Vodný kefír - 5 účinkov na zdravie

Vodný kefír, tiež známy ako ovocný kefír alebo tibicos, je fermentovaný šumivý nápoj, ktorý sa konzumuje už tisíce rokov pre svoju skvelú chuť a zdravotné benefity.

Prečo by ste vodný kefír mali piť? Pretože je úplne prírodný, bezpečný a plný probiotík a zdravotných výhod. Najlepšie zo všetkého je, že uhasí smäd, je chutný a ľahko sa pripravuje doma!

Čo to vodný kefír je?

Vodný kefír je fermentovaný, sýtený nápoj, ktorý sa vyrába pomocou zŕn vodného kefíru. Na rozdiel od bežného kefíru, ktorý sa vyrába z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka, sa vodný kefír vyrába spojením cukrovej vody so zrnami vodného kefíru – typom zrnovej kultúry baktérií a kvasiniek. Zmes sa potom typicky fermentuje 24–48 hodín, čím sa získa probiotický nápoj bohatý na prospešné baktérie.

Vodný kefír nie je len lahodný a ľahko sa vychutnáva, ale je tiež plný zdravotných výhod a môže byť vynikajúcim doplnkom k plnohodnotnej, výživnej strave. Je jednoduchý na prípravu a ľahko prispôsobený vašim chuťovým pohárikom. Pretože je tiež redší ako tradičný kefír, možno ho ochutiť ovocím, zeleninou, bylinkami alebo korením a vychutnať si ho namiesto vysokokalorických nápojov, ako je sóda alebo džús. Navyše sa dá pripraviť doma s použitím niekoľkých jednoduchých ingrediencií.

Nutričné ​​hodnoty vo vodnom kefíre

Vodný kefír má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah probiotík, vrátane širokého spektra prospešných kmeňov baktérií. Jedna štúdia ukázala, že kefírová voda je jedným z najlepších dostupných zdrojov probiotík v strave a môže obsahovať až 56 rôznych kmeňov kvasiniek a baktérií.

Vodný kefír je bohatý na niektoré z najlepších kmeňov prospešných mikróbov, vrátane nasledujúcich:

Bakteriálne kmene:

• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus hilgardii
• Lactobacillus hordei
• Lactobacillus nagelii
• Leuconostoc citreum
• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus harbinensis
• Acetobacter fabarum
• Acetobacter orientalis
• Streptococcus lactis

Kvasinkové kmene:

• Hanseniaospora valbyensis
• Lachancea fermentati
• Saccharomyces cerevisiae
• Zygotorulaspora florentina

Obsah alkoholu vo vodnom kefíre

Vodný kefír je fermentačný produkt. Alkohol, ktorý je výsledkom procesu varenia piva, je zložkou prirodzene prítomnou vo vodnom kefíre. Množstvo alkoholu vo vodnom kefíre sa pohybuje od menej ako 1 do 3% v závislosti od teploty a času namáčania.

Ak nechcete kefírové pivo, obmedzte čas namáčania na 24 hodín. Výsledkom 48-hodinového namáčania môže byť vegánske bezlepkové pivo, ktoré prebubláva prospešnými mikróbmi.

Vodný kefír - 5 účinkov na zdravie

Vodný kefír udržuje zdravé trávenie

Vodný kefír je bohatý na probiotiká. Probiotiká sú prospešné baktérie, ktoré môžu pomôcť podporiť zdravie čriev. Štúdie ukazujú, že probiotiká môžu mať ďalekosiahle účinky na zdravie. V skutočnosti môžu mať prospech zo všetkého od imunity po duševné zdravie, metabolizmus a riziko chorôb. Kefírové zrná, ktoré sa používajú na výrobu kefírovej vody, sú považované za jeden z najlepších potravinových zdrojov probiotík. Ako už bolo spomenuté, štúdia dokonca ukázala, že kefírové zrná obsahujú neuveriteľne rozmanitú škálu probiotík a môžu poskytnúť až 56 rôznych kmeňov baktérií a kvasiniek.

