Javorový sirup - 9 účinkov na zdravie

Javorový sirup, ktorý sa vyrába varením miazgy zozbieranej z javora cukrového (druhový názov Acer saccharum), v súčasnosti patrí medzi „najbežnejšie konzumované prírodné sladidlá na svete“. Je to preto, že toto sladidlo dokáže viac ako len osladiť palacinky. Prekvapivo má zdravotné výhody a poskytuje určité ochranné fytochemikálie.

Podobne ako kontrast medzi celými a rafinovanými zrnami, nerafinované prírodné sladidlá obsahujú vyššie hladiny prospešných živín, antioxidantov a enzýmov v porovnaní s bielym stolovým cukrom alebo kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy. Keď sa javorový sirup použije vo vhodných množstvách, môže pomôcť znižovať zápal, dodávať živiny a lepšie ovládať hladinu cukru v krvi, a zároveň pomáha k tomu, aby recepty chutili skvele.

Čo to javorový sirup je?

Čistý javorový sirup, zozbieraný z javorových lesov, je úplne prírodný potravinový produkt, ktorý je plný prekvapení. Viac ako 80% svetovej produkcie sa teraz vyrába v provincii Quebec vo východnej Kanade. Väčšina z nás pozná javorový sirup ako lahodné sladidlo, ktoré sa používa na vylepšenie všetkého od glazúry až po ľadové kávy a samozrejme na palacinky, ale možno si menej uvedomujete jeho nutričné výhody.

Od vysokej koncentrácie uhľohydrátov bohatých na energiu až po prítomnosť polyfenolov v javorovej šťave sa každý rok objavujú nové objavy prekvapivých výhod javorového sirupu.

Nutričné hodnoty javorového sirupu

Jedna polievková lyžica (asi 20 g) javorového sirupu obsahuje približne 52,2 kalórií, 3 g vody, 13,4 g sacharidov, 0,7 mg mangánu (33% ODD), 0,8 mg zinku, 13,4 mg vápnika, 40,8 mg draslíka, 0,2 mg železa, 2,8 mg horčíka.

Javorový sirup - 9 účinkov na zdravie

Javorový sirup obsahuje množstvo antioxidantov

Podľa štúdií porovnávajúcich celkový obsah antioxidantov v prírodných sladidlách s výrobkami z rafinovaného cukru, ako je biely cukor alebo kukuričný sirup, boli zistené podstatné rozdiely v celkovom obsahu antioxidantov. Rafinovaný cukor, kukuričný sirup a agávový nektár obsahujú minimálnu antioxidačnú aktivitu, ale javorový sirup, tmavá a čierna melasa, hnedý cukor a surový med vykazovali vyššiu antioxidačnú kapacitu.

Antioxidanty nachádzajúce sa v javorovom sirupe sú väčšinou vo forme fenolových zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v rôznych rastlinných potravinách – vrátane bobuľového ovocia, orechov a celých zŕn – a považujú sa za významné prínosy, pokiaľ ide o prevenciu chronických ochorení, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, cukrovka a rakovina. Sú schopné redukovať poškodenie voľnými radikálmi, ktoré môže spôsobiť zápal a prispieť k vzniku rôznych chronických ochorení. Tmavý javorový sirup triedy B zvyčajne obsahuje viac prospešných antioxidantov ako svetlejšie sirupy.

Niektoré z primárnych antioxidantov nachádzajúcich sa v javorovom sirupe zahŕňajú kyselinu benzoovú, kyselinu galovú, kyselinu škoricovú a rôzne flavanoly ako katechín, epikatechín, rutín a kvercetín. Zatiaľ čo väčšina sa nachádza v nízkych koncentráciách, iné sú prítomné vo vyšších množstvách, takže je možné, že výhody týchto antioxidantov môžu pôsobiť proti niektorým nevýhodám konzumácie vysokého množstva cukru v sirupe.

