Charakteristika
Vyskytujú sa v podobe jemných pevných látok, tuhých gélov alebo čisto či špinavo bielych práškov.
Použitie
Sacharoglyceridy sa využíva v pekárenskom priemysle pre zlepšenie vlastností cesta pri miesení a pečení a pre zlepšenie kvality cukroviniek alebo čokolády. Jedná sa o emulgátory účinné v emulziách typu voda v tuku, napríklad v margarínoch. Nachádzajú sa v cukrovinkách, dezertoch, omáčkach, nízkotučných výrobkoch, polievkach alebo sušených náhradách smotany do kávy.
Výroba
Vznikajú reakciou sacharózy s jedlým tukom alebo olejom.
Nežiaduce účinky
Počas štúdií na zvieratách neboli objavené nežiaduce účinky.
Doplňujúce informácie
Týmto látkam by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že sa jedná o substancie pochádzajúce zo živočíšnych tukov. V EÚ (SR) sú povolené aj v celom rade alkoholických nápojov. V USA a v Austrálii sú tieto látky zakázané dodnes.