E517 - Síran amónny
Kategória
kypriace látky látky zlepšujúce múku nosiče rozpúšťadlá stabilizátory
Skóre škodlivosti
Charakteristika
Síran amónny tvorí biele alebo bezfarebné kryštály alebo zrnitý materiál bez zápachu, je stabilný len do teplôt 280 °C. Zlepšuje kvalitu vstupných surovín, pomáha kvasným procesom. Výborne sa rozpúšťa vo vode, naopak v etanole ho nemožno rozpustiť vôbec.
Použitie
Síran amónny sa používa na zlepšenie kvality múky, pomáha droždiu kysnúť. Preto sa používa hlavne v pekárstve. Je možné ho použiť ako nosič, alebo rozpúšťadlo, látku na riedenie a podobným úpravám.
Výroba
Pripravuje sa prevažne chemicky zo syntetického amoniaku (čpavku) a kyseliny sírovej. Alebo ho môžeme získať rozkladom sadrovca (uhličitanu amónneho). V prírode sa vyskytuje veľmi zriedkavo pri sopečnej činnosti. Získavame bezfarebné alebo biele kryštáliky, prípadne zrnitý materiál bez zápachu, ktorý je stabilný len do teplôt 280 °C, čo obmedzuje jeho následné použitie iba na procesy prebiehajúce do tejto teploty.
Nežiaduce účinky
Nežiaduce účinky neboli preukázané, v tele sa bežne vyskytuje a pre ľudský organizmus je bezpečný.
Doplňujúce informácie
V SR (celej EÚ) sa nesmie používať v detskej výžive, v USA sa jedná o látku povolenú.