Javorový sirup má nižšie skóre glykemického indexu

Je známe, že rafinovaný cukor a rafinované uhľohydráty vo všeobecnosti sú rýchlo metabolizované v pečeni – čo spôsobuje „vysoký cukor“, po ktorom nasleduje rýchly „cukrový pád“. Ešte horšie je, že konzumácia príliš veľkého množstva cukru rýchlo zvýši hladinu cukru v krvi a zvýši hladinu inzulínu, čo môže časom viesť k nižšej inzulínovej reakcii a problémom s riadením glukózy v krvi, čo je dôvod, prečo sa rozvinie cukrovka.

Majte však na pamäti, že konzumácia príliš veľkého množstva cukru z akéhokoľvek zdroja je jednou z hlavných príčin niektorých z najrozšírenejších zdravotných problémov – ako je obezita, cukrovka 2. typu a srdcové choroby – aj prírodné sladidlá by sa mali používať v malých množstvách. Pokiaľ ide odvrátenie cukrovky alebo iných stavov súvisiacich s krvným cukrom prirodzenou cestou, najlepšie je celkovo minimalizovať príjem cukru a najmä sa vyhnúť tomu rafinovanému.

Javorový sirup pomáha bojovať proti zápalovým ochoreniam

Pretože nutričná hodnota javorového sirupu poskytuje polyfenolové antioxidanty znižujúce zápal, možno ho považovať za súčasť zdravej výživy, ktorá je užitočná pri prevencii určitých chorôb, ako je artritída, zápalové ochorenie čriev alebo srdcové choroby. Rastlinné zlúčeniny javorového sirupu znižujú oxidačný stres, ktorý je zodpovedný za rýchlejšie starnutie a zníženie sily imunitného systému.

Javorový sirup pomáha chrániť pred rakovinou

Zatiaľ čo niektoré dôkazy ukazujú, že cukor môže do určitej miery spôsobiť rakovinu alebo k nej aspoň prispieť, javorový sirup sa javí ako oveľa menej škodlivé sladidlo. Je to spôsobené prítomnosťou antioxidantov, ktoré môžu chrániť bunky pred poškodením a mutáciou DNA. Niektoré štúdie dokonca zistili, že tmavý javorový sirup môže preukázať inhibičné účinky na rast a inváziu buniek kolorektálneho karcinómu. Zistenia viedli výskumníkov k presvedčeniu, že javorový sirup tmavej farby môže inhibovať proliferáciu buniek potlačením aktivácie AKT. To robí z koncentrovaného sirupu potenciálnu „fytomedicínu“ na liečbu rakoviny gastrointestinálneho traktu.

Aj keď samotný javorový sirup pravdepodobne nezníži riziko vzniku rakoviny, je to oveľa bezpečnejšia možnosť ako začlenenie vysokých hladín rafinovaného cukru alebo umelých sladidiel.

Javorový sirup pomáha udržiavať zdravú pokožku

Mnoho ľudí odporúča používanie javorového sirupu lokálne, priamo na kožu. Podobne ako surový med, aj javorový sirup môže pomôcť znížiť zápal kože, začervenanie, škvrny a suchosť. V kombinácii s mliekom alebo jogurtom, ovsenými vločkami a surovým medom sa táto prírodná zmes aplikuje na pokožku, pretože maska môže hydratovať pokožku a zároveň redukovať baktérie a príznaky podráždenia.

Javorový sirup pomáha zlepšiť trávenie

Konzumácia vysokých hladín rafinovaného cukru môže prispieť k kandide, IBS, syndrómu deravého čreva a iným poruchám tráviaceho systému. V skutočnosti je jedným z najväčších krokov, ktoré môžete urobiť na vyliečenie netesných čriev a autoimunitných porúch, znížiť príjem rafinovaného cukru a namiesto toho si vybrať malé množstvá prírodných sladidiel.

