E416 - Guma karaya
Kategória
emulgátory stabilizátory zahusťovadlá
Skóre škodlivosti

Možný alergén
Charakteristika
Guma karaya je látka vyskytujúca sa vo vetvách Indického stromu druhu Sterculia urens.
Použitie
Guma karaya stabilizuje želatíny, želé cukríky, zmrzliny a šľahačky a používa sa ako plnidlo do citrónových krémov. Vďaka svojej citrónovej až korenenej príchuti sa pridáva do rôznych nápojov, zmrzlín, sladkostí, pekárenských výrobkov a poliev. Ako zahusťovadlo túto látku nájdeme v polievkach, omáčkach, zálievkach a majonéze. Vďaka schopnosti viazať vodu sa používa pri výrobe tavených syrov a mäsových výrobkov, kde má funkciu aj ako spojivo. Ďalej ho nájdeme v mrazených mliečnych dezertoch, mliečnych výrobkoch, cukrovinkách, pudingoch, jogurtoch a v nízkotučných dressingoch.
Výroba
Získava sa z vetiev stromu Sterculia urens, ktorý sa vyskytuje predovšetkým v Indii.
Nežiaduce účinky
Nežiaduce účinky pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe, je považovaná za bezpečnú látku. Vo vysokých koncentráciách môže spôsobovať nadúvanie, laxatívne účinky alebo iné brušné problémy. U citlivých jedincov môže pri styku s touto látkou dôjsť k alergickej reakcii (senná nádcha, astma, tráviace ťažkosti).
Doplňujúce informácie
V SR (celej EÚ) je použitie gumy karaya povolené v nevyhnutnom množstve do určitých potravín napr. do cukrárskych výrobkov, dezertov, vaječných likérov, do poliev na orechy alebo do žuvačiek a majonéz. V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).