Kokosový kefír - 6 účinkov na zdravie

Kefír, najmä kokosový, označený ako zdravá potravina 21. storočia, obsahuje mnoho probiotických, bioaktívnych zlúčenín a až 30 kmeňov dobrých baktérií, ktoré pomáhajú bojovať proti nádorom, baktériám, karcinogénom a ďalším.

Kokosová voda je číra tekutina nachádzajúca sa vo vnútri mladého zeleného kokosu. Je nabitá základnými živinami pre telo: vitamíny, minerály, aminokyseliny, organické kyseliny, enzýmy a antioxidanty. Kokosová voda je úžasný nápoj a ešte prospešnejšia, keď ju kultivujete na kefír. Kefír je rýchly a super jednoduchý na prípravu a wow, je pre vás dobrý.

Kryštály vodného kefíru vytvárajú fantastický kokosový vodný kefír. Je bublinkový, pikantný a chutný! Všetko, čo potrebujete, sú kryštály vodného kefíru (ktoré sa líšia od zŕn mliečneho kefíru) a fermentované mlieko, ale kefír sa dá vyrobiť aj s náhradami mlieka, ako je výživné kokosové mlieko. Alebo si ho môžete vyrobiť dokonca s použitím kokosovej vody!

Čo to kokosový kefír je?

Tradične sa kefír vyrábal z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka fermentovaného kefírovými zrnami. Kefírové zrná v skutočnosti nie sú semená rastlín alebo obilné zrná, ale kombinácia zložiek ako:

• baktérie mliečneho kvasenia (nachádzajú sa v rastlinách, zvieratách a pôde)
• kvasnice
• bielkoviny
• lipidy (tuky)
• cukry

Tieto zložky tvoria želatínovú hmotu. Sú to živé, aktívne kultúry, podobné tým, ktoré sa nachádzajú v predkrmoch z kváskového chleba. Spôsobujú fermentáciu, keď sa kefírové zrná skombinujú s mliekom alebo kokosovou vodou, podobne ako to robia jogurt, kyslá smotana a cmar.

Kokosový kefír je bezlaktózový aj bezlepkový. Kokosový kefír je kokosová voda, ktorá bola fermentovaná kefírovými zrnami. Rovnako ako mliečny kefír poskytuje palivo pre prospešné baktérie vo vašom čreve. Tieto dobré baktérie bojujú s potenciálne škodlivými baktériami, ako aj s infekciou. Pomáhajú tiež stimulovať trávenie a posilňujú váš imunitný systém.

Kefír vyrobený s mliečnymi výrobkami je zvyčajne dobre znášaný ľuďmi s neznášanlivosťou laktózy, ale niektorí ľudia sú extrémne neznášanliví na laktózu a vyhýbajú sa mliečnym výrobkom za každú cenu. Iní ľudia hľadajú zmenu chuti a mierne odlišné nutričné ​​zlúčeniny v kefírových nápojoch. Kokosový kefír je skvelou alternatívou mliečneho kefíru s jeho lahodným chuťovým profilom a úžasnými výhodami kokosových orechov a kokosovej vody.

Nutričné hodnoty v kokosovom kefíre

Kokosový kefír obsahuje iba vodu z mladého kokosu a zvyšné dobré baktérie, ktoré zostali z kefírových zŕn. Kokosové orechy pochádzajú z čeľade paliem, Arecacaeae. Kokos je vlastne semienko alebo orech z kokosovej palmy. Kokosová voda je číra tekutina vo vnútri mladých zelených kokosov. Samotná voda je kvapalina v orechu, ktorá sa používa na pozastavenie vývoja mladého endospermu.

Samotná kokosová voda obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a fytonutrientov, ktoré sú ideálne pre ľudské zdravie. Má obzvlášť vysoký obsah draslíka a tiež obsahuje cytokiníny, čo sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné hormóny, ktoré môžu pomôcť znížiť rast rakovinových buniek. Úžasným aspektom výroby kokosového kefíru je, že po fermentácii s kefírovými zrnami nestratíte žiadnu nutričnú hodnotu kokosovej vody.

