Karob - 5 účinkov na zdravie

Rovnako ako kakao a jeho lahodné bôby, aj semená karobu majú rôzne využitie a ponúkajú nám zdravotné výhody. Okrem svojej čokoládovo-sladkej chuti, ktorá z nich robí skvelú náhradu kakaa, majú semená karobu výnimočný nutričný profil - sú bohaté na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a antioxidanty.

Čo to karob je?

Karob (rohovník obyčajný, lat. Ceratonia siliqua) je druh stromu, patriaci do čeľade bôbovité (ako šošovica a senovka grécka), ktorá zahŕňa mnoho stromov pôvodom z tropických alebo stredomorských oblastí. Karob uprednostňuje teplé a suché podnebie. Bez týchto klimatických podmienok nemôže prinášať ovocie. Preto je karob „teplomilný“ strom a rastie hlavne v oblasti Stredomoria (Portugalsko, Španielsko, Maghreb...) a v Turecku.

Dlhovekosť, mohutný kmeň, drsná kôra, obrovské listy a visiace struky karobu z neho robia skutočnú botanickú kuriozitu. Ale vo varení a bylinkárstve sú zaujímavé predovšetkým jeho semená.

Po odkvitnutí vytvára rohovník dlhé zelené struky, z ktorých každý obsahuje asi tucet semien. Pred ich zberom však musíte počkať do nasledujúceho leta: struk je vtedy zrelý a nadobudne krásnu hnedú farbu. Struky karobu sú pôvodom jeho vedeckého názvu. „Ceratonia“ pochádza z gréckeho „κεράτια“, čo znamená „malý roh“, a odkazuje na zakrivený tvar strukov. Latinský výraz „siliqua“ jednoducho označuje struk.

Dnes je karob stredobodom mnohých použití. Jeho drevo je cenené v intarzii a jeho semená sa používajú v niektorých nealkoholických nápojoch, na výrobu žuvačiek alebo v cukrárstve. Semená karobu sú tiež vynikajúcou náhradou čokolády v sladkých receptoch. Používajú sa aj na výrobu múky, ktorá je prirodzene bezlepková.

V súčasnosti sú Španielsko, Maroko a Taliansko tromi hlavnými producentmi karobu. Semená sa nepredávajú len potravinárskemu priemyslu. Ich obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a antioxidačných zlúčenín z nich robí aj veľmi zaujímavé superpotraviny pre zdravie.

Nutričné hodnoty karobu

Karobový prášok v 100 g obsahuje 360 kalórií, 3 g tukov, 5 g bielkovín, 87 g sacharidov z toho cukry 50 g a 40 g vlákniny. Z vitamínov karob obsahuje vitamín A, takmer všetky vitamíny skupiny B a z minerálnych látok obsahuje draslík, vápnik, horčík a železo.

Karob obsahuje rôzne antioxidačné polyfenoly, ako sú katechíny, epikatechíny a epigalokatechíny, ktoré sa nachádzajú aj v listoch čajovníka. Extrakty z karobu majú vysoký obsah polyfenolu nazývaného kyselina galová, o ktorej sa preukázalo, že je prebiotikom pre mikrobióm.

Karob - 5 účinkov na zdravie

Karob podporuje obranyschopnosť tela

Semená karobu obsahujú významné množstvo antioxidačných zlúčenín, ako sú polyfenoly. Tieto organické molekuly, ktoré sa nachádzajú v mnohých rastlinách, účinne bojujú proti voľným radikálom a obmedzujú škody, ktoré spôsobujú.

Vitamíny v karobe tiež prispievajú k obranyschopnosti tela. Napríklad vitamín A podporuje fungovanie imunitného systému a spomaľuje starnutie buniek. Čo sa týka vitamínu B2-riboflavínu, podieľa sa na produkcii mnohých enzýmov a na regenerácii glutatiónu, silného antioxidantu. Napokon, semená karobu obsahujú aj železo, ktoré je súčasťou antioxidačných enzýmov tela.

Karob zmierňuje tráviace problémy

Semená karobu sú cennou pomôckou pri zmierňovaní tráviacich a gastrointestinálnych porúch: ťažkosti s trávením, hnačka, zápcha, pálenie záhy, bolesti žalúdka, pomalé vyprázdňovanie čriev, podráždenie hrubého čreva a pod. Vďaka vysokému obsahu vlákniny (40 g na 100 g) karob prispieva k správnemu fungovaniu črevného traktu. Je vynikajúcim liekom proti hnačke, ale aj prírodným preháňadlom, ktoré uľahčuje prechod stolice hrubým črevom. V tomto ohľade ich možno porovnať so semienkami chia.

