E481 - Stearoyllaktylát sodný

Kategória

emulgátory stabilizátory

Skóre škodlivosti

2

Živočíšny pôvod

Charakteristika

Krémovo sfarbený prášok alebo krehká pevná látka s charakteristickým zápachom.

Použitie

Emulgátor s radom uplatnení. Predlžuje trvanlivosť cesta na výrobu chleba, žemlí, taštičiek či tortil, používa sa v niektorých margarínoch, v práškových náhradách mlieka a kávy, v pudingoch, trvanlivých šľahačkách, cukrovinkách, na výrobu snackov na báze obilnín a zemiakov, mäsových konzerv, majonéz, instantných polievok, zmrzlín, žuvačiek a podobne. Má využitie ako stabilizátor, slúži na homogénne premiešavanie potravín na báze vody a oleja a uľahčuje šľahanie vaječných bielkov. Táto látka sa často pridáva aj do krmiva pre psy a mačky.

Výroba

Pripravuje sa esterifikáciou kyseliny stearovej kyselinou mliečnou a potom čiastočnou neutralizáciou uhličitanom sodným alebo hydroxidom sodným.

Nežiaduce účinky

Stearoyllaktylát sodný nevykazuje žiadne nežiaduce účinky.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) je už dnes ako prídavná látka do vybraných potravín povolený, rovnako ako v USA.