Kamut - 9 účinkov na zdravie

Kamut je staré zrno, ktoré funguje ako zdravá alternatíva modernej pšenice a môže sa objaviť v širokej škále receptov.

Čo to kamut je?

Kamut (vyslovuje sa kah-moot), je staroveký druh pšeničného zrna, známy aj ako orientálna pšenica alebo pšenica Khorasan. Khorasan bol kedysi veľkým regiónom na území dnešného Iránu, Afganistanu a ďalších častí strednej Ázie a predpokladá sa, že toto obilie sa tam prvýkrát
pestovalo.

Kamut sa považuje za bratranca tvrdej pšenice, keďže obe patria do čeľade Triticum turgidum. Pšenica značky kamut má lahodnú maslovú chuť. Navyše je známe, že je ľahko stráviteľná. Podobne ako bulgárna pšenica má viac bielkovín, lipidov, vitamínov, minerálov a aminokyselín ako obyčajná pšenica. Preto slúži ako jej výživnejšia náhrada. Kamut je tiež vynikajúcou plodinou pre ekologické poľnohospodárstvo, pretože produkuje vysokokvalitnú pšenicu bez potreby umelých hnojív alebo pesticídov. Je to preto, že plodina má vysokú toleranciu voči rôznym organickým podmienkam a podobne ako ostatné obilniny poskytuje dobre úrodu. Zrná sú dvakrát väčšie ako zrnká pšenice a vyznačujú sa výrazným hrboľatým tvarom.

Príbeh o kamute je zaujímavý. Podľa neoficiálnych správ sa zrno kamut našlo v pyramíde v Egypte a niektoré zrná boli dané americkému letcovi, ktorý bol umiestnený v Portugalsku okolo roku 1949. Letec ich poslal svojmu otcovi, pestovateľovi pšenice v Montane, a ten zasadil malé množstvo obilia. Nemal s ním žiadny komerčný úspech a záujem o obilie upadol, až kým sa Mack a Bob Quinnovci, otec a syn farmári z Montany, v roku 1977 nerozhodli pestovať staré obilie. V roku 1990 Quinnovci zaregistrovali chránenú, pestovanú odrodu turanicum QK. -77 ako ochranná známka Kamut®.

Nutričné hodnoty v kamute

Chemické zloženie pšenice kamut má oproti modernej pšenici jasnú výhodu, pretože obsahuje až o 40% viac bielkovín. Kamut má tiež vyšší obsah zinku, horčíka a selénu, ako aj mnohých polyfenolov a mastných kyselín. Je známy ako „vysokoenergetické zrno“ kvôli vysokému percentu lipidov, ktoré poskytujú viac energie ako rafinované sacharidy.

Jedna šálka (približne 172 g) uvareného kamutu obsahuje približne 227 kalórii, 1,4 g tukov, 47,5 g sacharidov (z toho cukry 5,3 g), 9,8 g bielkovín a 7,4 g vlákniny. Ďalej obsahuje 2 mg mangánu (104% ODD), 55 mcg selénu (100% ODD), 304 mg fosforu (30% ODD), 3,16 mg zinku (28% ODD), 4,7 mg vitamínu B3-niacínu (24% ODD), 96 mg horčíka (24% ODD), 0,4 mg medi (21% ODD), 3 mg železa, 0,2 mg vitamínu B1-tiamínu, 0,14 mg vitamínu B6-pyridoxínu, 20 mcg vitamínu B9-folátu (kyseliny listovej), 0,05 mg vitamínu B2-riboflavínu, 17 mg vápnika.

Kamut - 9 účinkov na zdravie

Kamut udržuje zdravé kosti

Mangán v kamute podporuje silné a zdravé kosti. Tento dôležitý minerál pomáha znižovať stratu kostnej hmoty, najmä u žien, ktoré sú staršie a náchylnejšie na slabé kosti a zlomeniny. Pretože mangán pomáha s reguláciou hormónov a enzýmov, podieľa sa aj na metabolizme kostí. Nedávny výskum ukazuje, že konzumácia mangánu, okrem vápnika, medi a zinku, zlepšuje minerálnu hustotu kostí u žien v menopauze a štúdie ukazujú, že ženy s osteoporózou majú vo všeobecnosti nižšie hladiny mangánu v sére ako ženy s normálnou minerálnou hustotou kostí.

Konzumácia potravín s vysokým obsahom mangánu, ako je kamut, ktorý má viac ako 100% odporúčanej dennej dávky v jednej šálke, je dôležitá pre udržanie silných kostí a slúži ako prírodná liečba osteoporózy a symptómov poškodenia kostí.

Kamut udržuje zdravé trávenie

Keďže kamut je potravina s vysokým obsahom vlákniny, pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní čriev a funkcii tráviaceho systému. Vláknité sacharidy vás čistia, zasýtia a pomáhajú bojovať proti baktériám a toxínom, pretože zvyšujú vstrebávanie živín.