Väčšina umelých sladidiel tiež spôsobuje príznaky poruchy trávenia, vrátane plynatosti, nadúvania, kŕčov a zápchy. Na udržanie tráviaceho traktu v zdravšom stave, bez chemikálií a škôd spôsobených stravou s vysokým obsahom cukru môže byť javorový sirup oveľa lepšou alternatívou na použitie v pečive, jogurtoch, ovsených vločkách alebo smoothies.

Javorový sirup obsahuje dôležité vitamíny a minerály

Javorový sirup obsahuje zinok a mangán v pomerne vysokých množstvách, okrem draslíka a vápnika. Zinok môže pomôcť v boji proti chorobám a zlepšiť imunitu, pretože udržuje hladinu bielych krviniek na vysokej úrovni, zatiaľ čo mangán hrá kľúčovú úlohu v metabolizme tukov a sacharidov, vstrebávaní vápnika, regulácii cukru v krvi, funkcii mozgu a nervov.

Javorový sirup je zdravšia alternatíva umelých sladidiel

Ak zvyčajne používate umelé sladidlá alebo výrobky z rafinovaného cukru, ako je sukralóza, agáve, aspartám alebo cukor, mali by ste čo najskôr premýšľať o ich výmene za javorový sirup a surový med. Umelé sladidlá, hoci môžu byť bez kalórií, sú spojené s mnohými zdravotnými problémami vrátane priberania, únavy, úzkosti, depresie, porúch učenia, straty krátkodobej pamäte a mnohých ďalších.

Opakovaným používaním umelých sladidiel sa v priebehu času môžu zhoršiť mnohé existujúce ochorenia, ktoré tiež vykazujú nepriaznivé výsledky, pokiaľ ide o chudnutie. Je veľmi možné, že si vytvoríte závislosť na umelých sladidlách používaných v mnohých diétnych alebo ľahkých potravinách, pretože ovplyvňujú vašu chuť na jedlo a vašu schopnosť zvládať príznaky hladu a plnosti vášho tela.

Javorový sirup nesúvisí so žiadnym z týchto zdravotných problémov a navyše vyvoláva väčšie uspokojenie vďaka svojej prirodzenej sladkej chuti.

Javorový sirup pomáha zvýšiť antibiotické účinky

Antibiotiká sa môžu zdať ako rýchle a jednoduché riešenia množstva rôznych chorôb. Ako sa však stále zverejňujú nové výskumy, je čoraz ťažšie ignorovať nebezpečenstvá používania antibiotík. Antibiotiká, ktoré majú liečiť zlé baktérie, môžu napadnúť aj zdravé bunky. Nadmerné užívanie antibiotík môže viesť k vytvoreniu „superbaktérií“, ktoré už nereagujú ani na liečbu antibiotikami.

Keď výskumníčka Nathalie Tufenkji a jej tím skúmali extrakty z javorového sirupu v spojení s antibiotikami ciprofloxacínom a karbenicilínom, pozorovali rovnaký antimikrobiálny účinok s viac ako 90% menej antibiotík. Inými slovami, extrakt z javorového sirupu pomohol antibiotikám lepšie fungovať. Ako? Vedci zistili, že extrakt zvyšuje priepustnosť baktérií, čím pomáha antibiotikám dostať sa do vnútra bakteriálnych buniek.

"Existujú aj iné produkty, ktoré zvyšujú antibiotickú silu, ale toto môže byť jediné, ktoré pochádza z prírody," hovorí Tufenkji.

Ešte je potrebný ďalší výskum a testovanie alergických reakcií, kým sa to stane súčasťou lekárskeho protokolu, ale Tufenkjin výskum naznačuje nádej proti rezistencii na antibiotiká v budúcnosti.

