Farbivá dodávajú potravine farbu, ktorú by bez ich použitia nemala. Používajú sa na to, aby priniesli variáciu a zachovali prirodzenú príťažlivosť konzervovaných potravín.
Farba potraviny často ovplyvňuje rozhodovanie spotrebiteľa. Väčšina kupujúcich, predovšetkým deti, dá prednosť červenej malinovej limonáde pred bezfarebnou. Ďalším pádnym dôvodom pre použitie farbív je snaha presvedčiť spotrebiteľa o tom, že výrobok obsahuje maximum prírodných zložiek. Spotrebiteľ dá napríklad prednosť červeno zafarbenému jahodovému jogurtu pred jogurtom menej farebne výrazným - aj keď ten druhý môže v skutočnosti obsahovať jahôd viac.
Ale čo sú potravinárske prídavné látky?
Technicky povedané, farebnou prísadou je akékoľvek farbivo, pigment alebo látka, ktoré môžu dodávať farbu, keď sa pridajú alebo aplikujú na potraviny, lieky, kozmetické výrobky alebo na ľudské telo. Potravinové farbivá sa používajú prakticky v každom potravinovom produkte, či už ide o mliečne výrobky, cukrovinky, nápoje, pekárske výrobky a dokonca aj obilniny.
Farbivá delíme na:
- prírodné - vrátane prírodne identických, sú získané z rastlinných, živočíšnych alebo nerastných zdrojov
- syntetické - čiže umelé, pochádzajú z vysoko prečistených ropných produktov
Medzi prírodné farbivá patria napríklad antokyány (E163), karotény (E160), chlorofyly a chlorofylíny (E140), betalainy (E162), riboflavín (E101) a karamel (E150). Prírodne identické farbivá sú po chemickej stránke rovnaké ako prírodné farbivá, sú však vyrábajú synteticky.
Syntetické farbivá sa pôvodne vyrábali z uhoľného dechtu. Teraz sa získavajú z vysoko prečistených ropných produktov. Syntetické farbivá musia obsahovať minimálne 85% čistého farbiva, zvyšok tvoria nečistoty vo forme anorganických solí, zlúčenín kovov a organických látok.
Farbivá sa dodávajú buď ako prášky alebo zmiešané s jedlými tukmi a olejmi alebo ako tekuté zmesi, kde rolu rozpúšťadlá často hrá glycerol (E422) alebo propy-lenglykol. Syntetické farbivá sú rozpustné vo vode a účinkujú po rozpustení (napríklad v limonáde).
Na farbenie sa tiež používajú tzv. laky, čo sú pigmenty vo vode nerozpustné, ktoré účinkujú tým spôsobom, že sa v potravine rozptýlia a vytvoria disperznú zmes. Laky sa používajú v potravinách založených na tukoch či olejoch alebo potravinách, ktoré neobsahujú dostatok vody pre rozpustenie bežných farbív. Ide napríklad o obalené tabletky, cmúľacie cukríky a žuvačky. Lakom sú pripisované rovnaké toxikologické vlastnosti ako príslušným farbivám (to znamená, že napríklad tartrazín a jeho lak by mali mať rovnaké účinky na ľudské zdravie). Lakom prináležia rovnaké kódy E ako príslušným farbivám a na etikete sa teda nerozlišujú.
Použitie farbív väčšinou naznačuje, že pri výrobe nebolo použité ovocie či iné prírodné zložky. Farbivá môžu navyše spôsobovať hyperaktivitu u detí.
Pred rokom 1989 sa v Slovenskej republike používalo ďaleko menej farbív. V súčasnej dobe je povolené viac farbív ako v minulosti a je pravdepodobné, že sa s týmito látkami budeme stretávať čím ďalej tým častejšie. Stále si však môžeme vyberať potraviny, ktoré buď farbivá neobsahujú vôbec alebo obsahujú iba farbivá všeobecne považované za bezpečné.
ceff.info/cz, foodadditivesworld.com
Zoznam éčiek v kategórii farbivá
E102 - Tartrazín
Tartrazín (žltej farby) je svetlo oranžový prášok, rozpustný vo vode aj v alkohole.
Čítaj viac >E107 - Žltá 2G
Jedná sa o azofarbivo, ktoré sa používa hlavne na farbenie nealkoholických nápojov.
Čítaj viac >E110 - Žltá SY
E110 je žlto-oranžové farbivo, ktoré patrí do skupiny tzv. azofarbív. Často sa používa v kombinácii s farbivom E123 (amarant) pre vytvorenie hnedej farby.
Čítaj viac >E120 - Kyselina karmínová, karmíny
Kyselina karmínová je prírodné červené farbivo, kvapalina rozpustná vo vode, vo väčšine jedál je jej farba stále červená, pri reakcii so zásadou však zmodrie.
