Sladidlá

Náhradné sladidlo je potravinárska prídavná látka, ktorá poskytuje sladkú chuť, ako cukor, pričom obsahuje podstatne menej energie v potrave ako sladidlá na báze cukru, vďaka čomu sa stáva nulovým alebo nízkokalorickým sladidlom.

Umelé sladidlá sa môžu získavať prostredníctvom výroby rastlinných extraktov alebo spracovaných chemickou syntézou.

Cukerné alkoholy, ako je erytritol, xylitol a sorbitol, sa získavajú z cukrov. V roku 2017 bola sukralóza najbežnejšou náhradou cukru používanou pri výrobe potravín a nápojov.

V roku 1969 bol zakázaný predaj cyklamátu v USA Úradom pre potraviny a liečivá. Od roku 2018 neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy o tom, že sladidlá bez cukru sú buď nebezpečné alebo vedú k lepším zdravotným výsledkom.

Ak sú tieto sladidlá poskytované zákazníkom v reštauráciách na pridávanie do nápojov, ako je čaj a káva, dodávajú sa v malých farebných papierových baleniach, v Severnej Amerike sú farby typicky modré pre aspartám, ružové pre sacharín (USA) alebo cyklamát (Kanada), žlté pre sukralózu, oranžové pre extrakt z ovocia a zelené pre steviu. Tieto sladidlá sú tiež základnou zložkou v diétnych nápojoch na ich sladenie bez pridávania kalórií.

Najbežnejšie typy sladidiel

Vysoko intenzívne sladidlá (jeden druh náhrady cukru) sú zlúčeniny s mnohonásobkom sladkosti sacharózy ako v bežnom stolovom cukore. Výsledkom je, že potrebujete oveľa menej sladidla a energetický príjem je často zanedbateľný. Pocit sladkosti spôsobený týmito zlúčeninami („profil sladkosti“) sa niekedy výrazne líši od sacharózy, takže sa často používajú v zložitých zmesiach, ktoré dosahujú najintenzívnejší pocit sladkosti.

Acesulfám draselný

Acesulfám draselný je 200-krát sladší ako sacharóza (bežný cukor), sladší ako aspartám, asi dve tretiny sladší ako sacharín a jedna tretina sladší ako sukralóza. Rovnako ako sacharín má mierne horkú dochuť, najmä pri vysokých koncentráciách. Používa sa ako potravinová prísada pri pečení alebo vo výrobkoch, ktoré si vyžadujú dlhú trvanlivosť, tiež ako sladidlo v proteínových kokteiloch a farmaceutických výrobkoch, najmä v žuvacích a tekutých liekoch, kde môže zvyšovať chuť aktívnych zložiek.

Aspartám

Je to biely kryštalický prášok bez zápachu, ktorý je odvodený od dvoch aminokyselín kyseliny asparágovej a fenylalanínu. Je asi 180 až 200-krát sladší ako cukor a môže sa používať ako stolové sladidlo alebo v mrazených dezertoch, želatínach, nápojoch a žuvačkách. Pretože je intenzívne sladký, je relatívne málo potrebný na sladenie potravinového produktu, a preto je užitočný na zníženie počtu kalórií v produkte.

Sacharín

Okrem cukru olova (používaného ako sladidlo v staroveku až do stredoveku predtým, ako bola známa toxicita olova), bol sacharín prvým umelým sladidlom a bol pôvodne syntetizovaný v roku 1879. Jeho sladká chuť bola objavená náhodou. Bol vytvorený experimentom s toluénovými derivátmi. V roku 1950 bol vyvinutý spôsob výroby sacharínu z anhydridu kyseliny ftalovej a týmto postupom sa v súčasnosti vytvára aj sacharín.

Stévia

Stévia sa v Južnej Amerike a v Japonsku široko používa ako sladidlo už od roku 1970. Má nulový glykemický index, nulové kalórie a v mnohých ďalších krajinách sa stáva čoraz populárnejšou.

Sukralóza

Najčastejšie používaným umelým sladidlom na svete je sukralóza chlórovaný cukor, ktorý je asi 600-krát sladší ako cukor. Vyrába sa zo sacharózy, keď tri atómy chlóru nahradia tri hydroxylové skupiny. Používa sa v nápojoch, mrazených dezertoch, žuvačkách, pečive a iných potravinách.

en.wikipedia.org