Vodný kefír udržuje zdravú imunitu

Vďaka svojmu pôsobivému obsahu probiotík v kefíre môže mať vodný kefír silný vplyv na imunitné funkcie. Podľa prehľadu z roku 2014 hrajú probiotiká ústrednú úlohu pri regulácii imunitnej odpovede. Mohli by poskytnúť ochranu pred vírusovými infekciami, alergiami a dokonca aj ekzémom. Nielen to, ale najmä kefírové zrná preukázateľne znižujú zápal a pomáhajú regulovať imunitnú odpoveď. Zvieracie modely tiež ukazujú, že vodný kefír môže vykazovať protizápalové a antialergické vlastnosti, ktoré pomáhajú posilniť imunitu.

Vodný kefír pomáha v boji proti rakovine

Okrem posilnenia imunity môže vodný kefír poskytnúť aj ochranu pred tvorbou rakovinových buniek. Štúdie in vitro ukazujú, že kefírové zrná môžu pomôcť znížiť rast buniek rakoviny hrubého čreva, prsníka a krvi v tele. Okrem toho je kefírová voda nabitá aj probiotikami. Predbežný výskum naznačuje, že zvýšenie príjmu probiotík by mohlo pomôcť pri prevencii a liečbe rakoviny posilnením imunitnej odpovede tela a pomáhaním kontrolovať úroveň zápalu.

Vodný kefír podporuje chudnutie

Výmena limonády alebo iných nápojov sladených cukrom za vodný kefír niekoľkokrát týždenne môže priniesť veľké výhody, pokiaľ ide o váš pás. Okrem toho, že kefír pomáha znížiť spotrebu kalórií a maximalizovať tak chudnutie, dodáva aj výdatnú dávku probiotík. Viaceré štúdie ukazujú, že podpora prospešných baktérií v čreve môže ovplyvniť príjem potravy, chuť do jedla, metabolizmus a telesnú hmotnosť, vďaka čomu je ešte jednoduchšie rýchlo schudnúť.

Vodný kefír je vhodný pre akúkoľvek diétu

Tradičný kefír sa vyrába z kefírových zŕn, ktoré sa kombinujú s kravským alebo kozím mliekom. Výsledkom je vysoko výživný nápoj, ktorý sa môže pochváliť dlhým zoznamom výhod. Hoci kefír môže byť vynikajúcim doplnkom ku plnohodnotnej, zdravej strave, nie je vhodný pre určité typy diét, vrátane tých, ktoré dodržiavajú bezmliečnu alebo vegánsku diétu.

Keďže sa však vodný kefír vyrába z cukrovej vody namiesto mlieka, je to skvelá alternatíva k tradičnému kefíru pre tých, ktorí môžu mať určité diétne obmedzenia. Má tiež nízky obsah kalórií a je ľahko prispôsobiteľný tak, aby vyhovoval takmer každému podnebiu alebo preferencii.

Vodný kefír - riziká a vedľajšie účinky

Keď sa konzumuje s mierou, potenciálne nebezpečenstvo vodného kefíru alebo vedľajšie účinky kefíru sú minimálne. Je ale múdre uvedomiť si preventívne opatrenia, aby ste mohli využiť výhody vodného kefíru na svoje zdravie.

• Keďže ide o probiotikum, vášmu telu môže chvíľu trvať, kým sa na tento nápoj aklimatizuje. Spočiatku by ste sa mali zdržať pitia veľkého množstva. Odporúča sa začať s malým množstvom a postupne dávku zvyšovať. Nesprávne dávkovanie vodného kefíru môže mať za následok hnačku a bolesti žalúdka.
• Niektorí jedinci môžu pri konzumácii kefíru trpieť tachykardiou.
  Vodný kefír môže predstavovať črevnú dysfunkciu u jedincov so slabým tráviacim systémom.
• Je na uvážení rodičov, či dávať vodný kefír deťom vo veku od 1 do 5 rokov. Aj keď je bezpečný na perorálnu konzumáciu u detí, nepodávajte ho deťom mladším ako 1 rok.
• Vzhľadom na nedostatok spoľahlivých informácií je potrebné vyhnúť sa používaniu vodného kefíru počas tehotenstva a laktácie.
• Pred konzumáciou vodného kefíru sa poraďte so svojím lekárom, ak trpíte chorobou, ktorá pravdepodobne oslabí váš imunitný systém, ako je AIDS. Dôvodom je zloženie vodného kefíru. Hyperaktívne živé kultúry kvasiniek a bakteriálnych populácií môžu u takýchto jedincov viesť k nahromadeniu infekcií.
• Vodný kefír nie je vhodný pre ľudí, ktorí podstupujú chemoterapiu na rakovinu hrubého čreva. Použitie vodného kefíru môže mať za následok rad vedľajších účinkov, vrátane bolesti v ústach, ospalosti a žalúdočných a črevných komplikácií.

