E474 - Sacharoglyceridy

Kategória

emulgátory

Skóre škodlivosti

1

Živočíšny pôvod

Charakteristika

Vyskytujú sa v podobe jemných pevných látok, tuhých gélov alebo čisto či špinavo bielych práškov.

Použitie

Sacharoglyceridy sa využíva v pekárenskom priemysle pre zlepšenie vlastností cesta pri miesení a pečení a pre zlepšenie kvality cukroviniek alebo čokolády. Jedná sa o emulgátory účinné v emulziách typu voda v tuku, napríklad v margarínoch. Nachádzajú sa v cukrovinkách, dezertoch, omáčkach, nízkotučných výrobkoch, polievkach alebo sušených náhradách smotany do kávy.

Výroba

Vznikajú reakciou sacharózy s jedlým tukom alebo olejom.

Nežiaduce účinky

Počas štúdií na zvieratách neboli objavené nežiaduce účinky.

Doplňujúce informácie

Týmto látkam by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že sa jedná o substancie pochádzajúce zo živočíšnych tukov. V EÚ (SR) sú povolené aj v celom rade alkoholických nápojov. V USA a v Austrálii sú tieto látky zakázané dodnes.