Obsah článku
Keďže príjem cukru je na historicky vysokej úrovni, hľadanie zdravších, sladkých alternatív je u mnohých ľudí prioritou. Problém je, že náhrady cukru a umelé sladidlá majú tendenciu obsahovať iné škodlivé chemikálie a prísady a niektoré dokonca obsahujú kalórie a ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.
Mníšske ovocie ako sladidlo je v súčasnosti oslavované ako revolučný spôsob sladenia jedál a nápojov bez škodlivých účinkov tradičného cukru a niektorých náhrad cukru. Toto ovocie totižto obsahuje zlúčeniny, ktoré sú po extrakcii odhadom 300-krát sladšie ako bežný trstinový cukor, ale bez obsahu kalórií a bez vplyvu na hladinu cukru v krvi.
Čo to mníšske ovocie je?
Mníšske ovocie (druhový názov Momordica grosvenori) sa nazýva aj Luo Han Guo. Tento malý zelený plod patrí do čeľade rastlín tekvicovitých. Bol pomenovaný po mníchoch, ktorí zbierali ovocie v južných čínskych horách už v 13. storočí. Vo voľnej prírode sa zriedka vyskytujúce plody pôvodne pestovali v regiónoch vrátane pohorí Guangxi a Guangdong v Číne. Čínska vláda v skutočnosti zakázala mníšske ovocie a jeho genetický materiál, čím mu bráni opustiť krajinu. Preto sa ovocie musí pestovať a vyrábať len v Číne. To v kombinácii s komplikovaným procesom extrakcie spôsobuje, že výroba produktov z mníšskeho ovocia je drahá.
Mníšske ovocie sa dlho považuje za „ovocie dlhovekosti“ vďaka vysokému obsahu antioxidantov a protizápalovým účinkom. Počas histórie sa používalo ako liek na vykašliavanie, kašeľ, na liečbu zápchy a ako liek na odstránenie horúčky. Dnes odborníci považujú sladké výťažky z prírodných rastlín, ako je stévia a mníšske ovocie, za atraktívne alternatívy cukru.
Nutričné hodnoty mníšskeho ovocia
Sladidlo z mníšskeho ovocia existuje v niekoľkých formách: tekutý extrakt, prášok a granule (ako trstinový cukor).
Mníšske ovocie obsahuje veľmi malé množstvo kalórií a sacharidov, rovnako ako iné ovocie a zelenina. Bežne sa však nekonzumuje čerstvé (keďže po zbere začína rýchlo hniť) a pri sušení sa jeho cukry rozkladajú. Čerstvé ovocie obsahuje asi 25 až 38% sacharidov a tiež nejaký vitamín C.
Pre jeho krátku trvanlivosť po zbere je jediným spôsobom, ako si vychutnať čerstvé mníšske ovocie, návšteva ázijských oblastí. Preto sa často suší a spracováva. Po vysušení sa stopové množstvá fruktózy, glukózy a iných zložiek považujú za nevýznamné, takže sa zvyčajne počítajú ako potraviny s nulovým obsahom kalórií.
Mnohí užívatelia sladidiel z mníšskeho ovocia tvrdia, že ich chuť je príjemná a že na rozdiel od niektorých iných náhrad cukru nemá žiadnu horkú pachuť. Obsahuje silné antioxidanty nazývané mogrozidy, ktoré telo metabolizuje inak ako prírodné cukry. To je dôvod, prečo tieto plody napriek svojej veľmi sladkej chuti neobsahujú prakticky žiadne kalórie a nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Mogrozidy poskytujú rôzne úrovne sladkosti – typ známy ako mogrozidy-V je najvyšší a zároveň je spojený s najväčšími zdravotnými výhodami. Niektoré produkty vyrobené s mníšskym ovocím môžu byť intenzívne sladké, ale možno ich obmedziť a používať s mierou.
Mníšske ovocie vs. stévia
Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) povoľuje, aby bolo akékoľvek jedlo/nápoj, ktorý má menej ako 5 kalórií na porciu, označené ako „bez kalórií“ alebo „nula kalórií“. Do tejto kategórie patria sladidlá mníšskeho ovocia aj stévie.
Vďaka tomu sú dobré oba produkty, ak sledujete svoju váhu alebo hladinu cukru v krvi.
Stevia rebaudiana (Bertoni), rastlina, ktorá pochádza z Južnej Ameriky, sa pestuje na výrobu extraktu zo stévie, ďalšieho obľúbeného sladidla a cukrovej substancie. Stévia sa považuje za „sladidlo s vysokou intenzitou“, pretože glykozidy steviolu, ktoré sa získavajú z rastliny stévie, sú asi 200–400-krát sladšie ako trstinový cukor. Vo väčšine komerčne dostupných produktov sa používa špecifický glykozid nachádzajúci sa v rastlinách stévie nazývaný rebaudiozid A (Reb A).