Výskum dokázal, že konzumácia vláknitých potravín má viacero zdravotných výhod, vrátane črevnej motility a prevencie tráviacich problémov, ako je zápcha. Hladina zinku v kamute tiež pomáha pri regulácii trávenia. Nedostatok zinku súvisí s chronickými tráviacimi problémami a hnačkovými ochoreniami, preto sa ukázalo, že suplementácia zinkom je účinná pri profylaxii a pomáha zastaviť hnačku.

Kamut pomáha detoxikovať telo

Ak pociťujete časté bolesti hlavy, nadúvanie, plynatosť, únavu, bolesti svalov, kožné problémy a zápach z úst, možno budete musieť detoxikovať svoju pečeň. Kamut je vynikajúcim zdrojom fosforu, esenciálneho minerálu zapojeného do stoviek bunkových aktivít každý deň. Potraviny s vysokým obsahom fosforu sú dôležité pre funkciu obličiek a pomáhajú telu detoxikovať tým, že eliminujú toxíny a odpad močom. Výskumy ukazujú, že udržiavanie zdravých hladín fosforu je kľúčové, preto je ideálne konzumovať skutočné zdroje potravy namiesto spracovaných potravín s fosforovými prísadami. Aby sa vyrovnali hladiny kyseliny močovej, sodíka, vody a tuku v tele, obličky a iné tráviace orgány sa spoliehajú na elektrolyty, ako je fosfor, draslík a horčík - všetky nachádzajúce sa v kamute.

Kamut je bohatý na bielkoviny

Bielkoviny tvoria štruktúru buniek, orgánov a svalov v našom tele. Kamut je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré pomáhajú nášmu telu vytvárať hormóny, koenzýmy, krvinky a dokonca aj DNA. Veľkou výhodou konzumácie potravín s vysokým obsahom bielkovín je regulácia hmotnosti. Bielkoviny zvyšujú sýtosť (alebo plnosť) počas jedla, čo spôsobuje, že ľudia celkovo menej jedia.

Ak jete len dovtedy, kým nie ste najedení, nie napchatí, jete len toľko, koľko vaše telo potrebuje, a to prispieva k chudnutiu a kontrole hmotnosti. Vedecký prehľad z roku 2015 zistil, že strava s vyšším obsahom bielkovín zlepšila chuť do jedla účastníkov, kontrolu telesnej hmotnosti a kardiometabolické rizikové faktory. Predpokladá sa, že tieto zlepšenia sú čiastočne spôsobené moduláciami energetického metabolizmu a príjmu energie.

Kamut pomáha bojovať proti prechladnutiu

Zinok v kamute môže pomôcť predchádzať bežnému prechladnutiu a príznakom iných chorôb. Výskum ukazuje, že zinok môže interferovať s molekulárnym procesom, ktorý spôsobuje tvorbu hlienu a baktérií v nosových priechodoch. Iónový zinok má na základe svojho elektrického náboja schopnosť pôsobiť antivírusovo tým, že sa naviaže na receptory v bunkách nosového epitelu a blokuje vírusovú infekciu.

Štúdia z roku 2013 zistila, že príjem zinku bol spojený s výrazným skrátením trvania bežného prechladnutia. Podiel účastníkov, ktorí po siedmich dňoch liečby pociťovali príznaky prechladnutia, bol výrazne menší ako v kontrolnej skupine. Taktiež sa znížil výskyt prechladnutia alebo užívania antibiotík u účastníkov liečených zinkom.

Kamut udržuje zdravý mozog

Mangán v kamute podporuje kognitívne zdravie a pomáha urobiť z pšenice khorasan životaschopnú potravinu pre mozog. Vedeli ste, že určité percento zásob mangánu v tele existuje v mozgu? Z tohto dôvodu je mangán úzko spätý s kognitívnou funkciou. Mangán sa uvoľňuje do synaptickej štrbiny mozgu a ovplyvňuje synaptickú neurotransmisiu, takže je možné, že nedostatok mangánu môže spôsobiť, že ľudia budú náchylnejší na duševné choroby, zmeny nálady, poruchy učenia a dokonca aj epilepsiu.

Štúdia z roku 2013 vysvetľuje, že mangán je „kľúčový pre normálnu funkciu buniek a metabolizmus“. Ďalšia štúdia publikovaná v roku 2003 uvádza, že nedostatok mangánu môže zvýšiť náchylnosť k epileptickým funkciám a zdá sa, že ovplyvňuje homeostázu mangánu v mozgu, po ktorej pravdepodobne nasleduje zmena nervovej aktivity. (Je dôležité ale poznamenať, že mangán môže mať toxický účinok na mozog, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.)

Kamut pomáha vyrovnávať hormóny

Zinok a mangán sú zodpovedné za prirodzenú rovnováhu hormónov v tele. Zinok prospieva hormonálnemu zdraviu a plodnosti, pretože hrá dôležitú úlohu pri produkcii hormónov, vrátane prirodzeného zvyšovania testosterónu, ktorý má rozšírené úlohy u mužov aj žien. Zinok prospieva ženským pohlavným hormónom a dokonca sa podieľa na tvorbe a uvoľňovaní vajíčok vo vaječníkoch a z vaječníkov. Je potrebný na tvorbu estrogénu a progesterónu u žien, pretože oba podporujú reprodukčné zdravie. Keď sú hladiny estrogénu príliš vysoké alebo príliš nízke, spôsobuje to problémy s menštruáciou, zmeny nálady, neplodnosť a menopauzu a môže to dokonca zvýšiť riziko rakoviny.

