Stužovadlá

Stužovadlá spevňujú tkanivá ovocia a zeleniny alebo ich zachovávajú krehkými alebo túto pevnosť udržujú. Ďalej sú to látky, ktoré reakciou sa gélotvorné činidlá spevňujú gél.

Spevňujúce látky udržujú pevnosť a štruktúru napríklad u zavarených hrušiek, konzervovaných marhúľ alebo paradajok, ktoré by bez nich boli mäkkšie alebo sa dokonca v konzervách rozpadali.

Stužovadlá sú často rozpustné vo vode, a preto ľahko prenikajú do zpevňovaných častí potraviny. Medzi spevňujúce látky patrí napríklad hydroxid vápenatý (E526), citrát vápenatý (E333) a tiež bežný cukor.

ceff.info/cz