Vo forme extraktu/prášku stévia neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a je „všeobecne uznávaná ako bezpečná“ (GRAS) FDA. V súčasnosti však FDA stále nepridelila celému listu stévii oficiálnu značku GRAS, pretože je potrebný ďalší výskum.
Mníšske ovocie aj stévia sú tepelne stabilné, čo znamená, že s nimi varíte a pečiete až do asi 200 °C bez toho, aby ste zmenili ich chuť. Niektorí ľudia pociťujú pri stévii pachuť a nenapodobňuje chuť trstinového cukru tak presne ako mníšske ovocie.
Mníšske ovocie - 7 účinkov na zdravie
Mníšske ovocie pomáha znížiť riziko vzniku obezity a cukrovky
Odhaduje sa, že jeden Slovák v priemere skonzumuje 32 kg cukru ročne, na rozdiel od našich predkov na začiatku 19. storočia, ktorí jedli v priemere asi 4 kg. Tento nárast príjmu cukru zvýšil mieru obezity, ako aj prípadov cukrovky.
Štúdia z roku 2017 uvádza: „Nahradenie sladidiel sladidlami s nulovým obsahom kalórií môže pomôcť pri kontrole glykémie a regulácii telesnej hmotnosti. V tejto štúdii nevýživové sladidlá zahŕňali aspartám, mníšske ovocie a stéviu, o ktorých sa zistilo, že prispievajú podstatne menej k celkovému dennému energetickému príjmu, postprandiálnemu uvoľňovaniu glukózy a inzulínu v porovnaní s nápojmi sladenými sacharózou.
Podľa výskumných štúdií môže mníšske ovocie zlepšiť inzulínovú reakciu a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi tak, ako to robia iné prírodné cukry. To znamená, že môže poskytnúť sladkú chuť, po ktorej veľmi túžime, bez škodlivých vedľajších účinkov. Výskum tiež naznačuje, že používanie sladidla z mníšskeho ovocia môže pomôcť ľuďom, ktorí už trpia obezitou a cukrovkou, zlepšiť ich stav. Ďalšou výhodou v porovnaní s inými sladidlami je, že sladidlo je extrahované z ovocia bez GMO, na rozdiel od stolového cukru a kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy.
Mníšske ovocie má protizápalové účinky
Mogrozidy v ovocí majú antioxidačné vlastnosti, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Poškodenie je primárnym zdrojom zápalu, čo znamená, že mníšske ovocie má aj protizápalové vlastnosti. Hoci zápal je prirodzený spôsob liečenia tela, chronický zápal je spojený s mnohými zdravotnými problémami. Patria sem srdcové choroby, rakovina, artritída, cukrovka a poruchy trávenia, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída.
Mníšske ovocie podporuje zdravie čriev
Predbežný výskum naznačuje, že mogrozidy mníšskeho ovocia môžu pôsobiť ako prebiotiká alebo zlúčeniny, ktoré podporujú rast a aktivitu prospešných baktérií v tráviacom trakte.
Štúdia in vitro (skúmavka) zistila, že črevné baktérie môžu rozložiť mogrozid V na sekundárne mogrozidy, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Tieto sekundárne mogrozidy podporovali rast prospešných baktérií, ako sú druhy Bifidobacterium a Lactobacillus. Tiež redukovali baktérie spôsobujúce choroby ako Clostridium XIVa. Štúdia tiež naznačila, že mogrozid V môže pomôcť zvýšiť produkciu mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA), ako je acetát, propionát a butyrát. SCFA sú vedľajšie produkty bakteriálnej fermentácie (rozkladu) prebiotík. Pôsobia ako zdroj energie pre bunky lemujúce hrubé črevo nazývané kolonocyty a prospievajú zdraviu niekoľkými spôsobmi, ako je udržiavanie integrity črevnej bariéry a regulácia zápalu.
Hoci mogrozid V je sľubný ako prebiotická zložka, je potrebný výskum na ľuďoch, aby sa potvrdili jeho potenciálne vlastnosti podporujúce zdravie čriev.
Mníšske ovocie môže pomôcť v boji proti rozvoju rakoviny
Existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že semená a extrakt z tohto ovocia majú antikarcinogénne účinky. Extrakt z mníšskeho ovocia preukázal schopnosť inhibovať rast nádorov kože a prsníka a poskytnúť proteíny, ktoré majú protirakovinové schopnosti.
Je iróniou, že iné sladidlá preukázateľne zvyšujú riziko rakoviny, zatiaľ čo sladidlo z mníšskeho ovocia má podľa všetkého schopnosť toto riziko znížiť.
