E263 - Octan vápenatý

Kategória

chemické konzervačné látky regulátory kyslosti stabilizátory stužovadlá zahusťovadlá

Skóre škodlivosti

2

Charakteristika

V surovej forme ide o hnedú, silne hygroskopickú látku - jeho bežnejšia forma je monohydrát. Používa sa ako spevňujúca a zahusťujúca látka, stabilizátor, konzervant (má podobné antimikrobiálne vlastnosti ako kyselina octová) a činiteľ upravujúce pH. Má schopnosť viazať nežiaduce kovy, čím zabraňuje farebným a štruktúrnym zmenám danej potraviny, vzniku zrazenín, lepkavosti (napríklad v pive, chlebe či muštoch) a žltnutiu.

Použitie

Nachádza sa napríklad v pekárenských výrobkoch, pudingoch, sirupoch, sladkých omáčkach a náplniach. Niektoré zlúčeniny octanu vápenatého s horčíkom slúžia ako prísady do soľou. V chemickom priemysle sa využíva na výrobu kyseliny octovej alebo acetónu, ďalej pri bielení a tiež bráni vzniku hrdze v kovových kontajneroch. V medicíne nachádza uplatnenie ako zdroj vápnika.

Výroba

Výroba octanu vápenatého mohla prebiehať už v minulosti, pretože ho možno pripraviť namáčaním vaječných škrupín v octe. Priemyselne sa vyrába reakciou vápna a kyseliny octovej.

Nežiaduce účinky

V množstve, v ktorom octan vápenatý prijímame v potrave, nie sú známe žiadne jeho nežiaduce účinky.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) a USA povolený v nevyhnutnom množstve.