Fialové zemiaky - 6 účinkov na zdravie

Fialové zemiaky sú pútavým skvostom uličky so zeleninou a chutným spôsobom, ako dodať vášmu tanieru šmrnc a zároveň si vychutnať porciu zdravotných výhod.

Rovnako ako ostatní zástupcovia čeľade zemiakov (Solanum tuberosum) aj fialové zemiaky pochádzajú z hľuzovej rastliny pôvodom z horskej oblasti Ánd v Južnej Amerike. Majú modrofialovú až takmer čiernu vonkajšiu šupku a žiarivo fialovú dužinu, ktorá si zachováva rovnakú farbu aj po uvarení. Fialové zemiaky majú hustejšiu štruktúru a mierne orieškovú, zemitejšiu chuť ako biele zemiaky.

Fialové zemiaky sú chutným spôsobom, ako dodať vášmu tanieru šmrnc a zároveň si vychutnať porciu zdravotných výhod.

Nutričná hodnota fialových zemiakov

Fialové zemiaky majú obsah živín podobný obsahu živín v iných odrodách zemiakov, hoci ich obsah minerálov sa môže líšiť v závislosti od pôdy, v ktorej boli pestované. Existuje mylná predstava, že všetky živiny v zemiakoch sa nachádzajú v ich šupke. V skutočnosti sa viac ako polovica ich živín nachádza v dužine.

100-gramová porcia varených fialových zemiakov so šupkou poskytuje 87 kalórií, 2 g bielkovín, 20 g sacharidov, 3,3 g vlákniny a menej ako 1 g tukov. Ďalej obsahujú vitamín B6-pyridoxín a vitamín C, z minerálnych látok meď, mangán, draslík a železo. Fialové zemiaky sú obzvlášť bohaté na polyfenolové antioxidanty nazývané antokyány. Ide o rovnaký typ antioxidantu, aký sa nachádza v čučoriedkach a černiciach.

Okrem antokyanov obsahujú fialové zemiaky ďalšie antioxidanty spoločné pre všetky druhy zemiakov, ako karotenoidové zlúčeniny, tyrozín, kyselinu kávovú, skopolín, kyselinu chlorogenovú, kyselinu ferulovú.

Zaujímavé je, že zemiaky obsahujú viac draslíka ako banány. Okrem toho porcia zemiakov poskytuje 3 g vlákniny z dužiny aj zo šupky a majú prirodzene nízky obsah sodíka.

Fialové zemiaky - 6 účinkov na zdravie

Fialové zemiaky sú zdravou alternatívou potravinárskeho farbiva

Zemiaky, mrkva a iná koreňová zelenina sa používajú na farbenie potravín a často sa pestujú špeciálne pre priemysel prírodných farieb. To je skvelá správa, najmä preto, že sú úplne prirodzené v porovnaní s mnohými chemickými potravinárskymi farbivami na trhu, ktoré sú spojené s niekoľkými nepriaznivými účinkami na zdravie.

Americká chemická spoločnosť poznamenáva, že fialové zemiaky sú plné antokyánov, ktoré poskytujú zdravotné výhody, ktoré sa nenachádzajú v umelých potravinových farbivách. Tieto antokyány sú skvelé na prirodzené farbenie potravinárskych produktov, ako sú ovocné nápoje, vitamínové vody, zmrzlina a jogurt.

Fialové zemiaky znižujú a regulujú krvný tlak

Malá štúdia prezentovaná Americkou chemickou spoločnosťou zistila, že konzumácia fialových zemiakov môže znížiť krvný tlak. Môže to byť preto, že obsahujú vysokú koncentráciu fytochemikálie nazývanej kyselina chlorogénová, ktorá sa v niektorých štúdiách spája s nižším krvným tlakom.

Malá 4-týždňová štúdia na ľuďoch s vysokým krvným tlakom zistila, že konzumácia šiestich až ôsmich fialových zemiakov dvakrát denne znížila systolický a diastolický krvný tlak (horný a spodný tlak) o 3 až 4%.

Niektoré štúdie navyše naznačujú, že konzumácia fialových zemiakov v porovnaní s tými bielymi pomáha znižovať stuhnutosť tepien. Stuhnuté tepny zvyšujú riziko srdcového infarktu alebo mŕtvice, pretože cievy sa nemôžu rozširovať v reakcii na zmeny krvného tlaku.

A nezabúdajme ani na draslík, ktorý tiež pomáha pri regulácii krvného tlaku. Vďaka tomu sú fialové zemiaky a iné podobné potraviny vynikajúcimi doplnkami k akejkoľvek diéte alebo plánu liečby vysokého krvného tlaku.

Fialové zemiaky bránia vzniku krvných zrazenín

Krvné zrazeniny, známe tiež ako trombóza, sú hlavnou príčinou úmrtí na celom svete. Našťastie sa im dá predísť, možno pridaním trochy fialových zemiakov do vašej stravy. Ako už bolo uvedené, fialový zemiak obsahuje kyselinu chlorogenovú, ktorá rozkladá krvné zrazeniny a inhibuje enzymatickú aktivitu prokoagulačných proteínov a peptidov.