Riziká a vedľajšie účinky javorového sirupu

Javorový sirup je síce zdravšou alternatívou, ale jeho nadmerná konzumácia môže mať nepriaznivý vplyv na vaše zdravie. Niektoré z možných vedľajších účinkov a potenciálnych rizík, ku ktorým môže viesť zahŕňajú:

• nadmerná konzumácia môže zvýšiť príjem kalórií a hladinu mangánu
• môže zvýšiť riziko chronických ochorení
• pri nadmernej konzumácii môže u ľudí s diagnostikovanou cukrovkou dôjsť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a inzulínu
• vysoký obsah cukru môže spôsobiť vznik zubného kazu

Ako už bolo spomenuté, javorový sirup môže byť dobrým prírodným sladidlom, ak je veľkosť porcie malá a konzumuje sa v kombinácii s inými celými potravinami. Zatiaľ čo javorový sirup obsahuje niektoré živiny a výhody oproti bielemu cukru, neposkytuje veľmi vysokú úroveň dôležitých vitamínov alebo minerálov v porovnaní s inými plnohodnotnými potravinami, ako je zelenina, ovocie a vysokokvalitné bielkoviny a tuky.

V dôsledku toho môže byť lepšie myslieť na to ako na alternatívu cukru, ale nie nevyhnutne za niečo, čo by ste sa mali snažiť zahrnúť do svojho jedálnička každý deň. Pokiaľ konzumujete javorový sirup s mierou, nemal by spôsobiť problém. Uistite sa, že ste si kúpili ten najlepší možný druh a sledujte svoju porciu!

Ako rozpoznať pravý javorový sirup?

Ceny javorového sirupu sa líšia v závislosti od triedy a miesta pôvodu. Mnohé javorové sirupy predávané v obchodoch sú v podstate podvodné produkty alebo cukry „ochutené“ javorovým sirupom, ktoré sú vysoko rafinované. Aby ste získali všetky nutričné výhody javorového sirupu, buďte opatrní, aby ste si kúpili správny druh. Pozrite si článok - https://zdravopedia.sk/pozor-na-tento-javorovy-sirup

Čo potrebujete vedieť o javorovom sirupe:

• Starostlivo si skontrolujte štítok so zložením, aby ste sa uistili, že jedinou (alebo primárnou) zložkou je čistý javorový sirup, nie rafinovaný trstinový/repný cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
• Je tiež rozumné kupovať organický javorový sirup vždy, keď je to možné. To zaisťuje, že stromy neboli ošetrené žiadnymi chemikáliami.
• Pokiaľ ide o druhy javorového sirupu, všetky typy čistého javorového sirupu sú klasifikované buď ako „trieda A“ alebo „trieda B“. Tieto môžu byť dobrou voľbou, pokiaľ sú čisté a bez konzervačných látok, umelých farbív a príchutí.
• Najväčší rozdiel medzi typmi javorového sirupu je v tom, že javorový sirup triedy B má tmavšiu farbu a je koncentrovanejší, takže sa zvyčajne používa na varenie namiesto pokvapkania na potraviny. Niektoré výskumy tiež ukazujú, že sirup triedy B má tendenciu byť bohatší na antioxidanty ako trieda A. To znamená, že vždy, keď je to možné, vyberte si tmavší javorový sirup triedy B.
• Väčšina javorového sirupu kupovaného v obchodoch je triedy A, ľahší typ používaný na sladenie palaciniek. Existuje tiež niekoľko rôznych typov sirupov triedy A, ktorých farba sa pohybuje od svetlej po tmavo jantárovú. Čím je sirup tmavší, tým neskôr bol v roku zberaný a tým je chuť výraznejšia.
• Nedávno sa na označenie javorového sirupu, ktorý má výraznú chuť a jantárovú farbu, začal používať stupeň s názvom „Stupeň A veľmi tmavý“. Tento typ je oveľa tmavší ako väčšina sirupov triedy A, pretože sa používa ku koncu sezóny cukru.

Javorový sirup je tepelne stabilné sladidlo, ktoré dobre funguje v mnohých typoch receptov. Môžete ho použiť na mnoho spôsobov, vrátane marinád, dresingov, glazúr, pečených receptov alebo jednoducho samotný. Je to dokonca dobrá alternatíva bieleho cukru do kávy alebo čaju.

