Sójová omáčka - 6 účinkov na zdravie

Sójová omáčka je základom čínskej kuchyne a používa sa posledných 2200 rokov. Sójová omáčka, pripravená z fermentovaných sójových bôbov a pšenice, je najobľúbenejším sójovým výrobkom na celom svete. Proces prípravy omáčky môže spôsobiť mierne odchýlky v chuti, štruktúre a dokonca aj prospešnosti a riziku pre zdravie.

Sójová omáčka je tekuté korenie vyrobené z prípravku sójovej pasty, praženého zrna, soľanky a koji. Slovo „sója“ pochádza z japonského slova „shoyu“. Podľa podrobného dokumentu uverejneného v Centre Soyinfo v roku 2012 jej chuť je prevažne slaná, po ktorej nasleduje mierna sladká chuť umami, ktorá prechádza do miernej horkosti.

Existujú dva spôsoby výroby tohto korenia, a to buď tradičným spôsobom fermentácie, alebo chemickou metódou kyslej hydrolyzácie. Fermentačný spôsob môže trvať až šesť mesiacov, dodá mu delikátnu chuť a sladkú arómu. Chemická metóda je na druhej strane oveľa rýchlejšia, pretože zahŕňa proces umelého štiepenia sójových bielkovín hydrolýzou. Proces trvá iba dva dni.

Dnes je sójová omáčka široko používaná a pripravená na celom svete od Japonska a Kórey po Európu a USA. Podľa knihy „Stredné kráľovstvo“ od Samuela Well Williamsa sa sójová omáčka pripravuje tak, že fazuľu stiahneme zo šupky, pomelieme na múku a potom múku zmiešame s vodou a kurkumou.

Sójová omáčka - druhy

Existuje päť druhov sójovej omáčky:

Svetlá sójová omáčka (usukuchi) - táto odroda sójovej omáčky, používaná predovšetkým v čínskych receptúrach, má slanšiu chuť ako ostatné odrody sójovej omáčky. Je ľahká svojou textúrou a má svetlo červenohnedú farbu. Svetlú sójovú omáčku si nemožno zamieňať s inou sójovou omáčkou s obmedzeným obsahom soli alebo s výrobkami, ktoré majú označenie „ľahké“. Taiwanci a Číňania ju zvyčajne používajú na namáčanie, marinovanie, dresingy a recepty na praženicu, pretože je známe, že zvýrazňuje chuť.

Tmavá sójová omáčka (koikuchi) - alebo „koikuchi shoyu“ získava svoju farbu dlhším procesom zrenia a zmiešaním s melasou alebo karamelom a kukuričným škrobom. Je hustejšej textúry a sladkej a menej slanej chuti. Často nájdete Číňanov a Taiwanov, ktorí používajú túto omáčku v dusených pokrmoch, ako je bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Uistite sa, že vo svojich receptoch nepoužívate príliš veľa tejto omáčky, inak by sa vaše jedlo zafarbilo na tmavohnedú farbu.

Hustá sójová omáčka (tamari) - treťou odrodou sójovej omáčky je hustá sójová omáčka, známa aj ako „tamari“. Vyrába sa z cukru a pšenice a niekedy aj so zahusťovadlom. Hustá sójová omáčka je sladkej chuti a zvyčajne sa pridáva do praženice a dipov. Taiwančania ju používajú aj v bravčovej ryži a dusených pokrmoch. Často sa používa ako náhrada ustricovej omáčky do jedál a dá sa ľahko pripraviť doma.

Existuje aj niekoľko ďalších odrôd sójovej omáčky, vrátane Shiro a Saishikomi. Shiro sa vyrába väčšinou z pšenice a obsahuje len niekoľko sójových bôbov. Saishikomi sa naopak vyrába tak, že sa pšenica a sója rozložia enzýmami v sójovej omáčke namiesto slanej vody. Kým prvý je chuťovo ľahší, druhý je ťažší.

Čas použiteľnosti

Sójová omáčka má obzvlášť dlhú trvanlivosť, pokiaľ sa fľaša neotvorí - výskumy naznačujú, že vydrží až 3 roky. Akonáhle fľašu otvoríte, je najlepšie konzumovať sójovú omáčku maximálne do roka alebo dvoch, vzhľadom na to, ako dlho bola neotvorená. Dlhá trvanlivosť je daná skutočnosťou, že táto omáčka obsahuje veľa sodíka, čo spôsobuje, že je to pre akékoľvek mikroorganizmy dosť náročné prostredie na rast.

Nutričné hodnoty sójovej omáčky

Podľa databázy živín je sójová omáčka vyrobená zo sóje a pšenice dobrým zdrojom vody, energie a bielkovín. Je tiež bohatá na rôzne minerály vrátane vápnika, železa, horčíka, fosforu, draslíka, sodíka a zinku. Obsahuje tiež malé množstvo niacínu, tiamínu, riboflavínu, vitamínu B6 a folátu. Štúdie tiež uvádzajú, že sójová omáčka obsahuje určité množstvo sacharidov a celkový počet cukrov.

