E1102 - Glukózaoxidáza

Kategória

modifikované škroby zahusťovadlá

Skóre škodlivosti

4

Možný alergén

Nepovolené v EU

Charakteristika

Ide o enzýmy, ktoré slúžia ako prostriedok na spracovanie múky alebo ako konzervačný prostriedok.

Použitie

Vzhľadom k tomu, že látka dokáže z hroznového cukru vytvoriť peroxid vodíka (veľmi účinná konzervačná látka), vie zvýšiť trvanlivosť rôznych nápojov, omáčok, a pod. Zlepšuje dobu skladovania vďaka schopnosti odstraňovanie glukózy a kyslíka z potravín. Urýchľuje zrenie múky. Ďalej sa používa v krmivách, orieškoch, raňajkových cereáliách, na výrobu sladidiel a iné.

Výroba

Vyrába sa extrakciou enzýmov z húb Aspergillus niger a pennicillium vypestovaných na melase.

Nežiadúce účinky

Látka je považovaná za bezpečnú. Pri najmenšom zahriatí alebo nesprávnom použití však hrozí potenciálne riziko pre alergikov.

Doplňujúce informácie

Táto látka nie je v EÚ (SR) povolená pre potravinárske využitie.