinkami na prah arytmií, lipidové profily, zápal a endoteliálnu funkciu, aktivitu krvných doštičiek, aterosklerózu a hypertenziu. Metaanalýza (vedecký výskum) v roku 2004 identifikovala 13 kohort z 11 štúdií zahŕňajúcich 222 364 subjektov (3 032 úmrtí na kardiovaskulárne ochorenia srdca) s priemernou dobou sledovania 11,8 roka. Jedinci, ktorí konzumovali ryby raz týždenne, mali výrazne nižšiu úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia srdca ako tí, ktorí ryby nikdy nejedli alebo ich konzumovali menej ako raz za mesiac.

Halibut pomáha znižovať riziko metabolického syndrómu

Halibut obsahuje vynikajúce množstvo živín, ako je vitamín B12, bielkoviny a selén, ktoré môžu prispieť k priaznivým zdravotným dôsledkom na metabolický syndróm. Vyššia konzumácia rýb sa spája so zdravšími metabolickými profilmi, zníženým krvným tlakom a zdravšími lipidovými profilmi.

Jedna štúdia pozostávala z 12 981 subjektov vo veku 30 – 87 rokov, u ktorých sledovali účinky konzumácie chudých rýb na metabolický syndróm. Spomedzi účastníkov – 47% z nich boli muži, 53% ženy – 91,4% konzumovalo mastné aj chudé ryby raz týždenne alebo viac, zatiaľ čo 72,3% konzumovalo chudé ryby a 57,1% konzumovalo mastné ryby raz týždenne alebo viac. Konzumácia rýb raz týždenne alebo častejšie bola spojená so zníženým rizikom metabolického syndrómu u mužov. Okrem toho bola konzumácia rýb spojená so zníženou progresiou aterosklerózy koronárnej artérie u žien po menopauze s koronárnou chorobou srdca.

Konzumácia chudých rýb bola tiež spojená so zníženým rizikom metabolického syndrómu, zatiaľ čo konzumácia mastných rýb nebola spojená so zníženým rizikom metabolického syndrómu. Zvýšená konzumácia chudých a tučných rýb bola spojená so znížením sérových triglyceridov a zvýšeným cholesterolom lipoproteínov s vysokou hustotou.

Halibut má protizápalové účinky

Pravidelná konzumácia halibuta môže pomôcť zmierniť príznaky autoimunitného ochorenia, reumatoidnej artritídy a psoriázy. Bolo hlásené, že konzumácia omega 3 mastných kyselín v rybách znižuje závažnosť príznakov spojených s ankylozujúcou spondylitídou, chronickým stavom, ktorý väčšinou postihuje kĺby chrbtice a bedier. U pacientov so zápalovými poruchami čriev a reumatoidnou artritídou sa pri konzumácii omega 3 rýb zistila výrazná úľava od bolesti v dôsledku zlepšenej citlivosti kĺbov a sily úchopu.

Je to preto, že chudé ryby ako halibut sú protizápalové potraviny, ktoré bojujú s chronickým zápalom, ktorý vedie k týmto chorobám a stavom.

Dôvody, prečo by ste halibuta nemali konzumovať

1. Obmedzené zásoby

Halibut atlantický je na zozname rýb, ktorým by ste sa mali „vyhnúť“, pretože populácia sa vyčerpáva nadmerným rybolovom. V súčasnosti sa v žiadnom rybnom hospodárstve neloví halibut atlantického. Očakáva sa, že zásoby sa obnovia do roku 2056, ale tento odhad zostáva len taký - neistý. Väčšina konzumovaných halibutov pochádza z Pacifiku, ktorý má oveľa zdravšiu populáciu, no problémy sú aj s ním.

2. „Premrhaný vedľajší úlovok“

V roku 2014 Oceana, najväčšia skupina na ochranu oceánov na svete, vykonala vyšetrovanie na základe údajov Národnej služby pre morský rybolov. Identifikovala deväť najhorších lovísk v USA na základe „vyhodených vedľajších úlovkov“. Áno, údaje ukázali, že komerční rybári v USA vyhodia každý rok cez palubu približne 907 miliónov kíl „vedľajšieho úlovku“. To sa rovná asi pol miliarde jedál z morských plodov. Kalifornský rybolov žiabrovými sieťami, ktorý sa zameriava na halibuty, bol označený za jeden z najhorších. Ak ste jedli halibuta amerického, je podľa správy veľká šanca, že pochádza z tohto škodlivého rybolovu.

3. Vysoké hladiny ortuti

Halibutovi atlantickému by sme sa mali za každú cenu vyhnúť, pretože nie je bezpečný na konzumáciu. Podľa Fondu ochrany životného prostredia obsahuje nebezpečné hladiny ortuti a toxických priemyselných chemikálií, ako sú polychlórované bifenyly. Halibut tichomorský tiež obsahuje mierne množstvo ortuti. Konzumácia príliš veľkého množstva ortuti môže viesť k príznakom otravy, ako sú:

• kovová chuť v ústach
• zvracanie
• ťažké dýchanie
• kašeľ
• opuchnuté, krvácajúce ďasná

Deťom a tehotným alebo dojčiacim ženám sa preto odporúča jesť halibuty nie viac ako raz za mesiac.

Ako halibuta spracovať?

Halibut drží pri varení pohromade vďaka svojej pevnej dužine, vďaka čomu je obzvlášť ideálny na grilovanie a pečenie. Mal by byť pripravený tak, aby sa zabránilo ďalšej strate nutričnej hodnoty. Najlepšie je zvoliť spôsoby varenia, ako je pečenie alebo grilovanie namiesto vyprážania. Dávajte si ale pri príprave halibuta pozor, pretože sa príliš často prepečie a potom je suchý. Hotový je vtedy, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 54 až 57 °C.

Kusy s hrúbkou od 2 do 2,5 cm by sa mali piecť pri 200 °C nie dlhšie ako 10 minút. Všeobecným pravidlom je piecť 10 minút a raz ho prevrátiť. Pri grilovaní sa odporúča pripravovať ho štyri minúty na každú stranu, pričom sa raz otočí.

Halibut je náchylný na parazity a červy. Mololice a škrkavky sa môžu preniesť na ľudí a spôsobiť ochorenie nazývané „anisakiáza“. Halibut musí byť úplne uvarený, zmrazený alebo údený. Súčasné odporúčania sú kvôli bezpečnosti zamerané na 62 °C.

zdroj: draxe.com

zdroj obrázky: healthyrecipesblogs.com, hastingsfishdirect.co.uk, primaverakitchen.com