E510 - Chlorid amónny

Kategória

regulátory kyslosti

Skóre škodlivosti

2

Nepovolené v EU

Charakteristika

Biela kryštalická látka alebo prášok rozpustný vo vode.

Použitie

Chlorid amónny sa využíva pri výrobe chleba ako živná látka pre droždie. Rovnako bieli múku a zlepšuje vlastnosti cesta, funguje ako regulátor kyslosti a substancia zvýrazňujúca chuť. Používa sa najmä v pekárenských výrobkoch, v ochucovadlách a pri výrobe kvasníc. Pre svoju ostro slanú chuť sa využíva na výrobu niektorých slaných druhov sladkého drievka cukríkov a tiež zabraňuje tvorbe nežiaduceho sírovodíka vo víne a v pive. V športe sa chlorid amónny používa ako látka upravujúca trate na bežecké lyžovanie.

Výroba

Priemyselne sa vyrába reakciou amoniaku s kyselinou chlorovodíkovou. Vyskytuje sa aj v prírodných ložiskách v oblastiach s hojnou vulkanickou činnosťou.

Nežiaduce účinky

Ľudské telo je na určité množstvo amónnych iónov zvyknuté, pretože sú súčasťou metabolizmu. V malých množstvách, v ktorých sa chlorid amónny vyskytuje v potravinách ako prídavná látka, je teda bezpečný. Mali by sa mu vyhýbať najmä ľudia s poruchami činnosti pečene a obličiek.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ), na rozdiel od USA, nie je látka považovaná za prídavnú látku do potravín.