Sekvestrant je prídavná potravinárska látka, ktorá zlepšuje kvalitu a stabilitu potravín. Sekvestranty sú typom konzervačných látok.
Sekvestrant vytvára chelátové komplexy s viacmocnými kovovými iónmi, najmä meďou, železom a niklom, ktoré môžu brániť oxidácii tukov v potrave.
Tieto prirodzene sa vyskytujúce kovy môžu byť prítomné v dôsledku použitia kontaktných povrchov na spracovanie kovov, vo vode použitej na spracovanie týchto proteínových potravín, v rôznych prísadách (napr. soľ) a vo svaloch samotných.
V produktoch z morských živočíchov sa sekvestranty používajú na zabránenie tvorby struvitov. Struvity sa skladajú z kryštalických ihličiek, ktoré vedú k nežiadúcemu vzhľadu a textúre.
en.wikipedia.org, specialtyfoodingredients.eu
Zoznam éčiek v kategórii sekvestranty
E330 - Kyselina citrónová
E330 sa prirodzene vyskytuje v citrusových plodoch, najmä v citrónoch, limetkách, grepoch, pomarančoch a v menšej miere aj v ďalšom ovocí a zelenine.
Čítaj viac >E333 - Citráty vápenaté
Citrát vápenatý je jemný, biely prášok kyslej chuti a bez zápachu. Používa sa na úpravu kyslosti alebo tiež na zlepšenie pečúcich vlastností múky.
Čítaj viac >E338 - Kyselina fosforečná
Kyselina fosforečná sa vyskytuje ako kvapalina, ktorá je bezfarebná a bez zápachu.
Čítaj viac >E386 - Etyléndiamíntetraacetát disodný
Etyléndiamíntetraacetát disodný je biely kryštalický prášok rozpustný vo vode.
Čítaj viac >E387 - Oxystearín
Oxystearín je zmes glyceridov, čiastočne oxidovaných kyselinou stearovou a ďalšími mastnými kyselinami.
Čítaj viac >E388 - Kyselina thiodipropiónová
Kyselina thiodipropiónová je voľne rozpustná v teplej vode, alkohole a acetóne.
Čítaj viac >E500 - Uhličitany sodné
Pod označenie E500 Uhličitany sodné patria nasledujúce látky: E500(i) uhličitan sodný, E500(ii) hydrogénuhličitan sodný a E500(iii) sekvikarbonát sodný.
Čítaj viac >E575 - Glukonolaktón
Látka, ktorá sa používa ako antioxidant (viaže niektoré kovy), zabraňuje zriedeniu horčíka a vápnika, bráni rastu niektorým mikroorganizmom.
Čítaj viac >E576 - Glukonát sodný
Jedná sa o sodnú soľ kyseliny glukónovej, používa sa prevažne ako antioxidant.
Čítaj viac >E577 - Glukonát draselný
Jedná sa o draselnú soľ kyseliny glukónovej, používa sa prevažne ako antioxidant.
Čítaj viac >E578 - Glukonát vápenatý
Ide o vápenatú soľ kyseliny glukónovej, používa sa prevažne ako antioxidant alebo látka napomáhajúca spevňovať potraviny počas konzervovania.
Čítaj viac >Autor
