Stabilizátory sú nevyhnutnou látkou v potravinách, ktoré sa klasifikujú ako potravinárske prídavné látky. Keď sa pridávajú do potravín, vyhladzujú textúru jedla a dodávajú potravinám určitý obsah.
Stabilizátory potravín sa pridávajú v relatívne malom množstve, ktoré zhoršuje účinok emulgátorov. Dávajú produktu jednotný charakter a aromatické zlúčeniny držia v disperzii.
Definícia stabilizátorov podľa technológie spracovania potravín
„Stabilizátory sú látky alebo chemikálie, ktoré umožňujú, aby zložky potravín, ktoré sa dobre nemiešajú, zostali po zmiešaní v homogénnom stave.“
Definícia stabilizátorov podľa potravinového práva
„Stabilizátory sú látky, ktoré umožňujú udržiavať fyzikálno-chemický stav potraviny; stabilizátory zahŕňajú látky, ktoré umožňujú udržiavanie homogénnej disperzie dvoch alebo viacerých nemiešateľných látok v potravine a zahŕňajú tiež látky, ktoré stabilizujú, zachovávajú alebo zosilňujú výživu.“
Stabilizátory potravín sa zamieňajú s konzervačnými látkami. Medzi nimi je však rozdiel. Stabilizátory sa používajú na zachovanie fyzikálnych vlastností potravín a konzervačné látky zabraňujú kazeniu potravín. Stabilizátory potravín zvyšujú stabilitu a hrúbku potravín tým, že viažu svoje veľké molekuly.
Účel stabilizátorov
- zachovávajú konzistenciu potravín
- stabilizátory potravín neumožňujú separáciu zložiek, ktoré sú navzájom spojené emulgátormi
Stabilizátory sa používajú v mnohých druhoch výrobkov, napríklad v zmrzline, margaríne, nízkotučných nátierkach, mliečnych výrobkoch, šalátových dresingoch či majonéze.
Zoznam éčiek v kategórii stabilizátory
E1200 - Polydextróza
Polydextrózy sú stabilizátory, zahusťovacie a zvlhčujúce látky a plnidlá. Jedná sa o zmesné prísady do jedál.
Čítaj viac >E1201 - Polyvinylpyrolidón
Polyvinylpyrolidón je svetložlté zahusťovadlo, stabilizátor, číriaca látka a má vlastnosti plnidla v tabletách.
Čítaj viac >E1202 - Polyvinylpolypyrolidón
Polyvinylpyrolidón sa používa ako nosná látka, plnidlo alebo za účelom čírenia nápojov. Vyskytuje sa aj pod názvom "polyvidón".
Čítaj viac >E1404 - Oxidovaný škrob
Pri výrobe E1404 dochádza k narušovaniu glukozidových väzieb a vznikajú karboxylové a karbonylové skupiny.
Čítaj viac >E1410 - Fosfát škrobu
E1410 je stabilizátor a zahusťovadlo. Škrob telo rozloží a spracuje na glukózu tak, že má energetickú hodnotu 16,5 kJ/g.
Čítaj viac >E1411 - Diškrobový glycerol
Diškrobový glycerol je stabilizátor a zahusťovadlo. Škrob telo rozloží a spracuje na glukózu tak, že má energetickú hodnotu 16,5 kJ/g.
Čítaj viac >E1412 - Zosieťovaný fosfát škrobu
Zosieťovaný fosfát škrobu je stabilizátor a zahusťovadlo. Výhodou tohto škrobu je jeho odolnosť proti zmrazeniu a rozmrazeniu výrobku.
Čítaj viac >E1413 - Fosfát sieťovaného škrobu
Fosfát sieťovaného škrobu je stabilizátor a zahusťovadlo, ktorého výhodou je jeho odolnosť proti zmrazeniu a rozmrazeniu výrobkov.
Čítaj viac >E1414 - Acetát zasieťovaného fosfátu škrobu
E1414 je stabilizátor a zahusťovadlo, ktoré dokáže stimulovať rast prospešných baktérií v tenkom aj hrubom čreve, podobne ako rôzne probiotiká.
Čítaj viac >E1420 - Acetát škrobu
Acetát škrobu je stabilizátor aj zahusťovadlo. Takto modifikovaný škrob je stabilnejší pri vyšších teplotách a v prostredí s nízkym pH.
Čítaj viac >E1422 - Acetát sieťovaného adipátu škrobu
Acetát sieťovaného adipátu škrobu je stabilizátor a zahusťovadlo, ktorý je odolný proti vysokým teplotám a miešaniu.
Čítaj viac >E1440 - Hydroxypropylether škrobu
E1440 je stabilizátor a zahusťovadlo. Škrob telo rozloží a spracuje na glukózu tak, že má energetickú hodnotu 16,5 kJ/g.