Semená tiež obsahujú pektín, rastlinnú látku, ktorá chráni žalúdočnú sliznicu a črevné steny. Karob tiež pomáha zlepšovať črevnú flóru vďaka svojmu prebiotickému účinku.

Karob znižuje hladinu cholesterolu

Mnohé štúdie potvrdili schopnosť karobu znižovať hladiny „zlého cholesterolu“ (alebo LDL cholesterolu) a triglyceridov v krvi. Tento účinok je spôsobený prítomnosťou polyfenolov a rozpustnej vlákniny. Zároveň s tým, že zvyšujú hladinu „dobrého cholesterolu“ (alebo HDL cholesterolu), polyfenoly bojujú proti oxidácii LDL cholesterolu. Zabraňujú tak tvorbe plakov v tepnách, ktoré vedú k ateroskleróze.

Rozpustná vláknina tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu obmedzením vstrebávania sacharidov a tukov.

Karob reguluje hladinu cukru v krvi

Karob môže byť prospešný pre ľudí s cukrovkou, pretože má hypoglykemický účinok. Pomáha kontrolovať a znižovať hladinu cukru v krvi napriek vysokému obsahu glukózy a sacharózy. Veľké množstvo rozpustnej vlákniny, ktorú obsahuje, skutočne stačí na spomalenie vstrebávania týchto cukrov.

Buďte však opatrní: má tendenciu zvyšovať citlivosť na inzulín a interagovať s antidiabetickými liekmi. Ak máte cukrovku, poraďte sa so svojím lekárom pred jeho konzumáciou.

Karob pomáha pri chudnutí

Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu tuku je karob dobrým spojencom, keď chcete schudnúť. Vláknina obsiahnutá v semenách je takzvaná „rozpustná“ vláknina: po vstupe do žalúdka napučiava, zhustne a vytvára akýsi gél. Vďaka tomuto procesu karob podporuje pocit sýtosti a pôsobí ako prirodzený potláčač chuti do jedla.

Vďaka bohatstvu živín je karob tiež užitočný na predchádzanie nedostatkom počas diéty. Samozrejme, rovnako ako kakao, nemal by sa konzumovať v nadmernom množstve, pretože má relatívne vysoký obsah kalórií (360 kcal na 100 g).

Na vyhodnotenie účinnosti karobu pri chudnutí je však potrebných viac štúdií.

Riziká a vedľajšie účinky konzumácie karobu

Konzumácia karobu má určité kontraindikácie, preto sa neodporúča nasledujúcim ľuďom:

• z preventívnych dôvodov by sa tehotné alebo dojčiace ženy mali vyhýbať dlhodobému užívaniu karobu
• keďže karob ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a inzulínovú rezistenciu, ľudia s cukrovkou by sa mali pred jeho konzumáciou poradiť s lekárom
• ľudia s problémami s obličkami by sa mali vyhýbať jeho užívaniu, pretože ovplyvňuje hladinu močoviny a kreatinínu
• karob by sa nemal užívať v prípade ťažkej anémie alebo nedostatku stopových prvkov
• jeho konzumácia sa neodporúča dojčatám a deťom s podváhou.

Po konzumácii karobu sa vyskytuje len málo vedľajších účinkov. Zriedkavo boli hlásené kožné vyrážky.

Ako karob používať?

V obchodoch so zdravou výživou a špecializovaných predajniach alebo online ľahko nájdete karob v práškovej forme, ako gumu i ako sirup.

Prášok z karobu sa získava po zomletí plodov. Táto forma sa najčastejšie používa ako náhrada čokolády v sladkých prípravkoch. Ľahko sa mieša do receptov na pečivo alebo jednoducho do nápojov (smoothie, mliečne kokteily…). Môže ľahko nahradiť kakao v koláčoch. A je prirodzene bezlepkový.

Karobová guma je prírodné zahusťovadlo, ktoré sa veľmi často používa v potravinárskom priemysle (pod označením E410), pretože obsahuje galaktomanán, komplexný cukor vyrobený zo škrobu. Vo varení sa karobová guma používa na zahusťovanie omáčok, polievok alebo na výrobu krémovejšej domácej zmrzliny.

Karobový sirup alebo karobová melasa sa získava z dužiny struku. Slúži ako prírodné sladidlo a môže nahradiť med alebo cukor v receptoch na koláče, je vhodný do teplých aj studených nápojov alebo si ho môžete naliať na palacinky či lievance.

zdroj: teeccino.com, darwin-nutrition.fr, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, webmd.com