Štúdia z roku 2010 hodnotila schopnosť zinku liečiť sexuálnu dysfunkciu u pacientov s chronickým zlyhaním obličiek, ktorí podstupujú hemodialýzu. Sto mužských pacientov užívalo doplnok zinku 250 mg každý deň počas šiestich týždňov. V dôsledku liečby sa výrazne zvýšila hladina testosterónu, čo naznačuje, že zinok môže zlepšiť sexuálne funkcie pacientov, ktorí zápasia so sexuálnou dysfunkciou.

Kamut pomáha znižovať hladinu cholesterolu

Konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako je kamut, je účinná pri znižovaní cholesterolu, pretože vláknina pomáha tráviacemu systému a pomáha telu zbaviť sa toxínov a nežiaduceho odpadu.

Štúdia z roku 2013 porovnávala pšenicu kamut s polocelozrnnou pšenicou. Účastníci konzumovali produkty, vrátane cestovín, chleba a sušienok, vyrobené z jedného z druhov pšenice. Po osemtýždňovej konzumácii laboratórna analýza zistila, že produkty kamut by mohli byť účinné pri znižovaní metabolických rizikových faktorov, markerov oxidačného stresu a zápalového stavu.

Kamut udržiava zdravú štítnu žľazu

Kamut poskytuje celodenný prísun selénu, ak skonzumujete porciu jednej šálky. Selén je nevyhnutný pre mnoho dôležitých funkcií v tele, ktoré sa podieľajú na reprodukcii a produkcii DNA. Selén tiež poskytuje antioxidačné výhody, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a poskytujú imunitnú podporu v boji proti infekciám.

Selén je obzvlášť dôležitý pre syntézu a metabolizmus hormónov štítnej žľazy. Existujú určité dôkazy, ktoré naznačujú, že nízke hladiny selénu u žien môžu byť spojené s určitými problémami so štítnou žľazou, najmä u tých, ktoré majú tiež nízke hladiny jódu.

Kamut - riziká a vedľajšie účinky

Pšenica kamut je bezpečná na konzumáciu v potravinových množstvách. Majte na pamäti, že kamut obsahuje lepok. Je známe, že obsahuje menej lepku ako celozrnné výrobky a je ľahšie stráviteľný, ale ak máte závažnú intoleranciu lepku, ako je celiakia, vyhnite sa jeho konzumácii.

Ak ste nikdy predtým nepoužívali kamut, začnite v malých množstvách a uvidíte, ako sa budete cítiť. Ak začnete pociťovať nevoľnosť alebo pociťujete bolesti hlavy a podráždenie pokožky, znamená to, že naň môžete byť alergický.

Ak sú vedľajšie účinky závažné, kontaktujte svojho lekára.

Ako kamut používať?

Produkt kamut si môžete kúpiť online alebo vo vašom miestnom obchode so zdravou výživou v oddelení obilniny alebo múky. Pšenica sa používa podobne ako moderná pšenica a možno ju pridať do pečiva, chleba, cestovín, vaflí a palaciniek. Používa sa dokonca aj pri varení piva. Kamut je známy svojou hladkou textúrou a orechovou a maslovou chuťou.

Najrýchlejší spôsob, ako si pripraviť kamut doma, je namočiť zrná cez noc. Po namočení jadier pridajte jednu šálku kamutu do troch šálok vody a zmes priveďte do varu v strednom alebo veľkom hrnci. Keď vrie, znížte teplotu a nechajte 30 až 40 minút variť, alebo kým zrno nezmäkne. Ak ste jadrá cez noc nenamočili, ďalšou najlepšou možnosťou je hodinu ich povariť.

Niekoľko spôsobov, ako pridať kamut alebo produkt obsahujúci pšenicu do vašej každodennej stravy:

• Konzumujte zrná kamut na raňajky namiesto ovsených vločiek. Pridajte ovocie, orechy a med, aby ste vytvorili zdravú raňajkovú misku.

• Cestoviny kamut použite na prípravu studeného cestovinového šalátu alebo teplého a bohatého cestovinového jedla.

• Pridajte zrná kamut do polievky, duseného mäsa alebo na vrch šalátu.

• Pridajte zrná do praženice.

• Ako prílohu ku grilovanému kuraciemu mäsu alebo rybe použite zrno kamut.

• Použite kamutové lupienky alebo pita ako občerstvenie alebo prílohu a namáčajte ich do hummusu.

• Kamutovú múku použite na prípravu pečiva, ako sú sušienky, koláče a muffiny.

Pridanie doma varených zŕn kamutu do studeného a osviežujúceho šalátu je dokonalým spôsobom, ako využiť jeho obsah bielkovín a vlákniny. Orieškovú a lahodnú chuť dodá aj miešanej zelenine.

zdroj: verywellfit.com, draxe.com, organicfacts.net

zdroj obrázky: verywellfit.com, organicfacts.net, saltspringseeds.com, metropolisindia.com