Vodný kefír vs. mliečny kefír vs. kokosový kefír

Kefír môže byť vyrobený z niekoľkých rôznych prísad. Tradične sa vyrába pridávaním kefírových štartovacích zŕn buď do kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Vznikne tak krémový, lahodný a voňavý konečný produkt. Rovnako ako iné druhy kefíru, aj mliečny kefír je skvelým zdrojom probiotík a spája sa s množstvom silných zdravotných výhod.

Tí, ktorí sa rozhodnú obmedziť konzumáciu mliečnych výrobkov, sú voda alebo kefír z kokosovej vody dve ďalšie dostupné alternatívy, ktoré môžu tiež dodať rovnakú dávku probiotík. Vodný kefír sa vyrába pridaním kefírových zŕn do cukrovej vody, zatiaľ čo kokosový kefír prechádza rovnakým procesom s použitím kokosovej vody.

Vodný a kokosový kefír majú v porovnaní s mliečnym kefírom oveľa redšiu konzistenciu. Mliečny kefír je naopak hustejší a vzhľadom je podobný jogurtu.

Z nutričného hľadiska obsahuje mliečny kefír najvyššiu koncentráciu vitamínov a minerálov. Má však aj najvyšší obsah kalórií. Kokosový kefír tiež poskytuje dobrý sortiment základných živín vďaka draslíku, horčíku a mangánu, ktoré sa nachádzajú v kokosovej vode. Na druhej strane vodný kefír má vysoký obsah probiotík, ale nižší obsah týchto kľúčových vitamínov a minerálov, pretože sa vyrába na báze cukrovej vody.

Vodný kefír vs. kombucha vs. jablčný ocot

Kefír, kombucha a jablčný ocot sú tri ingrediencie, ktoré si získali veľkú pozornosť medzi nadšencami prírodného zdravia aj medzi milovníkmi jedla. Hoci každý prináša iné výhody, veľa ľudí sa pýta, ktorý z nich je lepší.

Rovnako ako kefír, aj kombucha je fermentované jedlo, ktoré je plné probiotík a zdravotných výhod. Vyrába sa z čierneho alebo zeleného čaju, ktorý bol uvarený pomocou symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek na výrobu super výživného nápoja posilňujúceho črevá. Podobne ako kefír, môžete použiť rôzne prísady na dodanie pikantného šmrncu vášmu nápoju. Môžete si ho vychutnať ako perlivú alternatívu k sóde alebo iným sladeným nápojom.

Jablčný ocot sa na druhej strane vyrába z jablčného muštu, ktorý prešiel procesom fermentácie. Výsledkom je zlúčenina, ktorá je bohatá na probiotiká a esenciálne enzýmy. Nielen, že jablčný ocot je spojený s výhodami, ako je zlepšená citlivosť na inzulín, zvýšená strata hmotnosti a nižšia hladina cholesterolu, ale tiež skvele pomáha upokojiť spáleniny od slnka, bieliť zuby a dokonca zmierniť príznaky refluxu kyseliny.

Skúste do svojho jedálnička zaradiť jednu porciu každého z nich, aby ste využili silné zdraviu prospešné vlastnosti, ktoré všetky tri ponúkajú. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, začnite experimentovať s rôznymi príchuťami kombuchy a kefíru a nezabudnite vždy pred konzumáciou jablčný ocot zriediť vodou.

Vodný kefír - použitie v tradičnej medicíne

Potraviny ako kefír sú často súčasťou tradičných foriem medicíny. Predpokladá sa, že majú silné liečivé vlastnosti vďaka obsahu probiotík a nutričnému profilu.

