E304 - Askorbylpalmitát

Kategória

antioxidanty emulgátory

Skóre škodlivosti

1

Živočíšny pôvod

Estery mastných kyselín s kyselinou askorbovou

Charakteristika

Ide o kvapalné látky rozpustné v tukoch. Spoločne s ďalšími antioxidantmi spomaľujú žltnutie tukov v údeninách či predchádzajú oxidácii olejov na varenie pri vysokých teplotách. Ďalej zabraňujú hnednutiu jabĺk a ďalšieho ovocia po rozrezaní. Predlžujú trvanlivosť spracovaných orechov. V ľudskom tele sa premieňajú na kyselinu palmitovú resp. stearovú, ktoré sú bežnou prirodzenou súčasťou ľudskej potravy.

Estery mastných kyselim s kyselinou askorbovou delíme na: askorbylpalmitát (304 (i)) a askorbylstearát (304 (ii)).

Použitie

Používajú sa v pekárenskom a mäsovom priemysle, pri výrobe margarínov a olejov, nápojov, produktov s orechmi či majonéze. Ďalej sa používa v potravinárskych farbivách a nutričných doplnkoch.

Výroba

Získava sa z kyseliny askorbovej (vitamín C) a kyseliny palmitovej procesom zvaným esterifikácie. Kyselina palmitová sa môže vyrábať z živočíšnych tukov.

Nežiaduce účinky

Nežiaduce účinky sú známe iba pre osoby so sklonom k tvorbe močových kameňov. Iné nežiaduce účinky nemá.