E425 - Konjaková guma

Kategória

emulgátory modifikované škroby nosiče povlakové látky stabilizátory zahusťovadlá želírujúce látky

Skóre škodlivosti

0

Charakteristika

Konjaková guma sa vyskytuje v hľuzách rastliny druhu Amorphophallus konjak rastúcej v Japonsku a Číne. Je to tradičná zložka japonskej kuchyne do rezancov a želé.

Použitie

Využitie konjakovej gumy v potravinárstve je predovšetkým ako zahusťovadlo, želírujúca látka, emulgátor, stabilizátor alebo zložka povrchových filmov. Pridáva sa do polievok, omáčok, majonéz a džemov.

Výroba

Získava sa z hľúz rastliny Amorphophallus konjak.

Nežiaduce účinky

Pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaná za bezpečnú látku. Pri vyšších dávkach znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Môže zhoršovať vstrebávanie vitamínu E alebo iných vitamínov a látok rozpustných v tukoch.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) je povolené používať konjakovú gumu ako prídavnú látku do potravín. Zakázaná je len do cukroviniek typu želé od r. 2002 po tom, čo sa v USA a Kanade niekoľko detí týmto typom cukroviniek udusilo.