Jeden výskum zistil, že kyselina chlorogénová oneskoruje vývoj krvných zrazenín u myší, čo z nej robí potenciálne činidlo na liečbu a prevenciu krvných zrazenín.

Fialové zemiaky sú bohaté na antioxidanty a fytonutrienty

Fialový zemiak je nabitý antioxidantmi a fytonutrientmi bojujúcimi proti chorobám, ktoré spolupracujú a ponúkajú úžasné zdravotné výhody, ako je zníženie zápalu. Jedným z prvkov tohto silného koktailu je už spomínaný antokyanín, ktorý dodáva zemiakom brilantnú fialovú farbu a pôsobí ako silný antioxidant. Antokyanínové pigmenty ako liečivo sú odpradávna súčasťou ľudového liečiteľstva a používajú sa pri poruchách funkcie pečene, vysokom krvnom tlaku a očných chorobách.

Fialové zemiaky udržujú zdravé trávenie

Vláknina pomáha udržiavať pocit sýtosti, zabraňuje zápche, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Obsah vlákniny v zemiakoch sa mierne líši v závislosti od spôsobu varenia, najviac však v závislosti od toho, či jete aj šupku.

Napríklad 100-gramový zemiak so šupkou obsahuje 3,3 g vlákniny, zatiaľ čo zemiak rovnakej veľkosti uvarený bez šupky má 1,8 g vlákniny.

Zemiaky tiež obsahujú rezistentný škrob. Ten odoláva tráveniu v gastrointestinálnom trakte, ale baktérie v hrubom čreve ho fermentujú. Počas tohto fermentačného procesu vznikajú zlúčeniny známe ako mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Tieto zlúčeniny prispievajú k zlepšeniu zdravia čriev. Obsah rezistentného škrobu v zemiakoch sa tiež líši v závislosti od spôsobu varenia.

Fialové zemiaky sú dobré pre športovcov

Ďalším dôvodom, prečo je nerozpustná vláknina taká prospešná, je to, že môže poskytnúť časovo uvoľnený účinok, ktorý pomáha vytrvalostným športovcom udržať si vysokú hladinu energie po dlhú dobu. Zemiaky sa nielenže veľmi ľahko pripravujú, ale sú aj ľahko stráviteľné – čo je bežným problémom väčšiny športovcov. Navyše sú nabité elektrolytmi, ako je draslík. Fialový zemiak obsahuje 341 mg draslíka na porciu polovice šálky, čo je 10 percent dennej odporúčanej hodnoty.

Fialové zemiaky - riziká a vedľajšie účinky

U väčšiny ľudí sú fialové zemiaky lahodným doplnkom stravy. Majú však relatívne vysoký obsah sacharidov a kalórií, čo môže byť pre určité skupiny dôležitým faktorom.

Hoci glykemický index fialových zemiakov je nižší ako u bežných zemiakov, konzumácia veľkého množstva môže mať vplyv na hladinu cukru v krvi. Preto, ak máte cukrovku, mali by ste konzumovať s mierou, aby ste podporili kontrolu hladiny cukru v krvi.

Fialové zemiaky na keto diéte alebo inej nízkosacharidovej diéte by mali byť tiež obmedzené. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak budete konzumovať malé porcie a v rámci zdravej výživy ich spárujete s rôznymi inými neškrobovými druhmi zeleniny.

Ako fialové zemiaky používať?

Fialové zemiaky sú všestrannou a chutnou ingredienciou, ktorá je vynikajúcim doplnkom každého jedla. Kúpiť si ich môžete u miestneho farmára, v obchode so zdravou výživou, ale ponúkajú ich aj niektoré supermarkety. Ešte lepšou voľbou je vypestovať si ich.

Aj keď majú bohatú, žiarivú fialovú farbu, ich chuť je jemnejšia v porovnaní s iným druhom zemiakov. Z tohto dôvodu, na rozdiel od sladkých zemiakov, ktoré sú chutné samé o sebe, sa fialové zemiaky zvyčajne pripravujú pridaním korenín.

Existuje veľa možností, ako uvariť fialové zemiaky, a tieto chutné hľuzy fungujú dobre ako náhrada bežných zemiakov v takmer akomkoľvek jedle. Vďaka svojej jemnej chuti sa dajú variť, pražiť, piecť alebo pripraviť ako kaša, dochucovať bylinkami a korením podľa vlastného výberu.

Majte na pamäti, že varenie alebo pečenie je najlepšia metóda oproti vyprážaniu, ktoré zabíja veľa užitočných živín. Použite trochu kokosového alebo olivového oleja s trochou soli a korenia ako lahodný doplnok k akémukoľvek jedlu.

zdroj: healthline.com, draxe.com

zdroj obrázky: potatobusiness.com, allrecipes.com