Látky na zlepšenie vlastností múky
Látky na ošetrenie múky dokážu zlepšiť vlastnosti múky počas pečenia. Po ich pridaní sú cestá vláčnejšie, lepšie sa spracovávajú strojovo, majú väčší objem, vzniknutý výrobok má lepšie zafarbenie kôrky, mäkkšiu striedku a vydrží dlhšie "čerstvý". Tieto látky sa súhrnne označujú ako látky zlepšujúce múku.
Mletá múka bez ďalšieho spracovania nerobí dobrý chlieb. Prostriedky na ošetrenie múky pomáhajú dozrieť múke a dodávajú jej hladkú textúru. To dáva múke rovnomernejší vzhľad a uľahčuje manipuláciu s cestom za rôznych podmienok, ako je napríklad fermentácia.
Vitamín C alebo kyselina askorbová (E300) je najbežnejšie používaným prostriedkom na ošetrenie múky.
foodadditivesworld.com