E1200 - Polydextróza

Charakteristika

Polydextrózy sú stabilizátory, zahusťovacie a zvlhčujúce látky a plnidlá. Jedná sa o zmesné prísady do jedál. Dokáže nahradiť sacharózu v mrazených dezertoch, cukrovinkách a iných sladkých jedlách a znižuje kalorickú hodnotu jedla až na polovicu. Nemožno ním však nahradiť sacharín ani iné ďalšie sladidlá. V SR (EÚ) je používanie týchto látok povolené ku všetkým potravinám s výnimkou detskej výživy. V USA sú tieto látky tiež povolené.

Použitie

Látka sa používa pri výrobe nízkokalorických jedál, jogurtov, cukroviniek, pekárenských výrobkov, čokolád, müsli tyčiniek, žuvačiek, droždia a pod. Ďalej sa používa pri výrobe pleťových krémov. Má použitie ako stabilizátor, plnidlo, zahusťovadlo alebo zvlhčovadlo.

Výroba

Polydextrózy vznikajú reakciou glukózy, sorbitolu a kyseliny citrónovej.

Nežiadúce účinky

V malom množstve nemá látka žiadne nežiaduce účinky. Vo vyššej koncentrácii môže mať laxatívne účinky.

Doplňujúce informácie

1 gram polydextrózy obsahuje iba 4,2 kJ oproti 16,5 kJ/g, ktoré obsahuje bežný cukor

zdroj: ferpotravina.cz