Vo všeobecnosti kefír všetkých druhov obsahuje vysoké hladiny vitamínu B12, vápnika, horčíka, vitamínu K2, vitamínu B7-biotínu, B9-kyseliny listovej, enzýmov a probiotík. Pretože kefír nemá štandardizovaný obsah výživy, hodnoty obsahu sa môžu líšiť v závislosti od rôznych mliečnych alebo vodných báz, kultúr a regiónu, kde sa vyrába. Napriek tomu je kefír nabitý živinami aj pri rozpätí hodnôt.

Vodný kefír, podobne ako kokosový kefír, nemá biely, krémový vzhľad, vďaka ktorému je kefír obľúbený, pretože zrná vodného kefíru nie sú biele a nadýchané. Zatiaľ čo mliečny kefír vyzerá ako jogurt, vodný ako sóda alebo pivo. Zrná vodného kefíru sú zvyčajne vyrobené z baktérií Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus a Leuconostoc s kvasinkami zo Saccharomyces, Candida, Kloeckera ako aj z iných minoritných kvasiniek.

Kokosové mlieko a kokosový jogurt nemajú rovnaký nutričný profil ako kokosová voda, ktorá ponúka viac živín a je prospešnejšia pre účely hydratácie.

Kokosový kefír - 6 účinkov na zdravie

Kokosový kefír posilňuje imunitný systém

Kokosový kefír je jednou z najlepších probiotických potravín a vieme, že probiotiká sú špeciálne sily mikrobiálneho sveta. Jeden konkrétny, ktorý je špecifický pre samotný kefír, sa nazýva Lactobacillus kefiri a pomáha brániť sa proti škodlivým baktériám, ako je salmonela a E. coli. Tento bakteriálny kmeň spolu s rôznymi ďalšími zložkami pomáha modulovať imunitný systém a inhibuje rast mnohých predátorských baktérií.

Kefír obsahuje aj ďalšiu silnú zlúčeninu, ktorá sa nachádza iba v tomto probiotickom nápoji, nerozpustný polysacharid nazývaný kefirán. Štúdia z roku 2005 ukázala, že kefirán je antimikrobiálny, pomáha bojovať proti symptómom kandidy a dokonca urýchľuje hojenie vonkajších rán.

Kokosový kefír pomáha pri trávení

Črevná flóra alebo črevný mikrobióm sa skladá z komplexnej komunity mikroorganizmov, ktoré žijú v tráviacom trakte a je priamo ovplyvnená stravou. Pravidelná konzumácia kokosového kefíru je vynikajúci spôsob, ako optimalizovať zdravie vášho osobného črevného mikrobiómu, čo znamená zlepšenie fungovania a zdravia tráviaceho systému.

Probiotiká nachádzajúce sa v kokosovom kefíre sú vynikajúce na odrádzanie od zápchy a na podporu zdravého vylučovania. Probiotiká tiež pomáhajú obnoviť dobrú flóru, ktorá bojuje proti patogénom a pomáha proti hnačkám a iným gastrointestinálnym vedľajším účinkom spôsobeným užívaním antibiotík. Kokosový vodný kefír je tiež obzvlášť skvelý na trávenie vďaka kyseline laurovej, ktorú prirodzene obsahuje. Kyselina laurová sa v tele premieňa na monolaurín, ktorý pomáha chrániť pred gastrointestinálnymi infekciami, červami, vírusmi a ďalšími.

Kokosový kefír pomáha pri liečbe alergie a astmy

Kokosový kefír je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť denný príjem probiotík a dostať alergie a astmu pod kontrolu. Rôzne formy alergií a astmy sú spojené s vnútorným zápalom a suboptimálnym zdravím čriev. V štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že kefír znižuje zápalové bunky narúšajúce pľúca a dýchacie cesty, ako aj znižuje tvorbu hlienu.