Často kladená otázka o tejto omáčke sa týka jej kalórií. Aby sme odpovedali, jedna polievková lyžica alebo šesť gramov sójovej omáčky obsahuje približne 9 kalórií, čo ju zaraďuje medzi nízkokalorické potraviny, v ideálnom prípade bezpečnú na konzumáciu pre tých, ktorí sa pokúšajú schudnúť. Vysoký obsah sodíka v tejto omáčke je však pre ľudí trpiacich hypertenziou trochu riskantný.

Sójová omáčka - 6 účinkov na zdravie

Sójová omáčka má antialergénny potenciál

Podľa výskumu má sójová omáčka inhibičné účinky, ktoré pomáhajú zmierniť zápal a alergické reakcie. Tieto antialergénne účinky omáčky sú známe a účinné ako všetky lieky na alergie. Štúdia tiež odhalila, že má supresívne účinky na anafylaxiu, čo z nej robí sľubnú liečbu alergií spôsobených potravinami.

Sójová omáčka je dobrá na trávenie

Je známe, že varená sójová omáčka zlepšuje vylučovanie žalúdočných kyselín a tým podporuje trávenie. Konzumácia šálky polievky obsahujúcej túto omáčku tiež pomáha bojovať proti črevným baktériám, pretože obsahuje antibakteriálne vlastnosti. Výskum publikovaný v roku 2005 ukazuje, že okrem iného pomáha proti baktériám, ako sú Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Vibrio cholera a patogénne E.coli.

Sójová omáčka znižuje LDL cholesterol

Formálne schválená úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), môže sójová omáčka pomôcť znížiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu v tele, pričom prahom je stanovenie príjmu sójových bielkovín na 25 gramov/deň. Výskum tiež naznačuje, že pomáha pri znižovaní hladín triglyceridov a zvyšovaní hladín HDL (dobrého) cholesterolu.

Sójová omáčka bojuje proti oxidačnému stresu

Tmavá odroda tejto omáčky je bohatá na shoyuflavone, ktorý je prírodným antioxidantom. Pomáha chrániť telo pred voľnými radikálmi, a tým spomaľuje starnutie a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Sójová omáčka posilňuje imunitu

Štúdia z roku 2008 odhalila, že táto omáčka zvyšuje produkciu imunoglobulínu A, čo je protilátka, ktorá v tele bojuje s patogénmi a vírusmi.

Sójová omáčka znižuje krvný tlak

Výskum z roku 2010 naznačuje, že sójová omáčka má antihypertenzívny potenciál, a tým pomáha znižovať hladiny krvného tlaku. Po diskusii o zdravotných výhodách je dôležité vedieť, že je stále potrebných viac dôkazov. Vyplýva to zo skutočnosti, že väčšina výskumu sójovej omáčky je výsledkom štúdií na zvieratách a nie na ľuďoch.

Sójová omáčka - riziká a vedľajšie účinky

Sójovú omáčku je väčšinou bezpečné konzumovať, v niektorých prípadoch však môže mať niekoľko vedľajších účinkov. Tieto vedľajšie účinky sú spojené s vysokým obsahom sodíka alebo prítomnosti MSG v nej.

Pozrime sa na zdravotné riziká súvisiace so sójovou omáčkou nižšie.

Sodík: hoci štúdie naznačujú, že sójová omáčka má antihypertenzívny potenciál, je dôležité si uvedomiť, že keďže je bohatým zdrojom sodíka, môže tiež zvýšiť riziko srdcových chorôb alebo krvného tlaku. Podľa výskumu je možné tento účinok sójovej omáčky znížiť jej konzumáciou spolu so zdravou stravou.

MCPD: výskum naznačuje, že chemicky vyrábaná sójová omáčka zvyčajne obsahuje látku nazývanú 3-MCPD, ktorá je toxická a môže zvýšiť riziko rakoviny. Je dôležité skontrolovať, či sójová omáčka, ktorú konzumujete, neprekračuje bezpečné limity tejto látky. Ešte lepšie je konzumovať prirodzene kvasenú sójovú omáčku, pretože neobsahuje túto chemikáliu.

Histamínová alergia: sójová omáčka obsahuje určité chemikálie nazývané anime, konkrétne histamín a tyramín, ktoré údajne spôsobujú u mnohých ľudí alergickú reakciu. Tí, ktorí sú citliví na tieto chemikálie, by mali buď obmedziť príjem tejto omáčky, alebo ju úplne obmedziť. Je známe, že príliš veľa histamínu spôsobuje bolesti hlavy, potenie, závraty a žalúdočné problémy.

Dojčenie a tehotenstvo: ak ste tehotná alebo dojčíte, poraďte sa so svojím lekárom predtým, ako ju zaradíte do svojho jedálnička, pretože vysoké dávky sú spojené s vývojovými problémami dieťaťa.

Môže tiež spôsobiť určité vedľajšie účinky u tých, ktorí majú alergiu na lepok alebo pšenicu, preto sa odporúča opatrnosť. Vždy je najlepšie poradiť sa so svojím lekárom predtým, ako ju zaradíte do stravy. Pri konzumácii sa odporúča striedmosť.

zdroj: zdroj: organicfacts.net