Čítaj viac >E121 - Citronová červená 2
Citrónová červená je syntetické farbivo, ktoré môže mať žltú, oranžovú alebo tmavo červenú farbu. Nie je rozpustné vo vode.
Čítaj viac >E122 - Azorubín
Azorubín je syntetické červené farbivo, ktoré patrí do skupiny tzv. azofarbív.
Čítaj viac >E123 - Amarant
E123 je chemická zlúčenina, ktorá spadá do kategórie azofarbív a má červenú až červeno-modrú farbu.
Čítaj viac >E124 - Ponceau 4R
E124 je syntetické jasne červené farbivo, ktoré patrí do skupiny tzv. azofarbív.
Čítaj viac >E127 - Erytrozín
E127 je červené farbivo. Jeho bežná forma je hnedý prášok, ktorý v zmesi s vodou získa červenú farbu.
Čítaj viac >E128 - Červená 2G
E128 je syntetické modročervené farbivo, ktoré patrí do skupiny tzv. azofarbív.
Čítaj viac >E129 - Červená Allura AC
Jedná sa o súhrnný názov pre celý rad červených farbív. Dodávajú pokrmom nielen farbu ale aj ovocnú chuť.
Čítaj viac >E131 - Patentná modrá V
E131 je tmavo modré farbivo, ktoré sa používa v mnohých odvetviach, avšak nie veľmi často.
Čítaj viac >E133 - Brilantná modrá FCF
E133 je jasne modré syntetické farbivo, často používané v kombinácii s ďalšími syntetickými farbivami.
Čítaj viac >E140 - Chlorofyly a chlorofylíny
Chlorofyly sú zelené prírodné farbivá, zvané tiež prírodná zeleň. Ide o najrozšírenejšie pigmenty v prírode, majú zelenú až olivovo zelenú farbu.
Čítaj viac >E141 - Meďnaté komplexy chlorofylov a chlorofylínov
E141 majú olivovo zelenú farbu a sú rozpustné v rastlinnom oleji.
Čítaj viac >E142 - Zelená S
E142 je zelenomodré farbivo, ktoré dodáva potravinám, napríklad limonádam a sladkostiam, subjektívny pocit sladšej chuti.
Čítaj viac >E143 - Fast green FCF
E143 je modrozelené farbivo, ktoré je určené na farbenie potravín, drogérie či kozmetiky.
Čítaj viac >E150 - Karamel
E150 je kvapalná alebo pevná látka hnedej až čiernej farby. Dodáva potravinám stálu hnedú farbu.
Čítaj viac >E150a - Karamel
E150a je kvapalná alebo pevná látka hnedej až čiernej farby, ktorá dodáva potravinám stálu hnedú farbu.
Čítaj viac >E150b - Kaustický sulfitový karamel
E150b je kvapalná alebo pevná látka hnedej až čiernej farby, ktorá dodáva potravinám stálu hnedú farbu.
Čítaj viac >E150c - Amoniakový karamel
E150c je látka hnedej až čiernej farby, ktorá dodáva potravinám stálu hnedú farbu.
Čítaj viac >E150d - Amoniak sulfitový karamel
E150d je látka hnedej až čiernej farby, ktorá dodáva potravinám stálu hnedú farbu.
Čítaj viac >E151 - Čierna BN
E151 je fialovo-čierne farbivo, ktoré spadá do kategórie tzv. azofarbív. Vyznačuje sa stabilným správaním v kyslom prostredí.
Čítaj viac >E153 - Uhlík z rastlinnej suroviny
Jedná sa o farbivo, ktoré má šedo-čiernu až čiernu farbu. Je veľmi odolné proti vysokým teplotám, rôznym druhom skladovania a dlhodobej prítomnosti kyslíka.
Čítaj viac >E154 - Hnedá FK
Ide o zmes šiestich syntetických azofarbív s inými farbivami, chloridom sodným (soľ) alebo síranom sodným. Je veľmi dobre rozpustné vo vode.
Čítaj viac >E155 - Hnedá HT
Jedná sa o látku spadajúcu do kategórie tzv. azofarbív. Skladá sa zo samotného farbiva, chloridu sodného alebo síranu sodného. Má červenohnedú farbu pripomínajúcu farbu čokolády.
Čítaj viac >E160a - Karotény
Ide o prírodné alebo prírodne identické jasne žlté až oranžové farbivá.
Čítaj viac >E160a(i) - Zmes karoténov
Jedná sa o farbivo, ktorého hlavná farebná látka pozostáva z karotenoidov, z ktorých prevažnú časť tvorí β-karotén.