Živé mikroorganizmy prítomné v kefíre pomáhajú podporovať imunitný systém, aby prirodzene potláčal alergické reakcie a pomáhajú meniť reakciu tela na systémové ohniská alergií. Mnohí vedci sa domnievajú, že alergické reakcie sú výsledkom nedostatku dobrých baktérií v čreve. Vedci vykonali 23 rôznych štúdií s takmer 2 000 ľuďmi a v 17 z týchto štúdií sa u testovaných osôb užívajúcich probiotiká zlepšili alergické príznaky a kvalita života.

Kokosový kefír pomáha bojovať s rakovinou

Rakovina je vážna epidémia, ktorá dnes zasahuje našu krajinu a svet. Kokosový kefír môže zohrať veľkú úlohu pri pomoci vášmu telu bojovať proti tejto nepríjemnej chorobe. Zdravé baktérie kefíru hrajú v tele veľkú antikarcinogénnu úlohu, čo z neho robí potenciálnu potravinu na boj proti rakovine.

Väčšina štúdií rakoviny zahŕňala mliečny kefír, ale pozitívne výsledky sú ľahko a pravdepodobne prenosné na kokosový kefír, pretože fermentácia a výsledné dobré baktérie robia kefír všetkých odrôd tak úžasnými. Jedna štúdia (s kefírom na báze mlieka) ukázala, že kefír môže spomaliť rast skorých nádorov a ich enzymatické premeny z nekarcinogénnych na karcinogénne. Okrem toho jeden in-vitro test vykonaný na Škole dietetiky a výživy ľudí v Kanade ukázal, že kefír redukoval bunky rakoviny prsníka o 56% (na rozdiel od jogurtových kmeňov, ktoré redukovali bunky o 14%). (Štúdia - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.go...)

Kokosový kefír môže tiež pomôcť v boji proti rakovine vďaka antivírusovým vlastnostiam kokosovej vody. Výskum publikovaný v roku 2009 identifikoval nie jeden, ale tri antimikrobiálne peptidy v zelenej kokosovej vode. Hydratačná sila a vysoký obsah elektrolytov kokosového kefíru môže tiež pomôcť v boji proti bežným vedľajším účinkom chemoterapie, ktorými sú hnačka, dehydratácia a celkové vyčerpanie živín. Popredné konvenčné centrá na liečbu rakoviny dokonca odporúčajú kokosovú vodu ako súčasť liečby symptómov chemoterapie. Kokosový kefír je ešte lepšou voľbou ako kokosová voda, pretože kokosový kefír dokáže doplniť dobré baktérie, ktoré chemoterapia zabíja, doplniť elektrolyty a poskytnúť hydratáciu.

Kokosový kefír je bezpečný pre ľudí s intoleranciou laktózy

Niektorí by sa mohli čudovať: Je kokosová voda mliečna? Zatiaľ čo kefíry na báze mlieka obsahujú veľmi malé množstvo laktózy, pre niektorých je problematické aj jej malé množstvo. Kokosový vodný kefír neobsahuje žiadne mliečne zložky ani laktózu, vďaka čomu je bezpečnou voľbou pre tých, ktorí trpia príznakmi intolerancie laktózy.

Prírodné cukry a bielkoviny kokosovej vody sú schopné rozložiť kefírové zrná a premeniť ich na lahodný nápoj bez potreby mliečnej laktózy. Kokosový vodný kefír je tiež ľahšou, osviežujúcejšou alternatívou k hustým, krémovým a bohatým príchutiam mliečneho kefíru a je bezlepkový.

Kokosový kefír má vysoký obsah draslíka

Kokosový vodný kefír patrí medzi potraviny s vysokým obsahom draslíka. V skutočnosti porcia kokosovej vody obsahuje toľko draslíka ako štyri banány. Silná hladina draslíka v kokosovom kefíre je vynikajúca na zlepšenie celkového zdravia kostí, zníženie krvného tlaku a zníženie rizika srdcových chorôb a mŕtvice. Draslík môže tiež pomôcť ľuďom so zápalovými ochoreniami čriev, ako je ulcerózna kolitída a Crohnova choroba, a samozrejme je skvelé ho konzumovať, aby ste zabránili jeho nedostatku.