Napríklad pri ajurvédskej diéte sú fermentované potraviny ako kefír veľmi podporované, pretože proces fermentácie uľahčuje trávenie a umožňuje ľahšie vstrebávanie živín. Probiotické potraviny môžu tiež pomôcť vyrovnať črevný mikrobióm a zabrániť zdravotným problémom spojeným s tráviacimi ťažkosťami.

Podobne proces fermentácie sa už dlho používa v tradičnej čínskej medicíne. Ide o prax starú stáročia, ktorá vychádza zo starých technológií výroby piva používaných v Číne. Predpokladá sa, že fermentácia určitých potravín, ako je kefír, súčasne zlepšuje trávenie a zvyšuje liečivé vlastnosti špecifických zložiek používaných v holistickej medicíne.

Ako si vodný kefír pripraviť doma?

Zatiaľ čo mliečny kefír a dokonca kokosový kefír sa začali objavovať na pultoch supermarketov po celej krajine, vodný kefír stále nie je taký bežný. V skutočnosti je často oveľa jednoduchšie pripraviť si várku doma s použitím niekoľkých ingrediencií, ako ju nájsť v miestnom obchode s potravinami.

Po prvé, je dôležité kúpiť zrná vodného kefíru, ktoré možno nájsť v obchodoch so zdravou výživou alebo online predajniach. Ďalšou možnosťou, ako si vyrobiť zrnká vodného kefíru, je požičať si nejaké od kamaráta. Zakaždým, keď uvaríte dávku kefírovej vody, vyprodukuje sa viac kefírových zŕn, ktoré možno znova použiť na výrobu novej dávky kefíru.

Zaujíma vás, ako si vyrobiť vodný kefír doma? K dispozícii je veľa pokynov na vodný kefír a proces je v skutočnosti celkom jednoduchý.

V pohári skombinujte asi 1/2 šálky horúcej vody s 1/4 šálky cukru a ingrediencie zmiešajte. Potom pridajte kefírové zrná spolu s tromi šálkami teplej vody a nádobu zakryte. Nádobu umiestnite na teplé miesto a nechajte kvasiť 24–48 hodín. Po uplynutí tejto doby môžete kefírové zrná oddeliť a znova ich použiť na výrobu novej dávky vodného kefíru.

Po počiatočnom procese fermentácie si kefír môžete ľahko vychutnať. Niektorí sa však rozhodnú dať vodnému kefíru druhú fermentáciu, ktorá vám umožní pridať arómu a šumivosť do vášho konečného produktu. Pred druhým fermentovaním kefíru pridajte ovocie, šťavy alebo prírodné sladidlá podľa vlastného výberu; zatvorte; a nechajte na teplom mieste kvasiť ďalších 24–48 hodín.

Pridajte kefír do smoothies, vymeňte ho za limonády alebo si vychutnajte osviežujúcu, bublinkovú pochúťku.

Vodný kefír - história/fakty

Kefír je nápoj, o ktorom sa predpokladá, že pochádza zo severných oblastí Kaukazských hôr, čo je rad hôr v západnej Ázii, ktoré prechádzajú mnohými rôznymi krajinami vrátane Ruska, Gruzínska, Arménska a Azerbajdžanu. Je zaujímavé, že slovo „kefír“ má ruský alebo perzský pôvod. V skutočnosti je zakorenený v slove „pena“ alebo „bubliny“ vďaka svojej krémovej textúre podobnej pene.

Mliečny kefír je široko používaný v mnohých rôznych receptoch a kuchyniach. Môže sa použiť na prípravu kváskového chleba, ktorý môže nahradiť cmar alebo ho nahradiť mliekom v cereáliách, smoothies, polievkach a kokteiloch.

Na druhej strane vodný kefír má mnoho rôznych mien, vrátane tibicos, japonských vodných kryštálov a kalifornských včiel. Pôvod tejto konkrétnej formy kefíru nie je tak dobre zdokumentovaný, pričom protichodné teórie naznačujú, že by mohol pochádzať z Európy, Mexika alebo možno dokonca z oblasti blízko Kaukazu, kde sa pôvodne používal mliečny kefír.

zdroj: revolutionfermentation.com, healthline.com, draxe.com, emedihealth.com

zdroj obrázky: emedihealth.com, littleecofootprints.com