Čítaj viac >E1442 - Hydroxypropylether sieťovaného fosfátu škrobu
E1442 je zahusťovadlo a stabilizátor, ktorý má veľmi dobré vlastnosti pri opakovanom zmrazovaní a rozmrazovaní.
Čítaj viac >E1450 - sodná soľ oktenyljantaranu škrobu
Tento modifikovaný škrob pôsobí ako účinný emulgátor, stabilizátor a zahusťovadlo.
Čítaj viac >E1451 - acetylénovaný oxidovaný škrob
E1451 je škrob, biely alebo takmer biely prášok alebo granule či vločky, amorfný prášok alebo hrubé čiastočky.
Čítaj viac >E1520 - Propylénglykol
E1520 je bezfarebná látka kvapalného skupenstva, ktorá je bez výraznej chuti (jemne horkastá) a zápachu.
Čítaj viac >E249 - Dusitan draselný
E249 má formu nažltlého prášku. Dusitany dodávajú potravinám údenú chuť, umožňujú vzdorovať a pôsobiť voči baktériám Clostridium botulinum.
Čítaj viac >E250 - Dusitan sodný
E250 má formu svetlo nažltlej kryštalickej látky. Je dobre rozpustný vo vode.
Čítaj viac >E251 - Dusičnan sodný
E251 sa používa ako stabilizátor farby mäsa a ako konzervant pôsobiaci proti šíreniu plesní a baktérií v mäse.
Čítaj viac >E252 - Dusičnan draselný
E252 je biely prášok ľahko rozpustný vo vode. Prirodzene sa vyskytuje na stenách kameňov a skál.
Čítaj viac >E263 - Octan vápenatý
V surovej forme ide o hnedú, silne hygroskopickú látku - jeho bežnejšia forma je monohydrát.
Čítaj viac >E320 - Butylhydroxyanizol
E320 je pevná, biela látka, rozpustná v tukoch. Dodáva výraznú chuť výrobkom, v ktorých je obsiahnutá a uchováva ich pred pokazením.
Čítaj viac >E332 - Citráty draselné
Citrát draselný je priehľadný alebo biely prášok, bez zápachu, s ľahkou slanou chuťou.
Čítaj viac >E335 - Vínany sodné
Vínan sodný je sodná soľ kyseliny vínnej. Používa sa na úpravu kyslosti alebo ako emulgátor.
Čítaj viac >E336 - Vínany draselné
Vínan draselný čiže vínny kameň sa vyskytuje vo forme kryštálov.
Čítaj viac >E337 - Vínan sodno-draselný
Vínan sodno-draselný (Siegnettova alebo Rochelleská soľ) je sodno-draselná soľ kyseliny vínnej.
Čítaj viac >E340 - Fosforečnany draselné
Fosforečnan draselný je draselná soľ kyseliny fosforečnej.
Čítaj viac >E340(i) - Dihydrogenfosforečnan draselný
Fosforečnan draselný je draselná soľ kyseliny fosforečnej.
Čítaj viac >E340(ii) - Monohydrogenfosforečnan draselný
Fosforečnan draselný je draselná soľ kyseliny fosforečnej.
Čítaj viac >E340(iii) - Fosforečnan draselný
Fosforečnan draselný je draselná soľ kyseliny fosforečnej.
Čítaj viac >E341 - Fosforečnany vápenaté
Fosforečnan vápenatý je vápenatá soľ kyseliny fosforečnej. Je to látka bez chuti.
Čítaj viac >E353 - Kyselina metavínna
Kyselina metavínna má jednoznačné zastúpenie vo vínach, kde odstraňuje tzv. vínny kameň, ktorej vyzrážaním vzniká kryštalický zákal.
Čítaj viac >E383 - Glycerofosforečnan vápenatý
Glycerofosforečnan vápenatý je jemný biely prášok takmer bez chuti a bez zápachu.
Čítaj viac >E402 - Alginát draselný
Alginát draselný je draselná soľ kyseliny algínovej, ktorá sa získava z hnedých rias.
Čítaj viac >E403 - Alginát amónný
Alginát amónny je amónna soľ kyseliny algínovej, ktorá sa získava z hnedých rias.
Čítaj viac >E405 - Propylenglykolalginát
Propylenglykolalginát je propylénglykol ester kyseliny algínovej, ktorá sa získava z hnedých rias.
Čítaj viac >E409 - Arabinnogalaktan
Arabinogalaktan je polysacharid vyskytujúci sa v dreve smrekovcov (druh Larix occidentalis).
Čítaj viac >E410 - Karubín
Karubín je vláknina rozpustná v teplej vode a vyskytuje sa v semenách stálo zelenej rastliny nazývanej rohovník obyčajný.
Čítaj viac >E413 - Tragant
E413 má lepkavú a slizovitú štruktúru, je to látka bez zápachu, odolná voči teplu a kyselinám. Je to jeden z najstarších prírodných emulgátorov.