Kokosový kefír - riziká a vedľajšie účinky

Konzumácia kokosového kefíru nemá veľa vedľajších účinkov. Keď prvýkrát začnete konzumovať akýkoľvek typ kefíru, môže sa vyskytnúť zápcha a črevné kŕče, najmä ak je váš systém opotrebovaný, vážne narušený alebo nie je zvyknutý na určité druhy kvasiniek a bakteriálnych kmeňov.

Pri kokosovom kefíre buďte opatrní, ak užívate lieky na krvný tlak. Kokosový vodný kefír ho môže znížiť, čo je pre mnohých pozitívum, ale ak ho skombinujete s liekmi, kombinované zníženie by mohlo byť príliš veľa. Kokosový kefír síce nemá extrémne vysoký obsah cukru, no má ho dosť na to, aby ste to s ním denne preháňali, najmä ak máte cukrovku.

Kokosový kefír - zaujímavosti

Kefír vyrábali po generácie ázijskí a stredoeurópski farmári ako spôsob, ako posilniť zdravie čriev a pomôcť posilniť telo vo forme hutného, ​​fermentovaného nápoja. Dokonca aj Marco Polo napísal o tomto zázračnom nápoji, verte tomu alebo nie.

Masová výroba kefíru sa v Rusku začala až v polovici 20. storočia, no koncom 20. storočia sa vyrobilo 1,2 milióna ton fermentovaného produktu.

Existujú rôzne mýty o tom, ako boli zrnká založené, vrátane príbehov, že prorok Mohamed priniesol zrnká horským kmeňom (niektorí ich tiež nazývajú „zrná proroka“) a boli tiež konkrétne spomenuté v Starom Testamente ako „manna“, ktorá kŕmila Izraelitov na púšti mnoho rokov.

Ako si kokosový kefír vyrobiť?

Kokosová voda je skvelým štartérom na prípravu vodného kefíru. Má prirodzene sa vyskytujúce sacharidy a cukry, ktoré kvasinky potrebujú počas fermentačného procesu výroby kokosového kefíru.

Recepty na kokosový vodný kefír sú rovnako jednoduché ako bežné recepty na mliečny kefír. Vodný kefír sa vyrába z kryštalických a soli podobných zŕn, ktoré sa živia cukrom. Vodné kefírové zrná možno použiť na kultiváciu cukrovej vody, šťavy alebo kokosovej vody, zatiaľ čo mliečny kefír je vyrobený z bielych, nadýchaných zŕn, ktoré sa živia mliečnou laktózou.

Vodný kefír obsahuje menej kmeňov baktérií a kvasiniek ako mliečny kefír, ale vodný kefír zvyčajne obsahuje oveľa viac prospešných baktérií ako jogurt alebo cmar. Na výrobu kefíru z kokosového mlieka môžete použiť aj zrnká mliečneho kefíru.

Pre kokosový vodný kefír je ideálne použiť čerstvé, mladé kokosové orechy a vodu si extrahovať sami. Kokosová voda zakúpená v obchode je pasterizovaná, a preto nebude obsahovať všetky prírodné dobroty čerstvej kokosovej vody.

Je dôležité, ak kupujete zrnká online na vodný alebo mliečny kefír, aby ste si ich kúpili od renomovaného predajcu, ktorý ich zabalí čerstvé a predtým zrná nedehydruje. Ak si kúpite zrná, mali by byť odoslané cez noc alebo expresne. Pri správnej starostlivosti majú zrná vodného kefíru neobmedzenú životnosť a možno ich opakovane použiť.

zdroj: healthline.com, culturedfoodlife.com, draxe.com

zdroj obrázky: culturedfoodlife.com, healthline.com, freepik.com, twopeasandtheirpod.com