E541 - Fosforečnan sodnohlinitý

Charakteristika

Používa sa k regulácii kyslosti, pomáha kvasným procesom, funguje ako emulgátor a ako protihrudkujúca látka.

Použitie

Kyslá forma sa používa v prášku do pečiva pre pomalé pečenie pri nízkej teplote, alkalický tvar je používaný ako emulgátor v tavených syroch. Nájdeme ho v tacos, tortilách a ďalších pekárenských výrobkoch a tiež spracovanom syre.

Výroba

Získava sa z kyseliny fosforečnej, hliníka a hydroxidu sodného.

Nežiaduce účinky

Pre túto látku bola stanovená hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = prijateľná denná dávka) na hodnotu 0-0,6 mg/kg telesnej hmotnosti. U látky nie sú známe žiadne vedľajšie ani nepriaznivé účinky na ľudské zdravie. Avšak látka obsahuje hliník, ktorý je vedený ako kontaminant a je spájaný s Alzheimerovou chorobou.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) je povolené látku pridávať do jemného pečiva. V USA je látka povolená, v Austrálii je zakázaná.