Čítaj viac >E160a(ii) - Betakarotén
Betakarotén je označovaný ako vitamín A, pretože z betakaroténu si telo dokáže práve vitamín A vytvoriť (6 g karoténu je pretvorené v tele na 1 g vitamínu A).
Čítaj viac >E160b - Annatto, Bixin, Norbixin
Jedná sa o farbivo, ktoré má celú škálu odtieňov od žltej cez červenú až po hnedú.
Čítaj viac >E160c - Paprikový extrakt, Kapsantín, Kapsorubin
Jedná sa o oranžové až červené prírodné farbivo rozpustné v tukoch. Spadá do kategórie karotenoidov a premieňa sa v tele na vitamín A.
Čítaj viac >E160d - Lykopén
Jedná sa o jasne červené farbivo - karoténový pigment. Lykopén je najviac sa vyskytujúci karotenoid v ľudskom tele, zároveň pôsobí ako silný antioxidant.
Čítaj viac >E160e - Beta-apo-8-karotenal
Jedná sa o žlté až červené farbivo, ktoré v ľudskom tele funguje ako antioxidant. V tele sa premieňa na vitamín A.
Čítaj viac >E161a - Flavoxantín
Jedná sa o prírodne žlté farbivo, ktoré sa prirodzene vyskytuje v mnohých rastlinách.
Čítaj viac >E161b - Luteín
Jedná sa o žlté farbivo spadajúce do kategórie tzv. karotenoidov a je rozpustné vo vode.
Čítaj viac >E161c - Kryptoxantín
Jedná sa o žlté farbivo, ktoré sa nachádza bežne v prírode napríklad v kukurici, nechtíku lekárskom, mangu, pomarančoch, broskyniach.
Čítaj viac >E161d - Rubixantín
Jedná sa o žlté prírodné farbivo. Vyskytuje sa v šupkách či kôrach mnohých druhov rastlín, v ružiach, šípkach a podobne.
Čítaj viac >E161e - Violoxantín
Jedná sa o žlté farbivo, ktoré sa bežne vyskytuje v prírode, napríklad v listovej zelenine, paprikách, sirôtkach.
Čítaj viac >E161f - Rhodoxantin
Jedná sa o červené prírodné farbivo, ktoré v ľudskom tele pôsobí, podobne ako ostatné karotenoidy, pozitívne ako antioxidant.
Čítaj viac >E161g - Kantaxantín
Jedná sa o farbivo, ktoré dodáva pokrmom ružovú farbu a nachádza sa v jedlých hubách, kôrovcoch, pstruhoch či lososoch.
Čítaj viac >E162 - Betanin
Jedná sa o prírodné farbivo, ktoré sa bežne vyskytuje v prírode v niektorých rastlinách - je obsiahnuté napríklad v kaktusových plodoch alebo v červenej repe.
Čítaj viac >E163 - Antokyaníny
Ide o skupinu prírodných intenzívnych farbív, ktorá sa nachádza v ovocí, zelenine, v rastlinnej miazge kvetín, ktorým dodáva modrú, červenú alebo fialovú farbu.
Čítaj viac >E164 - Šafrán
Ide o jedno z najdrahších korení a farbív na svete. Vzhľadom k váhe má oveľa vyššiu hodnotu ako zlato.
Čítaj viac >E166 - Santalové drevo
Farbivo oranžovo-červenej až fialovej farby sa získavaná zo santalového dreva. Santalové stromy rastú takmer výhradne v Indii a Indonézii.
Čítaj viac >E170 - Uhličitany vápenaté
E170 sa delia na dve podskupiny: E170(i) uhličitan vápenatý a E170(ii) hydrogénuhličitan vápenatý.
Čítaj viac >E171 - Oxid titaničitý
Jedná sa o biele nerozpustné a nepriehľadné farbivo. Vyskytuje sa v prírode v kryštalickej forme v mineráloch napríklad v ilmenite alebo leuxocene, ktoré môžeme nájsť bežne na piesočných plážach.
Čítaj viac >E172 - Oxidy a hydroxidy železa
Ide o celý rad prírodných alebo syntetických farbív, ktoré môžu mať farbu od červeno-hnedej cez čierno-oranžovú až po žltú.
Čítaj viac >E173 - Hliník
Hliník je kryštalická pevná látka, ktorá má strieborne bielu až strieborne sivú farbu.
Čítaj viac >E174 - Striebro
Striebro sa v malom množstve prirodzene vyskytuje v ľudskom tele aj v tele zvierat. Pri potravinách sa používa ako farbivo na dekoratívne účely.
Čítaj viac >E175 - Zlato
Jedná sa o zlaté farbivo. Z chemického hľadiska je zlato látka veľmi neaktívna (inertná) a považuje sa za neškodnú, z tráviaceho traktu človeka vychádza v nezmenenej podobe.
Čítaj viac >Autor