Mníšske ovocie môže pomôcť v boji proti infekciám
Pri liečbe bakteriálnych infekcií sa používajú antibiotiká. Prírodné antimikrobiálne látky sú oveľa lepšími možnosťami na boj proti infekciám, aby sa spomalil pokračujúci nárast rezistencie na antibiotiká. Mníšske ovocie preukázalo schopnosť inhibovať rast niektorých baktérií, konkrétne orálnych, ktoré spôsobujú zubný kaz a periodontálne ochorenie.
Tieto štúdie tiež ukazujú schopnosť ovocia bojovať proti niektorým formám kandidy a premnoženiu, ako je napríklad afty v ústach, ktoré, keď sa neliečia, môžu ovplyvniť mnoho iných systémov tela.
Mníšske ovocie pomáha bojovať proti únave
V štúdii na myšiach boli extrakty z ovocia úspešné pri znižovaní únavy u cvičiacich myší. Štúdia bola schopná reprodukovať výsledky a dokázať, že myši, ktorým bol podávaný extrakt, mali dlhší čas cvičenia. Táto štúdia poskytuje dôkazy o tom, prečo sa mníšske ovocie dlho označuje ako „ovocie dlhovekosti“.
Mníšske ovocie funguje ako prírodné antihistaminikum
Extrakt z mníšskych plodov pri opakovanom použití preukázal schopnosť bojovať aj s alergickými reakciami. V štúdii bolo ovocie opakovane podávané myšiam, ktoré vykazovali trenie nosa a škrabanie v dôsledku histamínov. Štúdia ukázala, že „extrakt aj glykozid inhibovali uvoľňovanie histamínu“ u testovaných subjektov.
Mníšske ovocie - riziká a vedľajšie účinky
Vo všeobecnosti sa mníšske ovocie považuje za veľmi bezpečné, pretože bolo hlásených veľmi málo vedľajších účinkov alebo negatívnych reakcií.
Zdá sa, že je bezpečné pre dospelých, deti a tehotné/dojčiace ženy na základe dostupných výskumov a skutočnosti, že sa v Ázii konzumuje po stáročia. Na rozdiel od niektorých iných sladidiel je nepravdepodobné, že spôsobí hnačku alebo nadúvanie, keď sa konzumuje v miernom množstve.
Ako náhrada cukru bolo mníšske ovocie schválené na použitie Úradom pre potraviny a liečivá v roku 2010 a považuje sa za „všeobecne bezpečné na konzumáciu“. Keďže jeho schválenie bolo pomerne nedávno, nie sú k dispozícii žiadne dlhodobé štúdie na testovanie vedľajších účinkov mníšskeho ovocia, čo znamená, že pri konzumácii vo veľkých množstvách je najlepšie postupovať opatrne.
Ako mníšske ovocie ako sladidlo nakupovať?
Pre jeho krátku trvanlivosť by jediným spôsobom, ako vyskúšať čerstvé mníšske ovocie, bolo vycestovať do juhovýchodnej Ázie a kúpiť si jeden čerstvý plod, čo je samozrejme pre mnohých ľudí nereálne. Najlepším spôsobom, ako mníšske ovocie je kúpiť ho v sušenej alebo tekutej forme. Sušené ovocie môžete použiť do polievok a čajov.
Môžete si tiež vyrobiť vlastnú náhradu cukru z mníšskeho ovocia vytvorením extraktu. Môžete si vybrať, či ho pripravíte pomocou alkoholu, čistej vody alebo glycerínu, alebo ich kombináciou. Výroba doma vám zaručí, že budete vedieť, aké prísady ste použili a akú kvalitu majú.
Extrakt z mníšskych plodov sa vyrába mnohými rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sa zbiera čerstvé ovocie a šťava sa spojí s nálevom z horúcej vody, prefiltruje a následne vysuší, čím vznikne práškový extrakt.
Niektoré druhy môžu byť označené ako „mníšske ovocie v surovom stave“, ak neobsahujú iné zložky.
Sladkosť je obsiahnutá v mogrozidoch a v závislosti od výrobcu sa percento zlúčeniny líši, čo znamená, že rôzne produkty budú mať rôzne úrovne sladkosti.
Dajte si pozor na typy, ktoré obsahujú pridané zložky, ako je melasa a cukrový alkohol nazývaný erytritol, ktoré môžu u niektorých ľudí spôsobiť tráviace problémy.
Ďalšie zdravé alternatívne sladidlá
Nie ste fanúšikom chuti mníšskeho ovocia? Namiesto toho môžete skúsiť použiť iné sladidlá, ako je stévia alebo xylitol. Ak vám nevadí konzumovať skutočný cukor a kalórie, ďalšie možnosti zahŕňajú surový med, melasu a javorový sirup.
Použiť ich môžete do ovsených vločiek, pečiva, kávy a čaju, aby ste znížili príjem spracovaného cukru.
zdroj: draxe.com, medicalnewstoday.com, health.com
