E578 - Glukonát vápenatý

Kategória

objemové činidlá regulátory kyslosti sekvestranty

Skóre škodlivosti

1

Charakteristika

Ide o vápenatú soľ kyseliny glukónovej, používa sa prevažne ako antioxidant alebo látka napomáhajúca spevňovať potraviny počas konzervovania. Jedná sa o biely prášok alebo granuly, bez chuti a zápachu, na vzduchu je látka stála. 

Použitie

Používa sa ako antioxidant - zabraňuje reakcii prítomných kovov (železa alebo medi) s ďalšími látkami - predchádza zmene farby, textúry, zrazeniny a žltnutiu. Nájdeme ho v práškoch na prípravu pudingov, v pudingu alebo v sypkých zmesiach na prípravu nápojov. Vo svojej prirodzenej podobe sa vyskytuje vo víne alebo mede. Môže byť použitý pre vegetariánov, vegánov aj pre všetky náboženstvá.

Výroba

Vyrába sa z kyseliny glukónovej jej neutralizáciou.

Nežiaduce účinky

Pre túto látku bola stanovená hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = prijateľná denná dávka) na hodnotu až 50 mg/kg telesnej váhy. U látky nie sú známe žiadne vedľajšie ani nepriaznivé účinky na ľudské zdravie. Je neškodnou a bezpečnou látkou, pokiaľ by došlo k príjmu viac ako 200 gramov kyseliny glukónovej, účinkovala by ako preháňadlo.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) je jeho používanie povolené v nevyhnutnom množstve ku všetkým potravinám mimo výnimky danej zákonom (detská výživa), v USA sa jedná o látku povolenú, v Austrálii látka povolená nie je.