Pri použití javorového sirupu namiesto stolového cukru v pečive nahraďte bežný obsah cukru rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny, ktorú recept vyžaduje. To vám poskytne dostatok sladkej chuti bez toho, aby ste pridali príliš veľa vlhkosti a znížili textúru, ktorú hľadáte. V smoothies, šalátových dresingoch alebo iných tekutinách môžete jednoducho nahradiť cukor alebo agávový nektár javorovým sirupom.

Javorový sirup vs. med vs. melasa vs. cukor

V porovnaní s rafinovaným (alebo „stolovým“) trstinovým cukrom, ktorý neponúka absolútne žiadne živiny, javorový sirup obsahuje niektoré dôležité antioxidanty a minerály, ako je zinok a mangán. Keď si vedľa seba porovnáme nutričnú hodnotu cukru a javorového sirupu, vidíme, že majú pár vecí spoločných. Existuje však aj niekoľko vecí, ktoré má javorový sirup určite priaznivejšie.

Obidve sladidlá sú vyrobené z približne dvoch tretín sacharózy, ale javorový sirup celkovo dodá vašej strave menej cukru a viac živín. Skóre glykemického indexu javorového sirupu je približne 54 v porovnaní so skóre približne 65 pre bežný trstinový cukor. To znamená, že jednou z výhod javorového sirupu je, že ovplyvňuje hladinu cukru v krvi o niečo menej drasticky ako stolový cukor. Tento sirup tiež obsahuje niektoré stopové minerály a antioxidanty, zatiaľ čo cukru obo chýbajú.

Ďalším faktorom, ktorý robí tieto dve sladidlá veľmi odlišnými, je spôsob ich výroby. Javorový sirup sa získava z miazgy javorových stromov. Na rozdiel od rafinovaného trstinového cukru – ktorý prechádza dlhým a zložitým procesom, aby mohol kondenzovať v kryštalickom cukre – je javorový sirup oveľa prirodzenejším, nerafinovaným produktom. Napríklad stonky cukrovej trstiny a repa sa mechanicky zbierajú, čistia, umývajú, melú, extrahujú, odšťavujú, filtrujú, vysávajú a kondenzujú – a to všetko ešte predtým, než sa z nich stanú kryštály cukru! A ako iste viete, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy nie je prirodzená ani zdravá voľba, rovnako ako umelé sladidlá (odtiaľ názov).

Je zdravší javorový sirup alebo med?

Pravý, najlepšie surový med je skvelou náhradou javorového sirupu, pretože obsahuje aj niektoré živiny a enzýmy. Surový med je čisté, nefiltrované a nepasterizované sladidlo vyrobené včelami z nektáru kvetov. Na rozdiel od spracovaného medu nie je surový med okradnutý o svoju neuveriteľnú nutričnú hodnotu. Napríklad surový med obsahuje včelí peľ, o ktorom je známe, že odvracia infekcie a pomáha poskytnúť prirodzenú úľavu od alergie. Štúdie ukázali, že med obsahuje antioxidačné flavonoidy bojujúce proti chorobám, ako je pinocembrín, pinostrobín a chryzín, plus polyfenoly. Med je tiež prírodne antibakteriálny a má upokojujúce účinky na pokožku a hojenie rán.

Ako sa javorový sirup porovnáva s melasou?

Melasa je tmavá, viskózna zložka, ktorá zostane po maximálnej extrakcii cukru zo surovej cukrovej trstiny. V štúdii, ktorá porovnávala obsah antioxidantov v rôznych rafinovaných a prírodných sladidlách, sa zistilo, že melasa má najvyššiu koncentráciu antioxidantov. Melasa má miernu glykemickú záťaž (nižšia ako rafinovaný cukor) a obsahuje vitamín B6-pyridoxín, mangán, horčík, draslík, železo a selén. Táto melasa obsahuje kyselinu mliečnu, ktorú produkujú baktérie zohrávajúce dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov. Kyselina mliečna slúži ako prírodná liečba akné a iných kožných ochorení.

zdroj: mainemapleproducers.com, draxe.com, future.edu