Čítaj viac >E415 - Xantán
E415 je látka prírodného pôvodu, polysacharid získavaný fermentáciou glukózy alebo sacharózy.
Čítaj viac >E416 - Guma karaya
Guma karaya je látka vyskytujúca sa vo vetvách Indického stromu druhu Sterculia urens.
Čítaj viac >E419 - Guma ghatti
Guma ghatti je látka vyskytujúca sa v rastlinách druhu Anogeissus latifolia, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v Indii, Afrike a na Srí Lanke.
Čítaj viac >E420 - Sorbitol
Sorbitol je cukrový alkohol bielej farby vyskytujúci sa ako práškový, tak aj v kvapalnej forme.
Čítaj viac >E433 - Polyoxyetylén sorbitanmonooleát
Polysorbát 80 je zmes sorbitolu polymerizujúcim s etylénoxidom a olejovými estermi s priemernou dĺžkou polymérového reťazca 80-tich jednotiek, ktoré môžu byť živočíšneho pôvodu.
Čítaj viac >E434 - Polyoxyetylén sorbitanmonopalmitát
Polysorbát 40 je zmes sorbitolu polymerizujúcim s etylénoxidom a olejovými estermi s priemernou dĺžkou polymérového reťazca 40-tich jednotiek, ktoré môžu byť živočíšneho pôvodu.
Čítaj viac >E444 - Acetát isobutyrát sacharózy
E444 je substancia bez chuti dobre rozpustná v olejoch a tukoch, nie však vo vode.
Čítaj viac >E459 - Beta - cyklodextrín
Beta-cyklodextrín je tvorený kruhom so siedmimi glukózovými zvyškami.
Čítaj viac >E460 - Celulóza
E460 je polysacharid nerozpustný vo vode, základná stavebná jednotka rastlinných bunkových stien.
Čítaj viac >E461 - Metylcelulóza
V čistej forme ide o biely prášok, po rozpustení v studenej vode (v teplej vode je nerozpustný) vzniká roztok alebo gél.
Čítaj viac >E464 - Hydroxypropyl metylcelulóza
E464 je pevná látka vo forme prášku alebo zrniek béžovo bielej farby.
Čítaj viac >E465 - Etylmetylcelulóza
E465 je biela až béžovo biela hygroskopická pevná látka alebo prášok bez zápachu.
Čítaj viac >E466 - Karboxymetylcelulóza
E466 sa vyskytuje v podobe bieleho až žltobieleho prášku či zrniek bez zápachu.
Čítaj viac >E468 - Kroskarmelóza
E468 je vnútorne zosieťovaná sodná soľ karboxymetylcelulózy (E466).
Čítaj viac >E469 - Enzýmovo hydrolyzovaná karboxymetylcelulóza
E469 je biely alebo mierne žltkastý alebo sivastý hygroskopický prášok či zrnká bez zápachu.
Čítaj viac >E470 - Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín
Soli mastných kyselín sú biele alebo krémovo biele ľahké prášky, šupinky alebo polotuhé látky.
Čítaj viac >E471 - Mono a diglyceridy mastných kyselín
Ide o širšie spektrum zlúčenín, ktorých skupenstvo sa pohybuje od tmavo žltých až hnedých olejovitých kvapalín po biele až špinavobiele voskovité pevné látky.
Čítaj viac >E472 - Estery mono a diglyceridov mastných kyselín a, b, c, d, e, f
Ide o širšie spektrum zlúčenín, ktorých skupenstvo sa pohybuje od čírych a nestálych kvapalín, cez biele či nažltlé a viskózne až k nahnedlým a svetlo hnedým.
Čítaj viac >E473 - Estery sacharózy s mastnými kyselinami
E473 sú mäkké pevné látky, tuhé gély alebo biele či sivasté prášky.
Čítaj viac >E477 - Estery propylenglykolu s mastnými kyselinami
E477 sú biele voskovité vločky, perličky alebo pevné látky.
Čítaj viac >E481 - Stearoyllaktylát sodný
E481 je krémovo sfarbený prášok alebo krehká pevná látka s charakteristickým zápachom.
Čítaj viac >E482 - Stearoyllaktylát vápenatý
E482 je biely až mierne nažltlý sypký prášok alebo krehká pevná látka s charakteristickým zápachom.
Čítaj viac >E579 - Glukonát železnatý
Jedná sa o železnatú soľ kyseliny glukónovej, používa sa ako antioxidant alebo látka pomáhajúca upravovať farebnosť.
Čítaj viac >E585 - Mliečnan železnatý
Jedná sa o železnatú soľ kyseliny mliečnej, používa sa ako zdroj železa alebo látka pomáhajúca upravovať farebnosť.
Čítaj viac >Autor
