Kypriace látky
Kypriace látky ovplyvňujú pekárenský tovar svojou schopnosťou tvorby CO2 v procese pečenia. Zvyčajne sa používajú kombinácie alkalického zdroja oxidu uhličitého a kyseliny.
Používajú sa na zabezpečenie prevzdušnenia, pružnosti a konzistencie počas prípravy cesta a procesov pečenia. V závislosti od individuálnych teplôt a časov pečenia počas prípravy cesta môžu byť potrebné rôzne zdvíhacie prostriedky, aby sa dosiahol optimálny objem produktu.
specialtyfoodingredients.eu